Μέθοδοι γρήγορης και σωστής αλάτισης των μανιταριών στο σπίτι (+30 φωτογραφία)

Τόσο έμπειροι όσο και αρχάριοι μανιτάροι αγαπούν να μαζεύουν μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες ομάδες, οπότε όταν βλέπετε ένα κομμάτι, πρέπει να πάρετε μια καλή εμφάνιση. Υπάρχουν διάφορα είδη μανιταριών: κίτρινο, πιπέρι, ασβέστη, μαύρο και ωμό. Οι ερωμένες προτιμούν να αλατοδοτούν τα μανιτάρια, καθώς είναι απλά και νόστιμα, αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι πρόκειται για μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους, οπότε πρέπει να γνωρίζετε πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά πριν το αλάτισμα.

Χαρακτηριστικά μανιταριών και χρήσιμων ιδιοτήτων

Το πιο νόστιμο για τουρσιά θεωρείται ένα λευκό κομμάτι (πραγματικό). Έχει ένα σωληνοειδές ανοιχτό καπάκι, το μέσον του οποίου γίνεται καταθλιπτικό με την ηλικία. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 20 cm. Ο πολτός του εμβρύου είναι βαμμένος λευκός. Ο χυμός γάλακτος στο σημείο κοπής αποκτά κίτρινη απόχρωση.

Το μαύρο κομμάτι (nigella) έχει ένα σκούρο πράσινο ή κίτρινο-καφέ καπέλο με στρογγυλό σχήμα. Η επιφάνεια του καπέλου είναι βρεγμένη με τις άκρες να κάμπτονται προς τα μέσα. Ορισμένες φορές οι ομόκεντροι κύκλοι εμφανίζονται στο καπέλο. Ο πολτός είναι λευκός. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποκτούν χρώμα κρασιού.

Τα σαρκώδη στήθη είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μέταλλα, τα οποία απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Τα μανιτάρια συνιστώνται να περιλαμβάνονται στη σύνθεση διαφόρων ζυμών σε μορφή βρασμού, δεδομένου ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Το στήθος έχει άλλες ευεργετικές ουσίες:

• Β και D βιταμίνες.
• καροτένιο.
• ασκορβικό οξύ.
• φωσφόρου ·
• ασβεστίου
• μαγνησίου

Η χρήση αυτών των φρούτων επηρεάζει ευνοϊκά το νευρικό σύστημα, αυξάνει την ανοσία και την απόδοση των οργάνων που σχηματίζουν αίμα. Στη λαϊκή ιατρική, η μέντα χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία των νεφρών και της ουρολιθίας.

Παρασκευή και επεξεργασία μανιταριών

Για να μαγειρεύουν σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να προεπεξεργαστούν και να προετοιμαστούν για αλάτισμα. Αρχικά, τα προσεκτικά κατεστραμμένα και σκουληκιού φρούτα ταξινομούνται προσεκτικά και απορρίπτονται. Αν μια μικρή περιοχή του σώματος των φρούτων επηρεάζεται, τότε μπορεί να κοπεί σε έναν υγιή πολτό, καθώς και να αφαιρέσει τα δάση συντρίμμια. Τα μολυσμένα μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν με μια μαλακή βούρτσα. Εάν οι βρωμιές είναι καλά τρώγονται, τότε αυτά τα φρούτα είναι εμποτισμένα για μερικές ώρες.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται καλά και κομμένα σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν αλάτιζετε τα ίδια τα καπέλα, είναι προτιμότερο να μην πετάξετε τα πόδια, αλλά να μαγειρέψετε το χαβιάρι μανιταριών.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία για αλάτισμα είναι η διαβροχή. Δεν πρέπει να τον ξεχάσετε, γιατί διαφορετικά τα στήθη θα είναι πικρά. Η συγκομιδή των δασών πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένη σε κρύο νερό. Τα φρούτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά μπορούν να θρυμματιστούν από ένα καπάκι με ένα μικρό φορτίο. Το γάλα είναι εμποτισμένο για τρεις ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων είναι απαραίτητο να αλλάξει το νερό δύο φορές την ημέρα.

Τα μουσκεμένα μανιτάρια είναι καλά πλυμένα 3-4 φορές. Εάν υπάρχουν λίγα φρούτα, τότε συνιστάται να ξεπλύνετε προσεκτικά κάθε στήθος.

Μέθοδοι αλάτισης μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα: κρύο και ζεστό. Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα βρει σίγουρα το πιο κατάλληλο για τον εαυτό της.

Ζεστό

Το ζεστό αλάτι θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από την οικοδέσποινα απ 'ό, τι η δεξαμενή με την κρύα μέθοδο. Χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για παρατεταμένη εμβάπτιση του φρούτου. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να βράσετε το γάλα.

1. Τα πλυμένα φρούτα παραμένουν σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούν από την υπερβολική ποσότητα νερού.
2. Σε μια καθαρή πανοραμική λήψη προσθέτουμε 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 20 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, 10 μπιζέλια ξιφίας, 2-3 σκελίδες, αρκετά φύλλα δάφνης.

   

3. Μια μεγάλη χωρητικότητα για την άλμη πρέπει να επιλεγεί, διότι μέσα σ 'αυτό το στήθος θα αλατόνερο.
4. Μετά το βρασμό της άλμης, βραστά φρούτα ρίχνονται στο τηγάνι και βράζονται για 10-15 λεπτά.
5. Το δοχείο αφαιρείται από τη θερμότητα και τη ρίζα της χρέσου και προστίθενται στη γεύση μερικά σκελίδες σκόρδου.

   

6. Από πάνω, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε το φορτίο έτσι ώστε τα σώματα φρούτων να καλύπτονται πλήρως με άλμη και να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
7. Το ταψί μεταφέρεται σε δροσερό μέρος και αφήνεται εκεί για μια εβδομάδα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με άλμη.
9. Σε κάθε βάζο, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα, μετά από την οποία τα δοχεία κλείνονται καλά με καπάκια.

   

Τα δοχεία με μάζα μανιταριών μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για περίπου 40 ημέρες. Μετά από 1-1,5 μήνες, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Ψυχρός

Το κρύο αλάτισμα απαιτεί μακρύ εμποτισμό, επειδή αυτή η μέθοδος εξαλείφει το μαγείρεμα. Γρήγορα μαγειρέψτε τα φρούτα δεν θα λειτουργήσει, διότι πρέπει να διαρκέσει 72 ώρες. Για να παρασκευάσετε 5 κιλά φραντζόλες, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

• 500 g άλατος.
• ομπρέλες από άνθη;
• φύλλα κερασιού, καραβίδας και χρένου ·
• φρέσκο ​​σκόρδο.

Αρχικά, η συγκομιδή καλλιέργειας καθαρίζεται από σκουπίδια και πλένεται καλά. Ρίχνουμε καθαρά φρούτα με κρύο νερό, πιέζουμε προς τα πάνω με ένα καπάκι και βάζουμε για τρεις μέρες στο κελάρι. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, το νερό πρέπει να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, αρχίζουν να αλατοποιούν:

1. Τα μουσκεμένα μανιτάρια ψεκάζονται με αλάτι και φυτρώνουν σε στρώματα σε ένα μπολ με τα καπάκια κάτω.
2. Κάθε στρώμα καλύπτεται με φύλλα, άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Το γεμάτο δοχείο είναι καλυμμένο με ένα πανί και τα υπόλοιπα χόρτα τοποθετούνται.
4. Τοποθετήστε ένα κατάλληλο φορτίο από πάνω και αφαιρέστε τη χωρητικότητα στο κελάρι για ένα μήνα.

Η θερμοκρασία του χώρου στον οποίο πρέπει να αποθηκεύονται τα τουρσιά θα πρέπει να είναι κάτω από τους 16 ° C. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια σε δύο μήνες.

Σε βαρέλι

Για το αλάτισμα της δασικής καλλιέργειας σε ξύλινο βαρέλι παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια.
• 50 g άλατος.
• φύλλα καραβίδας και χρένου ·
• μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Τα αποφλοιωμένα φρούτα είναι εμποτισμένα για μια μέρα, χωρίς να ξεχνάμε να προ-αλάτι λίγο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Τα μπουκασμένα στήθη πλένονται και ρίχνονται σε βραστό νερό. Αφού βράσει, βράστε για περίπου 5 λεπτά και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Διαδώστε τη μάζα των μανιταριών σε ένα βαρέλι πρέπει να είναι στρώματα, ρίχνουν κάθε στρώμα με αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα που αλλάζουν. Το τελευταίο στρώμα είναι καλυμμένο με γάζα και έχει καταπιεστεί.

Με μπαχαρικά

Για την αλάτι των 5 κιλών μανιταριών, παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g άλατος.
• 10 φύλλα του φραγκοστάφυλου και του κερασιού.
• 5 κλαδιά του άνηθο?
• 5 φύλλα χρένου.
• 10 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 5 φύλλα δάφνης.

Ο πυθμένας ενός βαθιού δοχείου καλύπτεται με φύλλα και με διάφορους κλάδους άνηθο. Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε στρώματα περίπου 10 εκ. Κάθε στρώση ψεκάζεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα μπαχαρικών. Ένα γεμάτο δοχείο καλύπτεται με ένα στρώμα φύλλων στην κορυφή και δημιουργείται έντονη καταπίεση. Μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο μετά από 1,5 μήνες.

Στα φύλλα λάχανο

Για να προετοιμάσετε τα κουλούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί μια διήμερη εμβάπτιση των φρούτων.Μετά το μούσκεμα, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά μανιταριών.
• 5 λίτρα νερού.
• 300 g επιτραπέζιου αλατιού.
• 100 γραμμάρια φρέσκου άνηθο.
• 20 φύλλα της σταφίδας και του κερασιού.
• 10 φύλλα λάχανου.
• 1 κεφάλι σκόρδου.

Κάθε σκελίδα σκόρδου κόβεται σε δύο ή τρία μέρη. Ο άνηθος πλένεται και ψιλοκομμένο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώματα, το καθένα από τα οποία καλύπτεται με λάχανο, κεράσι και φύλλα καραμελών. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο και άνηθο. Βάλουν την καταπίεση στην κορυφή και την βγάζουν στο κελάρι για 60 ημέρες.

Αλατισμένες συνταγές του μαστού

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το εορταστικό τραπέζι είναι ένα πιάτο μανιταριών με φρέσκια ντομάτα. Αποδεικνύεται όχι μόνο όμορφο, αλλά και πολύ νόστιμο.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 0,5 kg σκληρής τομάτας.
• 4 κουταλιές της σούπας. l μαργαρίνη;
• 3 κρεμμύδια.
• 0,2 kg τυρί φέτας.
• ένα αυγό?
• 0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα?
• 5 κουταλιές της σούπας. l αλατισμένα στήθη.
• μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Οι κορυφές των ντοματών κόβονται και ο πολτός αφαιρείται. Ο πολτός τοποθετείται σε μπλέντερ, 2 κουταλιές της σούπας. l μαργαρίνη, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε καλά στη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα μπολ με κτυπημένο αυγό, τεμαχισμένο φέτα, πιπέρι και ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια εισάγονται.

Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε ντομάτες. Συμπληρώστε την υπόλοιπη μαργαρίνη και ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα. Το πιάτο αλατίζεται και αποστέλλεται στο φούρνο για να το βράσει σε μέτρια φωτιά. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο χύνεται με ξινή κρέμα και διακοσμείται με χόρτα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Το Gruzdi είναι ένα θαυμάσιο εύρημα για κάθε συλλέκτη μανιταριών. Αυτοί οι καρποί είναι εξαιρετικοί για τη συγκομιδή για το χειμώνα, οπότε δεν είναι δύσκολο να αλατιστεί. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα αρωματικό και υγιεινό πιάτο μανιταριών.