Πώς να διακρίνετε αν ένα βρώσιμο πολωνικό μανιτάρι ή όχι: χρήσιμες συμβουλές (+22 φωτογραφία)

Ένας ενδιαφέρονς και λαμπρός εκπρόσωπος του γένους Mossoviks είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία της βιωσιμότητας και θεωρείται λεπτότητα στις διατροφικές του ιδιότητες. Έχει γεύση σαν λευκό μανιτάρι, έτσι ώστε μερικοί συλλέκτες μανιταριών να το συγκρίνουν με ένα λευκό όμορφο.

Στη Ρωσία, αυτό το είδος μύγας βρύα βρίσκεται στην ομοσπονδιακή περιοχή της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής. Αυξάνεται στις ευρωπαϊκές χώρες, στις περιοχές της Υπερκαυκασίας, στην Πολωνία, όπου είναι δημοφιλής για θρεπτική αξία και εύκολη αφομοίωση. Η ενεργή περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού

Στο πολωνικό μανιτάρι, το καπέλο είναι κυρτό, κυρίως καφέ χρώματος. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο επίπεδη γίνεται το σχήμα του καπακιού, φθάνοντας σε διάμετρο 12 εκατοστών. Με αυξημένη υγρασία, η επιφάνειά του σκουραίνει και γίνεται βλέννα στην αφή. Το κάτω μέρος είναι κιτρινωπό, χαρακτηριζόμενο από πορώδες και σωληνοειδή δομή.

Εάν πιέσετε τους πόρους, μετά από μερικά δευτερόλεπτα, η σάρκα τους αρχίζει να αποκτά ένα μπλε χρώμα, το οποίο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του πολωνικού μανιταριού από πολλά παρόμοια με αυτό. Το πόδι είναι ινώδες, ανοιχτό καφέ με κίτρινη απόχρωση, έχει σχήμα κυλίνδρου ή κλίνει προς τα κάτω. Μερικές φορές μεγαλώνει μέχρι 14 εκατοστά.

Ο πολτός των νεαρών μανιταριών συμπιέζεται, με μυρωδιά μανιταριού. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, μαλακώνει, η βρύα πετάει και μπορεί να γίνει εύκολη λεία για διάφορα έντομα και σκουλήκια.

Πού και πώς να μαζέψετε ώστε το μανιτάρι να είναι ασφαλές;

Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των μανιταριών, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες για τη συλλογή τους:

1. Συνήθως, τα πολωνικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε όξινα εδάφη σε κωνοφόρα δάση κοντά σε ηλικιωμένα δένδρα σε βρύα. Ως εκ τούτου, αναφέρεται στην οικογένεια Mokhovikov. Η περίοδος συλλογής είναι τον Αύγουστο του Οκτωβρίου.
2. Κλείνοντας το μανιτάρι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πατήστε στη σάρκα του - θα πρέπει να είναι μπλε ή μπλε-πράσινο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο πολτός επιστρέφει στο αρχικό του χρώμα.

   

3. Μια υποχρεωτική επιθεώρηση κάθε μύκητα θα αποκαλύψει σκουλήκια, χαλασμένα ή παλιά δείγματα. Αυτά τα μανιτάρια, κατά την κατάποση, μπορούν να οδηγήσουν σε πεπτικές διαταραχές.
4. Συλλέγοντας μανιτάρια, θα πρέπει να στοιβάζονται σε ένα ψάθινο καλάθι από φυσικά υλικά, αφού η χρήση πλαστικών σακουλών ή κάδων θα οδηγήσει σε συσσωμάτωση, υπερθέρμανση και σήψη.

Η απάντηση στο ερώτημα είναι, είναι το πολωνικό μανιτάρι βρώσιμο ή όχι, η απάντηση είναι σαφής - το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αν ακολουθηθούν όλοι οι κανόνες:

• συλλογή σε οικολογικά καθαρές δασικές περιοχές ·
• Έλεγχος κάθε περιστατικού για σκουλήκι ή βλάβη.
• αποθήκευση και μεταφορά ·
• επεξεργασία και προετοιμασία.

Μόνο τότε τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να ανησυχούν για την υγεία τους.

Διαφορά από ψευδή, μη βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν ψωμιά μανιτάρια, τα οποία είναι εδώδιμα και μη βρώσιμα - ομολόγους του πολωνικού μανιταριού.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Gall - Μια μη βρώσιμη ποικιλία μανιταριών με πικρή γεύση. Διαθέτει ροζ απόχρωση στο κάτω μέρος του καπακιού και ένα πλέγμα των ποδιών.Εκκρίνει μια ρητινώδη σύσταση που εξαπλώνεται σε άλλα δείγματα μανιταριών όταν έρχονται σε επαφή, καθιστώντας τα ακατάλληλα για φαγητό.

  

  

  

• Τροχοφόρο τροχό - ένα βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο διακρίνεται από ένα κυρτό καφέ καπέλο με μικρές ρωγμές. Έχει διάμετρο 12 εκ. Το καπέλο είναι ανοικτό κίτρινο κάτω. Το πόδι είναι κυλινδρικό.

  

• Βανίλιας καστανιάς - τρώγονται μετά από ορισμένες συνθήκες επεξεργασίας. Το μανιτάρι διακρίνεται από ένα κυρτό καφέ καπέλο με ρωγμές μέσω των οποίων είναι ορατή μια ελαφριά πυκνή πολτός. Πέλμα κυλινδρικό ανοιχτό γκρι. Έχει μια φωτεινή μυρωδιά μανιταριού.

  

  

  

• Πράσινο σφόνδυλο - ισχύει επίσης για τα βρώσιμα μανιτάρια με ένα σφαιρικό καπέλο καστανού χρώματος με κάποια πρασινωπή απόχρωση. Διαφέρει από τον πολωνικό εκπρόσωπο σε μεγάλους πόρους από το κάτω μέρος του καπακιού. Το πόδι έχει αραιωθεί και έχει κυλινδρικό σχήμα.

  

• Σατανικό μανιτάρι - Το πιο επικίνδυνο διπλό του πολωνικού μανιταριού. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη τοξικότητα. Όταν τρώτε μια μικρή ποσότητα πολτού, επηρεάζεται η ανώτερη αναπνευστική οδός, ακολουθούμενη από παράλυση. Αυτό το ψεύτικο μανιτάρι χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδες και μη βρώσιμο. Το σατανικό μανιτάρι έχει ως εξής:
  • το καπέλο είναι μικρό, με διάμετρο έως 8 εκατοστά, γκρι-πράσινο.
  • το κάτω στρώμα είναι σωληνοειδές.
  • κονδυλώδη πόδι με ένα πλέγμα μοτίβο κοκκινωπό χρώμα, προς τα πάνω - πιο πορτοκαλί?
  • όταν πιέζεται και καταστραφεί, η σάρκα αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε μπλε.

Ωφέλεια και βλάβη

Τα αποδεδειγμένα οφέλη από το πολωνικό μανιτάρι, το οποίο είναι αντιοξειδωτικό, και ισχύει για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα:

• Β, C και PP βιταμίνες,
• ωφέλιμα ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό, σίδηρο, φθόριο, φώσφορο και νάτριο).

Χάρη σε αυτό, η χρήση μανιταριών στα τρόφιμα συμβάλλει:

• βελτίωση της μνήμης.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
• αυξημένη δραστηριότητα εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• ανανέωση των νευρικών κυττάρων.
• απώλεια βάρους?
• μια θετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (9 kcal ανά 100 g) τοποθετεί το πολωνικό μανιτάρι στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων (σούπες, σάλτσα, επιθέματα για πίτες), κατάψυξη και ξήρανση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία, το πολωνικό μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί, να καταψυχθεί, να στεγνώσει, να τηγανιστεί. Με τη γεύση του, αυτό το μανιτάρι μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, επομένως είναι το πιο δημοφιλές στην προετοιμασία των διαφόρων πιάτων.

Κανόνες επεξεργασίας

Πλυμένα και προσεκτικά ξεφλουδισμένα πολωνικά μανιτάρια μαγειρεύονται σε μικρές παρτίδες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αφαιρείται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επιλέξετε μια μεγάλη χωρητικότητα.

Μεγάλα δείγματα κόβονται σε διάφορα μέρη και μικρά τοποθετούνται στο δοχείο ολόκληρα. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά το βρασμό βράζουν για 10 έως 20 λεπτά. Αυτή τη φορά αρκεί να μαγειρεύουν τα μανιτάρια. Το νερό αποστραγγίζεται μετά τη θεραπεία. Κατά την αποστράγγιση του υγρού, τα μανιτάρια σκοτεινιάζονται γρήγορα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια παραμένουν για μικρό χρονικό διάστημα στο νερό μαγειρέματος.

Πολτοποιημένη συνταγή πολωνικών μανιταριών

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι (9%)?
• 3 τεμ μπαχάρι ·
• 1 τεμ γαρύφαλλο;
• 3 τεμ μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• ένα φύλλο δάφνης.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα από αυτά τα συστατικά: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά και ρίξτε ξίδι. Τα προμαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται στη μαρινάδα και βράζουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά πλυμένα, αποστειρωμένα βάζα και φουσκωμένα με καπάκια.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Το πολωνικό μανιτάρι θεωρείται ως μια λιχουδιά λόγω της γεύσης, της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και θετικής επίδρασης στο σώμα ως διαιτητικό προϊόν. Τηρώντας τους κανόνες συλλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής σε διάφορα πιάτα.