Υπάρχουν πολλές κοινές ποικιλίες μανιταριών, οι οποίες χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους, βρώσιμα, η χρήση των οποίων είναι δυνατή μετά από θερμική επεξεργασία και δηλητηριώδη. Για να μάθουμε να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από αυτά που είναι επιβλαβή για την υγεία, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ειδών, τη διανομή τους και το χρόνο εμφάνισής τους.
Περιεχόμενα
Ονόματα και φωτογραφίες βρώσιμων ποικιλιών μανιταριών
Οι βρώσιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος ή καλλιεργούνται τεχνητά για περαιτέρω χρήση στο μαγείρεμα. Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν μια ευχάριστη ειδική γεύση, και μερικές θεωρούνται ακόμη και νόστιμες. Τα βρώσιμα είδη είναι θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες, συμβάλλουν στην ταχεία απορρόφηση των τροφίμων. Αυτά περιλαμβάνουν:
- μανιτάρια πορτσίνι.
- μανιτάρια ·
- μανιτάρια σαφράν?
- russula;
- ζαχαρότευτλα ·
- λιπαρό;
- Μανιτάρια Shiitake.
Πριν μαζέψετε μανιτάρια, δεν αρκεί να γνωρίζετε τα ονόματά τους για βρώσιμα είδη, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους, πράγμα που θα εξαλείψει το λάθος στο δάσος.
Μανιτάρια πορτσίνι
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Borovikov. Διακρίνονται εύκολα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ένα φαρδύ καπέλο (κατά μέσο όρο 15-30 cm σε διάμετρο) και ένα παχύ κύπελλο με σχήμα βαρελιού. Το πώμα χαρακτηρίζεται από μια ομαλή εξωτερική επιφάνεια και την παρουσία βλέννας σε υγρό καιρό.
Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο έως μοβ. Το πόδι μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 25 cm. Το χρώμα του σε νέους οργανισμούς μπορεί να ποικίλει από λευκό σε κοκκινωπό καφέ. Στην επιφάνεια του άνω μέρους του ποδιού διακρίνεται ένα δίκτυο φωτεινών φλεβών.
Ο πολτός είναι ισχυρός και σαρκώδης, με ελαφρά οσμή σε ακατέργαστη μορφή. Η σάρκα των νεαρών οργανισμών είναι λευκή, ενώ τα παλιά είναι κιτρινωπή. Όταν κόβεται ή σπάει, δεν αλλάζει χρώμα. Το λευκό ή κιτρινωπό υμενοφόρο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί. Το αποτύπωμα σπόρων είναι ελαιώδες. Τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου, συνήθως φτάνουν σε μέγεθος 15,5 × 5,5 μικρά.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Τα μανιτάρια Porcini "ζουν" σε μικτά δάση, συνήθως επιλέγουν μέρη με μεγάλο αριθμό βρύων και λειχήνων. Κάθε είδος έχει τον δικό του τόπο ανάπτυξης. Έτσι, μύκητα σημύδας μπορεί να βρεθεί στα δάση σημύδας και στις άκρες τους, πεύκο - στα κλαδιά, ερυθρελάτης - σε έλατα δάση. Ο βέλτιστος χρόνος συλλογής είναι από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια αντιπροσωπεύουν το γένος της οικογένειας Boletovy. Το Boletus αποτελείται από ένα μαζικό πόδι και ένα μεγάλο στρογγυλό καπέλο. Το τελευταίο βελούδο στην αφή, ξηρό και λεία, φτάνει σε διάμετρο 25 cm. Το μέγεθος του ποδιού εξαρτάται από το υποείδος - ο μέσος όρος είναι 3-18 εκ. Το πόδι είναι μαζικό, έχει ινώδη επιφάνεια. Πιο συχνά ζωγραφισμένο σε κιτρινωπό ή καφέ χρώμα.
Η σάρκα μανιταριών είναι ελαφρύ λεμόνι, γίνεται μπλε ή κόκκινο στον τόπο κοπής. Η υμενοφόρα είναι ελιά ή ανοικτό κίτρινο, τα σπόρια στρογγυλεύονται. Το χρώμα της σκόνης σπορίων έχει ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων.
Το Borovki είναι ευρέως διαδεδομένο σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση με εύκρατο κλίμα.Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ομάδες όσο και ξεχωριστά. Συχνά βρέθηκαν κάτω από δέντρα όπως το πεύκο, η ερυθρελάτη, η βελανιδιά και ο γαύρος.
Τζίντζερ
Τα κοκκινομάλλα ανήκουν στο γένος Mlechnik. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και αποτιμώνται για την υψηλή γευστικότητα τους, ορισμένα είδη θεωρούνται νόστιμα. Το όνομα αντικατοπτρίζει εξωτερικά χαρακτηριστικά: το χρώμα του καρπού είναι συνήθως πορτοκαλί, κοκκινωπό ή κίτρινο. Το χρώμα αποκτάται χρησιμοποιώντας β-καροτένιο, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.
Οι κοκκινομάλεις βρίσκονται σε μικτά δάση, είναι εύκολο να βρεθούν ακόμα και κάτω από ένα στρώμα βελόνων. Η μέση διάμετρος ενός στρογγυλού καπέλου είναι 7-18 εκ. Η επιφάνεια είναι ολισθηρή και ιδιαίτερα κολλώδης στην περίοδο των βροχών. Στα νεαρά μανιτάρια σαφράν, το καπέλο είναι κυρτό, αλλά αλλάζει το σχήμα με την πάροδο του χρόνου: οι άκρες ανυψώνονται σχηματίζοντας μια χοάνη στη μέση του καπέλου.
Το πόδι είναι κοίλο, το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά. Ο πολτός είναι πυκνός και ελαφρύς, έχει έντονη γεύση και γλυκιά μυρωδιά λόγω της παρουσίας γαλακτώδους χυμού. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελασματοειδές, έρχεται ελαφρά στην επιφάνεια των ποδιών και είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτό.
Οι κοκκινομάλεις είναι ευρέως διαδεδομένες σε δάση πεύκης και ερυθρελάτης, συχνά αναπτύσσονται κάτω από ένα στρώμα πεσμένων βελόνων. Βρίσκονται σπάνια σε ξηρούς καιρούς, εμφανίζονται σε μεγάλες ποσότητες κατά την περίοδο των βροχών. Η αρχή της συλλογής των μανιταριών σαφράν είναι τον Ιούλιο, η πλουσιότερη καλλιέργεια μπορεί να συγκομιστεί τον Αύγουστο.
Russula
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Russula. Τα περισσότερα είδη είναι βρώσιμα, αν και μερικά μπορεί να έχουν μια πικρή επίγευση. Δεν χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη μορφή λόγω ερεθιστικών ιδιοτήτων των βλεννογόνων. Καπέλα σκουληκιού russula, αλλά σταδιακά γίνονται επίπεδη ή παίρνουν τη μορφή διοχετεύσεων. Οι άκρες του καλύμματος μπορούν να ριγέρονται και να έχουν ραβδώσεις. Το καπέλο καλύπτεται με ένα ξηρό ματ δέρμα, μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό.
Το σχήμα των πλακών russula διαφέρει σε διάφορα είδη. Μπορεί να έχουν ομοιόμορφο μήκος, αμβλύ ή αιχμηρά άκρα. Το κοινό χαρακτηριστικό των πλακών σε όλα τα είδη είναι η ευθραυστότητα και το χρώμα, που κυμαίνονται από κίτρινο έως ώχρα.
Τα πόδια του russula είναι λεία, έχουν κυλινδρικό σχήμα, σπάνια πάχνονται στη βάση. Ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι κοίλο και πυκνό. Το μέσο μέγεθος είναι 4-7 εκ. Ο πολτός μπορεί να είναι εύθραυστος και σπογγώδης, δεν αλλάζει χρώμα όταν εμφανίζεται μια τομή. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή.
Το Russula αναπτύσσεται σε ένα εύκρατο κλίμα, δίπλα σε πολλά δέντρα: πεύκα, τριαντάφυλλα, ασβέστη, σημύδα. Μπορούν να βρεθούν σε ομάδες σε αμμώδη και υγρά εδάφη. Russula εμφανίζονται την άνοιξη, αλλά η περίοδος συλλογής πέφτει τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Καμίνια
Οι κάπνοι ανήκουν στην οικογένεια των αγάρ και καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Έχουν μεγάλη οικονομική σημασία και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα σαμπίνια περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της κυστεΐνης και της μεθειονίνης. Τα αντιβιοτικά παρασκευάζονται από ορισμένα είδη.
Το μέγεθος των ζαχαρωτών ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το είδος - από 5 έως 25 cm. Το καπέλο είναι πυκνό, έχει λεία επιφάνεια, μπορεί να είναι χιονισμένο και καφέ, με σκοτεινές κλίμακες. Οι πλάκες είναι πολύ σκοτεινές, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διάκριση του σπόρου από δηλητηριώδεις ποικιλίες, οι πλάκες των οποίων δεν σκουρύνουν.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
Το πόδι είναι μικρό και ομοιόμορφο, η σάρκα είναι ελαφριά, κιτρινίζει όταν σπάει και έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Η μυρωδιά της προφέρεται. Υπάρχει ένα ιδιωτικό πέπλο στους μπιφτέκια, από το οποίο παραμένει ένα ίχνος στο πόδι.
Τα σαμπάνια βρίσκονται στις στέπες, στα λιβάδια και στις ανοιχτές όχθες. Αναπτύσσονται κυρίως σε γόνιμο και πλούσιο σε χούμο έδαφος και μπορούν να βρεθούν στο νεκρό φλοιό δέντρων. Τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν από τις αρχές Μαΐου μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού.
Shiitake
Το Shiitake είναι ένα μανιτάρι, που χρησιμοποιείται ευρέως και χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και ιατρική πρακτική στην Κίνα και την Ιαπωνία. Έχει ημισφαιρικό καπέλο, η διάμετρος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 20 εκ. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ξηρή και βελούδινη στην αφή, έχει σκιά καφέ και συχνά ραγισμένο δέρμα.
Οι πλάκες είναι πολύ λεπτές και λευκές, σκουραίνουν όταν πιέζονται πάνω τους. Το πόδι είναι ίσιο, το μέσο μήκος του είναι 15 εκ. Είναι βαμμένο σε μπεζ ή ανοικτό καφέ, έχει ένα αξιοσημείωτο περιθώριο. Ο πολτός είναι σαρκός και πυκνός, έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Τα σπόρια είναι ελλειπτικά και λευκά.
Το Shiitake πωλείται συνήθως σε ξηρή μορφή, μετά το οποίο είναι εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του Shiitake εκδηλώνονται στην πρόληψη αναπνευστικών ασθενειών και συμβάλλουν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
Πεταλούδες
Πεταλούδες ανήκουν στα βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, τα οποία πήραν το όνομά τους λόγω της ολισθηρής επιφάνειας του καπακιού. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι μια κολλητική φλούδα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το καπέλο. Το τελευταίο μπορεί να έχει κυρτό ή επίπεδο σχήμα. Τα πόδια λιπαρά ομαλή, μερικές φορές έχουν τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού κάλυμμα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Το βούτυρο πολτού είναι ελαφρύ, στη θέση της τομής αλλάζει το χρώμα του σε μπλε ή κόκκινο. Η σκόνη των σπόρων έχει κίτρινη απόχρωση. Τα μανιτάρια είναι κοινά σε κωνοφόρα δάση και αναπτύσσονται σε εύκρατα κλίματα.
Υπό όρους βρώσιμα είδη μανιταριών
Τα βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν αυτά που μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική ή άλλη επεξεργασία:
- μούσκεμα.
- βράζει.
- ζεματίστε με βραστό νερό.
- ξήρανση.
Μόνο νέοι οργανισμοί είναι κατάλληλοι για επεξεργασία, τα παλαιά υπό όρους βρώσιμα δεν χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, καθώς ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τροφή είναι πολύ μεγάλος. Στα είδη αυτά περιλαμβάνονται οι ακόλουθοι εκπρόσωποι:
- κωπηλασία.
- αδιάβροχα?
- morels;
- γαλακτοβιομηχανίες.
Ryadovki
Βρώσιμη κωπηλασία απλά διαχωρίστε από το χρώμα των καπέλων. Εάν στο φως της ημέρας τα καπέλα τους δεν έχουν σκιά και η μυρωδιά τους είναι απότομη, τότε τέτοιες σειρές θα πρέπει να αποφεύγονται. Τα καπέλα των εδώδιμων οργανισμών είναι κόκκινα, μοβ και γκρι. Η μέση διάμετρος του καπέλου είναι 15 εκ. Τα πόδια των σειρών είναι ομοιόμορφα, πυκνώνονται στη βάση, καλύπτονται με κονιορτοποιημένη επικάλυψη. Οι διαφορές είναι επιμήκεις, πιο συχνά άχρωμες. Η σκόνη σπόρων μπορεί να είναι λευκό ή καφέ.
Τα αινίγματα μεγαλώνουν κυρίως σε πευκοδάση, μπορούν να βρεθούν σε πάρκα και κήπους. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Μάιο και η κύρια καλλιέργεια πέφτει στις αρχές Αυγούστου. Πριν από το μαγείρεμα, οι ραβδώσεις πρέπει να εμποτιστούν με νερό και να βράσουν.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Αδιάβροχα
Διακριτικό χαρακτηριστικό αδιάβροχα - την κλειστή δομή του καρποφόρου σώματος. Ένα καπέλο με ένα πόδι είναι αδιαχώριστο το ένα από το άλλο, τα μανιτάρια έχουν σχήμα σφαίρας ή αυγού. Η επιφάνεια των αδιάβροχων είναι ομαλή, μερικές φορές μπορεί να καλύπτεται με μικρές αιχμές, ζωγραφισμένες σε κίτρινο ή λευκό.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Ο πολτός είναι λευκός και μαλακός, αλλά σταδιακά στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου και μετατρέπεται σε εκτύπωση σπορίων. Τα αδιάβροχα είναι κοινά στα λιβάδια, τις εκβολές και στα κωνοφόρα δάση. Μόνο τα νεαρά φρούτα που συλλέγονται σε μια περιοχή μακριά από τις εγκαταστάσεις παραγωγής και τις διαδρομές είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα.
Morels
Τα περισσότερα είναι διαφορετικά μεγάλα πορώδη καρποφόρα σώματα. Το μέσο ύψος τους είναι 25 εκατοστά. Τα καπέλα έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα για τα μανιτάρια: είναι επιμήκη, μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι 15 εκατοστά σε ύψος και να προσκολληθούν στο πόδι. Τα πόδια Morel είναι κοίλα.Ο πολτός όλων των τύπων είναι πολύ ευαίσθητος και εύθραυστος, δεν έχει έντονη οσμή και γεύση.
Περισσότερες εμφανίζονται στις αρχές Απριλίου και δεν μεγαλώνουν - 2-3 εβδομάδες. Συχνά εμφανίζονται κοντά σε ασκήσεις, σε μέρη με υγρό έδαφος, σε σκουπίδια πεσμένων φύλλων του περασμένου έτους. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να βράσουν.
Millers
Τα βρώσιμα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω της παρουσίας σε αυτά γαλακτικού χυμού, που περιέχεται στον πολτό, και ρέει από αυτό όταν σπάσει. Τα καπέλα των νεαρών μανιταριών είναι επίπεδα και κυρτά, βαμμένα σε γκριζωπό, μοβ ή καφέ. Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται ως τροφή, αφού τα πόδια είναι πολύ δύσκαμπτα. Τα πόδια φτάνουν τα 10 εκατοστά σε ύψος, έχουν σχήμα κυλίνδρου. Η σάρκα των γαλακτοκομικών είναι εύθραυστη και απότομη.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
Οι χώροι διανομής των γαλακτοπαραγωγών είναι δρυός, σημύδα και μικτά δάση. Η περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Συχνά καταναλώνονται μόνο μεγάλα γαλακτοπαραγωγά.
Κοινά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια
Τα μη βρώσιμα είδη είναι εκείνα που έχουν μια απότομη δυσάρεστη οσμή και έχουν πικρή γεύση. Ενόψει αυτού, είναι ακατάλληλα για χρήση στα τρόφιμα. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια δεν οδηγούν σε δηλητηρίαση, αλλά προκαλούν πεπτικές αναταραχές. Οι δηλητηριώδεις, με τη σειρά τους, περιέχουν τοξίνες. Αυτά τα μανιτάρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: αυτά που οδηγούν σε τροφική δηλητηρίαση, και θανατηφόρα δηλητηριώδη.
Το Russula είναι δάγκωμα και εύθραυστο
Το τσιγαρόχαρτο έχει σχήμα καπέλου με διάμετρο μέχρι 9 εκ. Τα άκρα του είναι ραβδωτά και αμβλύ. Η σκόνη των σπόρων είναι λευκή. Η σάρκα του Russula μπορεί να είναι άσπρη και ροζ, είναι πολύ πικρή και αιχμηρή, γι 'αυτό δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Όταν τρώγεται, αναστατώνει το στομάχι.
Το εύθραυστο russula είναι μικρό και ποικίλο σε χρώμα: το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό μοβ έως ανοικτό κίτρινο. Τα αρχεία Russula είναι σπάνια, το πόδι είναι ισχυρό, το σχήμα ενός κυλίνδρου. Ο πολτός είναι εύθρυπτος, με γλυκό άρωμα, αλλά πολύ πικρός στη γεύση, γι 'αυτό δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η χρήση του russula στην ακατέργαστη μορφή του οδηγεί σε γαστρεντερική δηλητηρίαση.
Αράχνης
Σχεδόν όλα τα αράχνες δεν είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν και είδη που περιέχουν καθυστερημένες τοξίνες. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο μετά από μια εβδομάδα, όταν η θεραπεία είναι ήδη αναποτελεσματική. Παρόλο που μερικά αράχνες αράχνης θεωρούνται βρώσιμα, η χρήση τους σε τρόφιμα είναι ανεπιθύμητη λόγω της μεγάλης πιθανότητας σύγχυσης με δηλητηριώδη εμφάνιση.
Τα σώματα φρούτων των αράχτων αράχνης αποτελούνται από ένα σφαιρικό καπέλο και ένα κυλινδρικό πόδι. Το χρώμα του καπέλου είναι συχνά ώχρα, μερικές φορές είναι καφέ ή σκούρο κόκκινο. Λαμιναρισμένη υμενοφόρο, φθίνουσα και συχνή αιμοπετάλια. Οι αράχνοι ιστού μπορούν να έχουν τόσο βλεννώδη μεμβράνη όσο και ξηρή επιφάνεια. Βρέθηκε σε κωνοφόρα δάση.
Πιπεράδες
Τα παντελόνια περιλαμβάνουν οργανισμούς που σχηματίζονται σε ξύλο και χαρακτηρίζονται από ένα ανεπτυγμένο, εκτεταμένο πολυετές καρποφόρο σώμα. Οι πιπέρες χαρακτηρίζονται από πολύ σκληρή, καταρρέουσα, αλλά ευχάριστα μυρωτική σάρκα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι και 50 εκατοστά.
Οι πιπέρτες δεν ανήκουν σε θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική λόγω της σκληρής σάρκας.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Βρώσιμα ψεύτικα διπλά μανιτάρια
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψευδών μανιταριών που μπορούν να θεωρηθούν βρώσιμοι λόγω των παρομοίων εξωτερικών τους χαρακτηριστικών. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν:
- Ψεύτικα καπέλα. Μπορείτε να τα διακρίνετε από το βρώσιμο για δύο λόγους: το σχήμα και το χρώμα του καπέλου.Τα ψεύτικα chanterelles έχουν μια στρογγυλή χοάνη με λείες άκρες. Ενώ στις πραγματικές άκρες του καπακιού είναι fringed. Οι ψεύτικοι οργανισμοί είναι ανοιχτοκίτρινοι και τα βρώσιμα είναι κορεσμένα πορτοκαλί.
Ψεύτικα καπέλα - Ψεύτικα μανιτάρια. Έχουν πολύ φωτεινό χρώμα: από κίτρινο έως σκούρο κόκκινο, ενώ τα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα έχουν ανοιχτό καφέ απόχρωση. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν επίσης να διακριθούν με τη μυρωδιά και την έλλειψη φούστες. Μη βρώσιμα μανιτάρια μέλι έχουν μια γήινη μυρωδιά, και τα πραγματικά μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη οσμή.
Ψεύτικα μανιτάρια μελιού - Διπλοί σπόροι. Ο παχύρρευστος σκύλος μπορεί να θεωρηθεί λάθος για το πιπέρι ή το σουσάμι. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να επιθεωρήσετε τις πλάκες. Στους μαρκαδόρους είναι σκοτεινοί και σε ένα φρυγανιές είναι ελαφρύ. Και το russula δεν έχει "φούστα" στο πόδι.
Απαλό σκώρο - Ψεύτικο βούτυρο. Είναι σπάνια και διαφέρουν από τα πραγματικά έλαια σε πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού. Επιπλέον, εάν η μεμβράνη που βρίσκεται στο καπάκι δεν τεντώνεται όταν αφαιρεθεί, τότε το εξάρτημα λίπανσης είναι σίγουρα ψευδές.
Amanita muscaria
Fly agaric ανήκουν σε basidiomycetes και ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων μανιταριών με ένα χαρακτηριστικό φωτεινό κόκκινο επίπεδη καπέλο, το οποίο είναι διάστικτο με λευκές βαμβακερές νιφάδες. Ο πολτός Amanita είναι λευκός, ανοιχτό πορτοκαλί κάτω από το δέρμα. Οι μύγες αγάρες είναι πολυάριθμες, φτάνουν σε πλάτος έως 1,2 εκατοστά. Το πόδι είναι ευθεία, έχει παχιά βάση. Ένα μεμβρανώδες δακτύλιο κρέμεται από το πάνω μέρος του.
Η κύρια ζώνη διανομής είναι τα λιβάδια, τα χωράφια, τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση. Το Amanita είναι δηλητηριώδες φρούτο, αλλά οι θάνατοι από τη χρήση του δεν είναι συχνές. Η θανατηφόρος δόση δηλητηρίου είναι σε 3-5 μανιτάρια. Σε άλλες περιπτώσεις, η χρήση του agaric fly στα τρόφιμα προκαλεί μόνο διαταραχή του πεπτικού συστήματος.
Φθινόπωρο γραμμή
Οι γραμμές σχετίζονται με τα marsupials. Πήραν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι εμφανίζονται στις αρχές του φθινοπώρου. Τα καπέλα έχουν ασυνήθιστο σχήμα, συνήθως δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 10 εκατοστά, έχουν πτυχώσεις και επιφάνεια βελούδου.
Το μέγεθος του κοίλου ποδιού κυμαίνεται μεταξύ 3-10 cm. Ο πολτός είναι χονδροειδής, δεν έχει έντονη οσμή. Στην ωμή μορφή του, η φθινοπωρινή γραμμή είναι θανατηφόρα δηλητηριώδης και ακατάλληλα προετοιμασμένη και μη επεξεργασμένη πριν το μαγείρεμα προκαλεί δηλητηρίαση αν εισέλθει στο στομάχι.
Κερωμένος και λευκός ομιλητής
Ο ομιλητής κεριών χαρακτηρίζεται από ένα χιονάτο χρώμα και ένα μικρό μπουμπούκι στη μέση του καπέλου. Οι άκρες των τελευταίων είναι κυματιστές και γυρισμένες. Ο ομιλητής φθάνει σε ύψος 5 cm και πλάτος 3-4 cm. Συχνότερα απαντώνται σε όξινα εδάφη. Η εποχή της εμφάνισής τους είναι τον Ιούλιο-Αύγουστο. Ο μύκητας είναι βρώσιμος και όταν καταναλώνεται, προκαλεί ζάλη και έμετο, ο θάνατος είναι πιθανός.
Ο λευκός ομιλητής διαφέρει από το κέρινο σχήμα του καπέλου: στην πρώτη, ελαφρώς πιεσμένο, έχει χαμηλώσει τις άκρες. Το πόδι είναι παχύ, έχει πάχος 8 εκατοστών. Ο πολτός είναι υδαρής και χαλαρός, μπορεί να έχει φρουτώδη οσμή. Εμφανίζεται σε μικτά δάση, δάση ερυθρελάτης, αλλά εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες και όχι ετησίως.
Ίνες ινών
Το fiberglass είναι ένα μακρόστενο μανιτάρι, με ένα καπέλο με σχήμα καμπάνας με ένα μπουμπούκι στη μέση. Οι άκρες του καπακιού είναι σκισμένες, το χρώμα μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ. Ο πολτός έχει ουδέτερη γεύση αλλά έχει δυσάρεστη οσμή. Τα πόδια είναι μακρά, λεπτή και πυκνή, ταιριάζουν με το χρώμα του καπέλου. Το fiberglass μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Απαλό σκώρο
To toadstool είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι από το γένος Amanita. Η συλλογή τους απαγορεύεται, καθώς μπορούν να δηλητηριάσουν ακόμη μανιτάρια που βρίσκονται δίπλα τους στο καλάθι με μικρή επαφή. Το μανιτάρι διακρίνεται από ένα πρασινωπό καπέλο με μια ινώδη επιφάνεια, η οποία αναπτύσσεται μέχρι 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός είναι λευκός, η μυρωδιά του είναι ουδέτερη. Οι παλαιότεροι οργανισμοί έχουν μια δυσάρεστη γλυκιά μυρωδιά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, παχιά στη βάση.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν συχνά ένα φρυγανιέρα με πιπέρι και σουσάμι.Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να θυμηθείτε ότι οι πινακίδες σκούπιου χρώματος σκουραίνονται με την ηλικία, και το Russula δεν έχει ούτε Volvo ούτε δακτύλιο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Κανόνες ασφαλείας για το "Σιωπηλό Κυνήγι"
Για να μην συλλέξετε δηλητηριώδη μανιτάρια και να αποφύγετε δηλητηρίαση, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις ακόλουθες συστάσεις:
- Μην επιλέξετε μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε εργοστάσια, κομμάτια, σιδηρόδρομους.
- Μην κόβετε παλιά και σκουλήκια μανιτάρια, καθώς και εκείνα που αναπτύσσονται κοντά σε δηλητηριώδη.
- Μην τρώτε μανιτάρια ωμά.
- Μην επιλέγετε αυτά τα μανιτάρια που αμφιβάλλετε ότι είναι βρώσιμα και ακόμα καλύτερα - μην τα αγγίξετε.
- Κόψτε όλα τα μανιτάρια με τα πόδια: μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες.
- Συγκομιδή σε ψάθινα καλάθια: θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο.
- Μην τραβάτε δηλητηριώδη μανιτάρια, και για να προστατευτείτε από τυχαία επαφή, χρησιμοποιήστε γάντια.
- Μην αφήνετε τα παιδιά να αγγίζουν κανένα μανιτάρι χωρίς την άδεια των ενηλίκων.
Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις
Λόγω της μεγάλης ποικιλίας των μανιταριών, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να καθορίσετε τον τύπο τους και να συλλέξετε μόνο αυτά που δεν αμφισβητούνται. Αφού μελετήσατε την περιγραφή των διαφόρων ειδών και τους κανόνες του "σιωπηλού κυνηγιού", μπορείτε να συλλέξετε με ασφάλεια μια πλούσια συγκομιδή και να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αυτήν.
Φροντίδα και χρήση του Kombucha στο σπίτι (+22 φωτογραφία)
Η ανθεκτικότητα του μύκητα της πολύχρωμης ομπρέλλας και η περιγραφή της (+19 φωτογραφία)
Περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ελαίων, των δηλητηριωδών ομολόγων τους (+40 φωτογραφίες)
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού γάλακτος και των αντενδείξεων του (+17 φωτογραφίες)