Τρόποι αλάτισης μανιταριών στο σπίτι και συνταγές μαζί τους (+16 φωτογραφίες)

Λόγω του κορεσμού της με πρωτεΐνες και μέταλλα, τα μανιτάρια θεωρούνται πολύτιμο προϊόν. Έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μέρος αυθεντικών συνταγών για κουζίνες από όλο τον κόσμο. Από την άποψη της γεύσης και των συστατικών διατροφής τους, μοιάζουν με το κρέας και επομένως έχουν αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των χορτοφάγων.

Για να διατηρήσετε εδώ και πολύ καιρό αυτά τα πολύτιμα δώρα της φύσης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις σωστές μεθόδους συντήρησης. Μπορούν να ξηρανθούν, να μαγειρευτούν ή να αλατιστούν. Η πιο κοινή μέθοδος είναι η αλάτιση. Αλάτι μανιτάρια μανιτάρια μπορεί να είναι τόσο κρύο και ζεστό.

Προβολή λειτουργιών

Φωτά πορτοκαλιά μανιτάρια που καλλιεργούνται σε πευκοδάση από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον Σεπτέμβριο ονομάζονται μανιτάρια σαφράν. Η σάρκα τους εκπέμπει χυμό με γλυκιά γεύση όταν σπάσει. Αυτοί οι εκπρόσωποι της δασικής χλωρίδας αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, οπότε η συλλογή τους είναι μεγάλη χαρά. Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" αγαπούν και εκτιμούν αυτά τα μανιτάρια λόγω της γεύσης τους, του κορεσμού τους με θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, είναι εύκολο να εντοπιστούν.

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, συνηθίζεται να γίνεται διάκριση ανάμεσα σε είδη πεύκου και ερυθρελάτης. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στο δάσος διακρίνονται από ένα στρογγυλό καπέλο με τις άκρες στραμμένες στο πόδι. Οι εκπρόσωποι ερυθρελάτης, οι οποίοι βρίσκονται συνήθως κάτω από αυτά τα δέντρα, έχουν ένα καπέλο με σχήμα χοάνης διακοσμημένο με φωτεινούς κύκλους.

Τα μανιτάρια γίνονται βρώσιμα ακόμη και με ελάχιστη επεξεργασία. Μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν. Οι εκπρόσωποι των αγαρικών μανιταριών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα συμπληρώνουν τέλεια τα βρασμένα πιάτα και θα γίνουν σημαντικά συστατικά σε νόστιμες σαλάτες. Επιπλέον, κάνουν μια καλή σάλτσα για το κρέας. Είναι πιο κατάλληλα για αλάτισμα.

Παρασκευή και επεξεργασία μανιταριών

Προκειμένου να διατηρηθούν τα μανιτάρια ποιοτικά στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο υλικό πηγής. Η καλύτερη εμφάνιση και γεύση είναι τα τουρσιά από νεαρά μανιτάρια, τα οποία συλλέχθηκαν σε πευκοδάσος. Η λεπτή γεύση, η πυκνή ζουμερή υφή θα ενισχύσουν ποιοτικά τυχόν πλευρικά πιάτα.

Πρώτον, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τη συλλεγμένη μάζα, αφαιρώντας τις σκουληκιές, χαλασμένες μονάδες. Το υπόλοιπο υλικό πρέπει να ελευθερωθεί από διάφορες μολυσματικές ουσίες, βελόνες. Μεγάλα δείγματα κόβονται κατά προτίμηση σε διάφορα μέρη για καλύτερο εμποτισμό πολτού μανιταριών.

Ανάλογα με τη μέθοδο της περαιτέρω συντήρησης, το υλικό παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, η μέθοδος κρύας και ζεστής αλάτισης απαιτεί έκπλυση κάθε μανιταριού κάτω από τρεχούμενο νερό αμέσως μετά τον καθαρισμό. Σε περίπτωση ξηρού αλατιού, αρκεί να σκουπίσετε το υλικό με ένα ελαφρώς υγρό πανί.

Τρόποι αλάτισης μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα

Χρησιμοποιούνται ξηρές, κρύες και θερμές μέθοδοι για αλάτισμα. Έχοντας μια σαφή ιδέα για το αν αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν τόσο για το χειμώνα όσο και για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Ζεστό

Για αλάτισμα, αυτή η μέθοδος θα ταιριάζει σε δείγματα οποιουδήποτε μεγέθους και ακόμη και διαφορετικής φρεσκάδας. Για το αλάτισμα 1 κιλό προϊόντων μανιταριού, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• άλας - 50 g.
• φύλλα σταφίδας - 20 g.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• αρακάς - 1 κουταλάκι?
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 5 g;
• σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να λύσετε προσεκτικά και να καθαρίσετε το υλικό μανιταριών, να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια.Στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Βράζετε το περιεχόμενο σε υψηλή θερμοκρασία και βράζετε για πέντε λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό με κουτάλι με σχισμή. Αποστραγγίστε το βρασμένο προϊόν μέσα από ένα σουρωτήρι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο παρασκευασμένο δοχείο, η μάζα των μανιταριών πρέπει να τοποθετείται σε στρώματα, ψεκάζοντας διαδοχικά καθένα από αυτά με μπαχαρικά και αλάτι. Αφού γεμίσετε το δοχείο, θα πρέπει να το καλύψετε με γάζα και πιέστε με πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από 0 έως +7 βαθμούς για ένα μήνα και ένα μισό.

Ψυχρός

Μεταξύ των πολλών μεθόδων μαγειρέματος, το κρύο αλάτισμα έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το υλικό της πηγής, να το στεγνώσετε, απλώνοντάς το σε μια στεγνή πετσέτα. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο ένα εμαλτωμένο τηγάνι, ένα γυάλινο βάζο ή ένα ξύλινο βαρέλι.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό του τελικού προϊόντος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.
• δάφνη - 10 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 20 g.
• μπαχαρικό - 15 μπιζέλια.

Τα μπαχαρικά πρέπει να αλατιστούν και να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σαφράν πάνω τους με τα καπέλα τους και τα καλύψτε με αλάτι. Από ψηλά πρέπει να καλύπτονται με γάζα, πάνω στην οποία να ασκείται η καταπίεση. Μετά την συμπύκνωση της μάζας των μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε την ακόλουθη παρτίδα μανιταριών. Μετά από 2 εβδομάδες, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε καθαρά γυάλινα βάζα για αποθήκευση.

Ακατέργαστο

Τα μανιτάρια σαφράν θεωρούνται εντελώς βρώσιμα μανιτάρια. Νεαρά άθικτα δείγματα μετά τον καθαρισμό μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά.

Για την ξηρή μέθοδο αλάτισσης 1 kg ακατέργαστων μανιταριών, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• άλας - 40 g;
• μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.
• ένα φύλλο δάφνης ·
• φύλλα κερασιού.

Κατ 'αρχάς, τα καπέλα και τα πιάτα πρέπει να καθαριστούν καλά, να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα μέρη με ένα μαχαίρι, να σκληρυνθούν στο σώμα του μύκητα. Το υλικό πρέπει να τοποθετηθεί με καπέλα κάτω σε στρώματα πάχους 5-6 cm, πασπαλισμένο με άφθονο μπαχαρικό και αλάτι.

Προψημένα με ζεστό νερό και αποξηραμένα φύλλα κερασιού βρίσκονται πάνω από τη μάζα των μανιταριών. Σε αυτούς είναι καθιερωμένη η καταπίεση. Ένα τέτοιο τεμάχιο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κρύο μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα άλμη, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τη μάζα των μανιταριών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Fancy συνταγές

Το τζίντζερ είναι ένα εξαιρετικό υλικό για μαγειρικά πειράματα, έτσι προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Το αλάτισμα αυτών των μανιταριών μπορεί επίσης να είναι ασυνήθιστο.

Αγγλικά

Με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες ώρες. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω συστατικά:

• ελαιόλαδο - 100 ml.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
• ένα κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια.
• Ντιζόν μουστάρδα - 20 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 20 g.
• ζάχαρη - 20 g.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκομμένο πλυμένο υλικό.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε το μείγμα για πέντε λεπτά. Ρίξτε την τελική μάζα σε βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Εμφιαλωμένο

Για το αλάτισμα μικρών δειγμάτων μανιταριών, η αρχική μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό, στην οποία χρησιμοποιούνται μικρά μανιτάρια, που περνούν στον αυχένα της φιάλης. Για να διατηρήσετε 200-300 g μανιταριών, θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια αλατιού, το οποίο είναι εντελώς γεμάτο μέσα στο δοχείο. Μετά από αυτό, συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο στο κρύο μέχρι να εμφανιστεί ένα πικρό άρωμα.

Ξηρός τρόπος

Τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια σαφράν μπορούν να παρασκευαστούν ως μπιφτέκι μέχρι ορεκτικό. Γι 'αυτό είναι κατάλληλη η μέθοδος ξηρού αλατιού. Με αυτή τη μέθοδο, το υλικό πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί, να διπλωθεί σε ένα μπολ με τα καπάκια κάτω, καλυμμένα με αλάτι.Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε τον κοκκινωπό χυμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Πικάντικο τρόπο

Με αυτή τη μέθοδο, τα πλυμένα μανιτάρια αρχικά ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχονται με κρύο νερό. Τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ με τα καπέλα τους πάνω σε μια προετοιμασμένη βάση από φύλλα καραμελών, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και καλυμμένα με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.

Από ψηλά, το τουρσί καλύπτεται με φύλλα σταφίδας, πάνω στα οποία καθιερώνεται η καταπίεση.

Δημοφιλή πιάτα με βάση

Μετά το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά διαφόρων νόστιμων πιάτων και να σφίξουν τα σνακ.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Για σάντουιτς με αυτά τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε ψωμί, ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται με πράσινα κρεμμύδια, ξινή κρέμα και να απλώνονται μια τέτοια ουσία στο ψωμί, που καλύπτεται με ντομάτα.

   

2. Για την προετοιμασία της σαλάτας μανιταριών θα χρειαστείτε αλατισμένα μανιτάρια, ζαμπόν, βραστό αυγό, μήλο. Όλα τα συστατικά εδάφους αναμιγνύονται και χύνεται σε ίσα μέρη της ξινής κρέμας και της μαγιονέζας. Η σαλάτα μπορεί να είναι πιπέρι, αλλά το αλάτι δεν συνιστάται.
3. Βράζετε πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν μισά, κομμένα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια προσθέτοντας πατάτες και μανιτάρια στο τηγάνι. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Πολλές νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις που σχετίζονται με τα αλατισμένα μανιτάρια. Ακολουθούν οι απαντήσεις στα πιο κοινά:

Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών σαφράν. Παρ 'όλα αυτά, όλα βασίζονται σε ξηρές, ζεστές και κρύες μεθόδους. Τα αυθεντικά μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δημιουργούν τη μοναδικότητα και τον πλούτο της γευστικής ποικιλίας αυτού του δημοφιλούς μανιταριού σε έντονο πορτοκαλί χρώμα.