Πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια (+17 φωτογραφίες);

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος μανιταριών - βρασμένοι, τηγανισμένοι, αλατισμένοι, τουρσί, αποξηραμένα φρούτα έχουν μεγάλη γεύση. Τα σωληνωτά μανιτάρια που είναι δημοφιλή στη χώρα μας έχουν ιδιαίτερη διατροφική αξία. Τα περισσότερα πιάτα από αυτά βασίζονται σε βρασμένα μανιτάρια, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόση βότανα και μανιτάρια πρέπει να βράσουν για να διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Χαρακτηριστικά ειδών

Το άρωμα και τα μπουμπούκια μανιταριών ήταν πάντα μια ολοκληρωμένη τροφή στη Ρωσία. Παρά το γεγονός ότι και τα δύο είδη είναι παρόμοια μεταξύ τους, έχουν παρόλα αυτά σημαντικές διαφορές.

Boletus

Περπατώντας κατά μήκος της κοιλάδας σημύδας, ειδικά σε εκείνους τους χώρους όπου ο ήλιος θερμαίνει τη γη καλά, μπορείτε συχνά να βρείτε ένα μανιτάρι boletus - ψηλό, λεπτό, με ένα μακρύ πόδι και σε ένα όμορφο κυρτό καπέλο, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται σαν ένα μαξιλάρι. Η διάμετρός του μπορεί να φθάσει τα 15 εκ. Η εμφάνισή του μοιάζει με μανιτάρι boletus edulis, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το πόδι του μοσχεύματος καλύπτεται με μικρές γκρίζες ή μαύρες ζυγαριές.

Το χρώμα του καρπού ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και μπορεί να είναι από ανοιχτό μπεζ έως μαύρο και καφέ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus: Common, Swamp (ή Λευκό), Μαύρο, Rose, Tundra, Βαρύ, Γκρι και Πολύχρωμο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τι μοιάζει με μπουλέτα μανιταριών και την περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό πυκνό καπέλο, που θυμίζει το χρώμα του φυλλώματος του φθινοπώρου, ένα παχύ πόδι, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη ...Διαβάστε περισσότερα ...

Συχνότερα βρέθηκαν συνηθισμένοι μύκητες. Αναγνωρίζεται από το ομοιόμορφο χρώμα και το πόδι του, το οποίο παχιάζει από κάτω. Τον αγαπώ όχι μόνο για γεύση. Το Pereberezik καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, επηρεάζει θετικά την νευρική κατάσταση, ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος, βοηθάει στα νεφρικά προβλήματα, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και δεν είναι καθόλου υψηλών θερμίδων (μόνο 20 kcal ανά 100g) και πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός.

Boletus

Στα μικτά δάση και σε ένα ασβεστολιθικό άλσος, μπορούν να βρεθούν μανιτάρια με έντονα κόκκινα καπέλα και ένα αχνά χονδρό πόδι. Αυτά είναι τα boletus. Πήραν αυτό το όνομα λόγω του χρώματος τους, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο με τα φύλλα του φθινοπώρου του ασβεστίου.

Αλλά αντίθετα με τη γενική πεποίθηση ότι αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά στην ασπίδα, μπορούν να παρατηρηθούν κάτω από βελανιδιές, τριαντάφυλλα, λεύκες, ιτιές και άλλα δέντρα. Τους αρέσει να ζουν σε ένα υγρό περιβάλλον ανάμεσα σε βρύα, παχιά μούρα, χορτάρι και φτέρη.

Boletus είναι διάφοροι τύποι. Το πιο διάσημο: κόκκινο, ζωγραφισμένο, λευκό και βελανιδιές. Ο Boletus είναι πολύτιμος για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πιστεύεται ότι καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, απομακρύνουν τα άλατα των βαρέων μετάλλων, τα δηλητήρια και τα ραδιονουκλίδια, έχουν ένα αντικαρκινικό αποτέλεσμα, ευνοούν την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας και αυξάνουν την ανοσία.

Προετοιμασία μαγειρέματος

Οι συστάσεις για την προετοιμασία είναι κοινές για το ασβέστη και το βολέο. Προκειμένου τα μανιτάρια να φέρουν το μέγιστο όφελος και να μην βλάπτουν, πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία. Επιστρέφοντας από το δάσος, ελέγξτε προσεκτικά το "θήραμά σας". Αφαιρέστε τα συντρίμμια, το γρασίδι ή τα φύλλα που είναι παγιδευμένα στο καλάθι, κόψτε τα σωματίδια μυκηλίου και γης.

Για τη μεταποίηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα μόνο καλής ποιότητας, νέους και υγιείς. Πρέπει να ξέρετε ότι μπορούν να έχουν σκουλήκια. Για να ελέγξετε αυτό, μπορείτε απλά να κόψετε και να ελέγξετε τόσο τα πόδια και το καπέλο. Εάν υπάρχει ακόμη και η ελάχιστη αμφιβολία για την ασφάλεια του μύκητα, είναι καλύτερα να το πετάξετε έξω.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τι μοιάζει με μανιτάρι boletus boletus και την περιγραφή του (20 φωτογραφίες)
Ένα από τα βρώσιμα μανιτάρια που απαντάται συχνά στη χώρα μας, το οποίο εξισώνεται με γεύση με λευκό μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι ...Διαβάστε περισσότερα ...

Μετά από αυτό, η δασική συγκομιδή πρέπει να πλυθεί καλά υπό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά το φρούτο με ένα μαχαίρι, ενώ αφαιρείτε την ταινία. Η πρόσμιξη τους σε κρύο νερό συνιστάται. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να βγει η πικρία. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, όπως τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τις τοξικές ουσίες στον αέρα και στο έδαφος.

Διαφορές στη θερμική επεξεργασία και των δύο τύπων μανιταριών

Παρά την ομοιότητα, ο ασβεστόλιθος και ο μοσχάρι εξακολουθούν να είναι διαφορετικοί και συνεπώς υπάρχουν διαφορές στην παρασκευή τους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Πώς να μαγειρέψουμε το βόδι και το μοσχάρι;

Ο καθαρός βολής, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένος, χύνεται με κρύο νερό, θερμαίνεται, αλατίζεται και βαθμιαία αναδεύεται, φέρεται σε βρασμό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, εμφανίζεται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό είναι βολικό να κάνει με ένα κουτάλι με σχισμές.

Αφού βράσει ο ζωμός, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν την αλλαγή του νερού και μετά το βρασμό σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Ο Boletus έβρασε για λίγο περισσότερο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Πιστεύεται ότι όλες οι τοξίνες και οι τοξικές ουσίες πρέπει να απελευθερωθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Οι άνθρωποι λένε ότι πρέπει επίσης να βράσουν όχι σε ένα νερό, αλλά σε δύο, και μερικές νοικοκυρές βάζουν το κρεμμύδι στο τηγάνι - αν γίνει μπλε, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα φάτε. Εάν οι καφέ βολέτες βυθιστούν στον πυθμένα, τότε συγκολλούνται σωστά.

Μαγειρική πριν από το τηγάνισμα

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν από το τηγάνισμα, γεγονός που εξηγείται από τη δυσμενή περιβαλλοντική κατάσταση. Ωστόσο, δεν αξίζει να τα αφομοιώσετε, καθώς χάνονται χρήσιμες ιδιότητες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Γεμίστε σε βάζα με κριθάρι και φρέσκα αγγούρια - χειμερινή συνταγή
Όταν η σοδειά συγκομίζεται και δεν ξέρετε τι να κάνετε με αυτό, χρησιμοποιήστε τις χρήσιμες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες. Βολικά ...Διαβάστε περισσότερα ...

Για να διατηρήσετε τη μοναδική, απαράμιλλη γεύση αυτής της λιχουδιάς, μπορείτε να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά, αλλά μετά από αυτό πρέπει να ψηθούν καλά. Και για να πάρετε το χρυσό χρώμα του πιάτου - απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το πλεόνασμα του νερού να στραγγίσει.

Πόσο να μαγειρέψουν μανιτάρια μπέιζμπολ πριν από το τηγάνισμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά κατά μέσο όρο - 10-15 λεπτά μετά το βρασμό θα είναι αρκετό. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε έως ότου το νερό αφήσει, απορρίπτοντας σε ένα σουρωτήρι, και μπορείτε να τηγανίζετε.

Μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη

Η σύγχρονη τεχνολογία σας επιτρέπει να αποθηκεύετε προϊόντα με διάφορους τρόπους. Ένας από αυτούς είναι, φυσικά, πάγωμα. Δίνει τη δυνατότητα να απολαύσετε φρέσκα μούρα, φρούτα και λαχανικά το χειμώνα. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτά, τα μανιτάρια των δασών συνιστώνται να βράζονται πριν από την κατάψυξη. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να είναι έτοιμο.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

1. Πρώτον, μπορείτε να τα φάτε αμέσως μετά την απόψυξη.
2. Ο δεύτερος λόγος είναι η μείωση του μεγέθους τους, γεγονός που θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
3. Και το πιο σημαντικό, την καταστροφή των τοξινών.

Μαγειρική πριν από το αλάτισμα

Είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία τόσο των βολέων όσο και των βολέων πριν από την αποστείρωση - δεν μπορούν να αλατιστούν ωμά.Για να γίνει αυτό, τα φρούτα αποφλοιώνονται, πλένονται και βυθίζονται σε βραστό άλμη για 15-25 λεπτά. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συνιστάται να τα βράζετε δύο φορές - τη δεύτερη φορά μετά την αλλαγή του νερού για 5 λεπτά.

Μαγειρική αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να κάνουν ένα θαυμάσιο και πολύ νόστιμο πιάτο. Για να γίνει αυτό, πρώτα πρέπει να απολαύσετε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες, ώστε να γίνουν μαλακά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πλένουμε σχολαστικά τα φρούτα, αλλάζουμε το νερό και πυροδοτούμε. Το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών θα διαρκέσει αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον δύο ώρες.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Ακόμα και οι πιο έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να έχουν ερωτήσεις σχετικά με την σωστή μαγειρική:

Τα μπουλέτα και τα μπιφτέκια είναι σίγουρα ένας συχνός προσκεκλημένος στην κουζίνα ενός ρώσικου προσώπου. Αλλά όταν προετοιμάζετε μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά, πρέπει πάντα να θυμάστε την ασφάλεια. Φτάνοντας από το δάσος, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αναθεωρήσετε προσεκτικά το "catch", αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα και τα διάφορα σκουπίδια. Πριν από το τηγάνισμα, την απόξεση ή το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου πιάτου, πρέπει να βράσουν.