Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και της συγκομιδής πολωνικών μανιταριών για το χειμώνα (+19 φωτογραφίες)

Οι φθινοπωρινές διακοπές για πολλούς συνδέονται αναγκαστικά με τη συλλογή δασών και μανιταριών. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε ένα πολωνικό μανιτάρι (άλλο όνομα είναι μανιτάρια βρύου καστανιάς, boletus, pan μανιτάρια), τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο ζεστό και κρύο. Και οι δύο είναι ασφαλείς και σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες και την ασυνήθιστα λαμπερή γεύση του φρούτου.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Στην εμφάνιση, η πολωνική είναι παρόμοια με την κεφαλή. Το καπέλο του σφονδύλου αλλάζει το χρώμα του από καφέ σε κάστανο, με διάμετρο έως 15 εκατοστά. Η εσωτερική του πλευρά έχει πορώδη δομή με κίτρινο-λευκό ή κίτρινο-πράσινο χρώμα. Η κύρια διαφορά είναι η εξασθένιση του πολτού όταν πιέζεται ή κόβεται. Το πόδι μεγαλώνει σε ύψος 14 εκατοστών, μπορεί να είναι κυλινδρικό ή βαρελοειδές.

Το μανιτάρι ζει κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Μπορεί να συλλεχθεί από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο. Εκτιμάται όχι μόνο για το γούστο του αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• βελτιώνει τη μνήμη.
• χρησιμεύει ως προφύλαξη της αθηροσκλήρωσης.
• ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
• ανανεώνει τα νευρικά κύτταρα.
• αυξάνει την ψυχική δραστηριότητα.

Κανόνες επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών μετά τη συγκομιδή

Συνιστάται να πραγματοποιηθεί η θεραπεία αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα ψυγείο στο οποίο μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι 3 ώρες χωρίς απώλεια ποιότητας. Εάν αποθηκεύεται περισσότερο, υπάρχει κίνδυνος να χαθεί κάποιο μέρος του προϊόντος. Δεδομένου ότι η επεξεργασία θα απαιτήσει επίσης χρόνο, συνιστάται η τοποθέτηση των σφόνδυλων σε μια στρώση στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Έτσι, δεν υπερθερμαίνονται και παραμένουν φρέσκα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των άγριων μανιταριών. Μαρινώνουν για 2 ώρες, και αν έχετε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Η βασική επεξεργασία είναι η αφαίρεση των σκουπιδιών. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τόσο το καπέλο όσο και τις περιοχές στο κάτω μέρος των ποδιών. Δεν είναι επιθυμητό να συλλέγετε παλιά δείγματα, αλλά αν έχουν ήδη πέσει στο καλάθι, τότε κατά τη διάρκεια του καθαρισμού θα πρέπει να αφαιρέσετε το σπογγώδες τμήμα στο καπέλο, καθώς περιέχει σπόρια.

Το επόμενο βήμα είναι η διαβροχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό ή ελαφρώς αλατισμένο. Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη, αφού θα καταστρέψει τα σκουλήκια αν φαίνονται κάπου. Ο χρόνος διαβροχής είναι διαφορετικός και κυμαίνεται από 20 λεπτά έως 5 ώρες, μετά από τον οποίο θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Όταν το προϊόν ανακτάται από το νερό, συνιστάται η έναρξη της θερμικής επεξεργασίας το συντομότερο δυνατό.

Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα και τα μεγάλα κομμένα σε 2-4 μέρη. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού. Το πρώτο νερό στραγγίζεται πάντα. Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι σχηματίζεται πολύς αφρός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μερίδες σε ένα ελεύθερο δοχείο. Τα βρασμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική ή προετοιμασία.

Συγκομιδή για το χειμώνα

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να συγκεντρώσετε μια μεγάλη συγκομιδή δασικών λιχουδιών, μπορείτε να προμηθευτείτε τον εαυτό σας με αρωματικά και νόστιμα πιάτα για ολόκληρο το χειμώνα.Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κάνετε κενά σωστά.

Χτυπημένο

Η μαρινάρισμα μπορεί να ξεκινήσει αμέσως μετά το βρασμό των μανιταριών. Για αυτό, παράλληλα με τη διαδικασία επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να αρχίσει η προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το παρασκευάσετε, αραιώστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, βάλτε τρία μπιζέλια από μπακαλιάρο και μαύρο πιπέρι και ένα κομμάτι γαρύφαλλο και φύλλο δάφνης. Βάλτε φωτιά και βράστε.

Για να κυλήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα καπάκια και τα δοχεία με οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης. Τα βρασμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα στις όχθες, λίγο γεμάτα. Μην φτάσετε στην κορυφή, είναι καλύτερα να σταματήσετε στο σημείο όπου η τράπεζα αρχίζει να στενεύει. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη σόμπα, ρίξτε προσεκτικά το δοχείο στην κορυφή. Καλύψτε, αναστρέψτε και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Τα τεμαχισμένα κομμάτια εγχύονται για περίπου 40 ημέρες. Για να τα προετοιμάσετε για χρήση, θα είναι αρκετό να ετοιμάσετε το προϊόν με λάδι και σκόρδο / κρεμμύδια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να διακρίνετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι ή όχι: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένας ενδιαφέρονς και λαμπρός εκπρόσωπος του γένους Mossoviks είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία ...Διαβάστε περισσότερα ...

Αλατισμένο

Γεμίστε το σφόνδυλο καστανιάς με μια θερμή μέθοδο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μόνο μικρά και ισχυρά δείγματα, έτσι ώστε το καπέλο να μην χάνει την κρίση του κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Τα μανιτάρια για ζεστό αλάτισμα βυθίζονται σε ζέον αλατόνερο (2 g νερό, 100 g αλάτι), βράζουμε για 15 λεπτά. Μετά την ψύξη, μπαίνουν σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά για να διαλέξετε, χύνεται με άλμη, στο οποίο μαγειρεύεται το μοσχάρι και προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στην κορυφή. Καλύψτε καλά με τα καπάκια και αφήστε για ένα μήνα να αλάτι σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Κατεψυγμένα

Για να παγώσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αφήσετε να αποστραγγιστούν καλά μετά το μαγείρεμα.

Ακολουθήστε τις παρακάτω προτάσεις:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

• είναι επιθυμητό να συσκευάζεται σε έναν τέτοιο όγκο ώστε να αρκεί για ένα παρασκεύασμα.
• δεν μπορεί να καταψυχθεί επανειλημμένα.

  

• σε θερμοκρασίες από -18 ° C μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, σε θερμοκρασίες -10 ° C η διάρκεια ζωής είναι ένα μήνα.
• αποθηκεύστε σε ξεχωριστό διαμέρισμα από προϊόντα με έντονη οσμή.

Αποξηραμένα

Η ξήρανση είναι ένας ιδανικός τρόπος επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών, καθώς ο όγκος μειώνεται κατά 10 φορές, αλλά μόνο τα αρώματα και οι γευστικές ιδιότητες αυξάνονται. Και η διάρκεια ζωής είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη ενός άλλου τύπου επεξεργασίας.

Μόνο φρέσκα, ισχυρά μανιτάρια χωρίς σκουληκιές είναι κατάλληλα για ξήρανση. Πρέπει να καθαρίζονται με βούρτσα από βρωμιά και βελόνες, να κόβουν τα υπολείμματα του μυκηλίου και να κόβονται σε πλάκες μέχρι ένα εκατοστό. Μπορείτε να στεγνώσετε στο φούρνο, στον ήλιο ή σε ειδικούς αφυγραντήρες:

1. Για τον φούρνο, είναι απαραίτητο να απλώσετε τις φέτες στα φύλλα ψησίματος και να τα στείλετε για να στεγνώσετε για 2,5 ώρες στους + 50 βαθμούς, στη συνέχεια αφαιρέστε, αναμείξτε, αυξήστε τη θερμοκρασία στους +70 βαθμούς για 2 ώρες, έπειτα χαμηλώστε στους + 60 βαθμούς και κρατήστε για 3 ώρες.

   

2. Σε ηλεκτρικούς φούρνους, συνιστάται να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία εμφύσησης. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή, μπορείτε να εισάγετε μια ξύλινη σπάτουλα στην πόρτα έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό. Ξηρά μανιτάρια για να κρυώσουν και να κλείσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή αδιάβροχη τσάντα.
3. Για την ξήρανση στον ήλιο, οι προετοιμασμένες φέτες βυθίζονται σε μια αλυσίδα ή κλωστή έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, να καλύπτουν με ένα λεπτό στρώμα γάζας για να προστατεύονται από τη σκόνη και να κρέμονται κάτω από ένα θόλο στον ανοιχτό ήλιο. Θα χρειαστούν 5-7 ημέρες για να στεγνώσει, αλλά μετά από 2 ημέρες, θα πρέπει να ελεγχθούν τα λεπτά ή τα μικρά κομμάτια έτσι ώστε να μην ξεραθούν. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του μανιταριού με το άγγιγμα, θα πρέπει να είναι στεγνή, ελαφρώς λυγισμένη, να σπάσει, αλλά να μην θρυμματίζεται.

   

4. Σε αφυγραντήρες, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μία στρώση σε ειδικές παλέτες και ξηραίνονται από 2 έως 6 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φετών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Περιγραφή και φωτογραφίες των βρώσιμων μανιταριών
Τα μανιτάρια δεν έχουν γεννηθεί, αλλά γίνονται. Μπορείτε να κυριαρχήσετε τη σύνθετη επιστήμη των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών σε οποιαδήποτε ηλικία, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Για να γίνουν και πάλι τα μανιτάρια έτοιμα για κατανάλωση, πρέπει να είναι εμποτισμένα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, στη συνέχεια ξεπλένοντας καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τη συνταγή.

Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα από πολωνικά μανιτάρια

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με άγρια ​​μανιτάρια, ειδικά πρόσφατα παραγεμισμένα, θα είναι πάντοτε διακοσμημένα σε τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι θα χρειαστεί χρόνος για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια.

Fried

Ζεσταίνετε ένα φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και στείλετε μανιτάρια εκεί (θα χρειαστεί 1-1,5 κιλά). Αφήνουν το χυμό να πάει, οπότε πρέπει να τα αναμίξετε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Πριν από το τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα σκόρδο, μαϊντανό και βούτυρο (30 g). Ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιτάρια μετά τη συλλογή (21 φωτογραφίες);
Ένα από τα πιο θρεπτικά, εύπεπτα και αρωματικά μανιτάρια - το γάλα σαφράν - είναι αγαπημένο και σε ζήτηση σε οποιοδήποτε τραπέζι, ειδικά ...Διαβάστε περισσότερα ...

Σουρωμένη

Για τη συνταγή, πρέπει να τηγανίζετε ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου, κρεμμυδιού και 50 γραμ. Μπέικον. Προσθέστε 500 g μανιταριών και σιγοβράστε για μισή ώρα, προσθέτοντας νερό, αν όλα βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή το κεράσι για γεύση, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ρίχνουμε 150 ml ξηρού λευκού κρασιού και 200 ​​g ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, πασπαλίζετε με βότανα και σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο.

Σούπες

Τηγανίζουμε 150 γρ. Του στήθους σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον στις ίδιες αναλογίες. Αφαιρέστε το μαστό και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν.

Κτυπήστε το παρασκευασμένο μείγμα κρεμμυδιών σε μίξερ με ζωμό λαχανικών, αραιώνοντας τη συνοχή της σούπας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρέμας, μπαχαρικά, στήθος και βάζουμε τη σούπα σε βρασμό. Αδειάστε 100 γραμμάρια τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και σβήστε τη θερμότητα.

Για μια στρογγυλή πλάκα ψωμιού, κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε τον πολτό. Λιπάνετε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά. Ρίξτε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρετε, πασπαλισμένη με βότανα.

Σαλάτες

Για να προετοιμάσετε σαλάτα σε ένα προετοιμασμένο βαθύ δοχείο, τοποθετήστε σε στρώσεις:

• κρεμμύδια ·
• μαγιονέζα ·
• αλατισμένα κράκερ?
• σκληρό τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίψιμο.
• τηγανητά μανιτάρια.
• ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Αφήστε τη σαλάτα να βραχεί για περίπου 12 ώρες στο ψυγείο. Η ποσότητα των προϊόντων εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου και το επιθυμητό πάχος στρώσης.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Παρά τη μεγάλη ποσότητα πληροφοριών σχετικά με την παρασκευή πολωνικών μανιταριών, εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία τους:

Πολωνικά μανιτάρια είναι μοναδικά στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Δεν έχει δηλητηριώδεις κλώνοι και είναι εύκολα αναγνωρίσιμος με το γύρισμα του μπλε χαρτοπολτού όταν πιέζεται. Το μόνο που πρέπει να θυμόμαστε: η δασική συγκομιδή πρέπει να βρίσκεται σε δάση μακριά από πόλεις και αυτοκινητόδρομους και πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες επεξεργασίας.