Πώς να μαραίνουν μανιτάρια μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι (+ 22 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, το οποίο θα συμπληρώσει όχι μόνο την καθημερινή διατροφή αλλά και το διακοσμητικό τραπέζι των διακοπών. Τα μανιτάρια μανιταριών μαρινών είναι αρκετά απλά, επειδή υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, μεταξύ των οποίων και μια οικοδεσπότης αρχαρίων θα επιλέξει την κατάλληλη μέθοδο αποξήρανσης.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Fizalakrievye. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό καπέλο (μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο), το οποίο, καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδη με κυματιστές άκρες, αποκτώντας ένα ανοιχτό καφέ ή πράσινο χρώμα ελιάς. Στην επιφάνεια, συχνά βλέπετε ελαφρές νιφάδες που εξαφανίζονται σε ενήλικα φρούτα.

Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκόχρωμος, πυκνός και έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, αλλά τελικά γίνεται λεπτή και ινώδης. Οι πλάκες είναι αραιές και συχνά καλύπτονται με καφέ κηλίδες.

Το πόδι φτάνει σε ύψος 10 εκατοστών, η επιφάνεια του καλύπτεται με λεπτές κλίμακες. Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει μια ιδιαιτερότητα - η βάση των ποδιών των περισσότερων φρούτων μεγαλώνει μαζί.

Τα μανιτάρια με μέλι, όπως γνωρίζετε, είναι 90% νερό. Τα γεμισμένα φρούτα φημίζονται για την εξαιρετική γεύση τους. Και επίσης στα μανιτάρια υπάρχουν οι ακόλουθες ουσίες:

• παντοθενικό και νικοτινικό οξύ.
• ριβοφλαβίνη.
• ασκορβικό οξύ.
• κάλιο.
• χαλκό

Τα μανιτάρια μελιού είναι μια εξαιρετική πηγή ορυκτών που συμμετέχουν σε αιματοποιητικές διαδικασίες, ομαλοποιούν τον θυρεοειδή αδένα και την αναπαραγωγική λειτουργία του σώματος. Ιδιαίτερα πολύτιμα στοιχεία στα μανιτάρια είναι οι βιταμίνες PP και Β1, οι οποίες επηρεάζουν ευνοϊκά ένα άτομο.

Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων, διακρίνονται τα εξής:

• αγγειακή ενίσχυση.
• βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο.
• αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
• ο πλήρης σχηματισμός ορμονών τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.

Προετοιμασία για το τουρσί

Μετά τη συγκομιδή, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε την καλλιέργεια για την αποξήρανση. Πρώτα απ 'όλα, τα καρποφόρα σώματα είναι προσεκτικά ταξινομημένα και καθαρίζονται από τα συντρίμμια. Τα μεγάλα μανιτάρια για τα τεμάχια δεν είναι κατάλληλα, χρησιμοποιούνται καλύτερα για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Κατά τη διαλογή, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση του καρποφόρου σώματος. Τα σκουλήκια και τα ύποπτα φρούτα πρέπει να πεταχτούν. Τα μανιτάρια με μέλι έχουν πολλά διπλά, τα οποία δεν είναι πάντοτε βρώσιμα, οπότε με την παραμικρή αμφιβολία θα πρέπει να πετάξετε ένα ύποπτο μανιτάρι.

Μετά τη διαλογή, το λερωμένο τμήμα του ποδιού κόβεται για κάθε μύκητα και η μεμβράνη αφαιρείται κάτω από το καπέλο. Η καλλιέργεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο και χύνεται για λίγο με αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για καλύτερο καθαρισμό. Επιπλέον, ανιχνεύσιμα σκουλήκια σίγουρα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά το μούσκεμα, οι καρποί πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σωστά. Πετάξτε τα σε βραστό νερό και βράστε για 10 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να αλλάξετε το νερό. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε φρέσκο ​​νερό έως ότου είναι τρυφερά (30-60 λεπτά). Όταν τα περισσότερα φρούτα εγκατασταθούν στον πυθμένα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Μπισκότα συνταγές για το χειμώνα

Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε μανιτάρια για το χειμώνα όχι πάνω στο νερό, αλλά σε ένα αφέψημα που παρέμεινε μετά το δεύτερο μαγείρεμα. Εάν το νερό δεν είχε αποστραγγιστεί για πρώτη φορά, τότε το υγρό πρέπει να χυθεί, επειδή έχουν συσσωρευτεί επιβλαβείς τοξικές ουσίες.

Ζεστό τρόπο

Για το ζεστό μάρκετινγκ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά και ισχυρά μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, επειδή μικρά καρποφόρα σώματα είναι σε θέση να απολαύσουν καλά με μαρινάδα. Τα παρακάτω εξαρτήματα προετοιμάζονται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά μανιτάρια μέλι?
• 1 λίτρο νερού.
• 50 ml ξιδιού 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 3 τεμ γαρύφαλλο;
• 4 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• άνηθο.

Όλα τα συστατικά εκτός από το ξύδι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια προστίθενται στο βραστό υγρό και βράζονται για 40 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά αφρό. Προσεκτικά εισάγετε το ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Η μάζα των μανιταριών αφαιρείται από το δοχείο και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρινάδα βράζει ξανά, μετά από την οποία χύνεται αμέσως τα μανιτάρια μελιού. Οι τράπεζες τυλίγονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Ψυχρός τρόπος

Βασικά, κρύα κονσερβοποιημένα τρόφιμα όταν πρέπει να ετοιμάσετε ένα μεγάλο αριθμό μανιταριών μελιού. Για να μαζέψετε μια καλλιέργεια μανιταριών για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 5 kg φρέσκων μανιταριών ·
• 200 g άλατος.
• 3-4 κεφάλια σκόρδου.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5-7 ομπρέλες με άνθη,
• τριμμένη ρίζα χρένου?
• μερικά φύλλα από κεράσι και φραγκοστάφυλο.
• 10 τεμ μαύρο πιπέρι μπιζέλια.

Τα μανιτάρια μελιού ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται και ενυδατώνονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, το νερό πρέπει να αλλάζεται 1-2 φορές την ημέρα.

Μετά το μούσκεμα, η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα πάνω σε δοχεία, ψεκάζοντας κάθε στρώση με αλάτι, μπαχαρικά, χρένο και σκόρδο.
3. Αφού γεμίσετε το δοχείο, τα φρούτα καλύπτονται με ένα πανί, τοποθετήστε ένα μπολ στην κορυφή και ρυθμίστε το φορτίο.

Τα μανιτάρια πρέπει να κρατούνται υπό καταπίεση για τουλάχιστον δύο μήνες. Τα δοχεία με μάζα μανιταριών πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Με μπαχαρικά

Μερικοί καλοί γκουρμέ δεν τους αρέσει η φυσική γεύση και το άρωμα των μανιταριών, έτσι προσθέτουν φωτεινά μπαχαρικά και μπαχαρικά στη μαρινάδα, για παράδειγμα, δεντρολίβανο. Για αυτό το σνακ θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια μέλι?
• 700 ml νερού.
• τρία κλαδιά δεντρολίβανου.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλας ·
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 50 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.

Τα αποφλοιωμένα φρούτα βράζονται για 20 λεπτά. Το νερό χύνεται και η μάζα των μανιταριών παραμένει για κάποιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Σε μια κατσαρόλλα, ανακατέψτε το νερό και τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το ξύδι, και βράστε για περίπου 5 λεπτά.

Διαδώστε τη μάζα των μανιταριών στο δοχείο και βράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια απομακρύνονται όλα τα φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, η μαρινάδα χύνεται και σφικτά καλύπτεται με καπάκια. Τα γεμιστά μανιτάρια τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Στη σάλτσα ντομάτας

Μανιτάρι ορεκτικό σε σάλτσα ντομάτας θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 g βραστά μανιτάρια.
• 200 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας ή ζυμαρικών,
• 100 ml νερού.
• 70 ml ηλιελαίου.
• 30 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
• δύο κουταλάκια αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• δύο φύλλα δάφνης?
• γαρύφαλλα και μαύρα πιπέρι.

Το άλας και η ζάχαρη πρέπει να διαλύονται σε 100 ml νερού. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με το φυτικό λάδι και τηγανίστε τα βραστά μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα και το νερό με αλάτι και ζάχαρη. Βάζετε το μείγμα για περισσότερο από 5 λεπτά και εισάγετε τα απαραίτητα μπαχαρικά. Η κατσαρόλα είναι κλειστή με ένα καπάκι και το περιεχόμενο είναι στραγγισμένο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, ρίξτε 30 ml ξύδι και ανακατέψτε καλά.Το τελικό μίγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο για περαιτέρω αποστείρωση. Τα δοχεία ενός λίτρου θα πρέπει να αποστειρωθούν για 45 λεπτά και δοχεία των 0,5 λίτρων για 35 λεπτά. Το τελικό σνακ είναι τυλιγμένο και αφήνεται να κρυώσει, μετά από το οποίο βγαίνει στο κελάρι για αποθήκευση.

Με λαχανικά

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 2 κιλά βρασμένων μανιταριών μελιού.
• 500 ml σάλτσας ντομάτας.
• 1.5 κιλά κρεμμύδια και καρότα.
• 450 ml φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ραφιναρισμένο).
• 30 ml ξύδι.
• προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι ξεφλουδισμένα και κομμένα: τα κρεμμύδια είναι μισο δακτυλίους, και τα καρότα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν σε βαθύ τηγάνι για 10 λεπτά. Τα μανιτάρια και το μείγμα από το τηγάνι απλώνονται στο τηγάνι, μετά το οποίο χύνεται με σάλτσα και στραγγίζεται για περίπου δύο ώρες. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Το τελικό μίγμα τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται. Τα δροσισμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Εάν το καλάθι επιλογής μανιταριού είναι γεμάτο με μανιτάρια μέλι - αυτό είναι μια εξαιρετική ευκαιρία όχι μόνο για ένα νόστιμο δείπνο, αλλά και για τις προετοιμασίες για το χειμώνα.