Μανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται σε μια αυθεντική μαρινάδα είναι πραγματικές διακοπές το χειμώνα. Τα αρωματικά και τραγανά φρούτα συμπληρώνουν τέλεια κάθε, ακόμα και το πιο εκλεπτυσμένο, εορταστικό τραπέζι. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια θα πρέπει να επιλέγεται με βάση το είδος της συγκομιδής και της ατομικής γεύσης, αλλά υπάρχουν αρκετές καθολικά αποδεδειγμένες συνταγές που αξίζει να υιοθετήσετε.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση

Σχεδόν όλα τα βρώσιμα και μερικά υπό όρους μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα. Οι ακόλουθοι τύποι είναι δημοφιλείς σήμερα:

• σπόρους;
• μανιτάρια πορτσίνι.
• λιπαρό;
• russula;
• boletus;
• boletus;
• χάντρες?
• μανιτάρια.

Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε χρησιμοποιούνται ολόκληρα και μεγάλα κομμένα σε διάφορα μέρη. Στην προετοιμασία ορισμένων μανιταριών, για παράδειγμα, ομπρέλες, μανιτάρια στρειδιών, πόδια από τα καπέλα. Η προετοιμασία του πετρελαίου περιλαμβάνει την αφαίρεση του ανώτερου στρώματος του δέρματος. Πριν από το μαγείρεμα, οι γαλακτοκομικοί μύκητες εμποτίζονται στο νερό από μερικές ώρες έως τρεις ημέρες, πράγμα που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία του γαλακτικού χυμού.

Όλες οι ποικιλίες πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία είναι μια εξαιρετική πρόληψη δηλητηρίασης και παρατείνει την καταλληλότητα του πιάτου. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια με μέλι και τα μανιτάρια, των οποίων ο πολτός είναι πυκνός, βράζουμε για 20-30 λεπτά. Αίγες, βούτυρο και μοσχάρι βράζουν όχι περισσότερο από 15-20, προ-αλατισμένο νερό.

Η κλασική συνταγή για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού

Τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πάνε καλά με τις πατάτες. Μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ανεξάρτητο σνακ, να προσθέσουν σαλάτες και γέμιση. Τα ακόλουθα συστατικά παρασκευάζονται για 1 λίτρο νερού:

• 2 κιλά βρασμένα μανιτάρια.
• 4 κουτ άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• τρία ραβδιά κανέλλας και φύλλα δάφνης.
• 6 τεμ μαύρο πιπέρι?
• 3 κουτ ουσία ξύδι?
• 4 σκελίδες.

Τα ψημένα φρέσκα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινους περιέκτες στα 2/3 του ύψους. Οι τράπεζες χύνεται με μαρινάδα και σφίγγονται σφιχτά με καπάκια.

Παγκόσμια συνταγή άλμης για 1 λίτρο νερού για άγρια ​​μανιτάρια

Αυτή η συνταγή άλμης είναι κατάλληλη για τα περισσότερα είδη μανιταριών. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 λίτρο νερού.
• 1 κιλό μανιταριών.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και ζάχαρη.
• μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Η δασική συγκομιδή πλένεται, κόβονται πολύ μεγάλα καρποφόρα σώματα σε 2-3 μέρη. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται μέσα στο δοχείο, όλα τα συστατικά (εκτός κιτρικού οξέος) προστίθενται μαζί με τα μανιτάρια. Αφρός αφαιρείται από το βραστό υγρό και βράζεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το κιτρικό οξύ χύνεται στο δοχείο.

Μετά από λίγα λεπτά, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και αφήνονται για 12 ώρες κάτω από ένα ανοιγμένο καπάκι. Το τελικό προϊόν είναι συσκευασμένο σε κουτάκια και χύνεται με το υπόλοιπο άλμη, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Ζεστό μαρουλάκι για την αποξήρανση των μανιταριών

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 1 κιλό φρούτων. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• 15 g ζάχαρης.
• 70 ml ξιδιού.
• 25 g άλατος.
• 5 τεμ. μαύρο και μπαχάρι.
• κρεμμύδι;
• μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου.

Τα φρούτα ρίχνονται στο τηγάνι και το αλατισμένο νερό χύνεται. Μετά το βράσιμο, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε καρυκεύματα, κρεμμύδι (δαχτυλίδια) και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται ξίδι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι;

Μανιτάρια πορτσίνι που θεωρούνται οι βασιλιάδες του δάσους, επειδή η γεύση τους είναι πολύ υψηλότερη από τους περισσότερους εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών. Για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι θα χρειαστείτε τέτοιες συνιστώσες:

• 1 κιλό μανιταριών.
• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l 9% ξύδι τραπεζιού?
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού του γλυκού μουστάρδας.
• δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
• 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη (ή γεύση).

Η συγκομιδή των δασών προσεκτικά ταξινομείται και καθαρίζεται από σκουπίδια. Κάθε boletus κόβεται σε κομμάτια, πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε πολλά νερά. Τα παρασκευασμένα φρούτα βράζονται για 25 λεπτά. Το νερό πρέπει να αλατιστεί: 1 κουταλιά νερό λαμβάνεται ανά 1 λίτρο. l άλας χωρίς λόφο. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Τα βρασμένα μανιτάρια χύνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται.

Ενώ η περίσσεια υγρών ρέει, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται μέσα στην κατσαρόλα, προστίθενται άλας και ζάχαρη. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα για να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια, βολέ και μπαχαρικά ρίχνονται στο νερό. Το βρασμένο μείγμα βράζει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το ξύδι χύνεται στο δοχείο και βράζεται για άλλα δύο λεπτά.

Τα καπάκια και τα δοχεία πρέπει να πλυθούν, να αποστειρωθούν και να αποξηρανθούν εκ των προτέρων. Η μάζα των μανιταριών τοποθετείται σε βάζα, γεμάτα εντελώς με μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια. Τα δοχεία των προϊόντων τοποθετούνται σε λουτρό νερού και αποστειρώνονται για 12 λεπτά (για κουτιά των 0,5 λίτρων).

Γρήγορη μαρμελάδα για το αποκομιδή φρούτων σε βάζα για το χειμώνα

Αρχικά, προετοιμάστε τις τράπεζες στις οποίες θα αποθηκευτεί το προϊόν. Πρέπει να αποστειρωθούν σε ατμό ή να "ψήσουν" στο φούρνο στους 120 C για 15 λεπτά το πολύ. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
• 400 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l 9% ξύδι τραπεζιού?
• 0,5 λεμόνια.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουτ άλας ·
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• μερικά κομμάτια γαρύφαλλου και πιπέρι.
• κρεμμύδι;
• πολλούς κλάδους μαϊντανό?
• 50 ml ηλιελαίου.

Ανακατέψτε πρώτα όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό, λάδι (καλύτερα να χρησιμοποιείτε ακατέργαστα), ξύδι και χυμό μισού λεμονιού στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο συνθλίβονται κάτω από ένα πάτημα. Ανακατέψτε τα πάντα και μετά το βράσιμο μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Η παρασκευασμένη μαρινάδα αφαιρείται από τη σόμπα και τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά αφαιρούνται από αυτήν. Τα θρυμματισμένα σώματα φρούτων ρίχνονται στην άλμη και βράζονται για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στα μισά δαχτυλίδια, στην ψυχρή μάζα του μανιταριού, ανακατεύουμε και διανέμεται μαζί με τη μαρινάδα στις τράπεζες. Το τελικό προϊόν είναι καλά κλεισμένο με καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρινάρισμα μαγειρικής για μανιτάρια μελιού

Για αυτή τη μέθοδο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρό και ισχυρό μέλι μανιταριών. Η μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κουτ χονδρό αλάτι.
• 5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 3 κουτ ξύδι τραπεζιού?
• 5 τεμ. τα μπαχαρικά και τις μαύρες πιπεριές.
• δύο φύλλα δάφνης?
• 3 μπουμπούκια από γαρύφαλλο.
• δύο μπαστούνια κανέλας.
• ½ κουτ ξηρά μαντζουράνα.

Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να συντομεύσετε τα μακριά πόδια στα 2 εκατοστά. Η συγκομιδή παρασκευάζεται σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.Έτοιμα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται.

Η δεξαμενή γεμίζει με νερό και τα απαραίτητα συστατικά ρίχνονται εκεί. Τα μανιτάρια μέλι τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά. Το ψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Αλάτισμα και αποξήρανση χοίρων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν με ευχαρίστηση και μαγειρεύουν χοίρους, παρά το γεγονός ότι υπάρχει επίσημη απαγόρευση ...Διαβάστε περισσότερα ...

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Το επιτυχημένο "σιωπηλό κυνήγι" είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών για το χειμώνα. Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών που παρουσιάζονται, κάθε νοικοκυρά θα βρει σίγουρα για τον εαυτό της έναν ιδανικό τρόπο για να μαγειρεύει.