Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι με ένα καπέλο και ένα άσπρο πόδι: ονόματα και τύποι (+32 φωτογραφίες)

Μανιτάρια - ένα θαυμάσιο μαγειρικό προϊόν, που χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων. Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια είναι μανιτάρια με λευκό καπέλο και λευκό πόδι. Ωστόσο, σχεδόν όλα τα είδη έχουν διπλάσια, οπότε θα πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από μη βρώσιμα, δηλητηριώδη.

Τα κύρια είδη μανιταριών, τα οποία βασίζονται στο κριτήριο της βιωσιμότητας, περιλαμβάνουν:

• βρώσιμα ·
• υπό όρους βρώσιμο.
• μη βρώσιμο.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους εκπροσώπους των ειδών αυτών.

Βρώσιμα είδη μανιταριών σε λευκό πόδι με διαφορετικά καπέλα

Τα περιγραφικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων ποικιλιών μανιταριών σε λευκό πόδι με διαφορετικά καπέλα θα βοηθήσουν στην κατανόηση της ποικιλίας τους και θα επιλέξουν το επιθυμητό μανιτάρι, το οποίο έχει υπέροχη γεύση και έχει ένα μοναδικό άρωμα μανιταριών.

Με λευκό

Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στο τραπέζι μας που ταιριάζουν με αυτή την περιγραφή είναι οι σπόροι. Υπάρχουν διάφορα είδη φρούτων.

1. Συνήθεις. Βρίσκονται στη φύση την άνοιξη και το φθινόπωρο, και με τεχνητή καλλιέργεια φέρνουν φρούτα όλο το χρόνο. Η κεφαλή πλάκας με περιφέρεια 15 cm και το συμπιεσμένο σκέλος του μανιταριού είναι λευκά, που είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας. Νέοι εκπρόσωποι έχουν καμφθεί καπέλο άκρα. Οι πλάκες τελικά αποκτούν βαθύ σκούρο χρώμα. Αν και ο σπόρος, όταν κόβεται, εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα, δεν έχει λαμπρότητα ή πλούσια οσμή.

   

   

   

2. Δάσος - εκπρόσωποι κωνοφόρων δέντρων με ενεργό περίοδο ανάπτυξης από τον Ιούλιο μέχρι την έναρξη των πρώτων παγετώνων. Υπό κανονικές καιρικές συνθήκες, το καλοκαίρι τα νέα φρούτα μεγαλώνουν σε ένα μέρος κάθε 2 εβδομάδες. Οι δάκτυλοι έχουν ένα μεγάλο καπέλο και ένα μακρύ πόδι (έως 20 εκατοστά). Σε νέους αντιπροσώπους, το καπάκι είναι λεπτόκοκκο, ωοειδές.

   

   

   

   Καθώς μεγαλώνει, εξαπλώνεται και γίνεται καφέ-καφέ, επίπεδη, με σκοτεινό σημείο στη μέση. Το εσωτερικό του καπέλου είναι λεπτές, λευκά-ροζ. Μετά την ωρίμανση του μύκητα, σκουραίνει σχεδόν στο μαύρο.

3. Το πεδίο αναπτύσσεται με επιτυχία σε χωράφια, σε πάρκα. Εξωτερικά, το μανιτάρι δεν είναι σχεδόν διαφορετικό από το συνηθισμένο, ωστόσο, έχει ένα μεγαλύτερο καπέλο (20 cm) σε μια κιτρινωπή απόχρωση. Το πόδι έχει πάχος 3 cm και μεγαλώνει μέχρι 10 cm σε ύψος. Αυτή η ποικιλία ζαχαρωτών διακρίνεται από το απίστευτο άρωμα του γλυκάνισου και του μοσχοκάρυδου που είναι εγγενές μόνο σε αυτό το μανιτάρι.

   

   

   

Με καφέ

Τα μανιτάρια με ένα καφέ καπέλο, κατά κανόνα, έχουν υψηλή βαθμολογία από τους συλλέκτες μανιταριών. Έχουν ένα πυκνό, νόστιμο πολτό με ένα λαμπερό, πλούσιο άρωμα μανιταριού. Μεταξύ αυτών, τα βρώσιμα περιλαμβάνουν:

1. Το Boletus edulis είναι ένας από τους αξιόλογους εκπροσώπους των βρώσιμων μανιταριών με ένα ελαφρώς καφέ κυρτό καπάκι σφαιρικού σχήματος. Ο πολτός είναι πυκνός, στο πλαίσιο δεν αλλάζει το χρώμα. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε καθαρά δάση αμμώδεις ακτές σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Θεωρείται γκουρμέ προϊόν.

   

   

   

2. Boletus - ένα μεγάλο σωληνωτό μανιτάρι με σαρκώδη καπέλο πλούσια σε καφέ χρώμα, μαζικό άσπρο πόδι. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Έχει υψηλό επίπεδο θρεπτικής αξίας.

   

3. Το ψωμί - ένα μεγάλο μανιτάρι με ιδιότητες που συγκρατούν την υγρασία, αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση με αμμώδη εδάφη. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 20 cm και το πυκνό και πυκνό σκέλος είναι σχεδόν ίσο με το πλάτος του. Λόγω της γεύσης του, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας σαλτσών.

   

4. Οι πεταλούδες είναι λαμπερές εκθέσεις κωνοφόρων δένδρων με σωληνωτό καπάκι κυρτό σχήμα, καλυμμένο με ένα μικρό στρώμα βλέννας, το οποίο δίνει στο μανιτάρι μια όμορφη λάμψη. Το λεπτό πόδι κάμπτεται καθώς το φυτό μεγαλώνει κάτω από το βάρος του καπέλου. Χρησιμοποιούνται σε οποιαδήποτε μορφή: τουρσί, τηγανητά, σε σάλτσες.

   

5. Τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σε ομάδες σε κούτσουρα ή κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Κάθε μανιτάρι είναι μικρό σε μέγεθος. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαφριά καφέ καπέλα, κάπως κυρτά, και τα παλιά έχουν καπέλα.

   

6. Οι τρούφες είναι ένα ευαίσθητο προϊόν με καπέλο σκούρου καφέ χρώματος, αναπτύσσονται υπόγεια, γι 'αυτό είναι πολύ δύσκολο να τα συλλέξετε. Βρίσκονται κυρίως στα ριζώματα των βελανιδιών ή των πεύκων στα παλιά δάση.

   

7. Το πετρέλαιο Collibia έχει ένα ευρύ κυρτό ανοιχτό καφέ καπέλο με μια καταθλιπτική μέση. Με υψηλή υγρασία, το καπέλο αλλάζει χρώμα σε σκούρο καφέ με κόκκινη απόχρωση. Το πόδι είναι μακρύ και λεπτό, κοίλο μέσα. Γαλάκτωμα σάρκας με καλή γεύση.

   

   

   

8. Το κοινό γαλοπούλα αναπτύσσεται σε δάση δρυός. Ένα ελαφρύ καφέ καπέλο με επίπεδη μορφή, σαρκώδη σάρκα, που σκουραίνει όταν κόβεται, σχηματίζοντας ένα ελαφρύ χυμό. Η γλυκιά γεύση είναι κατάλληλη για την παρασκευή πολλών πιάτων, όπως σάλτσες, αλάτισμα, απολέπιση. Τα φρέσκα φρούτα έχουν μια δυσάρεστη οσμή που εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία.

   

9. Η καστανή βελανιδιά είναι κοινή στα μικτά δάση, έχει ένα μεγάλο καφέ καπέλο και ένα πυκνό λευκό πόδι με κίτρινο χρώμα. Όταν καταστραφεί, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε μπλε χρώμα, μετά τη βρασμό αυτή η σκιά εξαφανίζεται και το μανιτάρι αποκτά το συνηθισμένο χρώμα του. Για να δοκιμάσετε δεν είναι κατώτερη από την κεφαλή, δεν υπόκειται σε σκουλήκι.

   

Με μοβ

Μανιτάρια με μωβ καπέλο μπορούν να βρεθούν σε δάση με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Βασικά, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος του βρώσιμου russula. Από αυτούς, οι λαμπρότεροι εκπρόσωποι του γένους είναι οι russula:

1. Το ιώδες αναφέρεται σε αγάρικα μανιτάρια. Το καπέλο είναι επίπεδο, ημικυκλικό σε σχήμα με ραβδωτά άκρα, διαμέτρου 3-5 εκατοστών, λιλά σε χρώμα με ελαφριά ελιά. Πόδι με τη μορφή κλαμπ, μήκους 3-5 cm. Μπορεί να είναι άοσμο, αλλά μερικές φορές εκπέμπει ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, όπου κυριαρχεί η σημύδα, η ασπίδα ή η λεύκα.

   

2. Τα ιώδη πόδια γεννιούνται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση. Το πώμα έχει σχήμα χωνιού, με διάμετρο 6-10 cm, θολό κίτρινο με μοβ απόχρωση. Το κατώτερο μέρος είναι λεπτές, κρέμες, με την ηλικία της λεπτής πλάκας. Το πόδι δεν είναι μακρύ, κυλινδρικό, στενές προς τα κάτω, λευκό, μερικές φορές με ελαφρώς ροζ χρώμα. Έχει πυκνό πολτό με ευχάριστη οσμή και καλή γεύση.

   

3. Το βιολετί-πράσινο διακρίνεται από ένα σκούρο μοβ στιλπνό χρώμα του καπέλου με μια πρασινωπή απόχρωση, η οποία φτάνει τα 14 cm σε περιφέρεια, έχει κυρτό-κοίλο σχήμα με ανομοιόμορφα άκρα. Το κεντρικό τμήμα του καπέλου είναι σχεδόν όλο το πράσινο. Οι πλάκες είναι μεγάλες, σπάνιες, κίτρινες με ηλικία και αποκτούν πρασινωπή απόχρωση. Το πόδι έχει μικρό μήκος (3-4 cm). Η σάρκα γίνεται ροζ όταν έχει υποστεί βλάβη. Μανιτάρι χωρίς φρέσκα φρούτα με φρέσκια γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση δίπλα σε κωνοφόρα και βελανιδιές.

   

4. Μωβ στο σχήμα και την εμφάνιση διακρίνεται από ένα σκούρο μωβ καπέλο και εύθραυστη σάρκα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τους συλλέγουν σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση.

   

5. Το καφέ-ιώδες έχει πυκνή σάρκα. Καπέλο 10 εκατοστά σε κύκλο, επίπεδη-κοίλο, οι άκρες είναι νυχτερινές ραβδώσεις. Το χρώμα είναι σκούρο μωβ με καφέ κέντρο. Τα νεαρά άτομα έχουν ένα μαύρο και μοβ καπέλο. Το πόδι έχει ένα σχήμα λιωμένο, χρώμα - λευκό, κιτρινωπό προς τα κάτω. Είναι άοσμο. Προτιμά δάση σημύδας και κωνοφόρων.

   

6. Το σκοτεινό μωβ μεγαλώνει σε κωνοφόρα δάση, το καπέλο είναι ημικυκλικό, σαρκώδες, η επιφάνεια του νεαρού μανιταριού είναι κοκκινωπό, με την ηλικία να είναι σκούρο μοβ. Το ελασματοειδές τμήμα είναι κιτρινωπό, όταν ξηραίνεται - πορτοκαλί.Πόδι σε σχήμα κυλίνδρου, μήκους έως 7 cm, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπέλο στο χρώμα. Το μανιτάρι, όταν κόβεται, έχει μια ελαφρά κίτρινη σάρκα και αποπνέει μια ελαφρώς δυσάρεστη οσμή.

   

Με μαύρο

Οι βρώσιμες σωληνοειδείς μανιτάρια με μαύρο καπέλο περιλαμβάνουν μαύρο μοσχάρι. Το καπάκι ενός ενήλικα έχει σχήμα μαξιλαριού και έχει περιφέρεια 16 cm. Το νεαρό μανιτάρι διακρίνεται από ένα ημικυκλικό καπέλο σκούρου χρώματος, με την ηλικία, το χρώμα γίνεται κορεσμένο και πιο σκούρο. Με υψηλή υγρασία, η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με βλέννα. Το εσωτερικό είναι σωληνωτό, υπόλευκο.

Το πόδι, γεμάτο με μικρές κλίμακες, έχει λευκό χρώμα και φτάνει τα 12 εκ. Η σάρκα είναι σκληρή, γίνεται μπλε με μια τομή. Το μανιτάρι αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριών.

Ο Blackhead αγαπάει την υγρασία, οπότε το ιδανικό περιβάλλον για τα μανιτάρια είναι οι ακτές των λιμνών, των κοντινών βάλτων, των παχιών βρύα. Καφέ σημύδες εμφανίζονται τον Αύγουστο και η πιο άφθονη συγκομιδή τους μπορεί να συγκομιστεί τον Σεπτέμβριο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Με γκρι

Τα μανιτάρια με ένα γκρι καπέλο και ένα λευκό πόδι περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες σειρές.

Η βρώσιμη γκρίζα κωπηλασία διακρίνεται από το γκρι χρώμα του καπέλου με σκιά ελιάς, με διάμετρο 3-13 cm, με τη μορφή κυρτού κώνου. Όταν μεγαλώνουν, οι κυματιστές άκρες των μανιταριών είναι τυλιγμένες. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια του καπέλου είναι ολισθηρή. Το πόδι είναι αρκετά υψηλό - μέχρι 16 cm, πάχυνση προς τα κάτω, λευκό, μερικές φορές με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Δεν έχει έντονη οσμή.

Το περιστέρι έχει ένα γκρίζο καπέλο με κυματιστές άκρες, διαμέτρου 5-12 εκατοστών, μπορεί να καλύπτεται με κιτρινωπές κηλίδες. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα καπέλο ημισφαίριο που ξετυλίγεται με την πάροδο του χρόνου. Πόδι (6-11 cm) ελαφρώς καμπύλο. Ο πολτός είναι πυκνός, έχει πούδρα.

Υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες

Εξαιρούνται υπό όρους:

1. Σειρά μωβ με ένα ομαλό, πυκνό πόδι, μωβ καπέλο, που φθάνει μέχρι 22 εκατοστά σε διάμετρο, με τη μορφή ημισφαιρίου. Οι άκρες κάμπτονται προς τα μέσα, με την ηλικία του εμβρύου, το ημισφαίριο ανοίγει ελαφρά. Η επιφάνεια του μύκητα είναι ομαλή, χωρίς ρωγμές. Το μανιτάρι είναι λεπιδοειδές, με πλάκες ευρέως τοποθετημένες στο κάτω μέρος του καπακιού. Το πόδι σε ύψος - 12 cm, κυλινδρικό, καταλήγει προς τα πάνω.

   

2. Το Peppermint έχει ένα φαρδύ καπέλο πιπέρι με καμπύλες εσωτερικές άκρες. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από την στρογγυλότητα του καλύμματος, που στη συνέχεια ισιώνει και γίνεται σχεδόν οριζόντια. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Το λευκόχρωμο πόδι έχει ύψος 10 cm, μια πυκνή δομή, επεκτείνεται προς τα πάνω. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα μόνο μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία.

   

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Η συλλογή μανιταριών και η κατανάλωσή τους σε τρόφιμα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας, καθώς η δηλητηρίαση από τα μανιτάρια οδηγεί σε καταστροφικές συνέπειες και μερικές φορές σε θάνατο.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• ωχρό κώλο;
• κόκκινη μύγα αγαρική?
• σατανικό μανιτάρι.
• Στροφαριά ​​μπλε-πράσινο.
• Paneolus Bell-σχήμα;
• Goebeloma;
• Η μεταβολή είναι μεταβλητή.
• Amanita Panther;
• Orange Cobweb;
• Η γραμμή είναι συνηθισμένη.
• Τα Trametes είναι πολύχρωμα.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• δηλητηριώδη σειρά με ένα γκρι καπέλο.
• ωχρό κώλο;
• πετάξτε αγάρες?
• Ο Galerine συνορεύει.
• Ψευδείς θηλές θειούχο κίτρινο.
• κίτρινο κραμβόσπορο δερμάτων.
• Το Lepiot είναι καφετί κόκκινο.

Κανόνες και τοποθεσίες για ασφαλή συλλογή

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια συχνά μεταμφιέζονται ως βρώσιμα ή έχουν δικά τους ομολόγους τους.Ως εκ τούτου, πρέπει να τηρείτε αυτούς τους κανόνες και χώρους για τη συλλογή μανιταριών:

1. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την "ορθότητα" του μύκητα, είναι προτιμότερο να μην το πάρετε καθόλου, αφού μπορείτε να θέσετε την υγεία σας σε μεγάλο κίνδυνο.
2. Εάν το μανιτάρι δεν είναι εξοικειωμένο, μην το βάλετε στο καλάθι. Μπορεί να είναι δηλητηριώδες και, όταν μαγειρευτεί μαζί με άλλα μανιτάρια, μπορεί να τους δηλητηριάσει.

   

3. Είναι απαραίτητο να μαζεύονται μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο από ανοικτά τμήματα αυτοκινητοδρόμων, αυτοκινητοδρόμων, εργοστάσια με επιβλαβή παραγωγή, καθώς τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν επιβλαβείς χημικές ουσίες από μόνοι τους.
4. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την παρακολούθηση της αλλαγής χρώματος του μύκητα κατά το σπάσιμο. Τα βρώσιμα είδη μανιταριών δεν αλλάζουν ουσιαστικά το χρώμα τους όταν είναι κατεστραμμένα και τα δηλητηριώδη το αλλάζουν.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια με λευκά πόδια και δεν είναι όλα ασφαλή μεταξύ τους. Έχοντας εξετάσει κάθε είδος, έχοντας μελετήσει την περιγραφή, γνωρίζοντας τους κανόνες για τη συλλογή τους, μπορούμε με σιγουριά να πάμε στο δάσος.