Τι μανιτάρια είναι σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφία)

Στα δάση μας, τα σωληνωτά μανιτάρια είναι τα πιο κοινά. Ανήκουν στην βασιλική ομάδα και ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων για την εμφάνιση, τη μυρωδιά και την υψηλή γεύση τους, λόγω της οποίας χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν και εδώδιμα και δηλητηριώδη είδη. Για την ασφαλή συλλογή και κατανάλωσή τους, συνιστάται να εξοικειωθούν με τα χαρακτηριστικά αυτού του γένους και τις διαφορές τους από άλλους τύπους.

Διαφορές μεταξύ σωληνοειδών μανιταριών από άλλα είδη

Τα μανιτάρια καπέλων χωρίζονται σε σωληνοειδή και ελασματοειδή. Η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών γίνεται εμφανής με μια λεπτομερή εξέταση και των δύο. Η κύρια διαφορά είναι η δομή της υμενοφόρου (στρώμα σπορίων). Σε σωληνοειδή, αυτό το στρώμα μοιάζει με σφουγγάρι: μικρούς πόρους σε μεγάλους αριθμούς. Τα άλλα χαρακτηριστικά τους είναι:

• μεγάλα και σαρκώδη φρούτα?
• ανάπτυξη πάρκων, δασών και τόπων όπου μπορούν να βρίσκονται σε ελάχιστη επαφή με τον ήλιο.

Laminar έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το υμενοφόρο έχει τη μορφή πλακών που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού.
• οι πλάκες αποκλίνουν στις πλευρές, όπως οι ακτίνες, από τη βάση του ποδιού έως την άκρη του πώματος.
• το σχήμα του ποδιού είναι πιο συχνά κυλινδρικό, μπορεί να είναι καμπύλο και άκαμπτο.
• ένα κοίλο πόδι βρίσκεται συχνά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τι μοιάζει με μανιτάρι boletus boletus και την περιγραφή του (20 φωτογραφίες)
Ένα από τα βρώσιμα μανιτάρια που απαντάται συχνά στη χώρα μας, το οποίο εξισώνεται με γεύση με λευκό μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι ...Διαβάστε περισσότερα ...

Ποικιλίες και περιγραφή

Μεταξύ των μανιταριών αυτής της ομάδας, υπάρχουν τόσο βρώσιμα όσο και αυτά που δεν μπορούν να καταναλωθούν, οπότε θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές τους.

Βρώσιμα

Τα περισσότερα σωληνοειδή μανιτάρια είναι βρώσιμα. Είναι βρασμένα, τηγανητά, μαριναρισμένα και αποξηραμένα. Με κάθε είδους επεξεργασία, δεν χάνουν την υψηλή γεύση τους. Η παρακάτω λίστα παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα είδη που είναι βρώσιμα:

1. Μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε μικρές οικογένειες σε κωνοφόρα δάση, σε εύκρατη κλιματική ζώνη. Διαθέτει ανοιχτό λευκό ή κίτρινο πολτό και χαρακτηριστική οσμή. Τα πόδια τους είναι πυκνά και παχιά στη βάση, έχουν μια επιφάνεια ματιών, λιγότερο συχνά - λεία. Η σκόνη των σπόρων έχει πολλές αποχρώσεις καφέ.

   

   

   

2. Πεταλούδες. Αναπτύσσονται σε οικογένειες, διαφέρουν σε σαρκώδη καπέλα και γλοιώδη, εύκολα ξεφλούδισμα του δέρματος σε αυτό. Η σάρκα είναι κιτρινωπό, μπορεί να αλλάξει το χρώμα της σε μπλε ή κόκκινο όταν είναι χαραγμένο. Το πόδι είναι μικρό και αρκετά φαρδύ. Τα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα στην εύκρατη κλιματική ζώνη, κυρίως στο βόρειο ημισφαίριο.

   

   

   

   

   

   

   Μερικές φορές μπερδεύονται με δηλητηριώδη δείγματα χολής. Μπορείτε να ελέγξετε αν το εξάρτημα λίπανσης είναι βρώσιμο με εξωτερικά χαρακτηριστικά: το εσωτερικό του δηλητηριώδους καπέλου είναι ζωγραφισμένο σε λιλά χρώμα. Ωστόσο, η γεύση του βουτύρου δεν διακρίνεται από δηλητηριώδεις αντιπροσώπους λόγω πικρίας.

3. Flywheels. Κυρίως βρίσκεται σε αμμώδη εδάφη. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι το μπλε του πολτού όταν σπάει. Σε αντίθεση με τα παραπάνω δείγματα, τα μύγες των βρύων έχουν μέτρια γεύση. Κατά τη συλλογή τους, θα πρέπει να προσέχετε να μην κόψετε το ψεύτικο σφόνδυλο. Τα χαρακτηριστικά των τελευταίων είναι μικρού μεγέθους, βρώμικο καφέ σάρκα, το οποίο γίνεται κόκκινο όταν βλάπτεται.

   

   

   

4. Boletus και boletus. Τα είδη ονομάζονται έτσι εξαιτίας του εδάφους στο οποίο αναπτύσσονται.Και τα δύο έχουν παρόμοια εμφάνιση: έχουν κυρτά καφέ καπέλα με γλοιώδη επιφάνεια και ελαφριά σάρκα. Τα καφέ boletus δέντρα είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες. Μπορούν να βρεθούν σε αμμώδες και αργιλώδες έδαφος.

   

   

   

   

   

   

5. Πολωνικά μανιτάρια. Αναπτύσσεται σε τροπικά δάση και μικτά δάση, έχει ένα πολύ παχύ και σαρκώδες pedicle, στην οποία η εικόνα είναι μόλις ορατή. Το καπέλο είναι αρκετά φαρδύ και κυρτό, το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κόκκινο έως καστανιές. Spore σκόνη ελιά ή καφέ.

   

   

   

6. Duboviki. Διακρίνονται από τα μεγάλα καπέλα και το βελούδινο δέρμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αποκτά γυαλιστερή λάμψη. Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση και βελανιδιές. Ο πολτός είναι κίτρινος και γίνεται μπλε σε μια τομή από επαφή με τον αέρα.

   

   

   

Δηλητηριώδης

Μεταξύ σωληνοειδών μανιταριών, υπάρχουν δηλητηριώδη δείγματα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν:

1. Μανιτάρι χολής, επίσης συχνά αποκαλούμενο ψεύτικο λευκό. Έχει ευρύ πεδίο εφαρμογής. Συνήθως βρίσκεται σε δασική περιοχή στην οποία κυριαρχεί το αμμώδες έδαφος. Λιγότερο συχνά συναντάται στους κορμούς και στις βάσεις των κορμών δέντρων. Το μανιτάρι μεγαλώνει τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, εμφανίζεται τον Ιούλιο και διατίθεται μέχρι τον Οκτώβριο.

   

   

   

   Έχει ένα καφέ ή καφέ ημισφαίριο καπέλο με κίτρινη απόχρωση. Το σωληνοειδές στρώμα είναι βρώμικο ροζ με μικρούς πόρους. Το πόδι είναι ογκώδες στη βάση και σταδιακά εκτείνεται πιο κοντά στο πώμα. Ο πολτός είναι λευκός, σκληρός στην αφή και πικρός στη γεύση λόγω των τοξινών που περιέχονται σε αυτό. Μια ιδιαίτερη γεύση οδήγησε σε ένα άλλο όνομα - μουστάρδα.

2. Πιπέρι μανιτάρι. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα είδη, ο εν λόγω εκπρόσωπος είναι πολύ λιγότερο κοινός, συνηθέστερα σε δάση ερυθρελάτης. Μπορεί να έχει τόσο ένα κυρτό και επίπεδο, βελούδινο στο άγγιγμα καπέλο και μια πολύ πικρή γεύση. Το σωληνοειδές στρώμα έχει μια κόκκινη ή χάλκινη απόχρωση, άνισους και μεγάλους πόρους. Το πόδι είναι λεπτό, λεπταίνει προς τα κάτω και έχει κυλινδρικό σχήμα.

   

   

   

3. Σατανικό μανιτάρι. Συχνά βρίσκεται στα νότια δάση, αναπτύσσεται κυρίως στο ασβεστολιθικό έδαφος και συχνά σχηματίζει μυκορριζία με δρυς, οξιά, τριαντάφυλλο και άλλα δέντρα. Έχει ένα φαρδύ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού, το οποίο γλιστράει σε υγρό καιρό. Ο πολτός είναι λευκός, αλλά αλλάζει το χρώμα του αμέσως μετά την εμφάνιση μιας τομής - γίνεται σκούρο μπλε.

   

   

   

Μέθοδοι παρασκευής βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών

Όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια μαγειρεύουν περίπου το ίδιο. Εξετάστε τις βασικές αρχές.

Καθαρισμός και κοπή

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ενδελεχή επεξεργασία τους. Αν τα υπολείμματα είναι ορατά στην επιφάνεια τους, πρέπει να καθαριστούν με μια μεγάλη βούρτσα ή να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια που δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία πρέπει να καθαρίζονται ιδιαίτερα καλά. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν και να κόψουν όλες τις σκοτεινές και μαλακές περιοχές. Εάν το πόδι είναι παχύρευστο, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.

Η έκπλυση πρέπει να είναι διεξοδική αλλά ελάχιστη. Τα μανιτάρια για τηγάνισμα και ξήρανση συνήθως δεν είναι απαραίτητα για να πλυθούν με νερό. Αυτά που χρησιμοποιούνται για άλλους τύπους μαγειρέματος μετά το πλύσιμο, πρέπει να διπλωθούν σε κόσκινο ή κόσκινο για να επιτρέψουν την αποστράγγιση του νερού.

Τα αλατισμένα και πικρά μανιτάρια απαιτούν τη διόγκωση για τη βελτίωση της γευσιγνωσίας. Αφού πλυθούν, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για περίοδο 2 έως 6 ωρών. Το μούλιασμα των αλατισμένων μανιταριών απαιτεί αλλαγή νερού κάθε ώρα. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με αποξηραμένα μανιτάρια για την αποκατάσταση της υγρασίας σε αυτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Το ξέπλυμα και το πλύσιμο ακολουθείται από κοπή. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρεθεί το δέρμα από τα πόδια και το φιλμ από το καπέλο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια (28 φωτογραφίες);
Ryzhiks - μια δασική λιχουδιά με εκλεπτυσμένη γεύση, δημοφιλής στη χώρα μας. Δεν είναι κατώτερες στις γευστικές τους ιδιότητες ...Διαβάστε περισσότερα ...

Θερμική επεξεργασία

Μετά την κοπή, μπορείτε να προχωρήσετε σε θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι:

• βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε μισή κουταλιά αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και κρατήστε τα εκεί για 5-10 λεπτά.
• βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο αλμυρό νερό, βράστε και αμέσως μετά απομακρύνετε από τη θερμότητα και ψύξτε τα χύνοντας με καθαρό νερό.

Μετά από αυτό, πρέπει να δώσουν χρόνο για να στεγνώσουν μεταφέροντάς τους στο κόσκινο. Δεν συνιστάται η ξήρανση πιέζοντας σταθερά, καθώς αφαιρεί πολλά θρεπτικά συστατικά. Μετά το ποτήρι νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζονται μαζί με κρεμμύδια και καρότα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση και μια ευχάριστη οσμή. Πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά.

Συνταγές

Οι πιο απλές και πιο γνωστές συνταγές μπορούν να θεωρηθούν σαν τηγανητό βούτυρο και μπιφτέκι.

Για να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• βρασμένο βούτυρο.
• δύο κρεμμύδια?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (1/3 φλιτζάνι) ·
• τα μπαχαρικά και το αλάτι στη γεύση.

Το λάδι πρέπει να χύνεται πάνω σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο τηγάνι, να τοποθετείται λάδι πάνω του και να καλύπτεται με ένα καπάκι. Πρέπει να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά πριν ακουστεί μια χαρακτηριστική πικρία. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τα προ-κομμένα κρεμμύδια, και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, αυξάνοντας ελαφρά τη θερμότητα. Το τηγάνισμα πρέπει να συνεχίζεται έως ότου το βούτυρο αποκτήσει χρυσή απόχρωση. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα.

Προκειμένου να μαλακώσουν τα βολέ, απαιτούνται τα ακόλουθα βοηθητικά συστατικά:

• δύο κουταλιές αλάτι και ζάχαρη.
• δύο φύλλα δάφνης?
• τρία σπόρια από σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι?
• κιτρικό οξύ;
• ξύδι (για γεύση).

Το βραστό βόειο κρέας πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό και να προστίθεται μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μοσχάρι για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το υγρό στο οποίο ήταν μαγειρεμένα. Προσθέστε ξίδι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, ο μύλος θα είναι έτοιμος για χρήση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να διακρίνει κανείς τους κυματισμούς από τα καπάκια του γάλακτος σαφράν και πώς είναι παρόμοια (20 φωτογραφίες);
Ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη χώρα μας θεωρείται λαιμός και μανιτάρια. Τα είδη αυτά είναι πολύ παρόμοια με τα άπειρα ...Διαβάστε περισσότερα ...

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες αυτού του είδους είναι αρκετά σπάνιες και ο κατάλογός τους είναι πολύ μικρός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συλλογή σωληνοειδών μανιταριών είναι προτιμότερη για αρχάριους, επειδή η πιθανότητα των λαθών είναι πολύ μικρή. Τα βρώσιμα είδη διακρίνονται από υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες, είναι αρκετά απλά επεξεργασμένα και προετοιμασμένα.