Το Sauerkraut έχει γίνει πικρό - ξέρουμε πώς να απομακρύνουμε την πικρία

Το Sauerkraut είναι μία από τις πιο συνηθισμένες συγκομιδές. Περιέχει χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες, που έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Για να διατηρήσετε και να επιτύχετε μια ευχάριστη γεύση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την προετοιμασία της σαλάτας, καθώς λόγω απλών λαθών μπορείτε να την χαλάσετε, δίνοντας μια πικρή επίγευση.

Αιτίες πικρίας

Η συγκομιδή αποκτά πικρή επίγευση λόγω πολλών λόγων.

1. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εκκίνησης, δημιουργείται μεγάλη ποσότητα αερίου που δεν μπορεί να αφήσει το δοχείο μαγειρέματος. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση αερίων, συχνά συνιστάται η διάτρηση με ένα ραβδί ξύλου, συνήθως χρησιμοποιούν σημύδα. Εάν αυτή η μέθοδος παραμεληθεί, μαρούλι και άλμη γίνονται πικρία.
2. Δεν προστέθηκε αρκετό αλάτι χρόνο μαγειρέματος, οδηγεί στο σχηματισμό μιας πικρής επίγευξης. Δεν υπάρχει ανάγκη απόκλισης από την τυποποιημένη σύνθεση με τον υπολογισμό 0,2 kg μπαχαρικών ανά 10 kg λαχανικών.
3. Η εμφάνιση πικρίας στο λάχανο συμβάλλει στην παραβίαση της απαιτούμενης θερμοκρασίας όταν η θερμοκρασία στο δωμάτιο υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου.
4. Εσφαλμένα επιλεγμένο αλάτι εκκίνησης. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι. Ένα κοινό λάθος είναι η χρήση ιωδιούχων.
5. Εάν αποφασίσετε να φάτε το λάχανο πριν το ψήσιμο, η γεύση θα είναι διαφορετική από την επιθυμητή. Πριν ανοίξετε, ολοκληρώνοντας τη διαδικασία αλάτισσης, πρέπει να ελέγξετε την όρεξη για ετοιμότητα. Το τελικό προϊόν έχει διαφορετικό χρώμα. Το λάχανο θα είναι διαφανές, θα πάρει μια γκριζωπή απόχρωση.

Αυτά τα σφάλματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του τελικού προϊόντος.

Πώς να απαλλαγείτε από πικρία

Αφαιρέστε την πικρή επίγευση από το τελειωμένο ξινολάχανο δύσκολο και όχι πάντα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να λάβουμε όλα τα δυνατά μέτρα για να αποτρέψουμε την εμφάνιση πικρίας κατά την ξήρανση.

1. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το "κάλυμμα" από το δοχείο όπου βρίσκεται το λάχανο. Στη συνέχεια, τρυπήστε το μίγμα περίπου 10 φορές με ένα ξύλινο ραβδί. Το υπερβολικό αέριο θα διαφύγει, πράγμα που θα εξαλείψει την πικρή γεύση. Μετά τη διαδικασία, το βάζο τοποθετείται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να απαλλαγείτε από το αέριο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
2. Είναι επίσης δυνατό να τοποθετήσετε αμέσως ένα ξύλινο ραβδί στο κέντρο του δοχείου, το οποίο θα απορροφήσει μια δυσάρεστη επίγευση.

Εάν το λάχανο αποδείχθηκε πικρό, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πριν το φαγητό. Η προσθήκη σνακ σε σούπες θα την σώσει από μια δυσάρεστη επίγευση. Το ξέπλυμα με κρύο νερό θα συμβάλει επίσης στη μείωση της πικρίας, αλλά μπορεί να καταστρέψει ένα ορεκτικό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με την αποσκωρίασή του. Κατ 'αρχάς, ο χυμός πιέζεται έξω από το κουτάλι, προστίθενται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, φυτικού ελαίου και ξιδιού. Για τη γεύση του λάχανου βάζετε φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισο δακτυλίους. Μετά την ανάμειξη του προκύπτοντος μείγματος, απαιτείται η τοποθέτηση σε γυάλινα βάζα και το βάζουμε σε μια θέση με θερμοκρασία περίπου 15-18 βαθμών Κελσίου. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Συμβουλές

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την καλή ποιότητα του τεμαχίου.

1. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα των 3 λίτρων ως δοχείο. Έτσι, το τελικό κομμάτι εργασίας καταναλώνεται γρήγορα και δεν έχει χρόνο να υποβαθμιστεί.
2. Για την προετοιμασία της λάχανο, συνιστάται να λάβει αργά ποικιλίες: "Δόξα", "Χάρκοβο Χειμώνας".
3. Είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε το υπερβολικό αέριο κατά τη διάρκεια της ζύμης με ένα ξύλινο ραβδί.
4. Συνιστάται η αυστηρή τήρηση της συνταγής.

Συνταγή μαγειρικής

Για να επιτευχθεί η γεύση χωρίς πικρία, δεν χρειάζεται να αποκλίνετε από την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος, ακολουθήστε τις συμβουλές και μελετήστε εκ των προτέρων πιθανά λάθη για να τα αποφύγετε. Για την "πρωτότυπη" συνταγή θα χρειαστείτε: φρέσκο ​​λάχανο, τεύτλα, καρότα, γλυκό πριν, σκόρδο, άνηθο, αλάτι. Η συνταγή με την προσθήκη μαϊντανού περιλαμβάνει τα συστατικά: λάχανο, καρότα, δάφνη και αλάτι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Για να αποφευχθεί η πιθανότητα πικρίας, το παρασκεύασμα έχει ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα άλλα λαχανικά με ένα μαχαίρι ή ένα εξειδικευμένο τρίφτη.
2. Τοποθετήστε σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο μπολ. Επιπλέον, κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι.
3. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του δοχείου αναμειγνύονται με το χέρι, πλένοντας και θρυμματίζοντας το λάχανο.
4. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται άλλα μπαχαρικά και το μείγμα αναμιγνύεται περαιτέρω.
5. Το επόμενο βήμα είναι να μεταφερθεί σε προετοιμασμένες τράπεζες και να τους φράξει.

Τα οφέλη της ξινοκοκκαλιάς

Η ποσότητα της βιταμίνης C αυξάνεται στο προϊόν μετά τη ζύμωση του. Sauerraut έχει χρήσιμες ιδιότητες:

• ενίσχυση του καρδιακού μυός.
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• πρόληψη κρυολογήματος
• βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• αυξάνει την αντοχή σε καταστάσεις άγχους.
• μειώνει τη χοληστερόλη.

Συνιστάται για προσθήκη στη διατροφή το χειμώνα.

Κριτικές

Eugene, 64 ετών.

Κάθε χρόνο ψιλοκομίζω το λάχανο σε γυάλινα βάζα των τριών λίτρων, που ποτέ δεν είναι έτοιμα να πικρή. Δεν ξεχνώ να απομακρύνω τα υπερβολικά αέρια και πάντα να ακολουθώ τις παλιές μου συνταγές. Οι επισκέπτες και οι συγγενείς - όλοι λένε ότι το λάχανο είναι νόστιμο.

Αναστασία, 67 ετών.

Κάθε χρόνο κόβω όλα τα κεφάλια του λάχανου σε παγετό, λένε ότι επηρεάζει το γούστο της. Εάν δεν έχω χρόνο, τότε προσπαθώ να αφαιρέσω τα πάντα την πρώτη μέρα του παγετού. Παρακολουθώ προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης, πριν τη σίτιση, πάντα ελέγχω αν είναι έτοιμη. Συνήθως βγαίνει νόστιμα, και αν είναι ελαφρώς πικρή, τότε το χρησιμοποιώ για σούπα μπορντό και λάχανο.

Συμπέρασμα

Παρά το μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, η λάχανο θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Για τη ζύμωση, όχι μόνο το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται, αλλά και άλλα είδη λάχανων, καθώς και διάφορα λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά προστίθενται στη συνταγή. Η προσεκτική τήρηση των συνταγών και των άκρων εγγυάται την καλή γεύση του προϊόντος και την απουσία πικρίας.