Μαγειρική μανιτάρια σε σειρές: πόσοι και πώς να μαγειρεύουν (+23 φωτογραφίες);

Το Ryadovki είναι μια μεγάλη οικογένεια μανιταριών, και μόνο μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Έχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων, όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Β. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιβακτηριακή ιδιότητα. Αλλά για να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα συστατικά που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια σειράς, ακολουθώντας αυστηρά την τεχνολογία.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή των βρώσιμων μανιταριών

Στη φύση, υπάρχουν πάνω από εκατό είδη τριχολωμάτων (σειρές) και μόνο τα μισά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν. Επομένως, πριν από τη συλλογή συνιστάται να εξοικειωθείτε με την εμφάνιση βρώσιμου τρικουλιού. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά που ενώνουν την πλειονότητα των αντιπροσώπων με tricholom:

Κτίριο	Χαρακτηριστικά
Καπέλο	Καλύπτεται με κλίμακες ή ίνες, ημισφαιρικό σχήμα (σε νεαρά δείγματα). Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο καπέλο.
Πόδι	Σάρκα, πυκνό, κεντρικό.
Κρεβατοκάμαρα	Όχι
Διαφορές	Άχρωμο, απαλό στην αφή
Οσμή	Ισχυρή, δυσάρεστη (με σπάνιες εξαιρέσεις)
Τόπος ανάπτυξης	Έδαφος σε μικτά και κωνοφόρα δάση
Χρόνος ανάπτυξης	Αυγούστου-Οκτωβρίου

Όταν επιλέγετε βρώσιμα ή υπό όρους Tricholum, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του καπέλου. Έτσι, το πιο δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Tricholum είναι η γκρίζα κωπηλασία, το καπέλο είναι βαμμένο γκρι, με ελαφριά ελιά ή μοβ απόχρωση. Η μυρωδιά αυτού του είδους δεν είναι σχεδόν αισθητή.

Επίσης, ένα βρώσιμο είδος είναι το δέντρο λεύκας rowan - ένα μανιτάρι ικανό να σχηματίζει συμβίωση με το σύστημα ρίζας λεύκας. Το καπέλο αυτού του δείγματος είναι πυκνό και σαρκώδες, στην επιφάνεια του οποίου αρχίζουν να εμφανίζονται ρωγμές καθώς μεγαλώνουν. Το χρώμα του καπέλου είναι πολύ διαφορετικό, έτσι μπορείτε να βρείτε και τις γκρι-κόκκινες και ελιές-καφέ γραμμές λεύκας.

Εκτός από αυτά τα είδη, η μαγιονέζα, η βιολετί, οι συνωστισμένες, οι κίτρινες, οι κόκκινες, οι πράσινες και οι γήινες τάξεις ανήκουν επίσης σε εδώδιμα τριχολώματα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση των βρασμένων μανιταριών

Η τάξη και ο φάκελος είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες Β. Επίσης, το σώμα των φρούτων περιέχει υδατάνθρακες (49%), πρωτεΐνες (46%) και λίπη (5%). Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλες χρήσιμες ουσίες, τα τριχολώματα έχουν αντιοξειδωτικές, αντι-ιικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, καθώς και την αντοχή του σώματος σε ιούς και βακτήρια.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του είδους στα τρόφιμα βοηθά στην αποκατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος με την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και του καρδιακού ρυθμού. Επιπλέον, η χρήση του Tricholum θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της υπερβολικής εργασίας και της εσωτερικής πίεσης.

Με τη συστηματική χρήση τους, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα εξομαλύνεται, η ψυχική απόδοση αυξάνεται και ενεργοποιείται η παραγωγή τοξινών και άλλων βλαβερών ουσιών από το σώμα.

Με βάση το Tricholum, παρασκευάζονται διάφορα αντιδιαβητικά φάρμακα και αντιβιοτικά. Ωστόσο, παρά τον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων που διαθέτουν, η χρήση τους πρέπει να περιοριστεί. Η κατάχρηση των τάξεων μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές.

Στην περίπτωση της χαμηλής οξύτητας, της φλεγμονής στο πάγκρεας, των χρόνιων παθήσεων του πεπτικού συστήματος και της χολοκυστίτιδας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα τριχολώματα σε ελάχιστες ποσότητες.

Προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα με το Tricholum, πρέπει να καθαρίσετε την επιφάνεια από βελόνες, φύλλα, γη και άμμο. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη γη και την άμμο με μια κανονική βούρτσα, ειδικά προσέχοντας την επιφάνεια κάτω από το καπέλο. Οι πλάκες είναι συνήθως οι πιο μολυσμένες. Τα απομεινάρια του μυκηλίου αφαιρούνται επίσης μαζί με τα σκουπίδια.

Αφού αφαιρεθούν όλα τα απορρίμματα, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε σε καθαρισμό με τριχόλιο. Ο καθαρισμός περιλαμβάνει το κόψιμο όλων των κατεστραμμένων και σκοτεινών περιοχών και την αφαίρεση του δέρματος που καλύπτει το καπέλο. Αφού αφαιρεθεί η φλούδα, ξεπλύνετε καλά το προϊόν με τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαριστεί το νερό.

Το νερό διαβροχής συνιστάται να αλλάζεται τουλάχιστον τρεις φορές. Επίσης, τα τριχομόρια κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού μπορούν να είναι ελαφρώς αλατισμένα, αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από την έντονη μυρωδιά των μανιταριών.

Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών

Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος σειρών, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το ποια επεξεργασία τα μανιτάρια θα υποστούν περαιτέρω.

Πριν τηγάνισμα

Πολλοί κωπηλάτες έχουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε τριχολώματα πριν τηγάνετε για 30 λεπτά, σε δύο σετ.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό και μόνο μετά από αυτό εισάγετε το προϊόν σε αυτό και το αλάτι. Για 1 κιλό σειρών, αρκεί 1/3 κουταλιού της σούπας. κουταλιές αλάτι. Ο αναδυόμενος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μετά το βράσιμο του προϊόντος, πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να επανεισαχθεί σε αλατισμένο βραστό νερό. Τη δεύτερη φορά τα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Για να αποφύγετε το σκοτάδι με τριχόλη, το ξύδι μπορεί να προστεθεί σε βραστό νερό για το πρώτο μαγείρεμα (1 κουταλιά της σούπας ξύδι / 1 λίτρο νερό).

Μετά το μαγείρεμα της κωπηλασίας, συνιστάται να ξεπλένετε ξανά και μόνο μετά από αυτό να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα.

Για αλάτισμα

Πριν από το αλάτισμα, το προϊόν μαγειρεύεται δύο φορές, για 20 λεπτά. Μετά από κάθε ψήσιμο, τα τριχολώματα πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Peredovki εισάγονται αποκλειστικά σε ήδη αλατισμένο βραστό νερό.

Για να απαλλαγείτε από το προϊόν της πικρίας στο νερό, θα πρέπει να προσθέσετε ξίδι 9% σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ανά 1 λίτρο νερού. Μετά το μαγείρεμα, τα τριχολώματα πλένονται και ξηραίνονται και μόνο μετά από αυτό μπορεί να ξεκινήσει το αλάτισμα.

Πριν από την κατάψυξη

Πριν από το πάγωμα, το προϊόν μαγειρεύεται για 30 λεπτά, αλλά το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10 λεπτά. Το Rowadki εισάγεται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζει για 10 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Ξίδι, κρεμμύδι και φύλλο δάφνης θα πρέπει επίσης να προστεθούν στο νερό, αυτά τα συστατικά θα βοηθήσει να αφαιρέσετε την ιδιαίτερη μυρωδιά των μανιταριών.

Αφού τα μανιτάρια βράσουν για 10 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται και τα τριχολώματα πλένονται. Μετά από αυτό, το προϊόν εισάγεται πάλι σε βραστό νερό για άλλα 10 λεπτά. Συνολικά, τα μανιτάρια μαγειρεύονται 3 φορές για 10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, οι ράβδοι πλένονται, ξηραίνονται και στοιβάζονται σε πλαστικές σακούλες για περαιτέρω κατάψυξη.

Πριν από την κοπή

Πριν από τη μαρινάρισμα, τα τριχομόρια πρέπει να βράσουν για 30 λεπτά, αλλάζοντας το βραστό νερό μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος.

Προτού αλλάξετε το νερό, τα τριχολώματα πλένονται. Πριν από την εισαγωγή του προϊόντος στο νερό, πρέπει να το βράσει, να αλατιστεί και να προστεθεί ξίδι. Πριν από την αποστείρωση, τα τριχολώματα πρέπει να αποστραγγίζονται μετά το μαγείρεμα, γι 'αυτό συνήθως τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα.

Πριν ψήσετε στο φούρνο

Πριν από το ψήσιμο, τα τριχολώματα βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλάτων και κιτρικού οξέος για 30 λεπτά. Το κιτρικό οξύ δεν θα επιτρέψει στο προϊόν να σκουραίνει.

Ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά το βράσιμο των τριχολωμάτων για 15 λεπτά, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα ράφια πλένονται. Στη συνέχεια το προϊόν εισάγεται ξανά σε βραστό νερό και μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά.

Μαγειρεμένες συνταγές πιάτων

Για να προετοιμάσετε τις τηγανισμένες σειρές, θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• μανιτάρια - 0,5 kg.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα προ-βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα προηγουμένως θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό έλαιο και τηγανίζονται για 10 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά, διαφορετικά θα καούν. Αφού προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μαζί με τα μπαχαρικά, η κωπηλασία πρέπει να παραμείνει στη φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά οι κωπηλασίες, κατά κανόνα, πηγαίνουν καλά με πατάτες.

Για να προετοιμάσετε τις ψημένες σειρές, πρέπει να λάβετε:

• βραστά μανιτάρια - 500 g.
• βραστές πατάτες - 300 g.
• ψωμί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βούτυρο - 100 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• αυγά - 3 τεμ.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε φέτες και να φέρονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, στα μανιτάρια προστίθενται κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους, και το προκύπτον μίγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μαζί με τα μπαχαρικά, το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά. Μετά το τηγάνισμα του προϊόντος, αναμιγνύεται με φρέσκες και τεμαχισμένες φέτες πατάτας.

Ο πυθμένας του τηγανιού είναι πασπαλισμένος με ψίχουλα ψωμιού και ένα μίγμα από μανιτάρια και πατάτες. Τα μανιτάρια ποτίζονται στην κορυφή με ένα μείγμα κτυπημένης κρέμας και αυγών. Το προϊόν ψήνεται στον φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα τριχομόρια είναι αρκετά συγκεκριμένα μανιτάρια, και μπορούν να προκύψουν πολλά ερωτήματα. Εδώ είναι τα πιο κοινά:

Παρά το γεγονός ότι μεταξύ των σειρών υπάρχουν απολύτως βρώσιμα μανιτάρια, δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά και συνιστάται να τα βράζετε πριν από οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας. Προ-μαγειρέματος με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού βοηθά να απαλλαγούμε από την ιδιαίτερη οσμή των σειρών.