Γιατί η λάχανο δεν τραγουδάει και γίνεται απαλή

Το λάχανο είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στο τραπέζι κατά την κρύα εποχή. Ένας πλούτος βιταμινών και εξαιρετική γεύση όλες οι οικοδέσποινες της χώρας να ζυμώνουν και να αλατίζουν αυτό το λαχανικό. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τουρσιά, αλλά όχι πάντα το τελικό προϊόν ικανοποιεί με το αποτέλεσμά του. Γιατί η ξυλάδα γίνεται μαλακή, μην τραγουδάτε, ρωτούν οι νοικοκυρές, όταν ο χρόνος αλάτισης είναι πάνω, και η γεύση του πιάτου δεν ικανοποιεί.

Αιτίες της απαλότητας των φύλλων κατά την απολέπιση

Αν το λάχανο ήταν μαλακό κατά την διάρκεια της αποξήρανσης, δεν θα ήταν δυνατό να επιστρέψετε το λάδι σε αυτό. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει είτε να τηγανιστεί, να χρησιμοποιηθεί για σούπες ή να τρώει με απαλή μορφή. Για να αποφύγετε τα λάθη την επόμενη φορά, θα πρέπει να ξέρετε γιατί τα πελματιαία πιρούνια γίνονται μαλακά.

Παράγοντες που επηρεάζουν την κρούστα των λαχανικών:

• ποικιλία λαχανικών. Η τελική του γεύση κατά το μαγείρεμα εξαρτάται από αυτό. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για αποσκωρίωση και αποσκωρίωση. Για να φτιάξετε το λαχανικό χαρούμενο με την τραγάνισμα και όχι μαλακό, χρησιμοποιήστε τις μεταγενέστερες ποικιλίες: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Μόσχα Late, Kharkov Winter, Snow White.
• το σχηματισμό του κεφαλιού του λαχανικού. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι διαμορφωμένο, ανθεκτικό στην αφή.
• συνταγή μαγειρέματος. Η ποσότητα του αλατιού και ο χρόνος ζύμωσης που καταναλώνεται στη ζέστη είναι σημαντικοί. Όσο περισσότερο αλάτι, τόσο πιο τραγανή θα είναι η παρασκευασμένη σαλάτα, αλλά εάν βάζετε πολύ αλάτι, τότε το προϊόν θα είναι αδύνατο να φάει. Το λαχανικό αρχίζει να ζυμώνει την 2η ημέρα του αλατιού και τελειώνει την 3-5η ημέρα. Το κύριο σημάδι του τέλους της αποσκωρίωσης είναι η παύση του σχηματισμού φυσαλίδων στην επιφάνεια. Είναι αυτή τη στιγμή ότι το τουρσί πρέπει να αναδιαταχθεί σε δροσερό μέρος.
• φάση φεγγαριού. Αν πιστεύετε στο σεληνιακό ημερολόγιο, οι περόνες που ζυμώνονται από την αυξανόμενη σελήνη είναι πάντα τραγανές. Η αναπτυσσόμενη φάση αναγκάζει το χυμό και το αλάτι να απορροφηθούν στα φύλλα του λάχανου, κάνοντας το προϊόν ζουμερό και τραγανό.

Το μέτρια αλατισμένο προϊόν είναι καλά αποθηκευμένο, δεν χάνει τις ιδιότητές του και τις βιταμίνες κατά την αποθήκευση. Η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες ζύμωσης σας επιτρέπει να πάρετε μια υψηλής ποιότητας και νόστιμη σαλάτα.

Αλάτωση σφαλμάτων

Το κύριο λάθος της αλάτισσης θεωρείται ως ακατάλληλη τήρηση του ποσοστού του αλατιού και του λάχανου. Μια μικρή ποσότητα αλατιού δεν θα δώσει ώθηση στη διαδικασία ζύμωσης, ένα λαχανικό δεν θα επιτρέψει επαρκή ποσότητα αλατιού. Με το σωστό ποσοστό, το λαχανικό εκκρίνει μια μεγάλη ποσότητα χυμού, γι 'αυτό συνιστάται να αφήσετε ελεύθερο χώρο στο δοχείο ή βάζετε το βάζο σε μια λεκάνη. Τα αλάτια ανά 1 kg λάχανου χρειάζονται 20 γραμμάρια.

Ένα μεγάλο ποσό καρότων θα κάνει τη σαλάτα gooey, όπως τα φύκια. Υπάρχει πάντα η επιθυμία να γίνει μια σαλάτα πιο όμορφη και να προσθέσετε χρώμα σε αυτό, αλλά busting με καρότα συνήθως επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος άσχημα. Καρότα ανά 1 κιλό λάχανο τίθενται 30 γραμμάρια.

Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι σημαντική. Κατά το αλάτισμα, το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 17 μοίρες.

Γιατί το λάχανο γίνεται μαλακό

Λόγοι για τους οποίους το λάχανο είναι μαλακό, σκοτεινό και βλέννα:

• αν τα κεφάλια του λάχανου καθαριστούν μετά τον παγετό και το λαχανικό ήταν κατεψυγμένο, τότε η σαλάτα θα αποδειχθεί όχι μόνο μαλακή, αλλά θα είναι δυσάρεστη να μυρίσει και να έχει μια γλυκιά γεύση?
• τα λαχανικά που καλλιεργούνται με νιτρικά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Εάν απλά ένα τέτοιο προϊόν αποδείχθηκε ότι βρίσκεται στο τραπέζι, τότε το τουρσί θα δοκιμάσει μαλακό.
• το πιρούνι πρώτης κατηγορίας δεν θα σπάσει και δεν θα εκκρίνει επαρκή ποσότητα χυμού.
• εάν γυρίσετε τις διχάλες πεπιεσμένου αέρα απευθείας από τον κήπο σε τουρσιά, τότε το πιάτο δεν θα σας ευχαριστήσει.Μετά τη συγκομιδή από τα κρεβάτια, το κεφάλι λάχανο πρέπει να ξαπλώνει για λίγο.
• εάν κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης δεν τρυπάτε το τουρσί, ώστε να μην το απαλλάξετε από το διοξείδιο του άνθρακα, τότε το πιάτο θα χάσει σοβαρά τη γεύση και το χρώμα του.
• δεν αξίζει να πιέσει και να συνθλίψει το λαχανικό έντονα μετά από τεμαχισμό, το λάχανο αναμειγνύεται με αλάτι και τοποθετείται σε ένα δοχείο?
• για αλάτισμα χρησιμοποιήστε δοχεία από γυαλί, σμάλτο ή ξύλο.
• Μετά από 2-3 ημέρες ζύμωσης, τα τουρσιά απομακρύνονται στο κρύο, στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η συμμόρφωση με τη συνταγή και τους κανόνες για την επιλογή ενός κεφαλιού λάχανου θα σας επιτρέψει να εξυπηρετήσετε το πιο νόστιμο πιάτο στο τραπέζι. Εάν είναι καλό να βάλετε τα φύλλα σε ένα δοχείο και να βάζετε ένα φορτίο στην κορυφή, τότε το τουρσί δεν θα είναι γλοιώδες.

Μπορεί να τρώγεται λάμψη και σκούρο λάχανο

Εάν η διαδικασία της ζύμωσης του μαγιό λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία πάνω από 17 μοίρες ή στον ήλιο, τότε μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το τουρσί θα αποδειχθεί βλεννώδες. Ο βαθμός αλλοίωσης είναι επίσης σημαντικός σε αυτή την περίπτωση. Δεδομένου ότι στον ελεύθερο χώρο θα υπάρξει μια ταχεία ανάπτυξη βακτηριδίων που προκαλούν σκούρο χρώμα και σχηματισμό βλέννας. Η ποσότητα του χυμού επηρεάζει επίσης τον σχηματισμό σαθρών βακτηρίων και μαλακώματος του φύλλου, οπότε το προϊόν πρέπει να καλυφθεί πλήρως με χυμό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Εάν υπάρχει λάχανο στο φαγητό, είναι αδύνατο να προκληθεί βλάβη στο σώμα, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε για πιάτα παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Τέτοια πιάτα μπορεί να είναι σούπες, πίτες, πίτες. Αν ο σχηματισμός βλέννας συνέβη από την αρχή της ζύμωσης, τότε τα φύλλα πρέπει να αναμειχθούν με τα κατώτερα στρώματα και να συνεχιστεί η διαδικασία ζύμωσης στο ψυγείο.

Το τουρσί θα πάρει μια πικρή γεύση εάν η διαδικασία ζύμωσης ήταν σαν σε θερμοκρασία κάτω από 17-18 μοίρες.

Αλάτιση αφήνει πιρούνι την ημέρα των ανδρών της εβδομάδας θα κάνει το πιάτο νόστιμο, τα φύλλα θα είναι τραγανά και ζουμερά.

Η σωστή επιλογή του κεφαλιού για αλάτισμα, η συμμόρφωση με την τεχνολογία της προετοιμασίας, η ζύμωση είναι σημαντική για την αποξήρανση του λάχανου. Μην φανταστείτε κατά το μαγείρεμα, μην ξεφεύγετε από τη συνταγή και το πιάτο θα είναι αντάξιο όλων των επαίνων.

Κριτικές

Valentina Egorovna, 65 ετών

Όταν αλάτι το λάχανο, γίνεται πάντα τραγανό και ζουμερό. Το μυστικό μου είναι ότι πάντα βάζω τουλάχιστον 20 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό πιρούνι.

Η Irina, 31 ετών

Βάζω λάχανο τις Πέμπτες, Δευτέρες. Η μέρα των ανδρών βοηθά να γίνουν τραγανά τα τουρσιά. Δεν κρατώ τουρσιά σε θερμοκρασίες πάνω από 20 μοίρες.

Νίνα Αλεξέβνα, 49 ετών

Παρατήρησα ότι το αλάτισμα ξηρού λάχανου με μαλακές πιρούνες δεν δίνει καλό αποτέλεσμα. Διαλέγω πάντα ένα ελαστικό, γερό κεφάλι λάχανου. Και η διαδικασία της αποξήρανσης δεν ξεκινάει μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, μετά τη συλλογή των καθυστερημένων ποικιλιών.