Το δάσος είναι εθνικός θησαυρός της Λευκορωσίας και καταλαμβάνει το ένα τρίτο της επικράτειάς του. Τα δάση εδώ είναι μικτά, πλούσια σε ποικιλία φυτικών ειδών. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η συλλογή μανιταριών έχει ιδιαίτερη θέση μεταξύ των κατοίκων της περιοχής. Ο οικοτουρισμός είναι αρκετά δημοφιλής σε αυτόν τον τομέα, το αντικείμενο του οποίου είναι τα μανιτάρια. Σχεδόν όλο το χρόνο τα βρώσιμα μανιτάρια της Λευκορωσίας απολαμβάνουν συλλέκτες μανιταριών, των οποίων οι φωτογραφίες και οι περιγραφές πρέπει να μελετηθούν πριν από τη σχεδιαζόμενη συγκομιδή.
Περιεχόμενα
Ανοιξιάτικες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών
Η συγκομιδή των μανιταριών άνοιξη μπορεί να αρχίσει ήδη από τον Απρίλιο. Τα πρώτα αντίγραφα που μπορεί να βρεθούν την άνοιξη είναι γραμμές και πολλά. Έχουν ένα παράξενο, ασυνήθιστο σχήμα. Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι:
- Η γραμμή είναι συνηθισμένη. Στις δυτικές χώρες, η χρήση βελονιών δεν συνιστάται, αφού είναι τοξικές. Στον μετα-σοβιετικό χώρο διακρίνονται ως υπό όρους βρώσιμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συγκεντρώνουν γραμμές στα δάση της Λευκορωσίας, τηρώντας όλες τις προφυλάξεις ασφαλείας. Το είδος αυτό έχει ένα κοίλο καπέλο από καφέ ή καφέ αποχρώσεις και σε σχήμα μοιάζει με κυματιστές πτυχές με διάμετρο 10 εκατοστών.
Ένα μικρό πόδι, ύψους μέχρι 3 εκατοστά, είναι επίσης κοίλο, ρυτιδωμένο και βαμμένο λευκό ή μπεζ. Στα τέλη Μαρτίου και μέχρι τις αρχές Απριλίου, η συνηθισμένη γραμμή έχει μια φρέσκια, όχι κορεσμένη γεύση. Αλλά πιο κοντά στο Μάιο παίρνει μια ισχυρή μυρωδιά μανιταριού. Είναι σημαντικό να προετοιμάζετε σωστά τη συνηθισμένη γραμμή για χρήση στα τρόφιμα, καθώς περιέχει μια τοξική ουσία - γυρομυτρίνη. Υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας συνήθων γραμμών.
Το πρώτο είναι ότι βράζονται για τουλάχιστον 30-40 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, το ζωμό πρέπει να αποστραγγιστεί και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, οι γραμμές γεμίζουν με καθαρό νερό και βράζονται για περίπου 15-20 λεπτά.
Συμβουλές!Μια πιο αξιόπιστη μέθοδος επεξεργασίας είναι η συνεχής ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία ή τουλάχιστον 6 μήνες σε καθαρό αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, η τοξίνη εξατμίζεται πλήρως. -
- Η γραμμή είναι γιγαντιαία. Το είδος αυτό είναι πολύ παρόμοιο με μια συνηθισμένη γραμμή και αυξάνεται σε μια εποχή του χρόνου. Η διαφορά είναι ότι στην γιγαντιαία γραμμή το καπέλο είναι λιγότερο ζαρωμένο, έχει μια ελαφρύτερη σκιά και φτάνει το μέγεθος περίπου 30 εκατοστά.
Έχουν επίσης μια διαφορετική δομή σπορίων. Οι γιγάντιες γραμμές αναπτύσσονται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Η μέθοδος επεξεργασίας αυτού του μανιταριού είναι η ίδια με εκείνη μιας απλής γραμμής. Συχνά αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σκόνης μανιταριού.
-
-
Γίγαντας βελονιά - Περισσότερο συνηθισμένο. Αυτό το είδος είναι απολύτως ασφαλές και βρώσιμο, σε αντίθεση με παρόμοιες γραμμές. Το Morel μπορεί να περιέχει μικρή ποσότητα τοξίνης, η οποία αποβάλλεται εύκολα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Είναι ελαφρύ επειδή είναι κούφια μέσα. Το καπάκι μανιταριού είναι επιμήκης και έχει ωοειδές σχήμα, μερικές φορές πεπλατυσμένο, ή σφαιρικό. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φθάσει τα 8 εκατοστά. Καθώς μεγαλώνει, το χρώμα του καπέλου γίνεται πιο σκούρο.
Η δομή του καλύμματος morel είναι ανομοιογενής και αποτελείται από τσαλακωμένες, στρογγυλεμένες κοιλότητες (κύτταρα) διαφόρων μεγεθών. Το πόδι δεν είναι ομοιόμορφο, παχύρρευστο στη βάση και έχει κυλινδρικό σχήμα. Το μήκος των ποδιών είναι 5-8 εκατοστά και το πλάτος είναι 3 εκατοστά. Το χρώμα του είναι ανοιχτό μπεζ, αλλά καθώς μεγαλώνει, γίνεται πιο σκούρο.
Μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνήθεις, αρχίζοντας στα τέλη Απριλίου σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, κυρίως σε ζεστά και φωτεινά μέρη. Συνήθως, αυτό το είδος αναπτύσσεται σε ομάδες.Το Morel έχει ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριών και ελαφριά εύθραυστη σάρκα. Το Morel δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα - μόλις 15-20 λεπτά. Έχει μια λεπτή γεύση και είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε πιάτα.
-
- Morel καπέλο. Την άνοιξη, μόλις λιώνει το χιόνι, στα δάση της Λευκορωσίας μπορείτε να συναντήσετε ένα καπάκι μανιταριού. Συνήθως εμφανίζεται στα μέσα Απριλίου. Αυτός ο τύπος morel προτιμά φυλλοβόλα δάση με καλό φωτισμό. Είναι προϋπόθεση βρώσιμης και απαιτεί υποχρεωτική βρασμό πριν από τη χρήση. Το ζωμό αναμιγνύεται αναγκαστικά και τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Το καπάκι Morel μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο morel και διαφέρει από το ότι το καπάκι είναι στερεωμένο με ένα πόδι όπως στα περισσότερα είδη - στο πόδι στην κορυφή. Morel συνηθισμένο έχει μια διαφορετική μέθοδο προσάρτησης - στην κάτω άκρη. Morel μεγαλώνει περίπου 16 εκατοστά σε ύψος. Το πλάτος του καπέλου είναι περίπου 5 εκατοστά και το ύψος είναι 3-5 εκατοστά. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό και λεπτό, ανοιχτό κίτρινο, φτάνει τα 10-13 εκατοστά και το πλάτος 2 εκατοστά. Ο πολτός δεν έχει έντονο άρωμα μανιταριού.
-
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Καλοκαίρι είδη μανιταριών στη Λευκορωσία
Οι κλιματολογικές συνθήκες της Λευκορωσίας είναι κατάλληλες για την ανάπτυξη ποικιλίας μανιταριών, ακόμη και σε ξηρά καλοκαίρια. Το έδαφος στα δάση είναι κορεσμένο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και υγραίνεται καλά. Το καλοκαίρι στο δάσος μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία βρώσιμων, υπό όρους φαγώσιμων, καθώς και δηλητηριωδών δειγμάτων.
Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη είναι:
- Λευκό μανιτάρι, ή boletus. Το γνωστό λευκό Μανιτάρι, επίσης γνωστό ως Borovik, έχει εξαιρετική γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Το Boletus αρχίζει να αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ο Borovik αναπτύσσεται καλά σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Εξαίρεση αποτελούν τα ερημιά εδάφη και οι τυρφώνες. Κατά κανόνα, το μοσχάρι μεγαλώνει σε ομάδες. Το καπέλο των βολέων είναι καφέ και καφέ χρώματος και μεγαλώνει μέχρι 8-35 εκατοστά.
Σε ένα νέο δείγμα, το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, αργότερα γίνεται πιο κολακευτικό. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι τραχιά, πυκνή και πρακτικά δεν διαχωρίζεται. Σε βροχερό καιρό, σχηματίζεται ένα στρώμα βλέννας στο καπέλο. Ο πυθμένας του καλύμματος είναι πυκνός, ανοικτό κίτρινο και μοιάζει με σφουγγάρι σε δομή. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, είναι σαρκώδης, πυκνή σε δομή και έχει άριστο άρωμα μανιταριού.
Boletus edulis πεύκο Το μήκος των ποδιών είναι κατά μέσο όρο 12-14 εκατοστά, μερικές φορές φτάνει τα 25 εκατοστά. Η διάμετρος των ποδιών αυξάνεται κατά μέσο όρο σε 8 εκατοστά και σε σχήμα μοιάζει με βαρέλι. Η δομή είναι πυκνή και το χρώμα είναι λευκό ή καφέ. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Όταν στεγνώσει διατηρεί το άρωμά του και το λευκό χρώμα.
-
- Boletus. Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών είναι ελαφρώς μικρότερος σε μέγεθος από τον μύκητα. Ξεκινάει να αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου έως Ιουνίου μέχρι τον Οκτώβριο. Για το boletus, το φωτεινό χρώμα του θολωτού καπακιού είναι χαρακτηριστικό. Η απόχρωση του καπέλου είναι κόκκινο-πορτοκαλί. Το καπέλο είναι βελούδινο στην αφή. Το σώμα είναι αρκετά πυκνό και ζουμερό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του μοσχεύματος είναι ότι η σάρκα του μαυρίζει γρήγορα στην περικοπή.
Το πόδι έχει λευκό-γκρι χρώμα και καλύπτεται με μικρές κλίμακες. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά του μοσχαριού δεν είναι έντονη, έχει εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Ο Boletus επιδεινώνεται γρήγορα, οπότε απαιτείται γρήγορη επεξεργασία. Η φλούδα από το πώμα αφαιρείται και μαγειρεύεται για 30 λεπτά.
-
- Χάνερελ. Το σχήμα του chanterelle είναι παράξενο και ασυνήθιστο. Αυτά τα μανιτάρια φτάνουν τα 10 εκατοστά σε ύψος και τα 8 εκατοστά σε πλάτος. Έτσι, ένα καπέλο με ένα πόδι είναι ένα καρποφόρο σώμα. Το χρώμα των χάντρες είναι ποικίλο, από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.Τα chanterelles στη Λευκορωσία είναι αρκετά δημοφιλή, καθώς οι κλιματολογικές συνθήκες είναι ιδανικές γι 'αυτούς.
Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες, συχνά σε κούτσουρα. Το καπάκι του καστανιού σε σχήμα μοιάζει με χοάνη και λεία στην αφή και οι άκρες είναι κυματιστές. Ο πυθμένας του καπέλου αποτελείται από λεπτά, συχνά τοποθετημένα πιάτα. Το πόδι έχει ινώδη δομή και είναι μαλακό στην αφή. Τα κουνούπια έχουν ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γεύση. Τα φουντούκια δεν είναι κατεστραμμένα από παράσιτα. Πολύ νόστιμο σε αλατισμένη μορφή.
-
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Φυσικά μανιτάρια της Λευκορωσίας
Το φθινόπωρο είναι το ύψος της εποχής του μανιταριού. Εκείνοι που άρχισαν να μεγαλώνουν το καλοκαίρι έχουν ήδη κερδίσει δύναμη. Πολλά μανιτάρια εμφανίζονται με τις τελευταίες ζεστές μέρες. Για την περίοδο του φθινοπώρου, η εμφάνιση ειδών όπως:
- Φυσικά μανιτάρια. Επίσης γνωστό ως αγάρ με μέλι. Εμφανίζονται στις αρχές του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια μελιού φθάνουν μεγέθη από 11 έως 23 εκατοστά. Τα πόδια των αγαρικών μέλι είναι λεπτές, περίπου 2 εκατοστά σε διάμετρο και έχουν ένα κίτρινο-καφέ χρώμα. Δεδομένου ότι τα αγάρια του μελιού αναπτύσσονται κοντά σε μεγάλους αριθμούς δίπλα στο άλλο, τα πόδια τους είναι λιωμένα στη βάση.
Το φθινόπωρο του μελιού agaric έχει ένα μαύρισμα καπέλο, περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα του καπέλου είναι σε σχήμα ημισφαιρίου και καλύπτεται με μικρές κλίμακες καφέ χρώματος. Ένας λεπτός δακτύλιος συνδέει το καπάκι στο πόδι, το οποίο σπάει με την ανάπτυξη, αλλά παραμένει θραύσματα στο πόδι. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι νόστιμα αλατισμένα, καθώς και μαγειρεμένα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
-
- Ροδέλα. Τέτοια μανιτάρια φθινοπώρου, όπως τα μανιτάρια, είναι αρκετά κοινά στα δάση της Λευκορωσίας και έχουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Το καπέλο κοντά στο σφόνδυλο είναι στεγνό και ελαφρώς τραχύ στην αφή, καλυμμένο με ελαφρώς ευδιάκριτες ρωγμές. Τα καπέλα μπορούν να έχουν μέγεθος μέχρι και 12 εκατοστά. Κατά την περίοδο των βροχών, το καπέλο μπορεί να είναι κολλώδες. Το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο ή κοκκινωπό καφέ.
Το πόδι του σφονδύλου είναι πυκνό, μπορεί να είναι κίτρινο ή κόκκινο. Το μήκος των ποδιών, κατά μέσο όρο, είναι 10 εκατοστά και έχει σχήμα κυλίνδρου. Κατά την κοπή, το πόδι μπορεί να γίνει μπλε. Όταν συλλέγετε μύγες βρύου, πρέπει να προσέξετε να μην έχετε χαρακτηριστική μούχλα γι 'αυτά, αφού είναι τοξικό. Επίσης, ο σφόνδυλος δεν πρέπει να στεγνώσει. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε είναι το ψήσιμο ή το αλάτισμα.
-
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη ομολόγους τους
Για να γίνει η συλλογή διασκεδαστική, είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα δάση της Λευκορωσίας δεν είναι μόνο γεμάτα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά δηλητηριώδη. Είναι απαραίτητο να μελετήσουμε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά σημάδια των επικίνδυνων μη βρώσιμων και δηλητηριωδών διπλασιασμών. Τα ακόλουθα δηλητηριώδη είδη διακρίνονται:
- Απαλό σκώρο. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και θανατηφόρο για τον άνθρωπο. Ο παχύρκελος μπορεί να είναι θανατηφόρος. Το καπάκι ενός ανοιχτού χνουδιού είναι ελαφρώς κυρτό και έχει γκρίζα ή ελαιώδη απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, άοσμος και ουδέτερος. Το πόδι είναι ανοιχτόχρωμο από λευκό χρώμα και έχει χαρακτηριστική πυκνότητα που είναι εγγενής μόνο στη βάση του.
-
- Ψευδάργυρος αφρός. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι η έλλειψη ενός χαρακτηριστικού δακτυλίου στο πόδι. Έτσι, για έναν ψευδάργυρο αφρό, είναι χαρακτηριστικό ένα καπέλο σχήματος θόλου, κόκκινο-κίτρινο ή πορτοκαλί με μια σκοτεινότερη περιοχή στο κέντρο. Το πόδι του ψευδούς αφρού είναι κοίλο και έχει ινώδη δομή. Ο πολτός είναι κίτρινος και έχει μια πικάντικη μυρωδιά και η γεύση είναι πικρία.
-
- Amanita muscaria. Πολύ φωτεινό και εύκολα αναγνωρίσιμο μύγα αγαρικό είναι επίσης ένα επικίνδυνο είδος για τον άνθρωπο. Το λαμπερό κόκκινο καπέλο καλύπτεται με λευκές ζυγαριές, το λευκό πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα και χαρακτηριστικό πάχος στη βάση.
-
Οι καλύτεροι τόποι συγκέντρωσης
Σχεδόν σε όλη τη Λευκορωσία μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί χάρτες και πηγές, που δείχνουν πού και ποια είδη μεγαλώνουν σε αφθονία. Για boletus, είναι καλύτερα να πάτε στις συνοικίες Borisovsky, Minsk, Smolevichi.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Τακτική αλεπού μπορεί να βρεθεί σε αφθονία στις περιοχές Berezinsky, Volozhinsky, Stolbtsovsky. Οι φίλοι του μελιού του φθινοπώρου πρέπει σίγουρα να κοιτάξουν τις περιοχές Logoisk, Minsk, Volozhinsky. Είναι καλύτερα να ψάχνετε για μοσχάρι στο Λουάν και στη Βιλεϊκά.
Τα καλύτερα μέρη για τη συλλογή είναι μικτά δάση που είναι καλά φωτισμένα και αεριζόμενα. Δεδομένου ότι το έδαφος της Λευκορωσίας είναι αρκετά μεγάλο και πλούσιο σε δασικές εκτάσεις με ποικίλο είδος δέντρων, ο καθένας μπορεί να βρει άποψη για το γούστο τους.
Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Αυτό το άρθρο παραθέτει μόνο τα κύρια και πιο διάσημα είδη εδώδιμων και μη εδώδιμων μανιταριών. Στα δασωμένα εδάφη της Λευκορωσίας, ακόμη και ένας εκλεπτυσμένος συλλέκτης μανιταριών δεν θα αφήσει με ένα άδειο καλάθι. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κλιματολογικές συνθήκες καθιστούν δυνατή τη συλλογή τους σχεδόν όλο το χρόνο.
Φροντίδα και χρήση του Kombucha στο σπίτι (+22 φωτογραφία)
Η ανθεκτικότητα του μύκητα της πολύχρωμης ομπρέλλας και η περιγραφή της (+19 φωτογραφία)
Περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ελαίων, των δηλητηριωδών ομολόγων τους (+40 φωτογραφίες)
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού γάλακτος και των αντενδείξεων του (+17 φωτογραφίες)