Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια ομπρέλες νόστιμα και γρήγορα (+25 φωτογραφίες);

Στα δάση μας, μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια ομπρέλες. Πολλοί από αυτούς παρακάμπτοντας, φοβούμενοι να συγχέουμε με μη βρώσιμα διπλά. Αλλά είναι απόλυτα ασφαλείς. Η γεύση της ομπρέλας θυμίζει πολύ το κοτόπουλο, έτσι ώστε οι σεφ να έρχονται με πολλούς τρόπους να το μαγειρέψουν. Η σούπα παρασκευάζεται από μανιτάρια, αλατισμένα, μαγειρεμένα, προστίθενται στις σαλάτες, και μπορείτε επίσης να τηγανίζετε ομπρέλες σε μια κατσαρόλα.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Τα περισσότερα ομπρελά είδη είναι βρώσιμα και νόστιμα μανιτάρια. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν αυτά τα είδη με δηλητηριώδεις εκπροσώπους. Για έναν σωστό ορισμό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των εδώδιμων ειδών:

1. Το βρώσιμο τμήμα δεν σκουραίνει, έχει ένα ευχάριστο άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά ενός καρύου.
2. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το δαχτυλίδι, το οποίο αποτελείται από τρία στρώματα και κάθεται σαν φούστα. Αυτός ο δακτύλιος μπορεί εύκολα να μετακινηθεί κατά μήκος του ποδιού, ενώ στην περίπτωση δηλητηριωδών συγγενών κρατιέται σφιχτά σε ένα μέρος ή δεν υπάρχει καθόλου.

   

   

   

   

   

   

3. Μια καλή ομπρέλα αυξάνεται στα 30 cm και η διάμετρος του ανοιχτού καπέλου μπορεί να φτάσει τα 40 cm. Τα διπλάσια είναι πολύ μικρότερα: το ύψος των ποδιών είναι μέχρι 13 cm, η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα 14 cm.
4. Καθώς μεγαλώνουν, εμφανίζονται νιφάδες στις άκρες του καπέλου.

Οι ομπρέλες περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών και χρήσιμα στοιχεία που βοηθούν να καθαρίσουν τα αιμοφόρα αγγεία, να μειώσουν τη χοληστερόλη, να ενισχύσουν το ενδοκρινικό και το νευρικό σύστημα. Η χρήση αυτού του προϊόντος έχει αντιβακτηριακή και αντικαρκινική επίδραση στο σώμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιτάρια μετά τη συλλογή (21 φωτογραφίες);
Ένα από τα πιο θρεπτικά, εύπεπτα και αρωματικά μανιτάρια - το γάλα σαφράν - είναι αγαπημένο και σε ζήτηση σε οποιοδήποτε τραπέζι, ειδικά ...Διαβάστε περισσότερα ...

Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα ομπρέλα

Από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων που διαφέρουν σε μια αξέχαστη γεύση.

Προετοιμασία ομπρέλες για μαγείρεμα

Μετά τη συγκομιδή, η δασική συγκομιδή πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα πριν από την προετοιμασία. Η προετοιμασία εξαρτάται από το είδος, αλλά οι βασικοί χειρισμοί παραμένουν αμετάβλητοι:

1. Τα πόδια των περισσότερων ποικιλιών είναι άκαμπτα και υπερβολικά ινώδη, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν. Τα πόδια δεν κόβονται, αλλά "στρίβουν" από τα καπέλα. Δεν πρέπει να απορρίπτονται, επειδή μπορείτε να στεγνώσετε, να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε τα πόδια ως καρύκευμα για πιάτα. Τα καπέλα, στα οποία υπάρχουν λίγες κλίμακες, πλένονται απλά σε τρεχούμενο νερό. Τα περισσότερα "χαλασμένα" καπέλα θα πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια να πλυθούν καλά.

   

   

   

2. Τα μανιτάρια ομπρέλλας δεν χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, όπως τα περισσότερα συγγενικά, αλλά για λόγους ασφαλείας, είναι προτιμότερο να τα βράζετε πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία - 10-30 λεπτά, ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία.

Fried

Ο πιο δημοφιλής και ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε ομπρέλες είναι να τηγανίζετε σε κτύπημα. Για αυτό, πρέπει να πάρετε μόνο καπέλα που έχουν λευκή σάρκα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι σκουληκιές και μικρά (τα καπέλα των παλιών δειγμάτων είναι βαμμένα με καφέ απόχρωση). Προετοιμάστε τα ως εξής:

1. Πλένονται στο νερό από βρωμιά και σκόνη, αλάτι και στις δύο πλευρές και αφήνονται να στεγνώσουν για αρκετά λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το κτύπημα: τα αυγά χτυπιούνται σε ένα μπολ και τα αλεύρια ή τα ψιλά πίτυρα χύνεται σε ένα άλλο.

   

3. Το ταψί με φυτικό έλαιο θερμαίνεται καλά.
4. Εάν τα καπέλα είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη, αλλά μπορείτε να τηγανίζετε το σύνολο.
5. Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα αυγό και έπειτα σε ψίχουλα.

   

Οι ομπρέλες των μανιταριών πρέπει να τηγανιστούν για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Σουρωμένη

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 400 g ομπρέλες.
• δύο αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
• 100 γραμμάρια τυριού ·
• 50 g φυτικού ελαίου.
• τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Τα καλά πλυμένα καπέλα κόβονται κατά μήκος σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, κτυπήστε τα αυγά με αλεύρι και μπαχαρικά. Τα καπέλα είναι τυλιγμένα σε κτύπημα και τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα). Σε χαμηλή φωτιά εκτίθενται μέχρι να μαγειρευτούν, μετά από την οποία καλύπτονται με ένα στρώμα τριμμένο τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι, το οποίο είναι επιθυμητό να μαρινάρετε λίγες ώρες πριν το stewing. Όταν το τυρί λιώνει, οι μαγειρεμένες ομπρέλες είναι έτοιμες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τα πιο νόστιμα πατατάκια για το χειμώνα
Η συγκομιδή για το χειμώνα είναι ένα ενοχλητικό έργο για κάθε νοικοκυρά. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει το κόστος εργασίας. Νόστιμα αγγούρια ...Διαβάστε περισσότερα ...

Σούπες

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα από αυτό το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,5 kg ομπρέλες.
• 2 λίτρα νερού.
• 4 μεσαίες πατάτες.
• 4 τεμ. καρότα και κρεμμύδια ·
• 50 g ελαίου.
• τα αρακά, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης προσθέτουν στη γεύση.

Τα καπέλα κόβονται σε μεσαία κομμάτια και τοποθετούνται σε δοχείο νερού. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Πατάτες κόβονται και προστίθενται στο τηγάνι. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το τηγάνισμα των καρότων και των κρεμμυδιών. Μαζί με το τηγάνισμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά ρίχνονται στο δοχείο για γεύση, μετά το οποίο η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Σαλάτες

Για αυτό το μανιτάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια. Η πιο απλή και πιο νόστιμη σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

• τα πόδια και τα καπέλα πλένονται καλά και βράζονται για περίπου 20 λεπτά.
• Αρκετά αυγά βραστά σκληρά-βρασμένα?
• τα τουρσιά, το σκληρό τυρί, τα μανιτάρια και τα αυγά κόβονται σε μικρούς κύβους.
• το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται καλά με μαγιονέζα.

Σε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και να πειραματιστείτε με τα συστατικά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Συγκομιδή για το χειμώνα

Οι ομπρέλες είναι καλά αποθηκευμένες, ώστε να μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Αλλά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες για την επεξεργασία και την προετοιμασία των φρούτων.

Αλατισμένο

Για τα τουρσιά, πρέπει να πάρετε εμαγιέ πιάτα, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με φύλλα χρένου. Τα μπιζέλια διαχέονται στην κορυφή, μερικά σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα αυτά είναι αλατισμένα. Τα καλά πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ με τα πιάτα επάνω, μετά τα οποία αλατίζονται, προστίθενται σκόρδο, πιπέρι και χρένο. Και τέτοιοι χειρισμοί γίνονται για κάθε στρώμα.

Αφού γεμίσετε τα πιάτα, καλύψτε το τουρσί με ένα πιάτο πάνω στο οποίο τοποθετείται η καταπίεση πάνω. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο ένα μπαλκόνι, ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των άγριων μανιταριών. Μαρινώνουν για 2 ώρες, και αν έχετε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Χτυπημένο

Για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής για το χειμώνα, τόσο τα νεαρά δείγματα όσο και τα πιο ώριμα άτομα είναι κατάλληλα, από τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν τα σκληρά πόδια. Για μια μαρινάδα για 2 κιλά ομπρέλες, χρειάζεστε τέτοια εξαρτήματα:

• 2,5 λίτρα νερού.
• 150 g άλατος.
• 10 g κιτρικού οξέος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο κουταλάκια του γλυκού.
• 5 κουταλιές της σούπας 6% ξύδι τραπεζιού?
• δύο σκελίδες γαρύφαλλο και κανέλα.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε άλμη, το οποίο αποτελείται από δύο λίτρα νερού, 100 γραμμάρια αλάτι και μερικά γραμμάρια κιτρικού οξέος. Ο μάγειρας πρέπει να είναι πριν να κατεβάσετε όλες τις ομπρέλες στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Η προκύπτουσα μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα, μετά από την οποία τοποθετείται σε τράπεζες.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τα απομεινάρια αλατιού, νερού, ζάχαρης και μπαχαρικών και προστίθεται ξίδι μετά από βρασμό. Αυτό το υγρό προστίθεται στη μάζα των μανιταριών σε βάζα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αποστειρωθούν για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύλιση.

Ξηρά αλατισμένα

Για τη συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο, τα σώματα των φρούτων θα πρέπει να καθαρίζονται καλά με ένα μαλακό σφουγγάρι, αλλά να μην πλένονται. Τοποθετήστε τα καπάκια στο εμαγιέ δοχείο με τις πλάκες προς τα πάνω. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με ένα πανί, πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα πιάτο, και πιέζεται με βάζα νερού ως καταπίεση. Μετά από 4 ημέρες, τα καπέλα θα ξεκινήσουν το χυμό, μετά από το οποίο μεταφέρονται σε μικρά βάζα και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Εάν το αλατούχο διάλυμα θα αποθηκευτεί σε περιβάλλον κατοικίας, χύστε τα δοχεία με άλμη και αποστειρώστε τα για 30 λεπτά.

Κατεψυγμένα

Αυτοί οι καρποί είναι απολύτως αποθηκευμένοι και κατεψυγμένοι. Για να γίνει αυτό, τα νωπά σώματα φρούτων πλένονται καλά και αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται εντελώς. Στην κατάψυξη τοποθετούνται σε ένα στρώμα και μετά την κατάψυξη μεταφέρονται σε σφραγισμένο σάκο.

Μπορείτε να παγώσετε ήδη μαγειρεμένα δείγματα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Αποξηραμένα

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να στεγνώσει τα καρποφόρα σώματα είναι η ξήρανση στο φούρνο. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε σάκους κενού. Η ξήρανση πρέπει να προστατεύεται από οσμές και υγρασία.

Οι ομπρέλες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά. Εάν είναι δυνατόν, αποξηραίνονται με τη βοήθεια του ηλιακού φωτός. Το περγαμηνή καλύπτεται σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετούνται μανιτάρια. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50 ° C. Εάν η ξήρανση πραγματοποιείται στη συσκευή χωρίς ανεμιστήρα, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: το μέγεθος του προϊόντος και τις δυνατότητες του φούρνου. Ως εκ τούτου, η ετοιμότητα πρέπει να καθορίζεται ανεξάρτητα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα μανιτάρια ομπρέλλας έχουν εξαιρετική γεύση. Μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και από έναν αρχάριο στη μαγειρική επιχείρηση. Έχοντας εξοικειωθεί με τις συνταγές και τις περιπλοκές μαγειρέματος, μπορείτε να παραγγείλετε αγαπημένα πρόσωπα με νόστιμα πιάτα μανιταριών.