Πηγαίνοντας στο δάσος για τη συλλογή καλλιεργειών μανιταριών, ένας σημαντικός κανόνας είναι πάντα να παίρνετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία είστε σίγουροι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια κοτόπουλου (είναι δακτυλιωτά καπάκια και ροζέτες) συχνά παραμένουν άθικτα στη χαρά των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Μεταξύ των οπαδών του "σιωπηλού κυνήγι", λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για αυτό το εκπληκτικά νόστιμο και υγιές δώρο του δάσους.
Περιεχόμενα
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Παρά την γεωγραφική ευρεία κατανομή, τα δακτυλιοειδή καλύμματα παρακάμπτονται ανεπιφύλακτα. Αυτό οφείλεται στην προσοχή των συλλεκτών μανιταριών που συγχέουν τις βρώσιμες ροζέτες με τους δηλητηριώδεις ομολόγους τους.
Τα μανιτάρια κοτόπουλου μοιάζουν πραγματικά με έναν χλωμό κώλο με τη φούστα τους, που φαίνεται στη φωτογραφία, αλλά αφού μελετήσετε την περιγραφή και τις διαφορές, μπορείτε εύκολα να ανακαλύψετε τη βρώσιμη δασική λιχουδιά.
Εμφάνιση και δομή
Η εμφάνιση αλλάζει κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Στην αρχή της ανάπτυξής του, το καπέλο έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου με ελαφρώς κυρτωμένες άκρες που συνδέονται με το πόδι. Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 4 εκατοστά. Καθώς οι άκρες μεγαλώνουν, οι άκρες αποκλίνουν και σκίζουν το κάλυμμα, αφήνοντας ένα δακτύλιο με φούστα από το κενό στο πόδι. Το καπέλο μεγαλώνει μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο και παίρνει τη μορφή ενός φαρδιού καλύμματος με μια διόγκωση στο κέντρο.
Το χρώμα του καπέλου είναι καφετί ροζ. Σε ξηρό καιρό, οι άκρες του καπέλου στεγνώσουν και σπάσουν ελαφρά. Από την εσωτερική πλευρά υπάρχουν λευκές κίτρινες πλάκες της συσκευής των σπορίων, οι οποίες αποκτούν μια σκουριασμένη απόχρωση κατά την ωρίμανση της σκόνης σπορίων. Η εξωτερική πλευρά του καλύμματος τεμαχίζεται με λεπτές πτυχές που καλύπτονται με ελαφρύ ξεσκόνισμα. Στην άκρη των γύρων σχηματίζει κλίμακες που μοιάζουν με μύγα αγαρικό, που μπερδεύουν τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
Το ανοιχτό κίτρινο σκέλος έχει κυλινδρικό σχήμα. Η δομή πριν από το δαχτυλίδι είναι πιο μεταξένια και φωτεινή, πάνω από το δαχτυλίδι - ασήμι και χλωμό. Ο πολτός είναι πυκνός με μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Στο πλαίσιο του χρώματος δεν αλλάζει.
Τόπος διανομής
Το είδος είναι κοινό σε Ευρώπη, Ασία, Ιαπωνία, ΗΠΑ. Στη Λευκορωσία, οι όρνιθες βρίσκονται παντού. Αναπτύσσονται εκεί σε όλη την επικράτεια και είναι δημοφιλή.
Το αγαπημένο χώμα είναι υγρό και όξινο, πάνω στο οποίο είναι καλά διανεμημένα τα μικτά και τα κωνοφόρα δάση, καθώς και οι θάμνοι με λεμονιές και βατόμουρα. Τα κοτόπουλα μπορούν να βρεθούν τόσο στα βουνά όσο και στα περίχωρα των βάλτων, γι 'αυτό πήραν και άλλα ονόματα.
Κανόνες γεύσης και συλλογής
Το βρώσιμο εύγευστο μανιτάρι, το σάρκο του οποίου μοιάζει με ένα βραστό στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποιείται σε τηγανητά, στιφάδο, μαρινάτα και αλατισμένη μορφή. Θα πρέπει να πάτε το κυνήγι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Εάν παίρνετε τα κοτόπουλα σε ένα μυκήλιο, τότε, χωρίς να αφήσετε τον τόπο, μπορείτε να πάρετε ένα κουβά, επειδή μεγαλώνουν σε εκτεταμένες φυτείες σε έναν κύκλο.
Δεδομένου ότι το bogbill μπορεί να συγχέεται με τα δηλητηριώδη δίδυμα, την πρώτη φορά που θα πάτε για αυτό το είδος, θα πρέπει να πάρετε μαζί σας ένα πρόσωπο που τα καταλαβαίνει ή μια εικόνα μιας βρώσιμης και επικίνδυνης εμφάνισης. Είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τον κύριο κανόνα των συλλεκτών μανιταριών: Δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε.
Μην παίρνετε παλιά, σκουλήκια ή σάπια μανιτάρια.Αν αυτοί οι άνθρωποι έχουν ήδη πέσει στο καλάθι σας, τότε μην τους πετάξετε ή καταπατήσετε, απλώς τσιμπήστε το σώμα των φρούτων σε ένα κλαδί και, στη συνέχεια, ωρίμανσης, θα διαλύσει τα σπόρια και θα αυξήσει την παραγωγικότητα.
Πώς να διακρίνετε από ψευδείς, μη βρώσιμους
Το δακτυλιοειδές καπάκι έχει δύο τρομερά δίκλινα με τα οποία μπορεί να το μπερδέψει ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών - είναι ένα μύγα αγαρικό και ένα παχύρρευστο χορτάρι. Μπορείτε να διακρίνετε από το μύγα agaric από τα ακόλουθα σημάδια:
- οι ζυγαριές στο αγριτικό καπέλο πετούν σε όλη την περιοχή και στο καπάκι μόνο κατά μήκος της άκρης.
- η μυρωδιά του πολτού του μη βρώσιμου μανιταριού είναι δυσάρεστη · στο βρώσιμο μανιτάρι.
- τα πιάτα στο agaric μύγα είναι ελεύθερα, στο καπάκι - προσκολλημένο στο στέλεχος?
- το agaric μύγα έχει έναν αιδοίο στη βάση, το κοτόπουλο δεν το έχει.
Συγκρίνοντας με ένα χλωμό χορτάρι, δώστε προσοχή σε τέτοια σημεία:
- τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν σχηματισμό τύπου τσάντας στη βάση του ποδιού.
- το πέλμα έχει αναπτύξει πλάκες, το καπάκι δεν είναι.
Το αχλάδι χαντρών αυξάνεται συχνά ανάμεσα στα καπάκια, οπότε έχοντας βρει μια πλούσια εκκαθάριση, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε κάθε καρποφόρο σώμα που τοποθετείται στο καλάθι.
Κανόνες κατανάλωσης
Με τη δομή του πολτού, οι όρνιθες μοιάζουν με ίνες στήθους κοτόπουλου. Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι ανήκει στην τέταρτη κατηγορία στη γεύση, οι γνωστοί των καπέλων τα χαρακτηρίζουν ως γκουρμέ πιάτο.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης
Τα καπάκια, όπως και πολλά βρώσιμα μανιτάρια, έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες σε μέτριες δόσεις, αλλά και αρκετές αντενδείξεις. Χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν:
- χαμηλότερη χοληστερόλη και επίπεδα ζάχαρης.
- πρόληψη της αρρυθμίας.
- πρόληψη λοιμωδών νοσημάτων και ογκολογίας ·
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- το μπισκότο pickle είναι μια λαϊκή συνταγή για ένα hangover.
Μεταξύ των αντενδείξεων είναι οι εξής:
- χρόνια παγκρεατίτιδα.
- δυσβολία;
- ηλικία έως 6 ετών (δεν χρησιμοποιείται καθόλου), από 6 έως 14 πολύ προσεκτικά λόγω του ανώριμου ενζυμικού συστήματος.
- μονο-δίαιτες με μανιτάρια.
- αλλεργικές αντιδράσεις, τόσο στους μύκητες όσο και κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας οποιασδήποτε άλλης αλλεργίας.
- χρόνιες ασθένειες (μειώστε τη χρήση 1 φορά σε δύο εβδομάδες).
Επεξεργασία
Δεδομένου ότι οι όρνιθες είναι βρώσιμα μανιτάρια, το βρασμό τους δεν είναι απαραίτητο, εάν σχεδιάζετε μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Είναι αρκετά καλό να καθαρίσετε από τα συντρίμμια των δασών, να κόψετε τα υπολείμματα του μυκηλίου, να κόψετε τα σκουλήκια, να ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε λίγο. Τα πόδια των παλαιών τροχαλιών δεν χρησιμοποιούνται καθώς σκληρύνουν και η συσκευή των σπορίων στο εσωτερικό κόβεται στο καπέλο, αφού τα σπόρια δεν υποβάλλονται σε πέψη.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, δεν είναι απαραίτητο να βράσουν τα καπάκια, αλλά εάν ο τόπος συγκέντρωσης ήταν κοντά στην πόλη ή σε μολυσμένους τόπους, θα πρέπει να βράσει το μανιτάρι για να αφαιρέσει όλη τη συσσωρευμένη βρωμιά από αυτό, την οποία παίρνει σαν σφουγγάρι.
Για αυτό, δεν είναι σημαντικό πόσο χρόνο να μαγειρέψετε, αλλά πόσο συχνά να αλλάξετε το νερό. Βέλτιστο - βράζει τρεις φορές για πέντε λεπτά μετά το βρασμό, και στη συνέχεια αποστραγγίζει το νερό. Εάν το βρασμό είναι μέρος της συνταγής, τότε θα είναι έτοιμο σε 10-15 λεπτά μετά το βρασμό.
Τοποθέτηση και καθαρισμός
Μπορείτε να αλατίσετε τους βάλτους με ζεστό και κρύο τρόπο. Τέλεια αλατισμένο σε δρύινο βαρέλι. Για να προετοιμάσετε ένα βαρέλι για το αλάτι κρύο, είναι απαραίτητο να το πλένετε καλά και τα κλαδιά υψικαμίνου, που θα απολυμάνουν το βαρέλι για περαιτέρω χειρισμούς.
Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε βαρέλι. Για μία μερίδα, χρειάζεστε 5 κιλά προϊόντος. Κάθε στρώμα είναι καλά αλατισμένο. Αυτή η ποσότητα θα πάρει 350 γραμμάρια αλατιού. Το περιεχόμενο του βαρελιού χύνεται με κρύο νερό και καλύπτεται με ένα ξύλινο καπάκι μικρότερης διαμέτρου για καταπίεση. Είναι καταπιεστικό να παίρνουμε ένα που μπορεί να φρύνη και ατμό με αρκεύθου. Μέσα σε 7 ημέρες αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται στο βαρέλι.
Στο τέλος της εβδομάδας, το νερό στραγγίζεται, το βαρέλι ξεπλένεται με καθαρό νερό και ο άνηθος με ομπρέλες σπόρων τοποθετείται στο κάτω μέρος. Προετοιμασία ενός μείγματος για επαναπολτοποίηση. Για τα 5 kg του κύριου συστατικού, λαμβάνονται 150 g αλατιού, 10 g σκελίδες και 15 g μπαχαρικών. Τα πάντα αναμιγνύονται και αλατίζονται σε κάθε στρώμα. Και πάλι χύνεται με καθαρό κρύο νερό και στέλνεται κάτω από καταπίεση για 1,5 μήνες σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
Μια πιο γρήγορη επιλογή χρόνου για ζεστό αλάτισμα. Για αυτό, θα πρέπει πρώτα να βράσει τα αποφλοιωμένα μανιτάρια για 5 λεπτά 2 φορές, αλλάζοντας το νερό. Για άλμη παίρνουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε 75 γραμμάρια αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 τεμάχια. σκελίδες, 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Αφήστε το άλμη να βράσει για μερικά λεπτά και ρίξτε τα μανιτάρια που πιέζονται από το νερό εκεί, βράστε για 5 λεπτά.
Προετοιμάστε τα βάζα με λίτρα πρώτα αποστειρώνοντάς τα. Σε κάθε βάζο, βάλτε σε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2-3 δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο με μανιτάρια σε κουτάκια και ανασηκώστε τα καπάκια σιδήρου. Μετά την ψύξη, φυλάξτε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Για να μαγειρέψετε τα καπάκια, πρέπει επίσης να τα βράσετε μία φορά και να στραγγίξετε το νερό. Οι περαιτέρω μέθοδοι καθαρισμού είναι πολύ μεταβλητές και ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή. Αλλά η κλασική συνταγή μαρινάτας είναι παρόμοια για όλα τα μανιτάρια. Ροζίτες χύνεται με κρύο νερό και φέρεται σε βρασμό. Γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης προστίθενται στο νερό για γεύση. Στη μαρινάδα, τα μανιτάρια βράζονται για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια κλείνουν σε αποστειρωμένα βάζα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις
Το καπάκι είναι γνωστό για την καταπληκτική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό, ειδικά είναι καλό στο μάλλινγκ και τη δεξαμενή. Αλλά λόγω της έντονης ομοιότητας με δηλητηριώδεις ομολόγους, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με τη συγκομιδή, ελέγχοντας κάθε καρποφόρο σώμα. Με προσοχή και προσοχή στη μελέτη των ομοιοτήτων και των διαφορών, μπορείτε να απολαύσετε τα εκπληκτικά δώρα του δάσους, τα οποία στην Ευρώπη θεωρούνται λεπτότητα.
Φροντίδα και χρήση του Kombucha στο σπίτι (+22 φωτογραφία)
Η ανθεκτικότητα του μύκητα της πολύχρωμης ομπρέλλας και η περιγραφή της (+19 φωτογραφία)
Περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ελαίων, των δηλητηριωδών ομολόγων τους (+40 φωτογραφίες)
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού γάλακτος και των αντενδείξεων του (+17 φωτογραφίες)