Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι (+20 φωτογραφία);

Το λευκό μανιτάρι αποκαλείται συχνά ιδιοκτήτης του δάσους, επειδή όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά έχει και πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του. Οι κορυφές μπορούν να προετοιμαστούν με διάφορους τρόπους: μαγειρεύουν, τηγανίζουν, στιφάδο, ψήνουν και κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα.

Εάν το καλάθι είναι γεμάτο με αυτά τα βασιλικά μανιτάρια, τότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας και προετοιμασίας τους.

Προβολή λειτουργιών

Το μανιτάρι πορτσίνι (boletus, πασχαλίτσα) έχει ένα κυρτό καπέλο, το οποίο στους ενήλικες γίνεται κατ 'εξοχήν κυρτό, και μερικές φορές υποχωρεί. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 7-30 εκατοστά, αλλά υπάρχουν και δείγματα με καπέλο μέχρι 50 εκ. Η επιφάνεια είναι από κόκκινο-καφέ μέχρι λευκά, συχνά με κίτρινο, πορτοκαλί ή πορφυρό απόχρωση λεμονιού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαριναρίσετε μανιτάρια μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι (22 φωτογραφίες);
Μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, το οποίο θα συμπληρώσει όχι μόνο την καθημερινή διατροφή, αλλά και να διακοσμήσει το τραπέζι διακοπών ....Διαβάστε περισσότερα ...

Η έντονη λευκή σάρκα συνήθως δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κομμάτι μπορεί να πάρει μια ανοιχτό ροζ ή γαλαζωπή απόχρωση. Το σώμα των φρούτων έχει μια ελαφρά οσμή και μια ήπια γεύση. Το άρωμα των μανιταριών βελτιώνεται σημαντικά με το μαγείρεμα και το στέγνωμα.

Το πόδι της βολής αυξάνεται περίπου 12 εκατοστά σε ύψος και πλάτος έως 7 εκατοστά. Τα μικρά φρούτα έχουν ένα στέλεχος σχήματος λέσχης, το οποίο αποκτά κυλινδρικό σχήμα με παχιά βάση με ηλικία. Η επιφάνεια μπορεί να είναι άσπρη, ανοιχτό καφέ ή κοκκινωπό, αλλά πιο συχνά το πόδι είναι πιο ελαφρύ από το καπέλο.

Ο Boletus είναι επίσης γνωστός για τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ριβοφλαβίνης, η οποία επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη και την υγεία των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Αποτελείται από πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες, οι οποίοι απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα και επηρεάζουν θετικά τη γενική υγεία του.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια πορτσίνι

Μετά από ένα ήρεμο κυνήγι, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως την επεξεργασία φρούτων, επειδή δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γενική μαγειρική μέχρι να είναι έτοιμη

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου μανιταριού είναι ο καθαρισμός των δασικών συντριμμιών. Αυτό μπορεί να γίνει με μαχαίρι και μαλακή βούρτσα. Τα αποφλοιωμένα φρούτα χύνεται με νερό για μία ώρα. Η διαβροχή σας επιτρέπει να απαλλαγείτε όχι μόνο από μικρά συντρίμμια, αλλά και μικρά έντομα που μπορούν να ζήσουν μέσα.

Οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται από το μπουκωμένο μπουκάλι και ολόκληρο το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα παλιά άτομα από το πόδι. Κάθε αντίγραφο κόβεται σε κομμάτια (επειδή μπορεί να είναι σκουλήκι) και βράζει σύμφωνα με τη συνταγή.

Βράζετε τα φρούτα κατά μέσο όρο 40 λεπτά, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, επειδή εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή. Τα κομμάτια των μανιταριών χύνεται στο δοχείο και γεμίζουν με κρύο νερό, ώστε να τα καλύπτει τελείως. Προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε τη σόμπα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Για το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα, ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και χύνεται με νερό. Εάν η μάζα των μανιταριών καταλαμβάνει ένα μεγάλο μισό της χωρητικότητας, τότε πρέπει να χωριστεί και να βράσει κάθε τμήμα ξεχωριστά. Στη συσκευή ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος για 40 λεπτά.

Σε ένα διπλό λέβητα, είναι καλύτερο να βράζετε φρέσκα φρούτα, επειδή τα αποξηραμένα μπάζα μπορεί να μην έχουν αρκετή υγρασία και θα αποδειχθούν σκληρά.Καθαρίστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια ρίχνονται στο μπολ με τρύπες, τα αλατίζετε και καλύπτετε τη συσκευή με ένα καπάκι. Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί για 40 λεπτά. Αν τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 10 λεπτά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Μέθοδοι γρήγορης και σωστής αλάτισης των μανιταριών στο σπίτι (30 φωτογραφίες)
Τόσο έμπειροι όσο και αρχάριοι μανιτάροι αγαπούν να μαζεύουν μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες ομάδες, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Βράζετε πριν τηγάνετε

Για την ασφαλή χρήση οποιωνδήποτε μανιταριών στο φαγητό, συνιστάται να τα βράζετε πρώτα. Βράστε τα πριν τηγανή για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Τα μανιτάρια χύνεται με αλατισμένο νερό και, μετά το βρασμό, απομακρύνεται ο αφρός που προκύπτει. Και αν τα φρούτα μετά τη βρασμό τηγανιστούν για άλλα 20 λεπτά, τότε ο κίνδυνος δηλητηρίασης με ένα τέτοιο πιάτο θα είναι ελάχιστο.

Αποξηραμένα μανιτάρια

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια χύνεται με αλατισμένο κρύο νερό και αφήνεται για να απολαύσει για αρκετές ώρες.

Στο ίδιο νερό βρασμένα για 30-40 λεπτά. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των ξηρών μανιταριών.

Για την κατάψυξη και το μαγείρεμα κατεψυγμένων τροφίμων

Εάν η συγκομιδή φυλάσσεται σε καταψύκτη, πρέπει να βράσει για κατάψυξη. Τα καθαρά καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να αλάτι νερό. Πέντε λεπτά αργότερα, το νερό στραγγίζεται και η μάζα των μανιταριών τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα, δεν χάνουν νερό κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, επομένως βράζονται χωρίς προκαταρκτική ενυδάτωση. Πριν από το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα φρούτα πρέπει να αποψυχθούν και στη συνέχεια να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Για αυτή τη διαδικασία, συνιστάται να αλατίζετε ελαφρά και να βράζετε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό.

Τηγάνισμα μανιταριών πορτσίνι

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, ο πιο συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας μιας δασικής καλλιέργειας είναι να τηγανίζουμε. Απαλή και ζουμερά μανιτάρια αποκτώνται, τηγανισμένα σε ξινή κρέμα. Για το μαγείρεμα, λάβετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 600 g βραστά μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι.
• 200 ml ξινή κρέμα.
• πιπέρι και αλάτι προστίθενται στη γεύση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Αλάτισμα και αποξήρανση χοίρων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν με ευχαρίστηση και μαγειρεύουν χοίρους, παρά το γεγονός ότι υπάρχει επίσημη απαγόρευση ...Διαβάστε περισσότερα ...

Το ηλιέλαιο χύνεται στο τηγάνι και τοποθετείται στη σόμπα. Διαδώστε τα βραστά φρούτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ημίσεια δακτυλίδια και τηγανίζονται μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Ξηρή κρέμα χύνεται στο τηγάνι, πιπέρι, αλάτι προστίθενται και αναμειγνύονται καλά. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια με πατάτες είναι ένα γρήγορο, ταυτόχρονα, νόστιμο πιάτο. Για να το κάνετε, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

• 400 g κατεψυγμένου βολβού (μπορεί να βράσει).
• τρεις μεσαίες πατάτες ·
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Το κατεψυγμένο και αποψυγμένο προϊόν πλένεται και κόβεται σε μεσαία κομμάτια. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, μετά το οποίο το βραστό νερό προστίθεται και το βρασμένο για περίπου 45 λεπτά. Οι πατάτες αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες, προστίθενται στη μάζα των μανιταριών και τηγανίζονται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το πιάτο είναι καλά αναμειγμένο, αλατισμένο, προστιθέμενο βούτυρο και στιφάδο μέχρι να μαγειρευτεί.

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια μεγάλη βοηθός στην κουζίνα - μια αργή κουζίνα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο με αποξηραμένα μανιτάρια. Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο στήθη κοτόπουλου?
• κρεμμύδι;
• τρεις κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
• 200 g αποξηραμένων μανιταριών ·
• δύο ποτήρια φαγόπυρο?
• τρία ποτήρια νερό.
• δάφνη;
• τα χόρτα και το αλάτι στη γεύση.

Φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδι και μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Διαδώστε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, το περιεχόμενο αναμειγνύεται και εισάγονται μανιτάρια. Τρίψτε το μείγμα μέχρι να μαγειρευτεί. Μετά το ηχητικό σήμα προσθέστε ξινή κρέμα, βότανα, φαγόπυρο, φύλλα δάφνης και αλάτι. Ανακατέψτε το μίγμα καλά και γεμίστε το με την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Φαγόπυρο" και στραγγίστε μέχρι να μαγειρευτεί.

Μπορείτε να απολαύσετε τηγανητά μανιτάρια όχι μόνο στην εποχή των μανιταριών, αλλά και στον κρύο χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο πετρέλαιο και τα κλείνετε σε βάζα. Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών.
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• τρία κουταλάκια αλατιού.

Τα φρέσκα φρούτα αποφλοιώνονται και πλένονται καλά. Η αποξηραμένη σοδειά κόβεται, αλατίζεται και τοποθετείται σε τηγάνι. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα με το καπάκι κλειστό. Το καπάκι αφαιρείται και τηγανίζεται μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί.

Η ζεστή μάζα των μανιταριών τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με ένα ζέον μίγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Το στρώμα λαδιού πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 1 cm. Τα βάζα κλείνονται με καλύμματα από νάιλον και μετά την ψύξη τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ομπρέλες νόστιμα και γρήγορα (25 φωτογραφίες);
Στα δάση μας, μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια ομπρέλες. Πολλοί από αυτούς παρακάμπτοντας, φοβούμενοι να συγχέουμε με διπλό μη βρώσιμο ....Διαβάστε περισσότερα ...

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Μετά από ένα επιτυχημένο ήσυχο κυνήγι, θα πρέπει να σκεφτείτε την προετοιμασία μιας δασικής συγκομιδής. Τα μανιτάρια Porcini είναι γνωστά για την εξαιρετική γεύση τους, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο από αυτά.