Η σωστή συνταγή για το ουκρανικό μπορς

Κόβουμε το κρέας στο κόκκαλο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Εάν μαγειρεύουμε το μπορς στις νευρώσεις, κόβουμε κομμάτια κομμάτια. Ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό, βάλτε σε μια ισχυρή φωτιά. Μόλις ο αφρός αρχίσει να αυξάνεται, συλλέγετε το με ένα κουτάλι με σχισμές. Μειώστε τη φωτιά σε μικρά, προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ψηθούν. Βγάζουμε το κουτάλι σε ένα πιάτο, φιλτράρουμε το ζωμό και το βάζουμε ξανά στη φωτιά.

Βάλτε τα καλαμάκια στο βρασμένο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε για 15-20 λεπτά.

Βάζουμε δύο γλάστρες στους γειτονικούς καυστήρες, ρίχνουμε λίγο λάδι σε κάθε ένα. Σε ένα ρίχνουμε τα τεύτλα, ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύοντας, αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε.

Σε ένα άλλο τηγάνι, πρώτα τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε τα καλαμάκια των καρότων ή κόψτε τα καρότα σε κύβο. Βάζετε τα κρεμμύδια με καρότα, περίπου 15 λεπτά.

Ανακατέψτε τα περιεχόμενα των δύο δίσκων, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα πέντε λεπτά, ελαφρώς τηγανίζετε την ντομάτα.

Μετατοπίζουμε το τηγάνι λαχανικών με ντομάτα στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό.

Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο. Καλύπτοντας χαλαρά με ένα καπάκι, σιγοβράζετε το μπορς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό (ή αφήστε το δάπεδο τραγανό - κάντε ό, τι θέλετε).

Σε σχεδόν τελειωμένη μπορς, προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Δοκιμάζουμε μπορς για το αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε αλάτι. Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπορς, αφού τα διαχωρίσαμε προηγουμένως από τα οστά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, καρύκευμα με lavrushka στο τέλος.

Αφήνουμε το τελειωμένο μπορς σε μια θερμή σόμπα για να επιμείνουμε. Ζεσταίνουμε πριν από το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό, με ξινή κρέμα, βότανα και σκόρδο. Καλό φαγητό!