Πώς να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια: βρώσιμα και μη βρώσιμα (+33 φωτογραφίες)

Στην αρχή κάθε περιόδου μανιταριών, ο αριθμός των οπαδών του "σιωπηλού κυνηγιού" αυξάνεται. Η επάγγελμα είναι ενδιαφέρουσα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις επικίνδυνη. Μετά από όλα, υπάρχει πάντα μια πιθανότητα σφάλματος. Ακόμη και με επαρκή εμπειρία, δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί με απόλυτη πιθανότητα - το βρώσιμο μανιτάρι που βρέθηκε στο δάσος ή όχι.

Γενικές συστάσεις για τον προσδιορισμό της βιωσιμότητας του μύκητα

Κατά τη συλλογή και τη μετέπειτα διαλογή, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Ο θνητός κίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα είναι ακριβώς οι λαμαρικοί εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών. Μεταξύ των λαμιναρισμένων και εδώδιμων ειδών, για παράδειγμα, Russula, Champignon. Αλλά τα περισσότερα είδη που καταναλώνονται έχουν σωληνοειδή δομή στο κάτω μέρος του καπακιού. Μεταξύ των σωληνωτών, δηλητηριωδών είναι επίσης παρόντες, αλλά είναι λιγότερο επικίνδυνες. Ως εκ τούτου, θα πρέπει πάντα να κοιτάξετε κάτω από το καπέλο.

   

   

   

   

   

   

2. Τα κροκοδείλια και τα πελματάκια έχουν πάχος στην βάση του ποδιού και ένα δακτύλιο πιο κοντά στο πώμα. Αυτά τα σημάδια θα σας βοηθήσουν να παρακάμψετε ένα επικίνδυνο εύρημα.

   

   

   

   

   

   

3. Υπάρχει μια ειδική προειδοποίηση σχετικά με τα μανιτάρια. Σε αντίθεση με τους "μιμητές" τους, δεν εμφανίζονται σε κωνοφόρα δάση. Επιπλέον, το βρώσιμο είδος των μανιταριών μέλι έχει μια φούστα στο πόδι.

   

   

   

   

   

   

4. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή τόσο στο εξωτερικό χρώμα του μύκητα που βρέθηκε όσο και στο χρώμα του εσωτερικού του μέρους όταν σπάσει. Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να μην υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές. Στο δεύτερο - ένα πραγματικό μανιτάρι ουσιαστικά δεν αλλάζει το χρώμα, και ψευδείς και μη βρώσιμους λεκέδες. Για παράδειγμα, το σατανικό μανιτάρι στο σπάσιμο γίνεται μπλε, σε αντίθεση με το μανιτάρι χοιροειδών, στο οποίο «μιμείται» και το ζαχαρωτό κίτρινο σε σύγκριση με το συνηθισμένο, φυσικά, γίνεται κίτρινο.

   

   

   

   

   

   

   Αλλά τα βρώσιμα μανιτάρια, όπως ο παπαγάλος (κοινό και στίγματα), το βασιλικό μανιτάρι και ο μώλωπος γίνονται μπλε, και ο γαύρος γίνεται μωβ-ροζ και στη συνέχεια σκουραίνει. Έτσι, σε αυτή την επιχείρηση πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.

5. Ένα πρόσθετο και συχνά πολύ πειστικό επιχείρημα υπέρ / κατά ορισμένων μανιταριών είναι η μυρωδιά. Σε βρώσιμα δείγματα, είναι ευχάριστο ή ουδέτερο. Ορισμένα δηλητηριώδη είδη μπορεί να μην το επιδεικνύουν εμφανώς. Αλλά αν υπάρχει μια απότομη δυσάρεστη οσμή, αξίζει αμέσως να εγκαταλείψουμε ένα τέτοιο εύρημα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Ονόματα και περιγραφή των δηλητηριωδών μανιταριών της Κριμαίας (30 φωτογραφίες)
Εάν σχεδιάζετε ένα ήρεμο κυνήγι στο δάσος, θα πρέπει να εξοικειωθείτε όχι μόνο με τους βρώσιμους καρπούς αλλά και με τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους ...Διαβάστε περισσότερα ...

Μέθοδοι για την αναγνώριση των δηλητηριωδών μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Πρώτον, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα διάφορα τοξικά μανιτάρια περιέχουν διαφορετικές τοξικές ουσίες και δρουν διαφορετικά στο σώμα.

Επομένως, δεν υπάρχουν απολύτως αποτελεσματικοί και καθολικοί τρόποι να γνωρίζουμε την τοξικότητα όταν μαγειρεύουμε στο σπίτι. Εξάλλου, κάθε επικίνδυνο είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Πρέπει να μελετηθούν και να θυμηθούν. Ωστόσο, διάφορες μέθοδοι κουζίνας είναι ακόμα δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων.

Χρησιμοποιώντας ένα τόξο

Μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης για δοκιμές. Πρώτον, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, κόβονται, τοποθετούνται σε νερό και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και το σκόρδο αποστέλλονται σε βραστό υγρό. Σε μερικές περιπτώσεις, τα κρεμμύδια και το σκόρδο γίνονται καφέ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τέτοιοι μετασχηματισμοί συμβαίνουν λόγω της παρουσίας τυροσίνης σε τοξικά είδη του ενζύμου.Ωστόσο, μπορεί να περιέχεται όχι μόνο σε δηλητηριώδεις, αλλά και σε ορισμένες εδώδιμες. Επιπλέον, δεν έχουν όλα αυτά τα δηλητηριώδη μανιτάρια αυτό το στοιχείο.

Χρησιμοποιώντας γάλα

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος είναι η εμβάπτιση των φρούτων σε γάλα. Με την παρουσία δηλητηρίου, υποτίθεται ότι θα πρέπει να ξινεί αμέσως. Αλλά αυτές οι αλλαγές συμβαίνουν λόγω των επιδράσεων ενός ενζύμου όπως η πεψίνη ή τα οργανικά οξέα που περιέχονται σε διαφορετικές ποσότητες ακόμη και σε καλά μανιτάρια. Επομένως, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να θεωρηθεί αξιόπιστη.

Σύγκριση και φωτογραφίες κοινών βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών

Ο πιο αποδεδειγμένος τρόπος για τον προσδιορισμό της δυνατότητας κατανάλωσης είναι μια διεξοδική οπτική επιθεώρηση. Την παραμικρή αμφιβολία ως προς την ποιότητα του μανιταριού, είναι προτιμότερο να αρνηθεί το εύρημα. Πριν πάτε σε ένα ήρεμο κυνήγι, συνιστάται να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια μέλι: διαφορές και διαφορές (27 φωτογραφίες)
Ένας από τους πιο συνηθισμένους μύκητες της μεσαίας κλιματικής ζώνης είναι το μανιτάρι μελιού. Είναι βρώσιμα και ...Διαβάστε περισσότερα ...

Champignon και ανοιχτό φρυγανιέρα

Ο Champignon έχει το πιο επικίνδυνο διπλό - ένα ανοιχτό σκαμνί. Το λάθος μπορεί να είναι θανατηφόρο, αφού οι τοξίνες του (αμαννιτίνες και φαλλοϊδίνες) είναι θανατηφόρες και δεν υπάρχουν αντίδοτα εναντίον τους. Πώς να διακρίνετε:

• κοιτάξτε κάτω από το καπέλο (οι πινακίδες είναι καστανόχρωμες ή ροζ, και οι χάντρες είναι λευκές).

  

• το σπάσιμο, κατά προτίμηση όχι με τα γυμνά χέρια (η σάρκα του σπιρίνγκ θα παραμείνει η ίδια, αλλά το δηλητηριώδες σκουλήκι - θα γίνει κίτρινο ή κόκκινο).
• μυρίζει (στο άρωμα του κρασάτου υπάρχουν σημειώσεις του γλυκάνισου και του αμυγδάλου, το ανοιχτό χοντροκομμένο δεν είναι διαφορετικό, εκτός από το ότι τα παλιά φρυγανιά μπορεί να έχουν δυσάρεστη γλυκιά μυρωδιά ακατέργαστων πατατών).

  

Βρώσιμα και ψευδή μανιτάρια

Σε σύγκριση με τους κηρούς, τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού δεν είναι τόσο τρομακτικά, αλλά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρό στομάχι. Μπορούν να αναγνωριστούν από την κοκκινωπή, λαμπερή πορτοκαλί ή ελιές σκιά τους και την απουσία δακτυλίου "φούστας" στο πόδι.

Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν λαμπερό χρώμα (είναι ανοιχτό καφέ) και στην ανάπτυξή τους δεν υπερβαίνουν τα 6 εκατοστά. Μια δυσάρεστη γήινη μυρωδιά προέρχεται από το ψεύτικο μέλι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Περιγραφή των λευκών σειρών και τι μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια (18 φωτογραφίες);
Οι εντολές ή το τριχόλωμα είναι μυκήτων κοινά στα δάση της Ρωσίας και άλλων χωρών του Βόρειου Ημισφαιρίου. Είναι το όνομά τους ...Διαβάστε περισσότερα ...

Πραγματική και ψεύτικη αλεπού

Τα πραγματικά chanterelles δεν μεγαλώνουν ποτέ μόνα τους. Τα καπέλα και τα πόδια τους είναι μια ενότητα. Το δέρμα είναι μαλακό και λεία, είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Οι άκρες των καπέλων είναι κυματιστές. Οι πλάκες κατεβαίνουν σταδιακά στο μέσο του ποδιού. Το χρώμα είναι σχεδόν ομοιόμορφο σε ολόκληρη την επιφάνεια. Και χάρη στην παρουσία στον πολτό μιας τέτοιας ουσίας όπως η χιτινμαννική, τα έντομα και τα σκουλήκια δεν τα αγγίζουν. Η μυρωδιά των καλών chanterelles μοιάζει με ροδάκινο ή βερίκοκο.

Τα ψεύτικα ψαροκόκαλα θεωρούνται βρώσιμα είδη σε πολλές χώρες. Στη Ρωσία, η στάση απέναντί ​​τους είναι διφορούμενη, δεδομένου ότι δεν διαφέρουν σε μια ευχάριστη γεύση, απαιτούν μακρά επεξεργασία και μπορούν να προκαλέσουν ελάσσονες δηλητηριάσεις. Το ψεύτικο πήγμα έχει λεπτότερο πόδι, αλλά δεν έχει χαρακτηριστική πυκνότητα κοντά στο πώμα. Είναι εύκολο να καθαριστεί, η επιφάνεια των καπέλων είναι τραχύ, οι άκρες είναι ομαλές και κανονικές. Η μυρωδιά των ψεύτικων χάντρες μπορεί να δώσει σήψη.

Μύθοι για άλλες μεθόδους αυτοελέγχου

Μάλλον έντονη ρίζα στο μυαλό πολλών οπαδών του "σιωπηλό κυνήγι" άλλες μεθόδους για την προσωπική δοκιμή τοξικότητας. Εν πάση περιπτώσει, ο πειραματισμός για τη δική σας υγεία δεν αξίζει τον κόπο, βασιζόμενος σε μύθους και παρανοήσεις:

1. Η πεποίθηση ότι μια μακρά προκαταρκτική βρασμός του προϊόντος βοηθά να απαλλαγούμε από τοξίνες, οδηγεί μερικές φορές σε θλιβερές συνέπειες. Μετά από όλα, οι πιο επικίνδυνες τοξίνες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.
2. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα δηλητηριώδη είδη πρέπει να έχουν μια δυσάρεστη οσμή.Αλλά, για παράδειγμα, ένας αδύναμος κώλος δεν μπορεί να απομακρυνθεί από τη μυρωδιά. Και η αντίληψη των οσμών είναι διαφορετική για κάθε άτομο.

   

3. Πρέπει να σημειωθεί η εσφαλμένη άποψη ότι τα έντομα αποφεύγουν σίγουρα την επαφή με δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα. Αυτό δεν χρειάζεται να οδηγηθεί.
4. Είναι πολύ επικίνδυνο να πιστεύουμε ότι τα σκληρά υγρά εξουδετερώνουν τις τοξίνες. Αντιθέτως, απλά απλώνουν γρήγορα δηλητήρια σε όλο το σώμα και επιδεινώνουν τα σοβαρά συμπτώματα και την τοξικότητα του μύκητα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Διάφοροι εμπειρογνώμονες συμφωνούν ότι οι συνήθεις "λαϊκοί" τρόποι ελέγχου του προϊόντος για την κατανάλωση δεν μπορούν να προστατεύσουν από δηλητηρίαση. Ως εκ τούτου, οποιαδήποτε αμφίβολη εύρεση είναι καλύτερα να μένει στο δάσος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με τους βόστρυχους, την περιγραφή και την εμφάνισή τους (26 φωτογραφίες)
Ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της χλωρίδας των δασών είναι ένα μανιτάρι που ονομάζεται ανοιχτό φρυγανιές. Ενδιαφέρον ότι ...Διαβάστε περισσότερα ...