Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιτάρια μετά τη συλλογή (+21 φωτογραφίες);

Ένα από τα πιο θρεπτικά, εύπεπτα και αρωματικά μανιτάρια - το γάλα σαφράν - είναι αγαπημένο και σε ζήτηση σε οποιοδήποτε τραπέζι, φαίνεται ιδιαίτερα νόστιμο εάν συλλέγεται προσωπικά σε μια μακρά αναζήτηση μέσα από τις δασικές πυκνές.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σαφράν, τόσο ζεστά όσο και κρύα - τα τηγανίζετε, τη στιφάδο, τη σούπα μαγειρέματος, ζυμώστε, ψήστε, αλάτι ή τουρσί. Η επιλογή της μεθόδου παρασκευής μανιταριών εξαρτάται από την ποσότητα και την ανθρώπινη επιθυμία τους, καθώς τα μανιτάρια είναι καθολικά μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Τζίντζερ από τη φυλή Mlechnik της οικογένειας Syroezhkov - βρώσιμο βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας. Ονομάζεται για το χαρακτηριστικό χάλκινο-κόκκινο χρώμα του με πορτοκαλί αποχρώσεις. Έχει ένα επίπεδο καπέλο (15 cm) πιέζεται στο κέντρο με ομόκεντρες αυλακώσεις. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο. Όταν σπάσει, εκκρίνεται ένας πορτοκαλί-κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός.

Περιέχει μεγάλες ποσότητες β-καροτίνης, ασκορβικού οξέος και φυσικές μορφές βιταμινών Β, σακχαριτών, ουσιών από ίνες και τέφρες, μεταλλικά άλατα μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου, νατρίου και σιδήρου, το οποίο είναι πολύ επωφελές για την ανθρώπινη υγεία. Η λακταροϊολίνη, ένα φυσικό αντιβιοτικό, τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν ως θεραπευτικό φάρμακο κατά των βακτηριοκτόνων ασθενειών.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια μετά τη συλλογή

Οι κοκκινομάλεις είναι πολύ ευαίσθητοι στη σκουλήκι, επομένως η επιτυχία της παράδοσης στον τόπο προετοιμασίας τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάλληλη συλλογή και συσκευασία. Μετά την κοπή, κάθε δείγμα απαιτεί διεξοδική επιθεώρηση και σπάσιμο. Τα μανιτάρια σκουληκιών ή μέρη αυτών πρέπει να απορρίπτονται.

Το δοχείο δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, είναι προτιμότερο να μετατοπίζετε κάθε στρώμα γάλακτος σαφράν με χαρτί ή καθαρό πανί για να αποφύγετε μηχανικές βλάβες.

Κανόνες επεξεργασίας

Μετά τη συγκομιδή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επεξεργαστείτε σωστά τα συλλεγόμενα μανιτάρια. Οι έμπειροι εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να μην αναβάλει αυτό το έργο, αλλιώς μπορείτε να χάσετε αμέσως όλη τη συγκομιδή δασικής συγκομιδής. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια τόσο στο σπίτι όσο και στο δάσος.

Η σωστή επεξεργασία περιλαμβάνει:

• διαλογή, με την απομάκρυνση των σάπια και κατεστραμμένων τμημάτων.
• καθαρισμός προσκολλημένων γαιών, φύλλων, λεπίδων γρασίδι και βρύα?
• κοπή σκληρυμένων τμημάτων των ποδιών.
• τοποθετώντας μανιτάρια σε κλειστό γυάλινο, ξύλινο, εμαγιέ ή πλαστικό δοχείο.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το τζίντζερ δεν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι δύσκολο να μεταφερθεί. 3-4 ώρες μετά τη συλλογή σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζουν να υποβαθμίζονται. Εάν πέσει πάνω τους η άμεση ηλιακή ακτινοβολία, η περίοδος αυτή είναι ακόμη μικρότερη. Στο ψυγείο, η διαδικασία αλλοίωσης μπορεί να επιβραδυνθεί σε 24 ώρες, εάν είναι απαραίτητο να εκτελεστεί η αρχική επεξεργασία των μανιταριών χωρίς τη χρήση νερού.

Στο μέλλον, μόνο τα μανιτάρια που διατηρούν έναν ελαστικό και ισχυρό πολτό πρέπει να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.

Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα σαφράν

Το τζίντζερ χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες σπιτιού και εστιατορίων - ως καθημερινό ή εορταστικό πιάτο. Η ελκυστική εμφάνιση, το ισχυρό και ευχάριστο άρωμα, η λεπτή και μοναδική γεύση, η θρεπτικότητα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνουν τα διάφορα πιάτα σαφράν πάντα επιθυμητά και αγαπημένα

Fried

Χωρίς πικρία, αυτά τα μανιτάρια δεν απαιτούν προκαταρκτικό βρασμό, αλλά επιτρέπονται (μέχρι 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό). Πώς να τηγανίζουμε είναι θέμα γεύσης.

Σε ηλιέλαιο ή βούτυρο, σε ένα τηγάνι ή σε μια αργή κουζίνα, με λαχανικά, κρεμμύδια, με άλλα μανιτάρια, κρέας, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, σε ζύμη ή κτύπημα - σε οποιαδήποτε μορφή είναι καλό. Η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά.

Σουρωμένη

Η μαλακότητα της γεύσης και το πιο έντονο άρωμα των μανιταριών αποκτούν κατά τη διάρκεια του φούρνου. Είναι παρασκευασμένα ξεχωριστά ή με ξινή κρέμα, κρέας, πατάτες, λαχανικά, διάφορα δημητριακά, σκληρό τυρί, βραστά αυγά. Λατρεύουν ελάχιστα μπαχαρικά. Μπορείτε να προ-βράσει, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Σούπες

Η σούπα σούπα είναι υγιής, νόστιμη και όμορφη. Πόσο να μαγειρέψουμε έτσι ώστε τα μανιτάρια να μεταφέρουν τη γεύση τους στο υγρό και να μην μετατραπούν σε άμορφη αναστάτωση δεν εξαρτάται από τον τύπο σούπας που θα επιλεγεί:

• διαφανή
• ζωμός ·
• σούπα από πουρέ από φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή αλατισμένα μανιτάρια σαφράν.
• με τυρί κρέμας ή κρέμας ·
• με πατάτες.
• με στήθος κοτόπουλου ή ζυμαρικά?
• γάλα ή με αυγά ·
• μαϊντανό και σκόρδο.

Κατά μέσο όρο, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 20 λεπτά, ο υπόλοιπος χρόνος είναι η προετοιμασία πρόσθετων συστατικών.

Σαλάτες

Σαλάτες με κάθε είδους μανιτάρια σαφράν μοιάζουν ιδιαίτερα εορταστικές. Μικρά πορτοκαλιά μανιτάρια, βραστά φρέσκα, τηγανισμένα ή αλατισμένα, θα είναι κατάλληλα σε λαχανικά, κρέας και τυρί σαλάτες, καθώς και σε ένα είδος "γούνα παλτό", με αυγά και μαγιονέζα.

Εύκολο να προετοιμαστούν, τέτοιες σαλάτες είναι αναζωογονητικές, επιτρέπουν σε σας για να πάρει γρήγορα αρκετό, μην αφήνετε βαρύτητα στο στομάχι, και για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρούν μια ευχάριστη επίγευση.

Συγκομιδή για το χειμώνα

Η ζεστή περίοδος συγκομιδής πετά γρήγορα, αλλά είναι δυνατό να επεκταθεί η χρήση των αγαπημένων σας μανιταριών για τη χειμερινή περίοδο, έχοντας ανησυχεί για τα παρασκευάσματα μανιταριών.

Για να παγώσετε ή να στεγνώσετε, να μαγειρέψετε ή να ζυμώσετε, αλάτι ή τηγανίζετε - σε οποιαδήποτε μορφή, το γάλα σαφράν θα είναι καλό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Κατεψυγμένα

Είναι παγωμένο που διατηρεί τη φρέσκια γεύση και το άρωμα και σας επιτρέπει να φανταστείτε με διάφορα πιάτα μανιταριών. Αλλά έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε μαζί σε ένα συνεχή σωρό, μην χάσετε την ελκυστική εμφάνιση τους, πρέπει να παγώσουν άπλυτα, αλλά αποφλοιωμένα. Πρώτον, πάγωμα σε ένα στρώμα, και μόνο στη συνέχεια να τους στερεών σε ένα δοχείο.

Αλατισμένο

Η αλάτι πραγματοποιείται κάτω από καταπίεση και χωρίς, κρύο, ζεστό ή ξηρό. Ταυτόχρονα, τα μικρά μανιτάρια παραμένουν άθικτα και τα μεγάλα κομμένα σε κομμάτια. Με ξηρή μέθοδο, ξεφλουδισμένα και επεξεργασμένα (αλλά όχι πλυμένα) τοποθετούνται σε στρώματα με τα καπάκια κάτω σε ένα δοχείο, με τον υπολογισμό: για 4 κιλά μανιταριών - 5 κουταλιές αλατισμένου αλατιού και 4 κλαδιά ψιλοκομμένου άνηθο.

Όταν είναι ζεστό, θα χρειαστείτε, εκτός από τα μανιτάρια (2 κιλά), ένα κεφάλι σκόρδο, ομπρέλες άνηθο, μαϊντανό, αρωματικά φύλλα (φραγκοστάφυλα, χρένο, κεράσια), 3 κουταλιές αλάτι. Τα μανιτάρια πρώτα βράζονται για περίπου 20 λεπτά, αποξηραίνονται και τοποθετούνται στο στρώμα των φύλλων με στρώμα με σκόνη αλατιού, σκόρδο και μαϊντανό κάτω από καταπίεση.

Χτυπημένο

Απαιτούνται μόνο 5 ημέρες για να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια. Για 2 κιλά αποφλοιωμένων μανιταριών, πρέπει να πάρετε:

• 4 ποτήρια νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 30%
• 3 μεσαία φύλλα δάφνης?
• 5-10 κομμάτια ξινό και μπιζέλια.

Τα βρασμένα μανιτάρια για 15 λεπτά σε καθαρό νερό χύνεται με μαρινάδα και βράζονται για 7 λεπτά, στο τέλος προστίθεται ξίδι.

Μεταφέρονται σε τράπεζες που πρέπει να τυλίγονται ή να κλείνουν με καλύμματα από νάιλον. Ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, προσθέστε το σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο ή μουστάρδα στη μαρινάδα.

Χτυπημένο

Για ολόκληρο το χειμώνα μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια που φαίνονται υπέροχα και έχουν πλούσια γεύση. Για να γίνει αυτό, για 5 κιλά μανιταριών πάρτε ρίζα χρένου, ένα ποτήρι ορού γάλακτος, νερό, 170 γραμμάρια αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές σούπας, 10 σκελίδες σκόρδου, φύλλα καραμελών και σπόρους άνηθου.

Τα ακατέργαστα σώματα των φρούτων τοποθετούνται ωμά σε ένα δοχείο αναμειγμένο με άλλα συστατικά σε στρώματα, χύνεται με βρασμένο νερό ορού γάλακτος και καταπιέζεται. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε με λάχανο.

Αποξηραμένα

Οι αποξηραμένες διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες εάν η διαδικασία εκτελείται σωστά. Οι βασικές απαιτήσεις δεν είναι να πλένονται πριν από αυτό, αλλά είναι καλές και καλά καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια.

Στεγνώστε σε ένα λεπτό στρώμα στο φούρνο, σε δέσμες στον αέρα ή σε κατάλληλα στεγνωτήρια. Τα ημιτελικά φρούτα θα είναι κολλώδη και τα φρέσκα φρούτα θα είναι εύθραυστα και εύθραυστα. Κατά την ξήρανση σε ανοικτές θέσεις, αρκούν 5-7 ημέρες.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Ακόμη και οι πιο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση και την προετοιμασία τους. Τα πιο συνηθισμένα παρουσιάζονται παρακάτω.

Ο βασιλιάς μανιταριών με ένα χαρούμενο ηλιόλουστο χρώμα είναι καλό σε κάθε είδους προετοιμασία, χαϊδεύει την εμφάνιση και χτυπά με γεύση και προσελκύει με τη μυρωδιά. Ένα ειρηνικό, υγιεινό καλοκαιρινό-φθινόπωρο κυνήγι μανιταριών μπορεί να προσφέρει σε κάθε οικογένεια κάθε είδους νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά πιάτα για ολόκληρο το χειμώνα.