Τρόποι και συνταγές για νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια μανιταριών (+19 φωτογραφίες)

Τα κοκκινομάλλα είναι ένα πολύτιμο φαγητό σε πολλές χώρες του κόσμου, μερικά είδη θεωρούνται ακόμη νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, κέρδισαν δημοτικότητα λόγω των χρήσιμων ιδιοτήτων τους. Αλλά γρήγορα επιδεινώνονται και δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 3 ημέρες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής των μανιταριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα από τα καλύτερα είναι η δεξαμενή, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα λαμπερό άρωμα και πλούσια γεύση. Ωστόσο, μια λανθασμένη διεργασία αποσκλήρυνσης μπορεί να καταστρέψει το προϊόν, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τα μανιτάρια σαφράν, και αυτό μπορεί να γίνει τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Στη Ρωσία τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Η συλλογή τους κυμαίνεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του γάλακτος σαφράν είναι το μέλι ή το χρώμα της φωτιάς. Αυτό το χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο. Το σώμα φρούτων αποτελείται από καπέλα και πόδια, τα οποία είναι στενά διασυνδεδεμένα.

Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο μοιάζει με καπάκι: είναι ημικυκλικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο στην κορυφή, βελούδινο. Μετά από λίγο, γίνεται κυρτό με λεπτά άκρα ελαφρώς τυλιγμένα στο πόδι. Το πόδι είναι το ίδιο χρώμα με το καπέλο, ή ελαφρώς ελαφρύτερο, στην κορυφή κάτω από τις πινακίδες ελαφρύτερο, κωνικό προς τη βάση ή κανονικό, κυλινδρικό.

Οι κοκκινομάλλες είναι πηγές ρετινόλης, ασκορβικού οξέος, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης. Οι ωφέλιμες ιδιότητες τους δεν είναι κατώτερες από τα λαχανικά και τα φρούτα. Περιέχουν ίνες, στοιχεία τέφρας, σακχαρίτες. Η χρήση καμελίνας επηρεάζει ευνοϊκά την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, καθώς είναι πηγές καλίου, φωσφόρου, νατρίου, μαγνησίου και ασβεστίου.

Προετοιμασία των μανιταριών σαφράν για το τουρσί

Πριν προχωρήσετε με την αποστείρωση, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι στη θέση τους. Η παρασκευή των μανιταριών σαφράν αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ταξινόμηση. Για την αποσκωρίωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα μικρότερα και πιο φρέσκα καρποφόρα σώματα. Μεγαλύτερες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά η γεύση τους θα είναι λιγότερο κορεσμένη και η εμφάνιση δεν είναι τόσο εμφανής. Ξεφλουδισμένα και σκουλήκια - ακατάλληλα για αποσκωρίωση. Πρέπει να πεταχτούν.

   

2. Καθαρίστε. Τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βελόνες, φύλλα και άμμο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την ταινία από τα καπάκια. Κατόπιν πλύνετε τα με καθαρό, τρεχούμενο νερό και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
3. Κοπή. Μικρά μανιτάρια μαριναρισμένα ολόκληρα, αλλά μεγάλα πρέπει να κοπούν.
4. Μαγειρική. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με καθαρό νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Τα βρασμένα μανιτάρια πλένονται και ξηραίνονται ξανά. Το νερό που χρησιμοποιείται για το βρασμό πρέπει να αδειάσει.

   

Αφού έχετε κάνει όλα αυτά τα βήματα, θα πρέπει να προχωρήσετε στην αποξήρανση. Αν υπάρχει υπερβολική ποσότητα πρώτων υλών, μπορείτε να παγώσετε τα υπολείμματα. Μπορούν να αποψυχθούν και να τηγανιστούν ανά πάσα στιγμή.

Τρόποι επιλογής μανιταριών σαφράν για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαραθούν μανιτάρια. Σκεφτείτε πώς μπορείτε να μαριναριστείτε μανιτάρια με τους τρεις πιο συνηθισμένους τρόπους.

Ζεστό

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια. Για να διατηρηθούν 2 κιλά μανιταριών, είναι απαραίτητο να παρασκευαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 300-350 ml νερού.
• 30-35 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια άλατος.
• 100 ml ξίδι 9%.
• 5-7 φύλλα δάφνης?
• Πιπεριά και ηλιέλαιο για γεύση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, την κανέλα και άλλα μπαχαρικά.

Όταν μαρινάρονται με ζεστό τρόπο, τα προετοιμασμένα ακατέργαστα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το βρασμό, όλα τα συστατικά προστίθενται στο νερό, εκτός από το λάδι. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά τοποθετημένα σε βάζα και να προσθέτουν λάδι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποστειρώσετε τις τράπεζες για 10 λεπτά, κυλήστε και τυλίξτε.

Ψυχρός

Η μέθοδος κρύας αποσκλήρυνσης σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ελκυστική, διαφανή μαρινάδα. Για να μαζέψετε 2 κιλά μανιταριών, πρέπει:

• 25-30 γραμμάρια άλατος και ζάχαρης.
• 4 ποτήρια νερό.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κλαδιά άνηθο.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Η μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεχωριστά μαγειρεμένα μανιτάρια στοιβάζονται σε βάζα και γεμίζουν με στραγγισμένη μαριναρισμένη βράση. Πριν από την περιτύλιξη, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Ευκολότερη

Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος να μαγειρεύω. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα, δεν σημαίνει στείρωση ήδη γεμισμένων κονσερβών. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 800 ml νερού.
• 70 ml ουσίας 30% ξιδιού.
• 15 γραμμάρια άλατος.
• 10 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Για αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια μαγειρεύονται 2 φορές: πρώτα σε καθαρό νερό, στη συνέχεια σε μια μαρινάδα παρασκευασμένη από όλα τα συστατικά εκτός από το οξικό οξύ. Τη δεύτερη φορά, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά και προστίθεται ξίδι 3 λεπτά πριν απενεργοποιηθεί. Τα έτοιμα μανιτάρια διανέμονται σε τράπεζες και γεμίζουν με μαρινάδα.

Φτηνές συνταγές μαλάκισμα

Τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια σαφράν, έχουν πλούσια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές σε κονσέρβα με ποικίλους ασυνήθιστους τρόπους για να εκπλήξουν πραγματικά τους αγαπημένους τους.

Στο βερνίκι

Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια αιχμηρά και τα σκελίδες τους δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη εμφάνιση. Εδώ είναι ένας κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται για την αποξήρανση στα πολωνικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• ρίζα χρένου - για γεύση?
• Τυρί πιπεριάς - 5 μπιζέλια.
• μουστάρδα σε σκόνη - 5 γραμμάρια?
• γαρίφαλα - 2 τεμάχια.
• δάφνη;
• νερό - 5 ποτήρια;
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 ποτήρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Η μαρινάδα πρέπει να ετοιμάζεται μία ημέρα πριν τη διατήρηση. Για να γίνει αυτό, σε βραστό νερό θα πρέπει να προσθέσετε όλα τα συστατικά εκτός από τα μανιτάρια. Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια που βρίσκονται στις όχθες πρέπει να χυθούν με μαρινάδα και να τυλιχτούν.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Με μούρα

Τα μούρα Juniper πρέπει να χρησιμοποιούνται για αυτή τη συνταγή. Εκτός από αυτά, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κρεμμύδια.
• 2 κιλά μανιταριών.
• 50 γραμμάρια άλατος.
• 2 κουταλιές της σούπας. l σπόρους μουστάρδας.
• 5 ποτήρια νερό.
• 500 ml ξιδιού 9%.
• 60-75 γραμμάρια ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια άλατος.
• 10 τεμάχια μπαχάρας ·
• 15 μπιζέλια απλής πιπεριάς.

Σε αποστειρωμένα βάζα, θα πρέπει να βάλετε λίγους κόκκους σκελίδες. Τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια είναι επίσης τοποθετημένα σε τράπεζες. Στη συνέχεια - μανιτάρια.

Διαλύετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά σούπας μούρα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα σε βάζα και κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Βάλτε σε βαθιά τηγάνι, γεμίστε με νερό για 2/3 και παστερίστε για 25-30 λεπτά. Μετά την παστερίωση, τα βάζα πρέπει να σκουπιστούν και να τοποθετηθούν ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Με κρεμμύδια

Για αυτή τη μέθοδο, τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν και έπειτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια ξανά στη μαρινάδα, για τα οποία είναι απαραίτητο (ανά 1 κιλό):

• νερό - 0,5 λίτρα.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6-8 τεμ.
• δάφνη α - 4-5 τεμ.
• αποξηραμένο άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• σκελίδες - 3-4 τεμ.

Μαζί με τα μανιτάρια, στέλνουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, στη μαρινάδα. Η προκύπτουσα μάζα εκτίθεται σε αποστειρωμένες τράπεζες. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μήλο μηλίτη μηλίτη σε κάθε βάζο. Τυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε το για 1 ημέρα.

Με μουστάρδα

Οι πυρήνες μουστάρδα δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη οξύτητα και το κιτρικό οξύ δίνει μια ελαφρά οξύτητα και συμβάλλει στη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, για την οποία λαμβάνεται:

• νερό - 4 ποτήρια;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ομπρέλες άνηθο.

Έτοιμη μαρινάδα αφήνεται να εγχυθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε ξανά στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Προσθέστε 2 κιλά μανιταριών, 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος, 4 κομμάτια δάφνης και σκελίδες σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Μαγειρεύουμε όλα αυτά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα και θερμαίνεται μέχρι να κρυώσει.

Με μπαχαρικά

Και εδώ είναι μια απλή συνταγή μαρίνα για τους αληθινούς εραστές μπαχαρικών. Από τα παρακάτω συστατικά, μαρινάρετε μαγειρεμένα:

• 4-5 Άρθ. πόσιμο νερό ·
• 5-7 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• 2 τεμ γαρύφαλλο;
• 1,5-2 κουτ αλάτι στο τραπέζι.

Στο τέλος, προσθέστε μισό ποτήρι 9% ξίδι. 1 κιλό μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μια μαγειρεμένη μαρινάδα και κλείστε με βραστά καπάκια. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Δεν μαγειρεύει

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων. Ωστόσο, για τα μανιτάρια που πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά όλες τις αναλογίες. Για αυτό χρειάζεστε:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 80 ml ξιδιού 9%.
• 1 λίτρο νερού.
• 4 τεμ δάφνη;
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• 1 κουτ Πάπρικα
• 3 σκελίδες σκόρδου.

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά για 5 λεπτά. Τζίντζερ απλώνεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα που μαγειρεύεται. Καλύψτε και αποστειρώστε για 30-60 λεπτά. Τυλίγουμε τα κουτάκια, γυρίζουμε και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν για πρώτη φορά το μαρσιλάρισμα σαφράν μανιτάρια, μπορεί να προκύψουν διάφορες ερωτήσεις. Εξετάστε τα πιο συνηθισμένα από αυτά.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές μαγειρέματος. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να βρει έναν κατάλληλο τρόπο για τον εαυτό της. Η διαδικασία αποσκωρίωσης είναι εντελώς απλή και το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.