Πικάντικη ξινολάχανο

Το λάχανο και τα καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν σε φέτες ή κύβους.

Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Βάλτε τα λαχανικά μαζί. Ανακατέψτε τα με τα χέρια σας, ελαφρώς πιέζοντας προς τα κάτω, έτσι ώστε τα λαχανικά να δίνουν χυμό.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά, συνθλίβοντας λαχανικά.

Τώρα ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μπαχαρικά στο νερό και βάλτε το νερό σε βράση, μετά από το οποίο προσθέτουμε ξίδι και αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά.

Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη και μπαχαρικά στην κορυφή.

Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με λάχανο με ένα πιάτο ή καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού περιμένουμε το λάχανο να κρυώσει, το στέλνουμε για δύο, ή ίσως τρεις μέρες σε δροσερό μέρος. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να σηκώσετε την πλάκα και να αναμίξετε το λάχανο.

Δύο έως τρεις ημέρες μετά την προετοιμασία, μπορείτε να μεταφέρετε το έτοιμο λάχανο σε ένα καθαρό βάζο και να το μεταφέρετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σερβίρετε λάχανο στο τραπέζι, καλυμμένο καλύτερα με φυτικό λάδι, με την προσθήκη πράσινου ή κρεμμυδιού.