Εμφάνιση και περιγραφή των μανιταριών σαφράν και όπου μεγαλώνουν (+23 φωτογραφίες);

Τζίντζερ - ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα μας. Είναι δημοφιλείς όχι μόνο σε συνδυασμό με την εξαιρετική γεύση, αλλά και με ευεργετικές ιδιότητες. Το τζίντζερ, αν κοιτάξετε τη φωτογραφία, μοιάζει με άλλα διάσημα μανιτάρια - καπελάκια, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύονται πολύ μεγαλύτερα. Συλλέξτε τα από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Αποτελούνται από ένα καπέλο και ένα κεντρικό πόδι, σφιχτά διασυνδεδεμένα, ο διαχωρισμός των οποίων συμβαίνει με ρήξη ιστών.

Χαρακτηριστικά του Ryzhikov

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το Ryzhik μανιταριών μπορεί να είναι βρώσιμο και δηλητηριώδες (ψεύτικο), επομένως είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τη φωτογραφία και την περιγραφή του πριν συλλέξετε. Επιπλέον, η σάρκα εκκρίνει γαλακτώδες χυμό, ο οποίος αρχικά γίνεται κόκκινος στον αέρα και στη συνέχεια γίνεται πράσινος.

Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε ένα τέτοιο φαινόμενο σαν μια "διώροφη" περίπτωση.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Αυτό που μοιάζει με το μανιτάρι, μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, όπου εμφανίζεται σε κοντινή απόσταση. Η εμφάνιση εξαρτάται από την ποικιλία του μύκητα. Κοινή σε όλα τα είδη είναι:

• ομαλή, λαμβάνοντας το σχήμα μιας χοάνης καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, καπέλο?
• κοίλο πόδι?
• εύθραυστη, μεταβαλλόμενη στο σπάσιμο χρώμα, σάρκα του καρποφόρου σώματος.
• γαλακτοκομικό κοκκινωπό χυμό, το οποίο, όταν οξειδώνεται, γίνεται πράσινο.

Τα πιο διάσημα είδη:

1. Η πραγματική.
2. Κόκκινο
3. Ιαπωνικά

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Τα κοκκινομάλλα ανήκουν στην οικογένεια Russula και στο γένος Mlechniki. Η φλούδα του καπέλου είναι ένα χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα. Είναι αξιοσημείωτο ότι έχει ένα σαρκώδες καπέλο, η διάμετρος του οποίου είναι 3-15 cm. Στο νεαρό δείγμα, είναι επίπεδο και γίνεται σχήμα χωνιού καθώς μεγαλώνει. Το φλοιό του καπέλου είναι κόκκινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Όταν είναι βρεγμένο, γίνεται κολλώδες.

Κάτω από το καπέλο υπάρχουν πορτοκαλί-κίτρινα στενά πιάτα που προσκολλώνται σε αυτό, πράσινο όταν πιέζεται πάνω τους.

Η σάρκα των μανιταριών έχει χρώμα πορτοκαλί, η οποία γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Ένας κοκκινωπός γαλακτοκομικός χυμός ξεχωρίζει στο σημείο βλάβης. Έχει γεύση πικάντικου γλυκού και έχει κωνοφόρο άρωμα. Οξειδώνοντας στον αέρα, ο χυμός γίνεται πράσινος. Το πορτοκαλί κοίλο σκέλος έχει κυλινδρικό σχήμα. Το ύψος του είναι 3-6 cm και το πάχος του είναι 1-2 cm. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με λευκή επικάλυψη.

Τόπος διανομής καμελίνας

Σημαντικό μέρος των περιοχών της Ρωσίας καλύπτεται από κωνοφόρα δάση όπου αναπτύσσονται πραγματικά μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα Ουράλια, τη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή, το Καζακστάν, την Κριμαία, την κεντρική Ρωσία και τη Μολδαβία. Το ιαπωνικό είδος προτιμά τα φυλλοβόλα δάση της κοιλάδας στα νότια του Primorsky Krai και στην Ιαπωνία.

Σε ποια δάση έχουν αυξηθεί αυτά τα δώρα της φύσης, εξαρτάται η γεύση και το άρωμά τους. Αυτά που συλλέγονται στα βουνά κοντά σε πεύκα και έλατα έχουν κωνοφόρο άρωμα. Τα ιαπωνικά είναι φρέσκα, χωρίς έντονη οσμή.

Φαγητό

Τζίντζερ - βρώσιμα μανιτάρια. Τα κοκκινομάλλα δεν έχουν μη βρώσιμα είδη. Αντίθετα, είναι τόσο νόστιμα και υγιή που καταναλώνονται ακατέργαστα για ιατρικούς σκοπούς.

Το μόνο μη βρώσιμο είδος γαλακτοφόρου που πρέπει να συγχέεται με το κεχριμπάρι είναι το λακτάρι. Μπορεί να διακρίνεται από τη μυρωδιά του κιχωρίου, του κίτρινου πολτού και του γαλακτικού χυμού, που δεν αλλάζει χρώμα.

Ποικιλίες μανιταριών γάλακτος σαφράν και περιγραφή τους με φωτογραφίες

Τα κόκκινα μανιτάρια είναι αρκετά φωτεινά, είναι εύκολο να βρεθούν στο δάσος. Η πιο κοινή μορφή είναι πραγματική ή νόστιμη. Οι γνώστες της γεύσης των μανιταριών το αποκαλούν "βασιλικό". Το μανιτάρι σαφράν έχει πολλά ονόματα: πεύκο, ερυθρελάτης, πευκοδάσος, γκουρμέ.Οι σκοτεινές ομόκεντροι κύκλοι είναι ορατοί στο καπέλο του.

Υπάρχουν δύο μορφές αυτού του είδους: πεύκα και ερυθρελάτες. Η διαφορά τους συνίσταται κυρίως στο μέγεθος και τον τόπο ανάπτυξης.

Το πευκοδάσος ή το πευκοδάσος έχει μια πιο φωτεινή εμφάνιση από την ερυθρελάτη. Το πόδι του είναι λίγο μικρότερο και το χρώμα είναι πλουσιότερο και πιο σκούρο. Στο κομμάτι, η σάρκα του διατηρεί μια πορτοκαλί απόχρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το είδος ερυθρελάτης είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος από το πεύκο. Το καπέλο του μπορεί να έχει τόσο πορτοκαλί όσο και καφέ-πράσινο χρώμα. Το χρώμα εξαρτάται από τον φωτισμό του τόπου όπου μεγάλωσε: στη σκιά των κλαδιών ερυθρελάτης, το χρώμα του καπέλου είναι λαμπερό πορτοκαλί και σε άμεσο ηλιακό φως γίνεται καφέ.

Το κόκκινο γάλα σαφράν διαφέρει απουσία ομόκεντρου κυκλικού σχεδίου στο καπέλο και ο γαλακτώδης χυμός έχει αιματώδες χρώμα.

Το ιαπωνικό σαφράν έχει καπέλο χρώματος ώχρας. Κάτω από αυτό είναι λαμπερά πλάκες πορτοκαλί-ροζ απόχρωση. Το πόδι έχει μια λευκή γραμμή στην κορυφή. Η σάρκα δεν γίνεται πράσινη στο σπάσιμο και ο χυμός είναι κόκκος.

Κανόνες συλλογής

Το τζίντζερ αναπτύσσεται κοντά σε νεαρά πεύκα, σε νεαρό έλατο, σε μικτά δάση, σε πυκνό χαμηλό χορτάρι και σε βρύα. Αυτά τα μανιτάρια προτιμώνται από αμμοσκεπάσματα με αμμώδη εδάφη. Τα είδη ερυθρελάτης μεγαλώνουν πιο συχνά στο κωνοφόρο δάσος και το πεύκο μπορεί να μεγαλώσει κοντά σε ένα μοναχικό δέντρο και ακόμη και σε ένα πάρκο της πόλης.

Προσδιορίστε πότε να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια, σύμφωνα με τα δημοφιλή σημάδια:

1. Εάν τα μούρα των δασών σμέουρων έχουν ωριμάσει και οι κόλποι του "δεύτερου κύματος" έχουν εμφανιστεί, τότε μετά από 20 ημέρες μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή.
2. Εμφανίζονται στην πτώση στον τόπο όπου το λιπαρό αυξήθηκε το καλοκαίρι.
3. Heather ανθίζει - ο χρόνος της camelina έχει αρχίσει.

Μανιτάρια σκουλήκια αγαπούν αυτό το νόστιμο μανιτάρι, οπότε θα πρέπει να το πάρει το πρωί. Φωτεινή από τη δροσιά, είναι καλύτερα να βλέπεις στο γρασίδι και τις βελόνες. Προκειμένου να μην χάσουν σημαντικό μέρος της συγκομιδής, οι μανιτάροι συχνά επεξεργάζονται αυτό το τρυφερό μανιτάρι αμέσως μετά τη συγκομιδή, το ρίχνει με αλάτι σε δοχεία που έρχονται στο δάσος.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των ψεύτικων μανιταριών σαφράν

Ψεύτικα είδη μανιταριών γάλακτος σαφράν δεν υπάρχουν πρακτικά. Υπάρχουν δύο τύποι μη βρώσιμων μανιταριών που μπορούν να μπερδευτούν με το γάλα σαφράν: Amber lactarius (γκρίζο-ροζ στήθος) και ξεθωριασμένο γαλακτικό (ψευδο trevushka).

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τα μανιτάρια για αλλαγές χρώματος: η σπασμένη σάρκα μιας πραγματικής καμηλοειδούς σε σημεία επαφής με τον αέρα αποκτά μπλε-πράσινη απόχρωση. Αλλάξτε χρώμα όταν πιέζετε την πλάκα κάτω από το καπέλο.

Η κίτρινη σάρκα του κεχριμπαριού δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Το είδος αυτό θεωρείται ότι είναι βρώσιμο, επειδή περιέχει λίγες τοξικές ουσίες. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από ανοιχτό ροζ πλάκες και ένα ισχυρό πικάντικο άρωμα. Στο κέντρο του καλύμματος των μη βρώσιμων γαλακτοφόρων είναι ένας αξιοπρόσεκτος μύκητας.

Μερικές φορές ένα κόκκινο βλέμμα ονομάζεται ψευδές. Η διαφορά είναι ότι έχει μια λευκή σάρκα και εκκρίνει έναν αίμα-κόκκινο χυμό, ο οποίος γίνεται πράσινο με την πάροδο του χρόνου. Αλλά δεν είναι δηλητηριώδες - χρησιμοποιείται επίσης για φαγητό.

Το τζίντζερ έχει μια τόσο φωτεινή και συγκεκριμένη εμφάνιση που είναι αρκετά δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, δεν έχει επικίνδυνα "διπλάσια". Και η χαρακτηριστική αλλαγή χρώματος τον βοηθά να εντοπίσει σωστά τα είδη.

Οφέλη και κανόνες μαγειρέματος

Τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των μανιταριών μελετούν ενεργά σήμερα οι επιστήμονες. Δεν είναι μόνο θρεπτικά και αποτελούν αποθήκη χρήσιμων ιχνοστοιχείων, αλλά έχουν και θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Στη σύνθεσή τους βρέθηκε μια ουσία που σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε τη φυματίωση και την ογκολογία.Το τζίντζερ μπορεί εύκολα να απορροφηθεί στο ανθρώπινο σώμα, κορεσμένο και ικανοποιώντας την ανάγκη για βιταμίνες και μέταλλα. Ανήκουν στην πρώτη κατηγορία της βιωσιμότητας.

Το μέγιστο όφελος είναι η κατάποση των ξεφλουδισμένων και πλυμένων ωμών φρούτων. Τρώγονται, πασπαλίζονται με αλάτι. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο συνιστούν να τρώνε αυτά τα μανιτάρια ως θεραπεία για πνευμονική φυματίωση. Τα κοκκινομάλλα βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου: ταυτόχρονα, πρέπει να καταναλώνονται 100 γραμμάρια ημερησίως.

Περιορισμοί χρήσης

Αντενδείκνυνται για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα.

Δεν συνιστάται να τα φάτε για παραβιάσεις της βακτηριότητας των εντέρων και των ατόμων με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι.

Δημοφιλείς συνταγές

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές:

1. Τζίντζερ συχνά αλάτι άμεσα στο δάσος. Για να το κάνετε αυτό, φέρνετε τα δοχεία αλατιού μαζί τους, στα οποία προστίθενται προσεκτικά καθαρισμένα φρούτα και τα ρίχνετε με χοντρό αλάτι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα λεπτά μανιτάρια να μην καταστρέφονται κατά τη μεταφορά. Η προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και πιπεριών στο αλάτισμα βελτιώνει τη γεύση, αλλά το χρώμα χάνει τη φωτεινότητα.

   

2. Μικρά μανιτάρια μαρινάρονται ολόκληρα. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η αποξήρανση σε μπουκάλι: τα μικρά μανιτάρια βράζονται για πέντε λεπτά, στοιβάζονται σε ένα μπουκάλι και γεμίζουν με μαρινάδες (2 κουτ. Σούπας ξύδι, κουταλιά ζάχαρης, μισή κουταλιά αλάτι, 5 μπιζέλια πιπέρι, 5 σκελίδες). Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να φάτε.
3. Για την προετοιμασία του fricasa, τα μανιτάρια κόβονται χονδροειδώς και απλώνονται σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Μόνο τα καπέλα τηγανίζονται, αφού τα βράσουν σε αλατισμένο νερό και ξήρανση. Αλατίστε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε το fricassee, ανακατεύοντας συνεχώς και δεν φέγγετε. Σερβίρετε ζεστό.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Τα μανιτάρια είναι αρκετά ιδιότροπα - γρήγορα επιδεινώνονται και απαιτούν άμεση θεραπεία, τόσο πολλοί άνθρωποι έχουν ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση και την ασφαλή χρήση τους. Ακολουθούν απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις:

Τα κοκκινομάλλα είναι όμορφα, νόστιμα και υγιή μανιτάρια. Είναι ιδανικά για το αλάτισμα, την απόξεση, το βράσιμο και το τηγάνισμα. Στη γεύση δεν είναι κατώτεροι από τους boletus, αν και έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των πνευμονικών παθήσεων και της ογκολογίας.