Οι κανόνες μαγειρέματος και τηγανίσματος μανιταριών χοίρων (+17 φωτογραφίες)

Οι μυκολόγοι θεωρούν πολλούς τύπους χοίρων ανασφαλείς για την υγεία και συνεπώς δεν τους συνιστούμε να τρώνε. Παρ 'όλα αυτά, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από ορισμένες από τις ποικιλίες τους και γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες των μαγειρικών μανιταριών για τους χοίρους, ώστε να μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια στη διατροφή της οικογένειάς τους. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο υπό αίρεση βρώσιμα μανιτάρια, όπως χοιρινό χοίρο, τα οποία πρέπει να εμποτιστούν και να μαγειρευτούν πριν από τη χρήση.

Προβολή λειτουργιών

Ο μύκητας ανήκει στην οικογένεια Svinushkov και έχει πολλά δημοφιλή ονόματα: solokha, dunk, χοίρος, μαύρο στήθος. Πήραν το όνομά τους εξαιτίας της εμφάνισης σκοτεινών σημείων στην επιφάνεια μετά από το άγγιγμα, που μοιάζουν με βρωμιά σε ένα χοιρίδιο.

Ένα είδος που είναι βρώσιμο υπό όρους και καταναλώνεται είναι ένας χοντροί χοίρος. Τα εξωτερικά δεδομένα του μύκητα έχουν ως εξής:

1. Το καπάκι είναι κοίλο στο κέντρο και τυλιγμένο γύρω από τις άκρες, η διάμετρος του είναι έως 17 εκατοστά, το χρωματικό σχέδιο είναι από καφέ έως γκρι-καφέ.
2. Τα πόδια μέχρι 10 εκατοστά ύψος και παρόμοια σε χρώμα με ένα καπέλο, μέτρια πυκνότητα και χωρίς πρόσθετους κύκλους σε αυτό. Κυλινδρικά, κωνικά προς τα κάτω, διαμέτρου έως 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Η παρουσία καφέ ψευδών πλακών κάτω από το καπέλο είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα.
4. Ο πολτός είναι πυκνός, το χρώμα του κίτρινου-καφέ φάσματος, σκουραίνει όταν πιέζεται.

Η περιοχή των χοιρομητέρων είναι αρκετά μεγάλη - αυτά είναι τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, οι θάμνοι, οι χαράδρες και οι βάλτοι της Ανατολικής, Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης, καθώς και σχεδόν ολόκληρη η επικράτεια της Ρωσίας, αν και δεν βρίσκονται συχνά. Οι χοίροι λιπών προτιμούν σκιερές περιοχές. Η περίοδος ανάπτυξης των χοίρων ξεκινά την άνοιξη και διαρκεί μέχρι τους παγετούς, εν μέρει εξαιτίας αυτού είναι δημοφιλείς.

Κανόνες για το μαγείρεμα των μανιταριών χοιρομητέρων

Οι υποστηρικτές της κατανάλωσης χοίρων γνωρίζουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά και θεωρούν τη θερμική επεξεργασία έναν καλό τρόπο να ξεφορτωθούν τις τοξίνες στα καρποφόρα σώματα. Πριν από τη βρασμό των μανιταριών, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε ακολουθώντας το ακόλουθο σχήμα:

1. Καθαρίστε από τα συντρίμμια και τη βρωμιά, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και απολαύστε το νερό με αλάτι για τουλάχιστον 5 ώρες.

   

2. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίστε το νερό και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία δύο φορές περισσότερο.
3. Μετά το τρίτο μούσκεμα, πιέζετε τα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο και μόνο τότε θα είναι έτοιμα για το μαγείρεμα.

Για μια νοικοκυρά που έχει χρόνο και είναι έτοιμη να την αφιερώσει στην προετοιμασία των χοιρομητέρων για χρήση, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην επεξεργασία ενός τέτοιου μανιταριού. Για κάθε κιλό καρποφόρα σώματα θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα λίτρο νερού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος

Για να συγκολλήσετε τους κόλπους, θα χρειαστούν συνολικά 1 ώρα και 15 λεπτά, αλλά η διαδικασία πρέπει να λάβει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Αφού οι χοιρομητέρες προετοιμαστούν και γεμιστούν με αλατισμένο νερό, πρέπει να τα βγάλεις και να μαγειρέψουν για 5 λεπτά. Είναι καλύτερο να τα καλύψετε με ένα καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού.
2. Στη συνέχεια, η άλμη αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια χύνεται και πάλι με διάλυμα νερού και αλατιού, φέρονται σε βρασμό και βράζονται για μισή ώρα για δεύτερη φορά.

   

3. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται για τρίτη φορά με την αποστράγγιση άλμης και νέο νερό, αλλά 40 λεπτά πρέπει να περάσουν από το χρόνο βρασμού για να μαγειρέψουν οι χοιρομητέρες.
4. Το τελευταίο βήμα στο μαγείρεμα των μανιταριών θα μεταγγίσει το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, μετά το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Πριν τηγάνισμα

Για να τηγανίζετε το dunk, πρέπει να τηρείτε την προκαταρκτική τεχνολογία προετοιμασίας πριν στείλετε τα μανιτάρια στο ταψί. Υποχρεωτικά βήματα:

• καθαρισμός απορριμμάτων και βρωμιά.
• κόβοντας τις σκοτεινές περιοχές πολτού.
• διαβροχή σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
• σχολαστικό ξέπλυμα μετά από διαβροχή.
• διαίρεση σε μικρότερα μέρη μεγάλων καρποφόρων οργανισμών.
• σιγοβράζοντας με την προσθήκη άλατος και μπαχαρικών για 35 λεπτά.
• αποστράγγιση του ζωμού μετά την αρχική βρασμό ·
• ψύξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι πριν τηγάνετε.

Πρέπει να τηγανίζετε τους χοίρους, οι οποίοι ξηραίνονται λίγο μετά το μαγείρεμα. Η διαδικασία το τηγάνισμα στο φυτικό έλαιο μέχρι να είναι έτοιμο διαρκεί 10-15 λεπτά, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.

Για συγκομιδή για το χειμώνα και πριν από την κατάψυξη

Οι χοίροι μπορούν επίσης να προετοιμαστούν για το χειμώνα και υπάρχουν αρκετές επιλογές για την αποθήκευση τους το χειμώνα.Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποστείρωση αυτού του τύπου μανιταριών:

• σε φυτικά έλαια.
• σε μαγειρευμένη άλμη ·
• με καρότα και κανέλα.
• αρωματικό χαβιάρι από χοίρους.
• ψυχρό αλάτι κάτω από την καταπίεση.

Απαιτείται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία με τη μορφή μαγειρέματος πριν από οποιοδήποτε είδος τεμαχίου.

Επίσης, μπορούν να τοποθετηθούν κουβάδες στην κατάψυξη κατόπιν αιτήματος, αλλά πριν από την κατάψυξη, πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν σύμφωνα με το πρότυπο σχέδιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι ασφαλές να τα αποθηκεύσετε κατεψυγμένα για περίπου έξι μήνες, στο μέλλον δεν πρέπει να φάτε το προϊόν. Για την προετοιμασία των πιάτων από αυτό το είδος μανιταριών, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και να αφαιρεθεί το προκύπτον υγρό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Πιάτα από τηγανητά και βραστά χοίρους

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια απαιτούν ορισμένες προκαταρκτικές χειρισμούς πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και ποικίλα πιάτα από αυτά. Εκτός από τις συνταγές για την παρασκευή γουρουνιών για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται επίσης σε κλασικές συνταγές με μανιτάρια και προετοιμάζονται επίσης ως ξεχωριστό πιάτο για κάθε μέρα ή αργία. Εξετάστε πώς μπορείτε να τηγανίζετε μανιτάρια και κάποιες άλλες επιλογές για εύκολη συνταγή μαγειρικής με dunks που θα απευθύνονται σε όλους.

Πατάτες με χοίρους

Για τέσσερις μερίδες χρειάζεστε:

• μανιτάρια - 8 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• πατάτες - 8 τεμάχια μέση?
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο - 75 ml.
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Τα προ-καθαρισμένα μανιτάρια κόβονται σε μεσαία κομμάτια και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε να στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι.
2. Επανακαλύψτε τους χοίρους σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, χύνοντας καθαρό νερό. Στραγγίστε ξανά και περιμένετε να αποστραγγιστεί πλήρως η άλμη.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους και προσθέστε φυτικό λάδι στα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια. Ψήστε για 5-7 λεπτά.

   

5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε μισο δακτυλίους μέσου πάχους, προσθέστε στα μανιτάρια.
6. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, καλύπτεται με καπάκι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
7. Αλάτι και πιπέρι μερικά λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Σερβίρετε ζεστό, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά για ένα πιάτο και μπαχαρικά, αν θέλετε.

Γουρούνι με ξινή κρέμα

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 200-300 g.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πράσινα - κατά βούληση.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ξεφλουδίστε τους χοίρους και τα χωρίστε σε μεγάλα κομμάτια.Βράζετε σε αλατισμένο νερό 10 λεπτά μετά το βρασμό, μετά το οποίο αποστραγγίζετε το νερό και ξεπλύνετε καλά, αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά ακόμη, αλλά κατά προτίμηση δύο φορές.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή σε ένα ψημένο τηγάνι με λάδι.
4. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε στους χοίρους και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αφήστε το τελικό πιάτο για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι για να επιμείνει.
7. Προσθέστε χόρτα πριν το σερβίρετε.

Ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη.

Ομελέτα με χοιρομητέρες

Συστατικά

• μανιτάρια (βρασμένα και ψιλοκομμένα) - 1 φλιτζάνι.
• αυγά - 4 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι?
• πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προετοιμάσει τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που είναι χαρακτηριστική αυτού του είδους. Κόψτε τα σώματα των φρούτων σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να χρυσή.
3. Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Γεμίστε τα αυγά με ένα χτυπητήρι και προσθέστε αλάτι.
5. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η ομελέτα είναι έτοιμη.
6. Πασπαλίστε με βότανα, αν θέλετε, πριν τα σερβίρετε.

Μια τέτοια ομελέτα έχει εξαιρετική γεύση και είναι αρκετά ικανοποιητική, πρόσθετα κρέατος σε αυτό είναι απολύτως περιττό.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Σχεδόν όλοι οι χοίροι φέρουν κίνδυνο για τον άνθρωπο. Αλλά υπάρχει ένα είδος που είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό - αυτό είναι ένα λιπαρό χοιρινό. Για να μην την μπερδέψετε με άλλους αντιπροσώπους, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Την παραμικρή αμφιβολία, το μανιτάρι πρέπει να παραμείνει στο δάσος.