Πώς μπορείτε να μαγειρεύετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι για το χειμώνα (+16 φωτογραφία);

Το Boletus edulis είναι ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος της οικογένειας Borovik, γνωστής για την υψηλή της γευστικότητα. Υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη στο γένος Borovikov, ωστόσο, όλα έχουν παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά και χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Μεταξύ των κοινών ειδών, ξεχωρίζουν η ερυθρελάτη, η βελανιδιά, η σημύδα και το πεύκο. Όλοι αυτοί οι τύποι μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά τα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν μαγειρευτεί εκτιμούνται περισσότερο.

Προβολή λειτουργιών

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς από τις άλλες. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ένα κυρτό πώμα, το οποίο μπορεί να φθάσει σε διάμετρο 20 cm. Το χρώμα της είναι ανομοιογενές: ποικίλλει από καστανό κόκκινο σε λευκό ή λεμόνι κίτρινο. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι ομαλή ή τσαλακωμένη, μερικές φορές καλυμμένη με βλέννα σε υγρό καιρό.

Ο πολτός είναι έντονος και ζουμερός, λευκός. Με τον καιρό, ο οργανισμός μεγαλώνει με κίτρινο χρώμα. Η γεύση και η οσμή του πολτού είναι σχεδόν ουδέτερες, αλλά εκδηλώνονται σημαντικά κατά το μαγείρεμα και την ξήρανση.

Το τεράστιο πόδι φτάνει τα 8-25 cm σε ύψος και πλάτος 7-10 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου με παχιά βάση. Η επιφάνεια μπορεί να είναι κοκκινωπό ή καφέ, συμπίπτοντας με τη σκιά του καπέλου. Το πόδι είναι καλυμμένο με φωτεινές φλέβες, οι οποίες βρίσκονται κυρίως στο πάνω μέρος του.

Το σωληνοειδές στρώμα βρίσκεται κοντά στα πόδια, εύκολα διαχωρισμένο από τον πολτό. Στους νεαρούς οργανισμούς, είναι χρώματος λευκού, σε παλαιότερους οργανισμούς είναι κιτρινωπό και πρασινωπό. Το μήκος των σωλήνων είναι έως 4 εκατοστά. Οι πόροι είναι μικροί, έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Η σκόνη των σπόρων είναι καφέ. Το μέσο μέγεθος των σπόρων είναι 15,5 × 5,5 μικρά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα στο σπίτι;

Μαρινάρισμα μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοιες συνταγές.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές

Εκτός από τα μανιτάρια (1 kg), θα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για την αποξήρανση:

• αλάτι και ζάχαρη (1 κουτάλι σούπας το καθένα)?
• ξύδι 9% (3 κουταλιές της σούπας)?
• γαρύφαλλο;
• μαύρο πιπέρι?
• δάφνη.

Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία, να καθαρίζονται και να τεμαχίζονται σε μικρές φέτες, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ρίχνουν νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι. Στραγγίστε το νερό και απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε 2 ποτήρια νερό και ρίξτε τα στο ταψί, προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά και τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Βράστε και προσθέστε ξίδι. Βάλτε τα τρόφιμα στις τράπεζες, το ρίχνετε με μαρινάδα, στη συνέχεια ανασηκώστε τα καπάκια.

Από τα συστατικά που έχουν ήδη αναφερθεί, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαραθούν με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό στη συνέχεια.
2. Κάνουμε άλμη (1 λίτρο νερού / 200 γραμμάρια αλάτι), βράζουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ξανά.
3. Ρίχνουμε το νερό της μαρινάτας στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά σε αυτό. Βράζουμε, προσθέτουμε μανιτάρια. 3 λεπτά πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη σόμπα, προσθέστε 70 ml ξιδιού.
4. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 ώρες και προσθέστε περισσότερο ξύδι μετά.
5. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά βάζα και φελλούστε τα με καπάκια.

Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1,5 κιλό βολέ, νερό, αλάτι και ζάχαρη, ένα δάφνη, γλυκά μπιζέλια, φυτικό λάδι και ουσία ξιδιού.

Μανιτάρια επεξεργασίας: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα συντρίμμια, χωρίστε τα πόδια και τα καπέλα - μόνο αυτά χρειάζονται για το μαγείρεμα. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος του μπολ. Ανακατέψτε τα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Για μια μαρινάδα, χρειάζεστε ένα λίτρο βραστό νερό, στο οποίο θα πρέπει να προστεθούν αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης. Αντί για το πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα. Βράζουμε τη μαρινάδα για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι. Τοποθετήστε μανιτάρια σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τα με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια φυτικό λάδι.

Οι τράπεζες πρέπει να καλύψουν με τα καπάκια και να τα βάλουν σε ένα δοχείο ζεστού νερού στη σόμπα. Περιμένετε για το βράσιμο και κρατήστε τα βάζα σε βραστό νερό για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Γενική μαρινάδα

Για την αποστείρωση σύμφωνα με μια καθολική συνταγή για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της επιλογής των μανιταριών. Μανιτάρια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για συγκομιδή, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα σε αυτά. Σε αντίθεση με άλλους τύπους, τα μανιτάρια δεν μαγειρεύουν ολόκληρα: για αυτόν τον τύπο μαγειρέματος, χρησιμοποιείται μόνο ένα καπέλο.

Πλένετε καλά τα βάζα, αποστειρώντας τα δύο και τα καπάκια σε βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, ρίξτε δροσερό νερό στο δοχείο, βάλτε τα δοχεία μέσα σε αυτό, ώστε να είναι εντελώς μέσα στο νερό. Περιμένετε για βρασμό και συνεχίστε την αποστείρωση για άλλα 5 λεπτά. Τότε τα βάζετε σε ένα καθαρό πανί.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα βάλατε σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τα φέτα σε χαμηλή φωτιά και μετά το βρασμό προσθέτουμε 2 g κιτρικού οξέος. Όταν τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, είναι έτοιμα. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας μετά το βραστό νερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε 50 ml ξύδι.

Στη συνέχεια, διανείμετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν σχεδιάζετε μια σύντομη αποθήκευση του προϊόντος (έως δύο μήνες), τότε αρκεί να καλύψετε τις τράπεζες με τα καπάκια και να τα περιτύχετε. Αφού πρέπει να γυρίσετε τα δοχεία, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν τελείως. Προκειμένου το προϊόν να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο μήνες, πρέπει να προσθέσετε σε κάθε βάζο μια κουταλιά ξύδι και φυτικό λάδι, να καλύψετε τα βάζα με ένα καπάκι και να τα βγάλετε σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Αφήστε τα βάζα σε βραστό νερό για μισή ώρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και ανασηκώστε τα καπάκια.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να μαγειρευτούν μανιτάρια χωρίς αποστείρωση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του προϊόντος. Θα πρέπει να είναι φρέσκο ​​και άγευστο, χωρίς σκουλήκια. Εάν σχεδιάζεται το μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση, η αποξήρανση πρέπει να ξεκινήσει το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Μικρές boletus μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, και μεγάλη - με το διαχωρισμό των καπέλων από τα πόδια. Στη συνέχεια ακολουθεί επεξεργασία: καθαρισμός και κοπή ριζών.

Για να μαγειρέψετε 1 κιλό βολέ, χρειάζονται 200 ​​ml νερού και 40 g αλάτι. Το νερό πρέπει να αλατιστεί και να ωριμάσει, στη συνέχεια να βάλει μανιτάρια σε αυτό, ενώ δεν τοποθέτησε μεγάλες μερίδες στο τηγάνι. Τα μανιτάρια βρασμού πρέπει να βράζονται 10-15 λεπτά μετά το βραστό νερό, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε και να αφαιρούμε τον αναδυόμενο αφρό με κουτάλι με σχισμές. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.

Όταν ο αφρός δεν εμφανίζεται πλέον, θα πρέπει να προστίθενται μπαχαρικά και ζάχαρη στο νερό. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε 5 ml ξύδι 80%. Εάν η χρήση του προϊόντος στα τρόφιμα δεν σχεδιάζεται στο εγγύς μέλλον, μπορείτε να προσθέσετε 10 ml ξύδι. Το μαγείρεμα πρέπει να ολοκληρωθεί όταν τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει χωρίς να χυθεί νερό από αυτό. Αφού ψύξετε, μεταφέρετε τα σε ένα ξύλινο βαρέλι ή φράξτε ένα μεγάλο βάζο. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με γέμισμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε ένα μήνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Η μαρινάδα μανιταριών cep είναι εύκολο να εκτελεστεί. Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό σνακ ή σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή πατάτα.