Οι θεραπευτικές ιδιότητες και η περιγραφή των μανιταριών shiitake (+23 φωτογραφίες)

Το Shiitake, ή το Lentinula edodes, είναι φυτικά μανιτάρια, καθώς αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια Shiitake είναι μια λιχουδιά αρχικά από την Ασία, όπου θεωρούνται τα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά. Για πολλούς αιώνες, οι ανατολικοί θεραπευτές έχουν χρησιμοποιήσει αυτό το προϊόν για να θεραπεύσουν διάφορες ασθένειες και σήμερα οι ερευνητές έχουν βρει επιστημονικές ενδείξεις για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του shiitake.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Shiitake, ή το lenthyla, είναι ένας βρώσιμος μύκητας της οικογένειας των neguni. Το όνομά του προέρχεται από δύο ιαπωνικές λέξεις: "Shii" - καστανιά νάνος και "Take" - μανιτάρι. Δηλαδή, είναι ένα μανιτάρι που καλλιεργείται σε κάστανο. Αλλά κοιτάζοντας μπροστά, ας πούμε ότι αυτή η λιχουδιά μεγαλώνει όχι μόνο στα κάστανα και όχι μόνο στην Ανατολή. Οι Ευρωπαίοι Shiitake είναι επίσης γνωστοί ως κινέζικα ή αυτοκρατορικά μανιτάρια.

Εμφάνιση, μορφολογία και φωτογραφία

Το Shiitaki είναι δύσκολο να αναγνωριστεί μόνο από την περιγραφή, οπότε για αρχάριους προτείνουμε προσεκτικά να δούμε τη φωτογραφία αυτού του μανιταριού. Το Shiitake είναι συνήθως μικρό. Τα καπέλα τους έχουν διάμετρο 3 έως 15 cm. Σε νεαρά δείγματα, είναι σκούρα καφέ, κυρτά ημισφαιρικά σε σχήμα με ρωγμές και σφραγίδες. Όσο μεγαλύτερης ήταν η φακή, τόσο πιο επίπεδη και πιο ανοιχτό το καπέλο της.

Το Shiitake ανήκει στην ομαδοποιημένη ομάδα: κάτω από το καπέλο μπορείς να δεις λευκές ζυγές ή οδοντωτές (σε παλαιότερους αντιπροσώπους) πλάκες που γίνονται καφέ μετά από βλάβη. Στα νεαρά μανιτάρια οι πλάκες κλείνονται με προστατευτική μεμβράνη. Τα πόδια Lentinila είναι κοκκινωπό-καφέ, φθάνοντας σε διάμετρο 4 cm.

Τόπος διανομής

Το Shiitake αναπτύσσεται σε περιοχές όπου υπάρχει ξύλο, κυρίως σε κούτσουρα και κορμούς. Μπορούν να εμφανίζονται τόσο σε ομάδες όσο και ξεχωριστά, από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο, συνήθως κατά τη διάρκεια της βροχερής περιόδου.

Η φυσική γκάμα των lentinules είναι τα άγρια ​​δάση της Ιαπωνίας και της Κίνας. Εδώ μπορεί κανείς να δει στους κορμούς κάστανων, σφενδάμων, βελανιδιών, έβενο. Στη νοτιοανατολική Ασία, αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο φυλλοβόλων δένδρων, συνήθως σε ακανθώδη καστανόποδα. Lentinules βρίσκονται επίσης στο Primorsky Επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, εδώ μπορούν να βρεθούν στο ξύλο της Μογγολίας βελανιδιές και Amur Linden.

Φαγητό

Το Shiitake είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Σύμφωνα με τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του, είναι ανώτερο από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, αλλά κατώτερα από τα μπουλέτα, αν και θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα στην Ανατολή. Αυτή η ιαπωνική λιχουδιά παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται επίσης ως καρυκεύματα για σάλτσες, σούπες, σαλάτες και ποτά.

Στο μαγείρεμα, τα καπέλα τους είναι πιο πολύτιμα, αφού τα πόδια είναι πιο άκαμπτα και ινώδη. Οι αρχαίοι σεφ προσθέτουν ψιλοκομμένο shiitake σε πιάτα κρέατος και λαχανικών για να τους δώσουν πικάντικη και ξεχωριστό άρωμα.

Το Lentinula έχει μια απότομη γεύση και μια μυρωδιά μανιταριού με λεπτές νότες ραπανάκι. Η ιδιαιτερότητα αυτής της λιχουδιάς είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σε ακατέργαστη μορφή.Το βρασμένο, τηγανισμένο ή στιφάδο shiitake χάνουν την ιδιαίτερη γεύση τους και θυμίζουν περισσότερο μανιτάρια γνωστά στους Ευρωπαίους.

Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι πανομοιότυπη με τα φρέσκα μανιτάρια. Επομένως, στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται συχνά ξηρά και κονιοποιημένα ελάσματα.

Κανόνες και συγκέντρωση θέσεων

Στη φύση, το shiitake μπορεί να συγκομιστεί για τρεις εποχές, από την άνοιξη μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Οι μεγαλύτερες καλλιέργειες εμφανίζονται μετά από ζεστές βροχές. Για να αναζητήσετε μανιτάρια ή μεγάλα μυκήλια θα πρέπει να είναι σε παλιές κούτσουρα ή νεκρό ξύλο. Επιπλέον, τα lentinils μπορούν να αναπτυχθούν σε πριονίδι.

Είναι καλύτερο να έχετε χρόνο για συγκομιδή πριν τα άκρα των καπέλων είναι πλήρως ανοιχτά. Σε αυτό το στάδιο ανάπτυξης, τα lentinles είναι τα πιο νόστιμα και τρυφερά. Δεν κόβονται και δεν εξάγονται από το υπόστρωμα, αλλά στριμμένα. Για να γίνει αυτό, γυρίστε απλά το μανιτάρι γύρω από τον άξονά του. Περίπου 2 εβδομάδες μετά τη συγκομιδή, ξεκινάει το δεύτερο κύμα καρποφορίας στο ίδιο μέρος.

Διαφορά από ψευδή, μη βρώσιμα μανιτάρια

Όταν πρόκειται για δασικά μανιτάρια, ο μεγαλύτερος κίνδυνος δεν είναι να κάνει λάθος και να μην τοποθετηθεί στο καλάθι αντί για το βρώσιμο λεπτό της δηλητηριώδους διπλής του. Αλλά αυτό δεν μπορεί να φοβηθεί όταν ο στόχος του "σιωπηλού κυνήγι" είναι το shiitake. Ανήκει σε μονοτυπικά μανιτάρια. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ψευδείς, μη βρώσιμους ή δηλητηριώδεις «συγγενείς».

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν το shiitake με μερικούς τύπους ζαχαρωτών, για παράδειγμα, μανιτάρια λιβάδι. Αλλά σε αντίθεση με το αυτοκρατορικό μανιτάρι, δεν αναπτύσσονται σε ξύλο, αλλά σε βοσκοτόπια, άκρες, λιβάδια και άλλες ανοικτές περιοχές. Εν τω μεταξύ, επειδή και τα δύο μανιτάρια ανήκουν σε βρώσιμα, μια τέτοια ομοιότητα δεν συνιστά κίνδυνο για την υγεία του μανιταριού.

Οι συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται περισσότερο για τα δώρα του δάσους, τα οποία, παρόλο που προς τα έξω πολύ παρόμοια με το shiitake, έχουν σκοτεινά σημεία στο κάτω μέρος. Πολλοί θεωρούν τους ως δηλητηριώδεις ομολόγους της βρώσιμης lentinile, αλλά στην πραγματικότητα είναι το πιο κοινό αυτοκρατορικό μανιτάρι, μόνο το παλιό. Δεν είναι τοξικό, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αποφέρει οφέλη, καθώς οι θρεπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες είναι πολύ χειρότερες από αυτές του

Οφέλη από το Shiitake και Περιορισμοί χρήσης

Το Shiitake είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών συστατικών που προάγουν την υγεία. Ως εκ τούτου, η αυτοκρατορική λιχουδιά χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην εναλλακτική ιατρική.

Διατροφική αξία

Το Lentinula χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία και όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες καθορίζονται από την εξαιρετικά πλούσια χημική του σύνθεση.

Το Shiitake ικανοποιεί την πείνα και δίνει στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια. 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος περιέχουν περίπου 30 kcal, το ίδιο τμήμα βρασμένης λιχουδιάς περιέχει περίπου 40 kcal και ξηραίνεται - 300 kcal. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών (σχεδόν 10 g ανά 100 g ξηρού προϊόντος), αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο, καθώς και πολλές βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία.

Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία είναι γνωστό ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.

Χρησιμοποιώντας την αυτοκρατορική λιχουδιά, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το σώμα θα λάβει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:

• Βιταμίνες Β ·
• Βιταμίνη D
• ψευδαργύρου.
• κάλιο
• ασβεστίου
• σιδήρου
• μαγνησίου
• Μαγγάνιο
• φωσφόρου ·
• Νάτριο
• χιτίνη και άλλα.

Όλα αυτά είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake ήταν γνωστές στην αρχαία Κίνα. Κατά την παλιά εποχή, οι αυτοκράτορες χρησιμοποίησαν ζωμό μανιταριών, πιστεύοντας ότι αυτό το φάρμακο βοηθά στη διατήρηση της νεολαίας και αποτρέπει τις ασθένειες. Από την αρχαιότητα, το lentinula εκτιμήθηκε επίσης στην Ιαπωνία, όπου ονομάστηκε ελιξίριο της ζωής και σεβαστή μαζί με το ginseng. Σήμερα, το εκχύλισμα shiitake ως ενεργό συστατικό χρησιμοποιείται σε αντιγηραντικά καλλυντικά. Παρεμπιπτόντως, λένε ότι το μυστικό του όμορφο δέρμα των ιαπωνικών geishas βρίσκεται στο lentinil.

Με τακτική χρήση, το shiitake έχει πολλά πλεονεκτήματα για τον οργανισμό:

• βελτίωση της συνολικής υγείας ·
• τόνωση του νευρικού συστήματος.
• να θεραπεύσει ένα κρύο?
• καθαρίστε το αίμα.
• χαμηλότερη χοληστερόλη.
• ομαλοποιούν το σάκχαρο
• ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό.
• αύξηση της αντοχής στο στρες.
• αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
• ανακουφίζει τον πυρετό.
• αύξηση της ανδρικής ισχύος.

Τα τρόφιμα και τα φάρμακα με βάση το λεντινύλιο είναι χρήσιμα αν έχετε:

• υψηλή χοληστερόλη;
• ασθένειες που προκαλούνται από μειωμένη ανοσία.
• σακχαρώδης διαβήτης.
• ιούς (έρπης, γρίπη, ευλογιά, πολιομυελίτιδα, ηπατίτιδα, HIV) ·
• ασθένειες βακτηριακής φύσης (βρογχίτιδα, φυματίωση, κοκκώδης χλωρίδα).
• καρδιακές διαταραχές (αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο, υπέρταση, τάση προς θρόμβωση).
• καντιντίαση;
• οφθαλμικές διαταραχές.
• ορισμένους τύπους καρκίνου.
• γαστρεντερικό έλκος.
• ουρική αρθρίτιδα
• δυσκοιλιότητα
• ηπατική νόσο.
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού ·
• παχυσαρκία.

Πολλές από τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς έχουν επιβεβαιωθεί στο εργαστήριο, ειδικότερα, τις αντινεοπλασματικές του ικανότητες. Όπως αποδείχθηκε, η ουσία lentinan που περιέχεται στο προϊόν συμβάλλει στην καταστροφή των μεμβρανών των καρκινικών κυττάρων.

Για την πρόληψη των κακοήθων όγκων πάρτε την αλκοολική έγχυση Shiitake. Το φάρμακο παρασκευάζεται από 60 g σκόνης μανιταριών και 800 ml βότκας. Το μείγμα επιμένει σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από κάθε γεύμα για ένα μήνα, στη συνέχεια, κάντε ένα διάλειμμα.

Για τις περισσότερες άλλες ασθένειες, συνιστάται η χρήση ξηρής σκόνης μανιταριού. Η ημερήσια δόση ενός φυσικού φαρμάκου είναι 6-16 g. Η σκόνη μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμή όσο και να προστεθεί σε σούπες ή να προετοιμαστεί ένα αφέψημα από αυτό. Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την αύξηση του τόνου, είναι επίσης χρήσιμο να πίνετε σκόνη μανιταριών: 1 κουταλάκι του γλυκού. τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, το μάθημα είναι 1 μήνα.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε μια έγχυση μανιταριών. 2 μέρη νερού και 1 μέρος θρυμματισμένων μανιταριών επιμένουν σε σκοτεινό μέρος από μία εβδομάδα έως 10 ημέρες. Με αυτό το εργαλείο, είναι χρήσιμο να καθαρίζετε καθημερινά το προβληματικό και γηρασμένο δέρμα.

Παρά τον τεράστιο κατάλογο παροχών, το shiitake έχει επίσης αντενδείξεις. Έτσι, η αυτοκρατορική λιχουδιά δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, ασθματικούς, άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες, καθώς και έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Καλλιέργεια Shiitake στο σπίτι

Στη φύση, τα ελάφια αναπτύσσονται σε κούτσουρα και κούτσουρα, αλλά οι άνθρωποι έχουν μάθει να τους μεγαλώνουν σε πριονίδι. Στο σπίτι, η λιχουδιά βλαστάνεται σε μπλοκ υποστρώματος μολυσμένα με μυκήλιο.Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται με αυτό τον τρόπο διακρίνονται από την υψηλή γευστικότητα, αν και οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες είναι κατώτερες από το φυσικό αντίστοιχο.

Το Lentinula συνήθως καλλιεργείται σε πριονίδια δρυός, σφενδάμου ή οξιάς. Μερικές φορές για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν ασβέστη, ελάτη, σημύδα, λεύκα, ιτιά. Αλλά το κωνοφόρο υπόστρωμα δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλο, καθώς η παρουσία ρητινών σε αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη μυκηλίου.

Ως λιπάσματα που επιταχύνουν την ανάπτυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά και πίτουρο σιτηρών (κριθάρι, σιτάρι, κεχρί, ρύζι), όσπρια, απόβλητα από την παραγωγή μπύρας και άλλα συστατικά κορεσμένα με άζωτο και υδατάνθρακες. Για να δημιουργηθεί το βέλτιστο επίπεδο οξύτητας του εδάφους, στο υπόστρωμα προστίθεται κιμωλία ή γύψος.

Πρώτον, το υπόστρωμα είναι συσκευασμένο σε σάκους από υλικό με καλή αναπνοή (για παράδειγμα, agrofibre). Κατά τη διάρκεια της ημέρας διατηρείται σε θερμοκρασία 60 μοίρες, στη συνέχεια σε άλλες 3 ημέρες - σε θερμοκρασία 50 μοίρες.

Στη συνέχεια προστίθεται μυκήλιο στο υπόστρωμα (υπολογίζεται ως 20 g μυκηλίου ανά 2 kg υποστρώματος), μεταφέρεται σε πλαστικές σακούλες και διατηρείται σε συνθήκες θερμοκηπίου για 2 εβδομάδες. Για να επιταχυνθεί η βλάστηση των σπόρων, είναι απαραίτητο να ψεκάσετε το χώμα από καιρό σε καιρό με νερό, δημιουργώντας έτσι απομίμηση βροχής. Σύντομα τα πρώτα μανιτάρια θα γίνουν αισθητά στην τσάντα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Εάν οι ανατολίτικοι μαγειρευμένοι ειδικοί μαγειρεύουν κυρίως από φρέσκα μανιτάρια, τότε στην Ευρώπη χρησιμοποιούν συχνά αποξηραμένα ελαιόλαδα. Ιαπωνικά και Κινέζικα gourmets ισχυρίζονται ότι μετά την ξήρανση, shiitake χάνουν τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους, γι 'αυτό συχνά προτιμούν ένα προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Οι Ευρωπαίοι, αντίθετα, επιλέγουν μια επιλογή που στερείται συγκεκριμένης οσμής και γεύσης. Ωστόσο, ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει ποια μανιτάρια θα φάνε - νωπά ή μετά από θερμική επεξεργασία.

Τηγανίζουμε το shiitake με το πιπέρι

Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Βασικά συστατικά:

• 250 g φρέσκων μανιταριών ·
• 2 πιπεριές;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 1 δέσμη άνηθο.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ξεπλύνετε το λαχανικό και κόψτε σε λωρίδες. Αλέστε το σκόρδο και τον άνηθο. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα καπέλα σε φέτες. Βάλτε πιπέρι και μανιτάρια σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Συνεχώς ανακατεύοντας για να φέρει την ετοιμότητα. Προσθέστε το σκόρδο, τον άνηθο και τα μπαχαρικά και έπειτα μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό.

Σούσι Σιιτάκε

Συστατικά

• 150 g φρέσκου shiitake.
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 45 ml ελαιολάδου ·
• 15 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 ml γάλακτος.
• 300 ml νερού.
• αλάτι, πιπέρι?
• χόρτα;
• χυμό λεμονιού.

Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί τόσο από νωπά όσο και από προ-αποξηραμένα μανιτάρια. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή, τότε προτού μαγειρέψετε, το προϊόν πρέπει να χυθεί με κρύο νερό για 5 λεπτά. Βράζουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά και αλέθουμε μετά την ψύξη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το αλεύρι, ανακατεύοντας, φέρετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε σε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος και βράζουμε. Σιγοβράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς, κτυπήστε σε μπλέντερ. Σερβίρετε με χόρτα, ρίχνοντας λίγο χυμό λεμονιού στην κορυφή.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Ο Ιπποκράτης είπε κάποτε: "Κάνε το φάρμακο για τα τρόφιμα σου και ιατρική ιατρική." Τα ιαπωνικά νόστιμα μανιτάρια shiitake είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα για αυτόν τον κανόνα. Μετά από όλα, δεν είναι μόνο νόστιμο φαγητό, αλλά ένα ισχυρό εργαλείο που μπορεί να βελτιώσει την ευημερία και την υγεία.