Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα ώστε να διατηρεί το κόκκινο χρώμα

Το μαγειρεμένο μπορς με τα τεύτλα δεν είναι δύσκολο, το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε την ακολουθία της συνταγής έτσι ώστε το χρώμα να παραμένει κόκκινο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο, εξαρτάται από τη σύνθεση των προϊόντων. Τα βασικά συστατικά είναι λαχανικά και κόκκινα τεύτλα, προετοιμάζουμε σούπα σε ζωμό με κρέας. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο, το χοιρινό, το βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς χωρίς κρέας, μόνο με λαχανικά σε φυτικό λάδι.

Γιατί το μπορς χάνει το κόκκινο χρώμα

Τα τεύτλα έχουν ένα λαμπερό μπορντό χρώμα χάρη σε μια ειδική χρωστική ουσία - βητακυανίνη. Η χρωστική ουσία έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ανάλογα με τον τύπο λαχανικών, η σκιά είναι πιο σκούρα ή ελαφρύτερη. Η ίδια χρωστική ουσία βρίσκεται στις κορυφές τεύτλων, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.

Η βητακυανίνη είναι ένα υδατοδιαλυτό στοιχείο. Όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, υφίσταται οξείδωση. Κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το χρώμα των τεύτλων μεταβάλλεται - το μπορντό χρώμα γίνεται ανοικτό κίτρινο.

Για να πάρετε το πλούσιο χρώμα του πιάτου, χρησιμοποιήστε σαλάτα μπορντό-κόκκινα τεύτλα από ποικιλίες επιτραπέζιων με σκούρες φλέβες. Αν βάζετε το μαγειρεμένο λαχανικό ακατέργαστο κομμάτι, αμέσως γίνεται χλωμό. Η γεύση του μπορς θα επιδεινωθεί και το χρώμα δεν θα είναι κορεσμένο και κόκκινο.

Πώς να φτιάξετε κόκκινο μπορς

Η καλλιέργεια ρίζας χάνει το χρώμα κατά τη διάρκεια μακράς μαγειρικής. Είναι καλύτερο να μην μαγειρεύουν τα τεύτλα, αλλά το στιφάδο σε μια κατσαρόλα και βάλτε στο ζωμό 5 λεπτά πριν από τα πιάτα είναι έτοιμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Σπιτική μαρμελάδα με γλυκά και γλυκά γλυκιά γλυκιά φραγκοσυκιάΣπιτικά στυλ αποξηραμένα φρούτα και καρύδιαΣαλάτα "Whisk" - για τον καθαρισμό των εντέρων και την απώλεια βάρους

Τα μυστικά για το πώς να κρατήσετε το κόκκινο:

1. Τα τεύτλα τηγανίζονται χωριστά σε φυτικό έλαιο. Κόβεται σε λωρίδες ή κόβεται σε χοντρό τρίφτη.
2. Εάν μαγειρεύετε το ντομάτα μαζί με τα τεύτλα, τότε το οξύ σε αυτό δεν θα επιτρέψει τη χρωστική ουσία να διαλυθεί και το λαχανικό θα διατηρήσει το χρώμα του. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην πάστα θα ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητα του προϊόντος. Οι ντομάτες δίνουν στο μπορς ένα πιο έντονο κόκκινο χρώμα. Αντί για ένα προϊόν τομάτας, τρίβονται φρέσκες ντομάτες, αλλά το χρώμα του ζωμού θα είναι ελαφρύτερο.
3. Πριν τοποθετήσετε το τηγάνι παντζουριών στο ζωμό, θα πρέπει να το οξινίζετε. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού.
4. Μπορείτε να οξειδώσετε το πιάτο με χυμό βακκίνιων, χύνεται 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Αντί να χρησιμοποιείτε όξινο χυμό ντομάτας ή χυμό.
5. Μια πρόσθετη κουταλιά ζάχαρης θα κρατήσει το χρώμα, η γεύση θα είναι κορεσμένη.
6. Μπορείτε να οξειδώσετε το ζωμό με λάχανο ή τεύτλα.
7. Τα τεύτλα αφεψήματα τοποθετούνται στο ζωμό 4-5 λεπτά πριν απενεργοποιηθεί η φωτιά. Βράζετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά.
8. Η σοδειά ρίζας μαγειρεύεται ολόκληρη, πλυμένη και ξεφλουδισμένη. Στο τέλος του μαγειρέματος, το βγάζουμε, το τρίβουμε, το επιστρέφουμε στο ταψί, το αφαιρούμε από τη σόμπα και αφήνουμε να μαγειρέψει για 20 λεπτά.
9. Τα τεύτλα ψήνονται στο φούρνο ή βάλτε τα ανάποδα σε μια ξηρή προθερμασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, στο τέλος του μαγειρέματος, τρίψτε σε ένα τρίφτη και επιστρέψτε στο μπορς.
10. Οι πρώτες ρίζες καλλιέργειες τρίβονται, απλώνονται σε ένα πιάτο, ρίξτε βραστό νερό. 5-6 λεπτά πριν την απενεργοποίηση της φωτιάς, το υγρό παντζάρι χύνεται στο τηγάνι, αφήνεται να βράσει λίγο και να σβήσει το αέριο.

Συνταγές για σούπα τεύτλων

Στο ζωμό κρέατος, το μπορς είναι θρεπτικό, πλούσιο. Για χορτοφάγους και σε νηστεία, κάνουν ένα πιάτο στο νερό, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό έλαιο.Λοιπόν, το καλοκαίρι στη ζέστη που δεν θέλετε να φάτε ζεστή σούπα, το κρύο παντζάρι θα βοηθήσει.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Borsch με λάχανο για το χειμώνα στις τράπεζες
Αυτή είναι μια απλή συνταγή για μπορς για το χειμώνα, η οποία μπορεί να κλείσει σε βάζα. Συγκομιδή με λάχανο είναι μεγάλη εύκολη! Με τη βοήθειά της ...Διαβάστε περισσότερα ...

Κλασικό πιάτο

Συνιστάται να τραβάτε το χοιρινό στα οστά. Χρησιμοποιήστε το φρέσκο ​​λάχανο και μια μεγάλη ρίζα για το μαγείρεμα.

Σύνθεση για 3,5 λίτρα νερού:

• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• χοιρινό κρέας - 400 g;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότο - 2 τεμ.
• 300 γραμμάρια λάχανου.
• 4 πατάτες.
• ντομάτα. πάστα - 70 g.
• ουσία ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• πιπέρι εδάφους?
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Πλένουν το κομμάτι κρέατος, το γεμίζουν με νερό, στέλνουν ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε αυτό (βγαίνει πριν από τις πατάτες). Κάλυμμα, έτοιμος να βράσει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον γκρι αφρό από την επιφάνεια του υγρού. Το κρέας μαγειρεύεται για 50-60 λεπτά, αφαιρείται από το ζωμό, αφαιρείται το κόκαλο, κόβεται ο πολτός και επανατοποθετείται μαζί με το τηγάνισμα.

Οι γεμιστές πατάτες ρίχνονται στο νερό, όταν το υγρό βράζει, το αέριο μειώνεται. Καρότα και λαχανικά ρίζας τεύτλων, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λάχανο.

Το πρώτο τηγάνισμα γίνεται από κρεμμύδια και καρότα. Το λάδι χύνεται στο τηγάνι, τα κρεμμύδια αποστέλλονται, μετά από 3-4 λεπτά τα καρότα που είναι έξω, τηγανισμένα μέχρι τρυφερά, αποστέλλονται στο ζωμό, το ξύδι μηλίτη μήλου χύνεται. Πάλι, ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τα τεμαχισμένα τεύτλα, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Μπορείτε να βάζετε 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό από τις ντομάτες, ή να κόψετε 2-3 ντομάτες, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Το περιεχόμενο χύνεται σε μια κατσαρόλα, ακολουθούμενη από ψιλοκομμένο λάχανο, πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι. Αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά, πιέστε τα σκελίδες σκόρδου σε μπορς, βράστε για 2-3 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Κόκκινο μπορς στο απόθεμα κοτόπουλου

Το κοτόπουλο μαγειρεύει λιγότερο χρόνο από άλλους τύπους κρέατος. Στο κοτόπουλο λαμβάνεται ορεκτικό και αρωματικό μπορς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τα πόδια κοτόπουλου και το στήθος, αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα.

Προϊόντα για 3 λίτρα υγρού:

• πατάτες - 3-4 τεμ.
• κοτόπουλο - 400 g;
• 1 κρεμμύδι.
• ακατέργαστο λάχανο - 350-400 g;
• 1 καρότο.
• καλλιέργεια ρίζας τεύτλων - 1 τεμ. ·
• ντομάτα. ζυμαρικά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• πετρέλαιο ·
• μπαχαρικά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Εκπληκτική μπορς σε τράπεζες για το χειμώνα
Οι ερωμένες αγαπούν τις προετοιμασίες για το χειμώνα, οι οποίες διευκολύνουν την προετοιμασία άλλων πιάτων. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα βενζινάδικα, ...Διαβάστε περισσότερα ...

Πώς να μαγειρέψετε

Χρειάζεται μισή ώρα για να μαγειρεύει το κοτόπουλο. Ενώ βράζει, κόβουμε τα λαχανικά. Πάστα κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα τεύτλα. Στεγνώστε για 5-7 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, χύστε το νερό, μαγειρέψτε 2-3 λεπτά. Τρίψτε το λάχανο.

Το μαγειρεμένο κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από το κόκαλο και κόβεται σε κομμάτια. Οι ψιλοκομμένες πατάτες τοποθετούνται στο ζωμό, μαγειρεύονται για 15 λεπτά, αλμυρό νερό. Φέρνουν λάχανο, κρέας, τηγάνισμα, μπαχαρικά, σκόρδο, βράζουμε για 5 λεπτά. Καλύψτε, περιμένετε 10 λεπτά, σερβίρεται με βότανα.

Μεγαλύτερη συνταγή

Σούπα χωρίς κρέας τρώγεται στις ημέρες νηστείας, επίσης όταν θέλουν να καθαρίσουν το σώμα, και εκείνοι που δεν τρώνε καθόλου κρέας. Το μπορς γεύεται όχι χειρότερα από ένα πιάτο κρέατος, είναι καλό για το στομάχι.

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια λάχανου.
• 2-3 πατάτες;
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 τεύτλα.
• 2-3 ντομάτες.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο
• καρυκεύματα.

Συνταγή

Τα τρόφιμα ετοιμάζονται: όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε λωρίδες, πατάτες σε κύβους, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Οι ντομάτες ζεματίστηκαν με βραστό νερό, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες.

Σε μια κατσαρόλα (3 l), βράζουμε νερό, βάζουμε πατάτες, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Το λάδι χύνεται στο τηγάνι, όλα τα λαχανικά τηγανίζονται: πρώτα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και τα τεύτλα, μετά από 6 λεπτά προσθέτουν ντομάτες, στιφάδο για άλλα 3 λεπτά, προσθέτουμε νερό, βάζουμε μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη. Τρίψτε τη δεύτερη συγκομιδή ρίζας, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ξίδι, αφήστε να παρασκευαστεί. Ρίξτε την έγχυση στο τέλος της ετοιμότητας στο δοχείο.

Όταν οι πατάτες βράζουν, ρίχνουμε το ψητό, στη συνέχεια βάζουμε το λάχανο, το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε πράσινα στο τέλος, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Παντζάρια κρύο μπορς

Στη θερμότητα χωρίς υγρή τροφή δεν μπορεί να κάνει. Οι ψυχρές σούπες προετοιμάζονται ως πρώτη πορεία το καλοκαίρι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το ζωμό για το άπαχο κρέας - το λευκό κοτόπουλο ή το μοσχαρίσιο κρέας είναι κατάλληλο. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το ζωμό να κρυώσει, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ως βάση για το μπορς.

Προϊόντα:

• καρότα - 1 τεμ. ·
• καλλιέργεια ρίζας τεύτλων - 2 τεμ.
• 1 κρεμμύδι.
• πατάτα - 3 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουτάλι?
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
• άνηθο?
• ξύδι
• ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Η σοδειά ρίζας μαγειρεύεται ολόκληρη (μισή ώρα), τρίβεται. Σε παντζάρια ή ζωμό κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή, αλάτι. Βάλτε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα, βράστε για 2 λεπτά, αφήστε να κρυώσει.

Κόψτε ένα αγγούρι, βραστά αυγά, ένα πράσινο κρεμμύδι, όλα τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό. Κάνετε πράσινα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε ξινή κρέμα.

Ουκρανικό πιάτο

Ουκρανικό μπορς πάντα πλούσιος, παχύς, ικανοποιητικός. Η βάση του μπορεί να είναι ζωμός κρέατος ή μαγειρεμένα φασόλια. Για την ξινά, προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού, αν και η σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο είναι συνήθως αρκετά.

Συστατικά:

• πατάτες - 4-5 τεμ.
• χοιρινό κρέας - 0,5 kg;
• 1 τεύτλα ·
• 1 καρότο.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• 1 πιπεριά.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• σάλτσα ντομάτας ή ποτό φρούτων - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• λάχανο - 350 g.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
• πράσινα, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε

Πλένουμε το κρέας, βάζουμε σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε 4 λίτρα νερό, που μαγειρεύουμε. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές, μειώστε τη φωτιά, αλατοποιήστε το νερό. Το κρέας βράζει για 50 λεπτά, αφαιρείται, κόβεται σε κομμάτια.

Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, μεταφέρονται σε αφέψημα, βρασμένα για 15 λεπτά (χρόνος εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας). Γλυκό πιπέρι αποστέλλεται στο ζωμό. Το μαγείρεμα γίνεται σε δύο τηγάνια. Στο πρώτο, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται με λάδι. Στη δεύτερη, σάλτσα τα τεύτλα για 7-10 λεπτά, ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Εναλλακτικά, τηγανίζετε στο τηγάνι, αφήστε το νερό να βράσει για 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο. Αφού έστειλε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και κομμάτια βραστό κρέας.

Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό, βράζεται για 2-3 λεπτά, το αέριο σβήνει, το καπάκι αφήνεται ελαφρώς ανοιχτό. Οι φίλοι του μαλακού λάχανου πρέπει να βράσουν το λαχανικό για 10 λεπτά, στη συνέχεια να καλύψουν καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 15 λεπτά. Πριν απενεργοποιήσετε το φυσικό αέριο, ψιλοκομμένο άνηθο χύνεται στο μπορντό. Σε ένα μπορς βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Borsch με βόειο κρέας

Γιατί μπορς βόειο κρέας ένα ταψάκι τριών λίτρων θα είναι αρκετό για 2 ημέρες για μια οικογένεια 3 ατόμων. Ο ζωμός του βοείου κρέατος δεν είναι τόσο λιπαρός όσο το χοιρινό, απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μοσχάρι, μαγειρεύεται γρηγορότερα.

Εξαρτήματα

• βόειο κρέας - 0,5 kg.
• ρίζα - 1 τεμάχιο.
• πατάτα - 3 τεμ.
• καρότο - 1 τεμ.
• λάχανο - 300-400 g.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• σάλτσα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• πετρέλαιο ·
• χόρτα;
• μπαχαρικά
• το σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε

Το βόειο κρέας βράζει για 60 λεπτά, αφαιρείται, ψιλοκομμένο, αφεθεί σε ένα μπολ.

Οι κομμένες πατάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, μετά από 20 λεπτά τηγανίζονται.

Μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι: τα κρεμμύδια περνάνε σε λάδι, μετά τα καρότα τοποθετούνται, τηγανίζονται για 2-3 λεπτά, τοποθετούνται τα τριμμένα τεύτλα, μετά από 5-7 λεπτά χύνεται η σάλτσα ντομάτας, τηγανίζεται ελαφρά.

Κάντε το βραστό βόειο κρέας, όταν τα πάντα βράζει για 10 λεπτά, στείλετε λάχανο στο τηγάνι, αλάτι. Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, απενεργοποιήστε, καλύψτε.

Κόκκινη σούπα με λάχανο και τεύτλα

Το Sauerkraut με τα τεύτλα δίνουν borsch οξύ και ασυνήθιστη γεύση. Η συνταγή είναι γνωστή για πολύ καιρό, μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται από τις οικοδέσποινες.

Εξαρτήματα για 2,5 λίτρα νερού:

• κοτόπουλο - 400 g;
• καρότα, κρεμμύδια, 1 τεμ.
• γεμιστά τεύτλα - 150 g.
• πατάτες - 300 g.
• ζυμαρικά - 250 g.
• χυμός τομάτας - 150 ml.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράζουμε το ζωμό, αλάτι. Το κρέας αφαιρείται, κόβεται, επιστρέφεται στα πιάτα. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Πατάτες προστίθενται στο ζωμό, βράζονται. Πετάξτε το κρεμμύδι, τα καρότα σε λάδι, ρίξτε φρούτο ποτό, στιφάδο για 4-5 λεπτά.

Λάχανο, τεμαχισμένα τεύτλα, τηγανητά λαχανικά αποστέλλονται στο ζωμό, βράζονται για 5 λεπτά.

Φέρτε σε φύλλα δάφνης, πιπέρι, βότανα, ένα λεπτό αργότερα η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει να μαγειρέψουν borsch έτσι ώστε να είναι κόκκινο. Ο καθένας για τον εαυτό του θα βρει μια συνταγή για το κόκκινο μπορς στο γούστο του και θα προσθέσει τη δική του γεύση στο πιάτο. Εάν επιλεγεί η σωστή αναλογία των συστατικών και τη συνταγή παρατηρείται, τότε το μπορς εμφανίζεται καφέ. Δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αισθητικά όμορφο.