Χαρακτηριστικά και συμβουλές για καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι (+16 φωτογραφίες)

Όχι μόνο στη συλλογή, αλλά και στον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι, υπάρχουν κανόνες και ιδιαιτερότητες, ανεξάρτητα από το πόσο έκπληξη μπορεί να ακούγεται. Υπάρχουν ορισμένα κανόνια στο μαγείρεμα και πρέπει να τηρούνται. Το ξεφλούδισμα των μανιταριών πορτσίνι δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατευθείτε και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μελλοντικά σας μανιτάρια.

Προβολή λειτουργιών

Το μανιτάρι Porcini περιλαμβάνεται στην πρώτη κατηγορία όσον αφορά τη γεύση, με μια πολύτιμη θρεπτική σύνθεση, ευγενή λευκό και πυκνό πολτό, που δεν σκουραίνει στην κοπή και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Το καπέλο είναι καφέ, ελαφριά και σκοτεινή, ανάλογα με την ηλικία, βελούδινη στην αφή, με διάμετρο 7-30 cm και σε ιδιαίτερα ευνοϊκά κλίματα βρίσκεται μέχρι και μισό μέτρο. Η μορφή σε νεαρή ηλικία είναι ημισφαιρική, ισιώνει με την πάροδο του χρόνου.

Κλουβί έως 12 εκ., Για μεμονωμένους γίγαντες - έως 25 εκ. Πάχος 7-10 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, μερικές φορές μοιάζει με βαρέλι ή σφυρί. Το χρώμα είναι λευκό και καφέ, μερικές φορές ένα λεπτό πλέγμα του σχεδίου είναι ορατό.

Ο μύκητας βρίσκεται σε όλες σχεδόν τις ηπείρους, του αρέσει η υγρασία και η ζεστασιά, επομένως μπορεί να εμφανιστεί ανάλογα με τον καιρό τον Μάιο και το φθινόπωρο.

Αναπτύσσεται σε όλα τα δάση: κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά. Αναφέρεται στα συμβιόντια, σχηματίζει μυκορριζία με δρυς, πεύκο, ερυθρελάτη, έλατο, σημύδα, γαύρο, ασβέστη. Δεν είναι ιδιότροπο στο έδαφος, μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στην άμμο όσο και ανάμεσα σε βρύα και λειχήνες. Ως εκ τούτου, στα συλλεχθέντα λευκά μπορείτε να βρείτε βελόνες, θραύσματα ξηρών φύλλων, άμμο, βρύα, ανάλογα με τη θέση του εύρους.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τι φαίνεται το Λευκό Μανιτάρι στο βουνό της Κριμαίας και η περιγραφή του (22 φωτογραφίες)
Η φύση της χερσονήσου της Κριμαίας είναι τόσο μοναδική, και το κλίμα είναι απρόβλεπτο, ότι ακόμη και ένας επαγγελματίας μανιταριού, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Γενικοί κανόνες για τον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι

Ανεξάρτητα από την περαιτέρω χρήση των κεφαλών, πολλές δράσεις μετά την κοπή τους στο δάσος είναι οι ίδιες για όλους. Επομένως, υπάρχουν γενικοί κανόνες:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε: ο καθαρισμός όλων των μανιταριών είναι επείγον θέμα, αυτό είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε όταν επιστρέφετε από ένα "σιωπηλό κυνήγι". Ο Boletus έχει έναν μάλλον πυκνό πολτό, αλλά η διαδικασία αποσύνθεσης είναι φυσική για όλα τα είδη. Επομένως, ο επιλογέας μανιταριών έχει ιδανικά 3-4, μέγιστο 5 ώρες, για να αντιμετωπίσει χωρίς απώλειες.

   

2. Πολύ πιο βολικά και αποτελεσματικά μανιτάρια θα καθαριστούν αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο ένα μαχαίρι αλλά και βοηθητικά μέσα: μια παλιά οδοντόβουρτσα, ένα κουρέλι.
3. Η αρχή καθαρισμού είναι η αφαίρεση μεγάλων συντριμμιών: φύλλα, βελόνες κ.λπ. Εάν υπάρχει χρόνος, τότε αυτό γίνεται ακόμα και στο δάσος, πριν να τοποθετήσετε την καλλιέργεια σε ένα καλάθι. Στο σπίτι, μπορείτε να συνδέσετε ένα πινέλο ή ένα πανί για να σκουπίσετε το μέγιστο των κηλίδων.
4. Πλύσιμο.
   Θυμηθείτε!

   Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, το νερό βλάπτει το σώμα των μανιταριών, απορροφά γρήγορα την υγρασία, χαλαρώνει και χάνει ορισμένες από τις πολύτιμες ουσίες. Ως εκ τούτου, πρέπει να πλύνετε γρήγορα το μανιτάρι, σβήνοντας τη βρωμιά από αυτό.
   Είναι δυνατόν να απολαύσετε το αλμυρό νερό για 15 λεπτά το πολύ, έτσι ώστε όλα τα μικρά σωματίδια και τα έντομα που κάθονται στις πτυχές να διαχωρίζονται. Με αυτόν τον τρόπο, η άμμος καθαρίζεται ποιοτικά, διαφορετικά μπορεί να σκιστεί κάτω από τα δόντια σε τελική μορφή και να χαλάσει όλη την εντύπωση του πιάτου.
5. Στη συνέχεια, θα πρέπει να οπλίσετε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι και να κόψετε όλη την περίσσεια: τις σκοτεινές περιοχές, το δέρμα των ποδιών, ειδικά στη ρίζα, και αν υπάρχουν σκουλήκια εκεί, κόψτε μέρος του καρποφόρου σώματος. Αυτό απομακρύνει όχι μόνο μηχανικά υπολείμματα, αλλά και βακτήρια.Εάν το δέρμα ή μέρος του πολτού αποκολλάται εύκολα, τότε αφαιρέστε το, προφανώς, έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα καλό σε αυτό.

   

   

   

6. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια ξεπλένονται γρήγορα με καθαρό νερό, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή απλά πάνω σε ένα ξύλο κοπής για ξήρανση στον αέρα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να διακρίνετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι ή όχι: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένας ενδιαφέρον και εντυπωσιακός εκπρόσωπος του γένους Mossoviks είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία ...Διαβάστε περισσότερα ...

Λεπτές αποχρώσεις πριν το τηγάνισμα και το μαγείρεμα

Το Boletus είναι εξαιρετικά νόστιμο σε τηγανητά, καθώς και σε διάσημες σούπες, όπου μοιάζει με το λευκό κρέας, χωρίς να χάσει το χρώμα του κατά το μαγείρεμα.

Τα σώματα μανιταριού του σπιτιού που επιλέγονται για αυτούς τους σκοπούς καθαρίζονται με μια λεπίδα μαχαιριού για να αφαιρεθούν τα επιφανειακά υπολείμματα, να αφαιρεθούν οι κολλητικές βελόνες, οι λεπίδες χόρτου και να ξύνεται το έδαφος από το πόδι. Στη συνέχεια μπορούν να πλυθούν. Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε αμμώδεις περιοχές ή, για παράδειγμα, στη βροχή, τότε μπορούν να μολυνθούν περισσότερο από το συνηθισμένο και στη συνέχεια συνιστάται να τα απορροφούν στο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, πιέζοντας κάτι πάνω για να παραμείνουν στο νερό για να είναι αποτελεσματικά - άμμο και τεμαχίδια γης.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Μετά το ξέπλυμα σε τρεχούμενο νερό, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και επιτρέπουν την υπερχείλιση του υγρού. Στη συνέχεια δουλεύουμε με το μαχαίρι: πρέπει να εξαλείψουμε ό, τι εύκολα πέφτει πίσω από το έμβρυο, να ξύνουμε το πόδι, να ανανεώσουμε το χαμηλότερο κομμάτι και να ελέγξουμε για σκουλήκι, να αφαιρέσουμε όλα τα σκοτεινά σημεία του πολτού.

Πριν από το τηγάνισμα, τα παρασκευασμένα μανιτάρια μπορούν να ξεπλυθούν με βραστό νερό, αυτό θα είναι το πλύσιμο ελέγχου, η αφαίρεση των τελικών σκουπιδιών και η θανάτωση των μικροβίων. Στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίσει και να στεγνώσει στον αέρα. Τα πάντα, η σοδειά είναι έτοιμη για χρήση στην αγαπημένη σας συνταγή τηγανίσματος.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να κάνετε τη χειραγώγηση του βραστό νερό. Δεδομένου ότι το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας (φυσικά, εάν δεν συλλέγεται σε ραδιενεργούς και χημικώς μολυσμένους χώρους), δεν είναι απαραίτητο να το βράζετε επιπρόσθετα πριν από το κύριο μαγείρεμα, όπως συμβαίνει με τα μανιτάρια των κατώτερων κατηγοριών.

Προετοιμασία για κατάψυξη και ξήρανση

Σε περίπτωση ξήρανσης και κατάψυξης, οι γενικοί κανόνες αλλάζονται κατά ένα σημείο: η επαφή με το νερό αποκλείεται εδώ. Δηλαδή, ούτε το γρήγορο πλύσιμο, ούτε, ειδικά, η εμβάπτιση πραγματοποιείται. Για απομάκρυνση βρωμιάς υψηλής ποιότητας, αντί για νερό, χρησιμοποιήστε ένα πανί, βρεγμένο ελαφρά για καλύτερη πρόσφυση ή ένα πινέλο από ένα κατάστημα υλικού ή ακόμα και μια παλιά οδοντόβουρτσα.

Η ακολουθία έχει ως εξής:

• αφαιρέστε πρώτα όλα τα μεγάλα συντρίμμια από το καπέλο και τα πόδια, καθαρίστε το τμήμα της ρίζας με ένα μαχαίρι.
• να αφαιρέσετε όλα τα θραύσματα που αρχίζουν να σαπίζουν ή να σκουρύνουν για άλλο λόγο.
• ενημερώστε το κομμάτι, κοιτάξτε μέσα στα πόδια, συνήθως αρχίζει η σκουλήκι εκεί. Αφαιρέστε το τρώγον με σκουλήκι μέρος του καρποφόρου σώματος.
• αποκόψτε το πόδι με ένα μαχαίρι ως τελική δράση τελειώματος.

Μπορείτε στο τέλος να περάσετε ξανά την επιφάνεια με ένα πανί (νέο, όχι αυτό που χρησιμοποιήθηκε στην αρχή της διαδικασίας καθαρισμού) και αρχίστε να κόβετε πριν στεγνώσετε ή παγώσετε.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από την απόξεση και τη δεξαμενή

Συνήθως, μικρά, ανθεκτικά μανιτάρια επιλέγονται για συντήρηση. Τα επιλεγμένα μανιτάρια είναι βουρτσισμένα μακριά από τα μεγάλα δασικά υπολείμματα και τη γη, και στη συνέχεια πλένονται για 10-20 λεπτά, αλλάζοντας συνεχώς το νερό ή ακόμα και εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Αυτή η ενέργεια έχει δύο στόχους:

• έτσι ώστε τα μανιτάρια να σπάσουν από μια σωστά προετοιμασμένη συνταγή και όχι από άμμο - το νερό αφαιρεί άμμο από όλες τις ρωγμές στο καρποφόρο σώμα.
• το συχνό πλύσιμο και η ενυδάτωση σε αλάτι και οξύ σκοτώνει πιθανά βακτήρια, τα οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα κατά την αλάτι στο κρύο, όταν τα μανιτάρια δεν βράζουν πριν από τη συντήρηση.

Μετά από πλήρη πλύση, το τελικό στάδιο θα είναι μια περικοπή όλων των ύποπτων θραυσμάτων, σκουρόχρωση, βλάβη, απογύμνωση του ποδιού, απομάκρυνση του πολτού όπου καθυστερεί εύκολα. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα λευκό καρποφόρο σώμα, έτοιμο για απολέπιση ή απολέπιση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Περιγραφή των δρυών μανιταριών και πώς φαίνονται (23 φωτογραφίες);
Ένα από τα πιο διάσημα μανιτάρια είναι δρυς. Έχει άλλα ονόματα - πάπλωμα, πάπλωμα, κωφάλαλο ...Διαβάστε περισσότερα ...

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Η συλλογή των μοσχευμάτων είναι μια ευχαρίστηση, επειδή όλοι καταλαβαίνουν την αξία τους και απολαμβάνουν το "αλίευμα". Για να σας ευχαριστήσει και ο καθαρισμός, είναι σημαντικό να μάθετε τα μυστικά του και να το κάνετε με μια κατανόηση της χρησιμότητας όλων των χειρισμών.