Πώς να αλάτι μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα (+18 φωτογραφία);

23.02.2024 Χειμερινά κενά

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές πιάτο που βρίσκει μια θέση στο εορταστικό τραπέζι και στο καθημερινό μενού. Στην αρχαιότητα, ήταν σεβαστή ως μέσο για την ενίσχυση του σώματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες. Ένα από τα πιο προσιτά μανιτάρια σήμερα είναι το μανιτάρι στρειδιών, μεγαλώνει στη φύση, καλλιεργείται βιομηχανικά και στο σπίτι και είναι απολύτως ασφαλές. Τα μανιτάρια του στρειδιού μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν, αλατισμένα, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Περιεχόμενα

1 Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες
2 Προετοιμάζοντας τα μανιτάρια στρειδιών για την αποξήρανση στο σπίτι
3 Μέθοδοι για αλάτισμα μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα
4 Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται με ιδιαίτερο τρόπο - σε κορμούς δέντρων και κορμούς. Οι σύγχρονες τεχνολογίες σάς επιτρέπουν να τις καλλιεργείτε μόνοι σας σε φλοιούς ηλίανθου, τσιπς ή ακόμα και άχυρο από δημητριακά.

Το μανιτάρι έχει ένα αρκετά μεγάλο πυκνό καπέλο με στρογγυλό σχήμα ανοιχτό γκρι, γκρι-λευκό χρώμα, με λεία γυαλιστερή επιφάνεια. Στις άκρες είναι λεπτότερη από ό, τι στο κέντρο. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του νεαρού μανιταριού - το καπάκι είναι κυρτό και ελαφρώς καμπύλο, με την ανάπτυξη του εμβρύου να γίνεται επίπεδη. Το πόδι είναι σύντομο, σχεδόν ανεπαίσθητο, πάχος μόνο 3 cm και μήκος 5 cm. Με την ηλικία, γίνεται σκληρότερο, πιο πυκνό και σκληρότερο. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, το οποίο αλλάζει σε κίτρινο στο παλιό μανιτάρι.

Το μανιτάρι στρείδι ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, επειδή περιέχουν μόνο 0,34 g λίπους. Ωστόσο, έχει πολλές χρήσιμες πρωτεΐνες, για τις οποίες το μανιτάρι αποκαλείται καλώς το κρέας. Επιπλέον, αυτό το δώρο της φύσης είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Υπάρχει ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, βιταμίνες B1, B2 και D2. Το μανιτάρι Oyster βελτιώνει την πέψη, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου. Οι γιατροί το συνιστούν μετά από χημειοθεραπεία και για άτομα με καρδιακή νόσο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των άγριων μανιταριών. Μαρινώνουν για 2 ώρες, και αν έχετε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Προετοιμάζοντας τα μανιτάρια στρειδιών για την αποξήρανση στο σπίτι

Η προετοιμασία των μανιταριών στρειδιών για το μαγείρεμα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και χρόνο. Δεν χρειάζεται να πλυθεί καλά και να καθαριστεί, αλλά όλα επειδή μεγαλώνουν χωρίς να αγγίζουν το χώμα. Το μόνο που μπορεί να απαιτείται είναι να ξεπλύνετε το έμβρυο. Αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά, αφού η σάρκα είναι πολύ εύθραυστη και μπορεί να σπάσει.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αποκόψει την άκαμπτη βάση - τον τόπο προσάρτησης των καρποφόρων οργανισμών. Τα καπέλα και τα πόδια συνιστάται να μαγειρεύουν χωριστά λόγω των διαφορετικών πυκνοτήτων τους. Επομένως, ο διαχωρισμός τους είναι το δεύτερο και τελευταίο στάδιο της παρασκευής μανιταριών στρειδιών πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Μερικοί σεφ συστήνουν να βράσουν μανιτάρια στρείδι πριν από το αλάτισμα. Είναι απαραίτητο να το κάνετε σε μεγάλη ποσότητα νερού (τέσσερις φορές περισσότερα μανιτάρια). Μετά το βρασμό προσθέστε αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας ανά λίβρα μανιτάρι στρειδιών, βάλτε καπέλα και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύονται για 7-8 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται, δεδομένης της ευκαιρίας να αποστραγγίζουν το νερό και να κρυώσουν.

Συμβουλές!

Για να αποφύγετε την ευθραυστότητα, μην τα ψύχετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μέθοδοι για αλάτισμα μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν αμέτρητες νόστιμες συνταγές για τουρσιά. Τα βασικά είναι κρύο και ζεστό τρόπο. Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές με την προσθήκη κορίανδρου και θυμαριού, γαρίφαλων και σκόρδου. Για να αλάξετε αυτό το υπέροχο προϊόν για το χειμώνα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία της αλάτισσης.

Ψυχρός

Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, στον πυθμένα του οποίου χύνεται το αλάτι.Συνιστάται η λήψη 200 g αλατιού ανά 2 kg μανιταριών. Στοίβα με την ομαλή πλευρά των καπακιών προς τα κάτω. Έτσι θα αλατιστούν πιο γρήγορα. Τα πόδια είναι καλύτερα να μην αλάτι, καθώς είναι αρκετά δύσκαμπτα. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό.

Καπέλα πάλι πασπαλίζονται με αλάτι, προαιρετικά προσθέτοντας μπαχαρικά. Όλα αυτά πρέπει να γίνουν σε στρώματα μέχρι το τέλος, τελειώνοντας με αλάτι. Ένας τύπος τοποθετείται στο τελευταίο στρώμα και σε αυτή τη μορφή τα μανιτάρια στέκονται 5 ημέρες στο δωμάτιο και μόνο μετά από αυτό πηγαίνουν στο ψυγείο. Μετά από 7-10 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Μελιτζάνα σαν μανιτάρια - συνταγή χειμώνα συγκομιδής χωρίς αποστείρωση
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι και επομένως πολλοί ειδήμονες αυτού του λαχανικού αποφεύγουν την κονσερβοποίηση ...Διαβάστε περισσότερα ...

Ζεστό

Πολύ νόστιμα μανιτάρια στρείδι, αλατισμένα ζεστά. Είναι εύκολο να μαγειρεύουν στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά και, μάλιστα, μανιτάρια. Προσθέστε τα μαγειρεμένα συστατικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Μετά από δέκα λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Στα παρασκευασμένα βάζα, τοποθετήστε το μανιτάρι στρειδιών και γεμίστε προσεκτικά με ζεστό αλατόνερο, στο οποίο τα φρούτα μαγειρεύτηκαν. Μένει μόνο να προσθέσετε το σκόρδο, κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε το σε κρύο μέρος. Μετά από 24 ώρες μπορείτε να απολαύσετε τα υπέροχα τουρσιά της προετοιμασίας σας.

Με ζεστό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα κεράσι και τον άνηθο. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια στρείδι τοποθετούνται σε κρύο νερό, φέρονται σε βράσιμο και στραγγίζονται. Τα μισά κρεμμύδια, το αλάτι και η δάφνη τοποθετούνται σε νέο νερό και βράζουν σε χαμηλή φωτιά, συλλέγοντας αφρό. Μετά από μισή ώρα, τα μανιτάρια τραβιούνται έξω και αφήνουν το νερό να στραγγίζει, να στρώνονται σε βάζα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα κεράσι και άνηθο.

Όλα αυτά πρέπει να χυθεί με βραστό άλμη, να προσθέσετε ηλιέλαιο και να κλείσετε με καλύμματα από νάιλον. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο από έξι μήνες έως οκτώ μήνες. Εδώ είναι η ακριβής ποσότητα τροφής που απαιτείται ανά 2 κιλά μανιτάρι στρειδιών:

70 g αλάτι από πέτρα.
2 τεμ κρεμμύδια ·
4 σκελίδες σκόρδου.
10 τεμ. μπαχάρι ·
1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο ανά λίτρο βάζο?
3 τεμ δάφνη;
10 τεμ. φύλλα κεράσι?
5 ομπρέλες άνηθο.

Με κορίανδρο και θυμάρι

Η ασυνήθιστη γεύση θα δώσει αλατισμένο κόλιανδρο και θυμάρι. Τοποθετούνται σε παρασκευασμένα βάζα με μανιτάρια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Φρέσκο θυμάρι είναι καλύτερο να βάλει στο κάτω μέρος, μαζί με μαύρο πιπέρι και ένα κομμάτι σκόρδο, προηγουμένως κομμένο σε φέτες. Μαζί με τα μανιτάρια στρειδιών προσθέτουμε κόλιανδρο, το υπόλοιπο σκόρδο και αλάτι. Όλα αυτά χύνεται με λάδι και τοποθετείται στο ψυγείο.

Για 300 g μανιταριών, τα προϊόντα λαμβάνονται με τις ακόλουθες αναλογίες:

3 τεμ σκόρδο
10 γραμμάρια θυμάρι.
7 τεμ σπόρους κόλιανδρου.
6 τεμ μαύρο πιπέρι?
0,5 κουτ αλάτι στο τραπέζι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πόσο χρόνο μαγειρεύετε και πώς να τηγανίζετε μανιτάρια στρείδι (21 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια Oyster είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, υγιή, νόστιμα και προσιτά μανιτάρια με τα οποία σχεδόν κάθε μάγειρας είναι εξοικειωμένος ....Διαβάστε περισσότερα ...

Με σκελίδες και σκόρδο

Μια μάλλον ενδιαφέρουσα συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια που χρησιμοποιούν σκελίδες και σκόρδο. Για ένα κιλό φρούτων, πρέπει να πάρετε αυτά τα προϊόντα:

60 g άλατος από πέτρα.
3 τεμ γαρύφαλλο;
3 σκελίδες σκόρδου.
2 τεμ άνηθο με ομπρέλες.
1 φύλλο δάφνης.
μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι, 4 τεμ.
0,5 λίτρα νερό.

Τα παρασκευασμένα φρούτα θα πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου και αποξηραμένου βάζου με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το άλμη. Ρίξτε τα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τον άνηθο και ολόκληρο το αποφλοιωμένο σκόρδο σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράζετε για 5-7 λεπτά και πιέζετε. Ρίξτε το μανιτάρι στρειδιών με αυτό το υγρό, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και στείλτε σε κρύο μέρος. Ήδη μετά από 7 ημέρες μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Ποια είναι τα χρήσιμα και επιβλαβή μανιτάρια στρείδι για τους ανθρώπους (27 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια Oyster είναι μανιτάρια που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του "ήσυχου" κυνηγιού όχι μόνο για το γούστο τους, αλλά και για το μεγάλο τους ...Διαβάστε περισσότερα ...

Γρήγορη επιλογή

Όταν δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι να αλατιστούν τα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών. Για 2 κιλά μανιταριών στρειδιών θα χρειαστείτε:

1 λίτρο νερού.
90 g αλάτι από πέτρα.
10 g ζάχαρης.
δάφνη, πιπέρι, μαύρα μπιζέλια.

Σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε τα παρασκευασμένα φρούτα και τα αφαιρέστε σε κρύο μέρος. Μια μέρα αργότερα, μπορείτε να φάτε.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Πρέπει τα μανιτάρια στρείδι να βράσουν εκ των προτέρων;

Η σύγχρονη τεχνολογία επέτρεψε την καλλιέργεια μανιταριών σε τεχνητές συνθήκες. Συχνά δεν αγγίζουν ούτε το έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι καθόλου αναγκαίο να μαγειρεύουμε πριν προχωρήσουμε σε περαιτέρω επεξεργασία. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την καθαριότητα του τόπου όπου αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια στη φύση, μπορούν να βράσουν, προγεμισμένα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα περισσεύματα ή η σκόνη.

Σε ποια πιάτα αλατίζονται τα μανιτάρια;

Κατά τη διαδικασία της αλάτισης των μανιταριών, τα σκεύη έχουν μεγάλη σημασία. Το γυαλί, το κεραμικό, το σμάλτο ή το ξύλο είναι το καλύτερο για αυτό το σκοπό. Δεν συνιστούν χάλυβα, ακόμη και ανοξείδωτο χάλυβα, επειδή οι οργανικές ουσίες που εκκρίνονται από τα εμβρυϊκά σώματα μπορούν να αλληλεπιδράσουν με αυτό, πράγμα που ασφαλώς θα επηρεάσει τη γεύση. Με προσοχή, θα πρέπει να σχετίζονται με το πλαστικό, πρέπει να επιλέξετε ένα ασφαλές, σχεδιασμένο για φαγητό.

Υπό ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύονται αλατισμένα μανιτάρια;

Υπάρχουν συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης ήδη αλατισμένων μανιταριών. Εδώ είναι τα κύρια:

θερμοκρασία αέρα - 2-4 βαθμοί θερμότητας. Με χαμηλότερο πάγωμα άλατος, ένα υψηλότερο θα συνεπάγεται τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών βακτηρίων.
το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο.
τα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται εντελώς σε υγρό, χωρίς προεξέχοντες ουρές.
είναι σημαντικό να παρακολουθείται η περιεκτικότητα σε αλάτι, μια αλλαγή και στις δύο κατευθύνσεις θα χαλάσει το προϊόν ή θα το κάνει γεύση δυσάρεστη.
μην καλύπτετε το βάζο με πλαστικά δοχεία, χαρτί ή σακούλες. Εξαιτίας αυτού, εμφανίζεται εξάτμιση και η υγρασία είναι ένα αγαπημένο μέσο για βακτήρια.

Για ποια πιάτα μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών;

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα θαυμάσιο ανεξάρτητο πιάτο. Είναι πολύ νόστιμα σαν σνακ, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και σε διάφορα πιάτα.

Το μανιτάρι Oyster είναι πολύ χρήσιμο και ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμο. Είναι αγαπημένη σε τηγανητά, στιφάδο, αλατισμένο, τουρσί μορφή, προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια στρειδιών με κρύο, ζεστό ή γρήγορο τρόπο με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους κανόνες αποθήκευσης του αλατισμένου προϊόντος.