Περιγραφή των μανιταριών Russula και πώς φαίνονται (+23 φωτογραφίες);

Το ύψος της εποχής του μανιταριού πέφτει το φθινόπωρο, αλλά ήδη τον Ιούλιο, τόσο τα φυλλοβόλα όσο και τα κωνοφόρα δάση είναι γεμάτα πολύχρωμα καπέλα μανιταριών, γνωστά ως russula. Πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες συνδέονται με αυτές, ιδίως όσον αφορά την ασφάλειά τους.

Χαρακτηριστικά σημεία και χαρακτηριστικά του μύκητα

Η εύρεση του Russula είναι πολύ απλή, επειδή δεν κρύβονται στο γρασίδι, κάτω από τα κλαδιά και δεν μεταμφιέζονται ως το χρώμα των πεσμένων φύλλων, σε αντίθεση με τα ψωμιά, το βούτυρο και πολλά άλλα μανιτάρια.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Πρώτα απ 'όλα, τα κομψά (τα πιο συχνά ματ και ξηρά, μερικές φορές ραγισμένα) καπέλα διαφόρων χρωμάτων είναι εντυπωσιακά:

• ροζ?
• κόκκινα?
• λευκό
• κίτρινο.
• πράσινο
• μοβ
• μπλε;
• καφέ?
• πορτοκαλί.

Κάτω από τη φωτογραφία παρουσιάζονται οι δημοφιλείς ποικιλίες: φαγητό, ώχρα, πράσινο.

Τα καπέλα των πολύ μικρών μανιταριών μοιάζουν με ημισφαίρια, που αργότερα γίνονται πιο επίπεδη ή χωνοειδούς σχήματος. Το κορεσμένο χρώμα του καπέλου μπορεί να εξασθενίσει υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός ή να πλυθεί από τις βροχές.

Μια πιο λεπτομερής περιγραφή θα δώσει μια πλήρη εικόνα της εμφάνισης:

• λείο, κυλινδρικό πόδι (λευκό ή χρωματισμένο) μήκους 10 cm και πάχους 4 cm.
• το κάτω μέρος του καπέλου είναι διακοσμημένο με προσκολλημένες πλάκες, συνήθως συχνές και εύθραυστες, με χρώμα που κυμαίνεται από λευκό σε κίτρινο.
• σε νεαρά δείγματα, λευκή σάρκα, γκρι και καφέ - σε ηλικιωμένους ενήλικες.

Μορφολογία

Αυτά τα μανιτάρια στα Λατινικά ονομάζονται Russula (προέρχονται από το "κοκκινωπό") και ανήκουν στην οικογένεια Russula. Τα Russulaceae ανήκουν στο γένος 275 είδη, περίπου 60 βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Πολλά είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά μπορεί να διαφέρουν στις ακόλουθες μορφολογικές παραμέτρους:

• το μέγεθος των καπακιών (που κυμαίνεται από 2 έως 20 cm).
• το σχήμα της άκρης του καπακιού (ανυψωμένο, συσφιγμένο) ·
• την άκρη της άκρης (κυματιστό, με ραβδώσεις, κόνδυλοι, ομαλή)?
• ο βαθμός υστέρησης του δέρματος από τον πολτό του καπακιού (εύκολα, στο μισό, κατά μήκος της ακμής)

  

• το χρώμα των καπέλων και των πλακών.
• το σχήμα των ποδιών (συνήθως ακόμα, μερικές φορές παχύρρευστο ή στραμμένο στη βάση)?
• το χρώμα των ποδιών (συνήθως λευκό, μερικές φορές μπεζ, ροζ, γκρι).
• η φύση της επιφάνειας των ποδιών (ομαλή, βελούδινη)?
• η γεύση του πολτού (γλυκιά, πικρή)?
• το χρώμα της σκόνης σπορίων (λευκό, κρέμα, κίτρινο).

Τόπος διανομής

Αναπτύσσονται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική, αλλά συνηθέστερα βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση με εύκρατο κλίμα, όπου συνήθως προτιμούν να συνυπάρχουν με δέντρα:

• δρυς?
• οξιάς ·
• δέντρο σημύδας?
• λεύκα?
• Άστρος.

Ορισμένα είδη (για παράδειγμα, το Russula ξεθωριάζουν) αναπτύσσονται σε υγρά κωνοφόρα δάση. Τα λεμονάδα μπορεί να ταΐσει σε βρύα ή απορρίμματα δασών.

Φαγητό

Δεν υπάρχει συναίνεση ως προς την καταλληλότητα αυτών των μανιταριών λόγω της ποικιλομορφίας των ειδών τους και των πολιτιστικών παραδόσεων διαφορετικών χωρών.Οι εγχώριοι επιστήμονες ισχυρίζονται με βεβαιότητα ότι όλος ο Russula είναι τουλάχιστον υπό όρους βρώσιμος, ενώ πολλοί δυτικοί μυκολόγοι δηλώνουν την τοξικότητα αυτής της οικογένειας.

Οι κάτοικοι της Γαλλίας και της Γερμανίας δεν τους συλλέγουν, θεωρώντας τους απολύτως ακατάλληλους για φαγητό. Πιθανώς, αυτό οφείλεται στο Russula Meira, το οποίο είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στα δάση οξιάς και κωνοφόρων της Ευρώπης και της Αμερικής, το οποίο έχει εξαιρετικά δυσάρεστη γεύση και ερεθίζει τον πεπτικό σωλήνα.

Τα περισσότερα Russula ανήκουν στην τρίτη κατηγορία μανιταριών, δηλαδή με καλή γεύση, αλλά όχι πάρα πολύ πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανες συνθέσεις. Εξαιρέσεις:

• το προαναφερθέν Mayr Russula και η πικάντικη ποικιλία, που ανήκει στην τέταρτη κατηγορία λόγω της σκληρής γεύσης και των αρνητικών επιπτώσεων στον γαστρικό βλεννογόνο.
• το φορτίο είναι λευκό, που έχει πολλά κοινά με ένα πραγματικό φορτίο και ανήκει στη δεύτερη κατηγορία, ως το πιο νόστιμο και υγιές russula.

Ποικιλίες του Russula

Αυτή η οικογένεια είναι εξαιρετικά πολυάριθμη, και σχεδόν στις μισές περιπτώσεις, το μανιτάρι που βρέθηκε στο δάσος θα είναι Russula. Μπορεί να είναι δύσκολο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών σε ποιο είδος ανήκει το εύρημα του. Παρακάτω θεωρούνται μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, κατά τη συνάντηση που μπορείτε να είστε σίγουροι για τις καλές γαστρονομικές τους ιδιότητες.

Πράσινο

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από ένα ανοιχτό πράσινο καπέλο μεγέθους περίπου 10 εκατοστών με ένα καταθλιπτικό μέσο καφέ ή κίτρινο χρώμα. Αυτό το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και πυκνό πολτό.

Είναι πολύ παραγωγικό και είναι ένα από τα πιο κοινά. Δεν πρέπει να συγχέεται με ένα ανοιχτό κέλυφος, η κύρια διαφορά με την οποία είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι του χαντάκι.

Κυματοειδής

Ονομάζεται επίσης μαύρο και μοβ λόγω του πλούσιου κόκκινου χρώματος του καπέλου με μαύρο κέντρο. Τα νεαρά μανιτάρια είναι γκρίζα-πράσινα και πικάντικα στη γεύση, αλλά μόλις φθάσουν στην ωριμότητα γίνονται πολύ νόστιμα, γλυκά και αρωματικά.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η υψηλή πυκνότητα, η οποία δεν επιτρέπει στο μύκητα να αποσυντεθεί κατά τη μεταφορά.

Φαγητό

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι η φλούδα, η οποία δεν φτάνει την άκρη του καπακιού κατά 1-2 mm, λόγω της οποίας εκτίθεται η σάρκα και οι πλάκες. Το χρώμα μπορεί να είναι είτε ροζ είτε κόκκινο με καφέ ή μοβ απόχρωση.

Η ποικιλία τροφίμων έχει ένα μάλλον πυκνό και κατακόρυφο πόδι. Αυτός ο τύπος είναι πολύ νόστιμος και κατάλληλος για όλα τα είδη μαγειρέματος.

Κανόνες συλλογής

Το καλύτερο είναι να πάτε για Russula τον Αύγουστο και τις αρχές Σεπτεμβρίου. Θα είναι αρκετά ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά. Μην επιλέξετε μανιτάρια στην άκρη του δρόμου, θα πρέπει να βυθιστείτε στο δάσος, όπου υπάρχει καθαρότερο αέρα.

Οι περισσότερες σκωρίες είναι πολύ εύθραυστες, γι 'αυτό πρέπει είτε να επιλέξετε ισχυρότερες ποικιλίες (που αναφέρθηκαν παραπάνω) είτε να τις συλλέγετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, απαλλαγώντας απαλά το μανιτάρι από το χόρτο, απελευθερώνοντας προσεκτικά από κλαδιά και μεταφέροντας χωρίς κούνημα.

Διαφορά από ψευδή και μη βρώσιμα μανιτάρια

Κάποια σκουλαρίκια μπορεί να μοιάζουν με μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πράσινο Russula μοιάζει με κώδωνα, αλλά διαφέρει απουσία «φούστας» (μεμβρανώδης δακτύλιος στο άνω μέρος του ποδιού) και κονδυλώδη οίδημα κάτω.

Το παλιό κόκκινο μύγα αγαρικό με το οποίο πέταξαν λευκές νιφάδες μπορεί να συγχέεται με το κόκκινο russula. Διακρίνονται από την απουσία της τελευταίας σφραγίδας στο κάτω μέρος του ποδιού και του λευκού δακτυλίου στην κορυφή.

Τέτοιες λανθασμένες ρωσίδες ανήκουν επίσης σε ψευδή είδη:

• κόκκινο αίμα;
• αιχμηρά άκρα (συνήθως σκούρο μοβ με μαύρο μεσαίο και ροζ πόδι).
• πικάντικο (έντονο κόκκινο με χαρακτηριστικό άρωμα καπνού).
• μαύρο.

Οι ψευδείς ποικιλίες διακρίνονται από την απουσία ζημιάς από σκουλήκια, φανταχτερό χρωματισμό και δυσάρεστη οσμή. Δεν είναι δηλητηριώδεις, αλλά έχουν πικρή, πικάντικη γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Αυτή η οικογένεια μανιταριών έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• περιέχει βιταμίνες Β2, ΡΡ, C, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο.
• είναι πηγή πρωτεΐνης.
• συνδυάζει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (15 kcal / 100 g) και υψηλή θρεπτική αξία.
• δεν συσσωρεύει ακτινοβολία σε σύγκριση με άλλες ποιότητες.
• το είδος τσίμπημα έχει την ιδιότητα της αναστολής των σταφυλόκοκκων.
• ένα εξαιρετικά δραστικό ένζυμο για την παραγωγή τυριών που ονομάζεται rusulin λαμβάνεται από το Russula graying.

Η χρήση τους αντενδείκνυται σε τέτοιες κατηγορίες ατόμων:

• παιδιά κάτω των 7 ετών.
• ηλικιωμένοι ·
• που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με κάθε δυνατό τρόπο:

• fry;
• σούπα;
• μαγειρέψτε (για παράδειγμα, στη σούπα)?
• σε αλάτι.
• να στεγνώσει.

Μια νόστιμη συνταγή για το τηγανισμένο russula με κρεμμύδια, αποδεδειγμένη με τα χρόνια, είναι πολύ νόστιμο. Αυτό θα απαιτήσει:

• 0,5 kg μανιταριών.
• 2 κρεμμύδια.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• βούτυρο ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού?
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Τα λαχανικά ψιλοκομμένα, γρήγορα τηγανισμένα σε λάδι με μέτρια φωτιά. Φέτες μανιτάρια προστίθενται σε αυτά, το χυμό λεμονιού χύνεται και τα μπαχαρικά χύνεται στη γεύση. Τα πάντα αναμιγνύονται και τηγανίζονται σε μεγάλη ζέστη.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Αυτά τα μανιτάρια θέτουν πολλά ερωτήματα, ξεκινώντας από την ερμηνεία του ονόματος και τελειώνοντας με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας. Ακολουθούν οι απαντήσεις στα πιο κοινά:

Το Russula είναι πολύ παραγωγικό, μεγαλώνει μέχρι αργούς παγετούς, νόστιμο, καλό στο απολέπιση και περιέχει βιταμίνες. Δυστυχώς, είναι επίσης πολύ εύθραυστα και εύθραυστα και είναι επίσης πικρά, κάτι που δεν προσθέτει στη δημοτικότητά τους ανάμεσα στους μανιταριού. Αλλά το πρόβλημα της γεύσης επιλύεται από τη σωστή επιλογή ποικιλίας.