Μέθοδοι και συνταγές για αποσκωρίωση μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι (+23 φωτογραφίες)

Οι κορυφές είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών και των οικοτροφείων. Υπάρχουν λόγοι για αυτό: τα φρέσκα δείγματα αμέσως μετά τον καθαρισμό αποπνέουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριών και η γεύση του έτοιμου για φαγητό προϊόντος είναι εξαιρετική. Ένας από τους κοινούς τύπους σπιτικών κενών είναι αλάτισμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αλατοποιήσετε τις κεφαλές, μπορείτε να επιλέξετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Ο εκπρόσωπος του γένους Borovik έχει ελκυστική εμφάνιση στο στόμα και εντυπωσιακό μέγεθος. Η διάμετρος του καπακιού του (πρώτα κυρτή και τελικά επίπεδη κυρτή) μπορεί να κυμαίνεται από 7 έως 30 cm (ίσως ακόμη και 50).

Ανάλογα με τις συνθήκες, το χρώμα του δέρματος είναι διαφορετικό: από καφέ-κόκκινο έως σχεδόν λευκό, με κυριαρχία όλων των ειδών τόνους. Σε ξηρούς καιρούς, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, ματ, και σε υγρή μορφή - λίγο γλοιώδης. Ο πολτός είναι ζουμερό-σάρκα, πυκνό και λευκό σε νέους καρπούς, ινώδεις και ελαφρώς κιτρινωπούς σε παλιές. Μετά το κόψιμο, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Borovik εδώ και πολύ καιρό θεωρείται το πιο πολύτιμο όχι μόνο λόγω της γεύσης, αλλά είναι επίσης χρήσιμο. Υπάρχει αρκετό σελήνιο στον πολτό του, το οποίο στα πρώιμα στάδια του καρκίνου βοηθά να ξεπεραστεί η ασθένεια. Υπάρχουν ζωτικής σημασίας ασβέστιο και σίδηρο, φυτοορμόνες που μειώνουν τη φλεγμονή.

Υπάρχουν βιταμίνες Β που συμβάλλουν στη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Διαθέσιμα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα. Επιπλέον, είναι καθολικό στη μαγειρική: μπορείτε να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε, να μαγειρεύετε και να στεγνώνετε, και επίσης αλάτι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι για το χειμώνα (16 φωτογραφίες);
Το Boletus edulis είναι ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος της οικογένειας Borovik, γνωστής για την υψηλή της γευστικότητα. Στην οικογένεια ...Διαβάστε περισσότερα ...

Κλασική μέθοδος αλάτισης

Συστατικά

• κότες - 3 kg.
• φύλλα κερασιού και φύλλα καραμελών - 2 δισεκατομμύρια το καθένα.
• φύλλα χρένου - 5-7 τεμαχίων.
• άνηθο - 1 μάτσο.

Για τη μαρινάδα:

• βράχος αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας?
• αποξηραμένα μπουμπούκια ανθέων - 7-10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 7-10 μπιζέλια.
• φύλλα σταφίδας - 5-7 τεμαχίων.
• ευγενή δάφνη - 3-4 φύλλα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε λευκό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει πρώτα να καθαριστούν από ακαθαρσίες, άμμο, υπολείμματα και να πλυθούν καλά.
2. Στη συνέχεια - τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για περισσότερο από 30 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν.
4. Βάλτε καθαρά μπαχαρικά στο κάτω μέρος των κουτιών και πάνω τους - ένα στρώμα μανιταριών. Στη συνέχεια, και πάλι μπαχαρικά και πάλι φρούτα.
5. Καλύψτε το δοχείο με μη βαμμένο πανί και πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, τότε θα πρέπει να προστεθεί δροσερό βραστό νερό.

Μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση αυτού του καταπληκτικού πιάτου.

Ξηρά αλάτι των μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε (3 l):

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 300 g.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Κόβουμε λεπτώς τα καθαρά μανιτάρια. Τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια και στεγνώστε λίγο.
2. Τοποθετήστε σε ένα ευρύχωρο δοχείο (για παράδειγμα, μια λεκάνη), αναμειγνύεται με 1 φλιτζάνι άλατος βράχου εκεί, διανέμετε στις τράπεζες και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο αλάτι.
3. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και ψύξτε τα.

Πώς μπορώ να μαλακώ βολέ σε βάζα;

Χρειάζεται (για 9 λίτρα):

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

• μανιτάρια - 5 kg.
• άλας βράχου - 1/4 kg.
• φυτικό έλαιο - 180 ml.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά και όχι πολύ χοντροκομμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο με ζεστό αλατισμένο νερό (50 γραμμάρια αλάτι ανά 5 λίτρα νερού).
2. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν (η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 10 λεπτά).
3. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια να τα βάλει σε στρώσεις σε βάζα, ψεκάζοντας με αλάτι πάχους 5 εκατοστών (τουλάχιστον 1 κουτάλι σούπας αλάτι ή όχι περισσότερο από 1,5 κουταλιές της σούπας σε ένα δοχείο του 1 λίτρου).
4. Βράστε τα πλαστικά καλύμματα. Διπλώστε τα στο μισό, την πρώτη φορά, και πάλι - έτσι θα έρθουν. Τοποθετήστε 1 καπάκι σε κάθε βάζο, πιέστε προς τα κάτω και κλείστε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον με τρύπες. Βάλτε σε δροσερό μέρος.
5. Μετά από 2 εβδομάδες, αφαιρέστε τα καπάκια από τα δοχεία και γεμίστε το προϊόν με λάδι. Κλείστε τα καθαρά καπάκια (τα οποία δεν έχουν ανοίγματα) και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν μετά από 2 εβδομάδες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Τι φαίνεται το Λευκό Μανιτάρι στο βουνό της Κριμαίας και η περιγραφή του (22 φωτογραφίες)
Η φύση της χερσονήσου της Κριμαίας είναι τόσο μοναδική, και το κλίμα είναι απρόβλεπτο, ότι ακόμη και ένας επαγγελματίας μανιταριού, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Ζεστό τρόπο

Το ζεστό αλάτι σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Παραδοσιακά

Συστατικά (για 3 L):

• μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά.
• αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλο - 1 δωδεκάδα?
• αρακάς - 1 δωδεκάδα.
• φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμαχίων.
• σπόροι άνηθου - 10 g.
• άλας - 100 g.
• νερό - 2 λίτρα.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Βάλτε το νερό σε βράσιμο, προσθέστε αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας) σε αυτό.
2. Βάλτε τα αποξηραμένα σκελίδες, τους άνηθους, τα μπιζέλια σε βραστό νερό και στείλτε τα μανιτάρια εκεί. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα πρέπει να βυθίζονται στον πυθμένα και η άλμη θα πρέπει να γίνει διαφανής.
3. Επεξεργαστείτε τα φύλλα της σταφίδας με βραστό νερό.
4. Γυρίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από το άλμη, θα έρθει σε πρακτικό.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σμάλτο ή γυαλικά σε στρώματα. Κάθε στρώση πρέπει να αρωματιστεί με αλάτι και να καλυφθεί με φύλλα καραμελών.
6. Ρίξτε τα μανιτάρια με άλμη (0,5 λίτρα), μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι για καλή συντήρηση, να καλύψετε το δοχείο με ένα πλαστικό κάλυμμα ή ένα πανί γάζας και το βάζετε σε κρύο μέρος (υπόγειο ή ψυγείο).

Με κόλιανδρο και γαρίφαλο

Συστατικά

• μανιτάρια - 700 g.
• αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ.
• σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• χονδρό μη-ιωδιούχο άλας - 45 g.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• ευγενή δάφνη - 1 φύλλο.
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Προσθέστε προσεκτικά φρέσκα μανιτάρια, αφαιρέστε τις ζημιές.
2. Για να διαιρέσετε αυθαίρετα τα μεγάλα κομμάτια σε κομμάτια, τα μικρά μπορούν να παραμείνουν στο σύνολό τους. Πλένετε τα πάντα.
3. Ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
4. Αδειάστε το αλάτι σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και μετά διαλύεται, τοποθετήστε προσεκτικά τα μανιτάρια εκεί.
5. Όταν, μετά το βραστό νερό σε ένα τηγάνι, εμφανιστεί αφρός, φροντίστε να το αφαιρέσετε και να σφίξετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
6. Σπέρνετε τα μαύρα πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, τα μπουμπούκια του γαρίφαλου και τους σπόρους κορίανδρου στα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε άλλα 7 λεπτά.
7. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα βάλατε σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Ρίξτε τεντωμένο ζωμό.
9. Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν, να καλύψουν και να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό (7-8 ° C) δωμάτιο.

Ψυχρή απόξεση

Συστατικά (ανά 10 L):

• μανιτάρια - 5 kg.
• φύλλα χρένου - 6 τεμαχίων.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• βράχος αλάτι - 120 g;
• ομπρέλες από άνθη - 10 τεμαχίων.
• δρυς φύλλα - 2,5 δωδεκάδα?
• φύλλα κερασιού - 2,5 δολάρια.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Κόψτε τα μεγάλα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε κομμάτια ή αφήστε μόνο καπέλα για το μαγείρεμα, τα μικρά είναι γενικά κατάλληλα.
2. Στείλτε μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού σε 2 λίτρα νερού). Θερμάνετε, αλλά μην βράζετε.
3. Στραγγίστε και αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν ελαφρά.
4. Κόβουμε σε λεπτές φέτες αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
5. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από τα φύλλα του κερασιού, της δρυός και του χρένου, καθώς και τις ταξιανθίες άνηθρου χωρισμένες σε τμήματα.
6. Στο κάτω μέρος του δοχείου για αλάτισμα, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και ρίξτε 1 κουταλιά αλάτι εκεί.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα πιάτα σε στρώματα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι (τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό μανιταριών) και καλύψτε με άνηθο, σκόρδο και πικάντικα φύλλα. Στο κάτω μέρος θα πρέπει να καπέλα κάτω από τα μεγαλύτερα μανιτάρια.
8. Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα. Για να αποφύγετε τη μούχλα, οι μύκητες μπορούν να ψεκαστούν ελαφρά με σκόνη μουστάρδας (αυτή η σύσταση δεν είναι δεσμευτική).
9. Βάλτε κάτω από την καταπίεση. Η υπερβολική άλμη μπορεί να αποστραγγιστεί και ο όγκος που εκκενώνεται μπορεί να αντικατασταθεί από κανονικά μανιτάρια.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Η αλάτι είναι μια ευκαιρία για τη διαφοροποίηση της διατροφής χειμώνα με υγιή μανιτάρια. Ταυτόχρονα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλάτισης (για παράδειγμα, ζεστό, κρύο κ.λπ.), που σας επιτρέπει να πειραματιστείτε, να επιλέξετε συνταγές σύμφωνα με το γούστο σας και να εκπλήξετε τις γαστρονομικές απολαύσεις των συγγενών και των φίλων σας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο παράθυρο στο σπίτι (15 φωτογραφίες)
Τα μανιτάρια είναι ένα κοινό προϊόν που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Τις περισσότερες φορές ...Διαβάστε περισσότερα ...