Αλάτισμα και αποξήρανση χοίρων για το χειμώνα (+18 φωτογραφίες)

Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών είναι στην ευχάριστη θέση να συλλέγουν και να μαγειρεύουν χοίρους, παρά το γεγονός ότι υπάρχει επίσημη απαγόρευση της συλλογής τους. Σε ξένες πηγές, όλα τα είδη αυτών των μανιταριών δεν συνιστώνται για χρήση στα τρόφιμα, ενώ στη Ρωσία απαγορεύονται εντελώς να τρώνε μόνο οι λεπτές χοιρομητέρες, οι παχιές είναι βρώσιμες υπό όρους και χρησιμοποιούνται στην τροφή, αν και δεν έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες wikipedia).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμαστούν και να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Τα μανιτάρια Porcini μπορούν να είναι τόσο αλατισμένα και μαγειρεμένα, ακόμη και κατεψυγμένα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τις συνταγές, ο μόνος τρόπος μπορείτε σωστά και χωρίς κίνδυνο για τη ζωή αποθεμάτων το προϊόν για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή των βρώσιμων φρούτων

Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε να συλλέξετε μόνο παχύς χοίρους. Η σάρκα τους έχει πυκνή συνοχή και σκουραίνει γρήγορα στην περικοπή. Η γεύση του καρποφόρου σώματος έχει πικρή και ελαφρώς ξινή γεύση. Εξωτερικά, το δείγμα αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το γάλα σαφράν, αλλά εκκρίνει γαλακτικό χυμό και ο χοίρος δεν έχει τέτοιο χυμό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του χοίρου είναι ένα καφέ καπέλο με κυρτωμένες άκρες. Ο μίσχος είναι μικρός, παχύς, με κιτρινωπές πλάκες.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Οι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να επιλέγουν μόνο νεαρά δείγματα όταν είναι επαρκώς ελαστικά μέσα. Το νεαρό μανιτάρι είναι μικρού μεγέθους και έχει ένα ελαφρώς χαλασμένο καπέλο. Τα παλιά φρούτα είναι πιο συχνά χαλαρά μέσα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των άγριων μανιταριών. Μαρινώνουν για 2 ώρες, και αν έχετε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Κατά τη συλλογή αυτού του είδους, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ένας λεπτός χοίρος είναι χαλασμένος πολύ γρήγορα, οπότε θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Ακόμη και με μικρή καθυστέρηση, η συγκομιδή μπορεί να αρχίσει να σαπίζει.

Μέθοδοι για την αλάτιση των χοίρων στο σπίτι

Οι αλατοί χοίροι στο σπίτι είναι αρκετά απλοί. Το κυριότερο είναι να τηρήσουμε όλες τις συστάσεις όταν προετοιμάζουμε ένα φρούτο υπό όρους και ακολουθούμε αυστηρά μια συγκεκριμένη συνταγή.

Μαγειρική πριν από το αλάτισμα

Πρώτα απ 'όλα, η καλλιέργεια μανιταριών πρέπει να καθαρίζεται από σκουπίδια. Πριν από το αλάτισμα, είναι εμποτισμένο σε νερό για μία ώρα. Πριν από αυτό, αξίζει λίγο αλάτισμα των χοιρομητέρων. Τα αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Η δεξαμενή είναι γεμάτη με νερό και τοποθετείται σε σόμπα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια σκουραίνουν, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαριναριστείτε.

Κρύο πρεσβευτή

Αυτή η μέθοδος εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία, η οποία είναι το κλειδί για τα τραγανά μανιτάρια. Για να αλατίσετε τους χοίρους με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Συλλέγεται χύνεται με αλατισμένο νερό για μια ημέρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 4 ώρες. Μια τέτοια χειραγώγηση θα σώσει τους καρπούς μιας πικρής επίγευση. Ένα μπολ με μανιτάρια τοποθετείται καλύτερα σε ένα δροσερό μέρος.

   

2. Βυθισμένοι χοίροι τοποθετούνται σε δοχεία, αλάτι, προσθέτουμε άνηθο, σκόρδο και σταφίδα.
3. Το μείγμα συνθλίβεται με καταπίεση και μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Ζεστό τρόπο

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια είναι πιο ασφαλή για φαγητό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο, αλλά η λεπτομερής αποστείρωση βοηθά στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 kg νωπών χοίρων ·
• 2 κουταλιές της σούπαςάλατα.
• ένα μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
• περίπου 100 γραμμάρια ηλιελαίου.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5-10 τεμ. μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν με κρύο νερό για δύο ημέρες. Την ίδια στιγμή, το νερό αλλάζει περίπου πέντε φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά το μούσκεμα, το υγρό αποστραγγίζεται και τα φρούτα πλένονται και πάλι σε καθαρό νερό.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια υποβάλλονται στην ακόλουθη επεξεργασία:

1. Οι χοίροι χύνεται μέσα στο τηγάνι, χύνεται νερό και αναγκάζεται να μαγειρεύει.
2. Μετά το βρασμό, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται απαραίτητα. Το νερό μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Μαγειρέψτε τα από 1,5 έως 2 ώρες.
3. Το μαγειρεμένο προϊόν πλένεται, χύνεται σε καθαρό δοχείο και χύνεται με καθαρό νερό. Το ταψί τοποθετείται στη σόμπα και τα περιεχόμενα βράζονται για άλλη ώρα.
4. Μετά από αυτό, τα καρποφόρα σώματα χύνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει νερό.
5. Το κεφάλι του σκόρδου είναι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο καλά.
6. Για το τηγάνισμα, χρειάζεστε ένα αρκετά ευρύχωρο τηγάνι, στο οποίο θα χυθούν μανιτάρια.
7. Το φυτικό έλαιο θα πρέπει να καλύπτει τα περιεχόμενα του τηγανιού, καθώς το ποσό του μπορεί να αυξηθεί.

   

8. Το μείγμα ψεκάζεται με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά είναι καλά αναμειγμένα και τηγανητά σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ανακατεύετε τακτικά.
9. Τα δοχεία με καπάκια πρέπει να είναι προ-αποστειρωμένα και να αφήνονται να στεγνώσουν.
10. Το τελικό προϊόν είναι τοποθετημένο σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Μετά την ψύξη, τα δοχεία μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

    

Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες τουρσιά μόνο μετά από μια μέρα, όταν έχουν κρυώσει εντελώς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Ντομάτες με πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας
Ντομάτες με πιπεριά - ένα νόστιμο λαχανικό σνακ, το οποίο είναι καλύτερα προετοιμασμένο για το χειμώνα το φθινόπωρο, όταν τα λαχανικά ...Διαβάστε περισσότερα ...

Μανιτάρια για το χειμώνα

Οι χοίροι που έχουν μαριναριστεί με κλασικό τρόπο δεν είναι μόνο ασφαλείς, αλλά και πολύ νόστιμοι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Αυτή η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 kg χοίρων.
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• ένα ζευγάρι των κλαδιών του άνηθο?
• 1 λίτρο νερού για την παρασκευή μαρινάδας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλο;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Η συγκομιδή των δασών πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, είναι εμποτισμένο σε καθαρό νερό για 24 ώρες (αλλάζοντας περιοδικά το νερό). Το εμποτισμένο προϊόν μεταφέρεται σε δοχείο, χύνεται με φρέσκο ​​νερό, καλά αλατισμένο και τοποθετείται στη σόμπα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Τα βραστά φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, παίρνουν ένα καθαρό τηγάνι, γεμίστε το με νερό, αλάτι πάλι και να φέρει σε βράση, μετά από το οποίο ρίχνουν μανιτάρια εκεί. Τη δεύτερη φορά που πρέπει να μαγειρέψετε, περίπου 30 λεπτά. Οι βρασμένοι χοίροι χύνεται με κρύο νερό και αφήνονται να απολιπανθούν για μία ώρα.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά συνταγής και ξύδι χύνεται στο νερό.

Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Βρεγμένα μανιτάρια χύνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται και πάλι. Στη συνέχεια, τα χύστε με μαρινάδα και βράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κλαδάκια από άνηθο. Το μίγμα αναμιγνύεται καλά. Τα μαρμελάδα του δάσους είναι έτοιμα για φαγητό.

Τα μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα στο ελαιόλαδο είναι πολύ νόστιμα. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια όχι μόνο για χοιρομητέρες, αλλά και για τους περισσότερους εκπροσώπους βρώσιμων ειδών.

Πριν από την αποσκωρίωση των φρούτων, προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 1 kg χοίρου.
• 750 ml ελαιολάδου.
• 500 ml ξύδι λευκό κρασί?
• 2 κουταλιές της σούπας άλατα.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 6 τεμάχια.
• 1 κουταλιά της σούπας λευκά πιπέρι μπιζέλια?
• διάφορους κλάδους του άνηθο.

Οι συγκομιδές πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν.Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα μικρά μπορούν να αφεθούν ολόκληρα. Το ψιλοκομμένο προϊόν χύνεται με νερό και αφήνεται για μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Μετά την εμβάπτιση, τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Οι χοιρομητέρες μεταφέρονται στο ταψί, χύνεται με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

   

2. Το υγρό αποστραγγίζεται και η μάζα των μανιταριών πλένεται με καθαρό νερό.
3. Η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού χύνεται στο δοχείο και χύνεται μια πρέζα αλατιού. Τα πλυμένα μανιτάρια μεταφέρονται στο ταψί και τα βράζουν για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν.
4. Η συγκολλημένη μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να αποστραγγιστεί το περίσσευμα του υγρού.
5. Οι χοίροι τοποθετούνται σε τράπεζες σε στρώματα, εναλλάσσοντας μάζα μανιταριών με μπαχαρικά.

   

6. Κάθε βάζο γεμίζεται με ελαιόλαδο και φράζει.

Κρατήστε μια τέτοια μαρινάδα σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Η επόμενη μέθοδος αποσκλήρυνσης περιλαμβάνει επίσης το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό του προϊόντος. Βράζουμε τη μάζα των μανιταριών δύο φορές σε αλατισμένο νερό: την πρώτη φορά - 10 λεπτά, τη δεύτερη - 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα απαραίτητα καρυκεύματα (για 3-4 λίτρα βραστό χοιρινό): 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 7 φύλλα δάφνης, αρακά - 5-7 τεμ., 5-8 κλαδάκια άνηθο, 7 τεμ. γαρύφαλλα.

Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, χύνεται με νερό και προστίθενται μπαχαρικά. Αφού βράσει, βράστε για άλλα 15 λεπτά και προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη. Βράστε άλλα 10 λεπτά και ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. 70% ουσία ξιδιού.

Το τελικό προϊόν διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σε κάθε ένα από αυτά προστίθενται 2 κλαδιά άνηθου. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες και, μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο κελάρι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Σαλάτα Μελιτζάνας με Ντομάτες και Πιπεριές - "Όλες οι 10"
Μελιτζάνα σαλάτα με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα Διαβάστε περισσότερα ...

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Εάν το καλάθι επιλογής μανιταριού είναι γεμάτο με χοιρομητέρες, αξίζει να σκεφτείτε πώς να σώσετε δώρα για το χειμώνα. Τα αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι, αλλά υπόκεινται στην ασφαλή προετοιμασία τους.