Τρόποι και συνταγές για το σωστό αλάτισμα των μανιταριών του καταιγισμού (+19 φωτογραφίες)

Πρέπει να είστε σε θέση να αλατίσετε τις παγίδες. Τα ακατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια όχι μόνο δεν ταιριάζουν με γεύση, αλλά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Τα μανιτάρια σολομού μπορούν να αλατιστούν τόσο κρύα όσο και ζεστά. Πριν ξεκινήσετε την αλάτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες παρασκευής των μανιταριών και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους.

Χαρακτηριστικά της προβολής, χρήσιμες ιδιότητες και φωτογραφίες

Volnushki, ή volyanka, volzhanka - μανιτάρια από την οικογένεια Syryozhkovye. Ονομάζονται υπό όρους εδώδιμα, επειδή με την ωμή τους μορφή είναι ελαφρώς δηλητηριώδη. Σε ορισμένες χώρες δεν είναι συνηθισμένο να παίρνετε τις κορυφές των τροφίμων, αλλά στη Ρωσία θεωρούνται λεπτότητα.

Το καπέλο είναι λίγο ολισθηρό. Αρχικά, έχει κυρτό σχήμα, αλλά τελικά γίνεται επίπεδη με έντονη εσοχή στη μέση. Το καπέλο τοποθετείται σε ένα συμπαγές πόδι κυλινδρικού σχήματος.

Μόνο λευκά και ροζ είδη είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Υπάρχουν 3 τρόποι αλάτισης:

• κρύο
• ζεστό?
• pickle.

Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τη συνταγή του. Η γεύση και η εμφάνιση των μανιταριών που μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους είναι διαφορετικά.

Μπορούμε να μιλήσουμε πολύ για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών - αυτή είναι μια αποθήκη ουσιών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα. Τα Volnushki είναι κορεσμένα με πρωτεΐνες, περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών Β, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, αμινοξέα. Επιπλέον, περιλαμβάνουν την ουσία betaglucan - ένα φυσικό ανοσορρυθμιστή που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική.

Προετοιμασία μανιταριών για αλάτισμα

Για το αλάτισμα, είναι κατάλληλα μόνο μεσαία και μικρά φρούτα. Τα παλιά μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται σε τουρσιά, επειδή η γεύση τους δεν αντιστοιχεί σε νέους: είναι πικρά, αφήνοντας μια δυσάρεστη επίγευση.

Για να αλάτιτε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε. Η προετοιμασία για αλάτισμα αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Καθαρίστε. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μισή ώρα, έτσι ώστε η λάσπη να είναι ελαφρά βρεγμένη. Στη συνέχεια, με μια βούρτσα καθαρίζονται καλά και πλένονται και πάλι.

   

2. Επιθεώρηση Τα αποφλοιωμένα φρούτα θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για τη σήψη, την παρουσία σκουληκιών. Τα κακά φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε να μην χαλάσουν ολόκληρο το τουρσί.
3. Κλάδεμα. Τα πόδια κόβονται, αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι περίπου 0,5 cm. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ακόμη και τη χρήση καπέλων μόνο. Εάν υπάρχει φθορά στα καπέλα, πρέπει επίσης να κόβονται. Τα πολύ μεγάλα καπέλα για ευκολία χωρίζονται σε πολλά μέρη.
4. Ταξινόμηση. Τα λευκά και ροζ καρποφόρα σώματα δεν μπορούν να αλατιστούν μαζί. Επομένως, πρέπει να ταξινομηθούν ανά χρώμα.
5. Μούσκεμα. Τα μουσκεμένα μανιτάρια θα πρέπει να εμποτιστούν για 48 ώρες. Χύνεται με παγωμένο νερό και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Οι νιφάδες πρέπει να είναι εντελώς κάτω από το νερό. Για να γίνει αυτό, καλύπτονται με ένα επίπεδο καπάκι, τοποθετώντας το με ένα μικρό βάρος. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα.

   

Εάν το αλάτισμα πραγματοποιείται με ψυχρό τρόπο, τα μανιτάρια επιπλένονται επιπλέον για 2 ώρες σε διάλυμα αλατούχου οξέος. Για το σκοπό αυτό, σε ένα λίτρο νερού τοποθετούνται 10 g άλατος και 2 g κιτρικού οξέος.

Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η σωστή επιλογή πιάτων για αλάτισμα.Τα ακόλουθα δοχεία θεωρούνται βέλτιστα:

• εμαγιέ πιάτα: τηγάνι, κουβά, βαθύ μπολ?
• ξύλινο βαρέλι (κατά προτίμηση δρυς).
• γυάλινα βάζα.

Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά. Πολλές νοικοκυρές πλένουν επιπλέον τα δοχεία με σόδα, η οποία είναι γνωστή για τις απολυμαντικές της ιδιότητες. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από το αλάτισμα. Μπορείτε να υπολογίσετε πώς να επιλέξετε το σωστό δοχείο για να αλατίσετε τις νιφάδες σύμφωνα με την παραπάνω φωτογραφία.

Πώς να αλάτι σολομό με ψυχρό τρόπο;

Το κρύο αλάτισμα βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καθιστά τον λύκο τραγανό και αρωματικό. Για να μαγειρεύετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο επιτραπέζιο αλάτι, καθώς η θάλασσα και το ιώδιο προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης.

Στο τηγάνι

Για το μαγείρεμα μανιταριών στο τηγάνι χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα. Θα χρειαστούν μόνο οι ίδιες οι παγίδες και το αλάτι. Τα καπέλα τοποθετούνται σε στρώσεις με το κομμένο. Κάθε στρώμα ψεκάζεται καλά με αλάτι. Στη συνέχεια, το αλάτισμα καλύπτεται με γάζα και επίπεδη πλάκα.

Τοποθετείται βάρος στην κορυφή της πλάκας. Η αλάτι διατηρείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 ℃. Μετά από μια εβδομάδα, τα περιεχόμενα της κάψας μπορούν να συσκευαστούν σε βάζα για εύκολη αποθήκευση.

Σε βαρέλι

Για το αλάτισμα σε ένα βαρέλι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά ανά 1 κιλό μανιταριών:

• αλάτι - 30g
• σπόροι κίνας - 2 g.
• άνηθο - 5 γραμμάρια?
• φύλλα λάχανο.

Volnushki τοποθετείται σε στρώματα, καπέλα κάτω. Κάθε στρώση χύνεται με ένα μίγμα καρυκευμάτων. Κορυφαία αλατισμένα φύλλα λάχανων. Ένα επίπεδο αντικείμενο (όπως ένα καπάκι) με φορτίο είναι εγκατεστημένο σε αυτά. Το βαρέλι αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία από 0 έως 10 ℃.

Στην τράπεζα

Για το αλάτισμα 1 kg ιπποειδών, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• άλας - 20 g.
• φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια?
• φύλλα δάφνης και φύλλα χρένου - 1 ανά κουτί.

Δάφνη και χρένο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, η χωρητικότητα είναι γεμάτη με μανιτάρια. Τα γεμισμένα δοχεία γεμίζουν με αλατισμένο φυτικό έλαιο. Τα μπισκότα αποθηκεύονται στο ψυγείο κάτω από πλαστικά καλύμματα.

Ζεστό αλάτισμα

Η καυτή μέθοδος έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• μειωμένο κίνδυνο δηλητηρίασης ·
• απλές συνθήκες αποθήκευσης.
• Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα σε μερικές εβδομάδες.

Πριν από το αλάτισμα, η volyanka τοποθετείται σε κρύο νερό και αφού βράσει, βράζει για 20-30 λεπτά. Στο κάτω μέρος της δεξαμενής βάλτε ένα στρώμα πράσινου. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, γαρύφαλλο, χρένο και φύλλα σταφίδας, φύλλα σταφυλιών. Αρκετά μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται εκεί. Στη συνέχεια, απλώστε το στρώμα των μανιταριών. Θα πρέπει να είναι περίπου 5-8 εκατοστά. Τα μανιτάρια είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένα με αλάτι στην κορυφή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ανακατέψτε με μαϊντανό πιπέρι ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μπορούν να υπάρχουν όσα στρώματα επιτρέπουν τα πιάτα. Το δοχείο καλύπτεται με άκρη γάζας και ρυθμίζεται το φορτίο. Το αλατούχο διάλυμα αφαιρείται στο κρύο και αφήνεται για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα περιεχόμενα μεταφέρονται σε τράπεζες για περαιτέρω αποθήκευση ή παραμένουν στο δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα. Μπορείτε να αλάτι αυτά τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Όλοι επιλέγουν τα σωστά συστατικά, εστιάζοντας στις δικές τους προτιμήσεις γεύσης.

Χειμερινές μαρίνες

Είναι εύκολο να μαραθούν τα μανιτάρια και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που είναι τυλιγμένα με σκεύη σιδήρου είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 10 μήνες.

Μετά τη ραφή, στρέφονται ανάποδα και καλύπτονται με μια κουβέρτα. Μετά από μια ημέρα ή δύο, τα δοχεία αναδιατάσσονται προς τα πάνω σε χώρο που προορίζεται για μόνιμη αποθήκευση.

Με το συνηθισμένο ξύδι

Για 1 κιλό σκουληκιών θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι?
• 40 γρ. Ξίδι ·
• 1 φύλλο δάφνης και χρένου για κάθε βάζο.

Τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά και στη συνέχεια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Όλα τα πρόσθετα συστατικά, εκτός από το ξύδι, αναμειγνύονται και βράζονται για τουλάχιστον 5 λεπτά. Χωρίς την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη φωτιά, προστίθενται συγκινήσεις. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το ξύδι χύνεται στον ίδιο χώρο, αφήνοντας το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το περιεχόμενό του είναι τοποθετημένο σε βάζα και κλειστό.

Με ξύδι μήλου μηλίτη

Με βάση το 1 κιλό του κύριου προϊόντος, θα χρειαστούν τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

• 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι?
• μπαχάρα - 10 μπιζέλια.
• δάφνη;
• σκελίδες.

Η Volyanka μαγειρεύτηκε για 25 λεπτά. σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια πλένονται καλά. Όλα τα συστατικά, εκτός από το ξύδι, ρίχνονται σε βραστό νερό (περίπου 0,5 L). Μετά από 5 λεπτά προστίθενται μανιτάρια εκεί. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας προστίθεται ξύδι μηλίτης μήλου και βράζεται για άλλα 10 λεπτά. Τα περιεχόμενα του τηγανιού τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται.

Με σκόρδο

Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα ανά 1 kg του κύριου προϊόντος:

• σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• ξύδι - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• μπαχάρι ·
• νερό - 0,8 l.

Οι νιφάδες προθερμαίνονται για μισή ώρα, μετά πλένονται. Όλα τα πρόσθετα συστατικά τοποθετούνται στο ταψί, εκτός από το ξύδι και το σκόρδο. Μετά από 5 λεπτά μετά το βρασμό, προσθέτουν συγκινήσεις. 15 λεπτά αργότερα ξίδι και σκόρδο προστίθενται εκεί, αφήνοντας τα πάντα να βράσουν για άλλα 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια, μαζί με αλατόνερο, τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται.

Με τα μήλα

Για να μαρέψετε τις μύγες μήλων, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή με το σκόρδο, μόνο το σκόρδο αντικαθίσταται από τα μήλα. Το σχέδιο μαγειρέματος είναι το ίδιο. Τα μήλα ρίχνονται στο τηγάνι με ξύδι και αφήνεται να βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα εκτίθεται σε τράπεζες για να κυλήσει.

Με βότανα

Με βάση το 1 κιλό των κυμάτων, αυτά τα πρόσθετα προϊόντα θα χρειαστούν:

• 400 ml νερού.
• 50 ml ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• άνηθο?
• χρένο, κεράσι, φύλλα σταφίδας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού προερχόμενα βότανα.

Μετά από 20 λεπτά βράζοντας όλα τα συστατικά εκτός από το ξύδι, προσθέστε προ-βρασμένο για 20 λεπτά. τα κύματα και αφήνουν στη φωτιά για 30 λεπτά. Σε 5 λεπτά το ξύδι προστίθεται στο ζέον μίγμα μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βρίσκονται σε τράπεζες, γεμάτα με άλμη, τυλιγμένα.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Volnushki - πολύ χρήσιμα και νόστιμα μανιτάρια. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τις αποθηκεύουν σε καταψύκτες, αλλά αυτή η μέθοδος αποθήκευσης επηρεάζει αρνητικά τη γεύση τους. Οι αλατισμένοι κύλινδροι αλώνισμα είναι ασυνήθιστα νόστιμοι, τραγανισμένοι, έχουν μια απερίγραπτη μυρωδιά στο στόμα. Δεν είναι περίεργο αυτό το πιάτο θεωρείται νόστιμο.