Τι μοιάζουν μανιτάρια μανιταριών και πώς να τα διακρίνεις από ψευδείς (+26 φωτογραφία);

Οι περισσότερες νοικοκυρές και συλλέκτες μανιταριών υποστηρίζουν ότι τα αγάρες μελιού έχουν υψηλή γευστικότητα. Δεν μπορούν μόνο να τηγανιστούν και να τηγανιστούν, αλλά και βρασμένα, αλατισμένα, και επίσης να προστεθούν σε διαφορετικά πιάτα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η ευκολία συναρμολόγησης.

Έτσι, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες, και είναι πάντα αισθητά, ώστε να μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι σε μια στιγμή. Ωστόσο, εμπειρογνώμονες προειδοποιούν ότι υπάρχουν διπλάσια μανιτάρια μέλι - conditionally βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διακρίνουμε τα μανιτάρια δάσους από ψευδή είδη μανιταριών.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους

Το σώμα φρούτων του μύκητα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι μεσαίου μεγέθους. Το πόδι είναι λεπτό και πλαστικό, μεγαλώνει μέχρι 10-15 εκατοστά σε ύψος. Το χρώμα των ποδιών ποικίλλει από μπεζ με κίτρινη απόχρωση έως σκούρο καφέ και εξαρτάται από την ωριμότητα του μύκητα. Ορισμένα φρούτα έχουν μια μικρή φούστα, η οποία βρίσκεται στην κορυφή των ποδιών.

Το καπέλο είναι μικρό σε μέγεθος, έχει κανονικό στρογγυλό σχήμα, οι άκρες κάμπτονται προς τα μέσα. Το σχήμα του καπέλου εξαρτάται από την ηλικία. Έτσι, τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να διακριθούν με ένα στρογγυλό καπέλο με ένα μικρό αριθμό ζυγών. Τα ενήλικα καρποφόρα σώματα έχουν ένα καπέλο με λεία επιφάνεια, χωρίς κλίμακες, σε σχήμα που μοιάζει με ομπρέλα. Το χρώμα εξαρτάται από το είδος και μπορεί να είναι μπεζ, με ελαφρά κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση.

Τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται το πιο κοινό είδος μανιταριών στην κεντρική Ρωσία · προτιμούν τα δέντρα σημύδας, βελανιδιάς και κωνοφόρων. Το είδος αυτό περιλαμβάνει περισσότερες από 30 διαφορετικές ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο ως προς την εμφάνιση και τη γεύση, αλλά και ως προς την κατανάλωση. Έτσι, δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα, αλλά και μη βρώσιμα μανιτάρια. Οι ειδικοί μετράνε περισσότερα από 200 είδη δέντρων κοντά στα οποία αναπτύσσονται αυτά τα μανιτάρια. Οι άνθρωποι τους αποκαλούν εργάτες μανιταριών, δεδομένου ότι πολύ συχνά αναπτύσσονται σε ήδη ξηρά δέντρα, κορμοί, ρίζες ή κορμούς.

Σύμφωνα με τις λειτουργίες του, το αγάρικο μέλι αναφέρεται στους δασκάλους του δάσους, καθώς καταστρέφει τα νεκρά δέντρα. Τα μανιτάρια μπορούν να επεξεργαστούν τη βιολογική μάζα σε μικροστοιχεία, τα οποία επηρεάζουν θετικά τη σύνθεση και τη γονιμότητα του εδάφους. Από τα αρχαία χρόνια, τα μανιτάρια μέλι θεωρήθηκαν θεραπευτικά μανιτάρια, επειδή χρησιμοποιούνταν συχνά ως κομπρέσες για κοψίματα, τραύματα και εγκαύματα.

Σε ένα μέρος, τα μανιτάρια δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 12-15 χρόνια, σε μεγάλες ομάδες, επειδή σε μια στιγμή δεν μπορείτε μόνο να γεμίσετε το καλάθι, αλλά και να συλλέξετε περισσότερα από 2 κιλά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών υποστηρίζουν ότι τα νεαρά φρούτα με ανοιχτό καπέλο κόβονται με τα πόδια και τα ώριμα μέρη φρούτων συλλέγονται χωρίς στέλεχος, αφού δεν έχουν καμία αξία και δεν διαφέρουν ως προς τη γεύση.

Επίσης, πολλοί ειδικοί συστήνουν προσεκτικά να κόβουν τα μικρά μέρη με ένα πόδι, όχι κάτω από τη ρίζα, έτσι ώστε να μην βλάψουν το μυκήλιο, το οποίο μπορεί να αποφέρει καρπούς για άλλα 10-12 χρόνια.

Δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών

Για να μην δηλητηριαστείτε με μανιτάρια μελιού, πρέπει να γνωρίζετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των εδώδιμων ποικιλιών και επίσης να είστε σε θέση να διακρίνετε μεταξύ τους.

Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένα κοινά σημεία με τα οποία μπορείτε να ελέγξετε την ευκολία του μύκητα:

1. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν μπορούν να έχουν πολύ φωτεινό χρώμα, το οποίο αμέσως παγιδεύει το μάτι. Βασικά, αυτό είναι το πρώτο και κύριο σημάδι ψευδών και μη βρώσιμων ειδών.

   

2. Όλες οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν μια μικρή φριτέζα που βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους. Είναι χαρακτηριστικό των αγάρων μελιού οποιασδήποτε ηλικίας και θυμίζει περισσότερο ένα πάχος του δακτύλου στο πόδι. Αυτό το χαρακτηριστικό θεωρείται καθοριστικό για τον προσδιορισμό των μανιταριών στην ομάδα τροφίμων.
3. Είναι επίσης απαραίτητο να κοιτάξετε στο εσωτερικό του καπέλου. Τα βρώσιμα είδη έχουν ένα ωραίο μπεζ χρώμα. Το φωτεινό χρώμα των πλακών μπορεί να υποδεικνύει την τοξικότητα του είδους. Αν κοιτάξετε τα νεαρά φρούτα, τότε στην επιφάνεια του καπέλου μπορείτε να παρατηρήσετε την παρουσία ζυγών, η οποία δεν είναι απολύτως χαρακτηριστική των μη βρώσιμων ειδών. Ωστόσο, οι ζυγαριές εξαφανίζονται σε ώριμες αγάρες μελιού, γι 'αυτό και οι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν την επιλογή αποκλειστικά νέων φρούτων.

   

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες εδώδιμων μανιταριών:

1. Η θερινή ποικιλία θεωρείται μία από τις πιο συνηθισμένες. Μπορείτε να τον συναντήσετε συχνά στα κούτσουρα ή τους κορμούς των φυλλοβόλων δένδρων. Τα φρούτα είναι μικρού μεγέθους, το στέλεχος μεγαλώνει μέχρι 5-7 εκατοστά σε ύψος. Με την αφή, είναι ομαλή στο πάνω μέρος και υπάρχουν σκοτεινές κλίμακες παρακάτω. Μόνο τα νεαρά φρούτα έχουν φούστα.

   

   

   Αρχικά, το καπέλο είναι στρογγυλό και κυρτό και με την ηλικία εμφανίζεται στο κέντρο ένα μικρό βάζο. Στο πίσω μέρος του καλύμματος υπάρχει σύστημα πλάκας. Ο πολτός είναι ελαφρύς, έχει ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Φρούτα καλοκαιρινή ποικιλία από τα μέσα της άνοιξης μέχρι τον Νοέμβριο.

2. Το φθινόπωρο πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι η κορυφή της παραγωγικότητας τους πέφτει στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Σε σύγκριση με τις καλοκαιρινές ποικιλίες, τα φθινόπωρο έχουν υψηλότερο πόδι, ύψους περίπου 10-12 cm. Η κορυφή είναι λεπτής, κίτρινης, με ανοιχτό καφέ απόχρωση και κάτω από αυτή γίνεται λίγο πιο φαρδύ και αποκτά καστανή απόχρωση. Είναι το φθινόπωρο ποικιλίες ότι η φούστα έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.

   

3. Οι χειμερινές ποικιλίες αναπτύσσονται από τα μέσα του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης και προτιμούν φυλλοβόλα δέντρα. Έχουν χαμηλό πόδι, 3-6 εκατοστά. Το καπέλο έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με ελαφρά κόκκινη απόχρωση. Είναι αυτή η ποικιλία που δεν έχει αρχικά φούστα.

   

   

Συντηρητικά βρώσιμα

Τα βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν ποικιλίες μανιταριών παπαρούνας και πεύκου, η κύρια διαφορά των οποίων θεωρείται δυσάρεστο άρωμα και ακατέργαστη γεύση σε ήδη ώριμα φρούτα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Το μέλι παπαρούνας ή οροπλαστικής έχει ένα στρογγυλεμένο καπάκι κανονικού σχήματος, με διάμετρο της τάξης των 5-7 εκατοστών. Με την ηλικία, γίνεται πιο κυρτή και ευθεία. Όταν μεγαλώνετε σε περιβάλλον με υψηλή υγρασία, το καπέλο μπορεί να γίνει ανοιχτό καφέ. Σε ξηρούς χώρους, είναι ανοικτό κίτρινο. Το κεντρικό τμήμα έχει πιο έντονο χρώμα σε σύγκριση με την περιφέρεια. Ο πολτός είναι ελαφρύς, χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά της υγρασίας. Το πόδι του εμβρύου είναι μακρύ, περίπου 10 cm, το σχήμα μπορεί να είναι διαφορετικό.

Το κάτω μέρος είναι πορτοκαλί και το πάνω είναι κίτρινο. Τα πιάτα του μανιταριού είναι ανοικτά κίτρινα, περνώντας ομαλά στο πάνω μέρος του στελέχους. Με την ηλικία, το ελαστικό τμήμα γίνεται σκοτεινό και το χρώμα είναι παρόμοιο με τους σπόρους παπαρούνας, για το οποίο το μανιτάρι και να πάρει το όνομά σας. Η μέγιστη απόδοση της ποικιλίας εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου και μπορεί να βρεθεί συχνότερα σε κούτσουρα και σάπιους κορμούς πεύκων.

Το μανιτάρι πεύκου προτιμά να μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δέντρα, παρά το όνομά του. Το καπέλο αρχικά είναι στρογγυλό, αλλά σταδιακά γίνεται επίπεδο και τεντωμένο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή.

Κυρίως πορτοκαλί ή κίτρινο-κόκκινο φωτεινό χρώμα. Το πόδι κυλινδρικό, κίτρινο με κόκκινη απόχρωση, ύψους περίπου 5 cm, επεκτάθηκε στο κάτω μέρος. Η σάρκα είναι κιτρινωπή και έχει χαρακτηριστική οσμή με οξύτητα. Το κυλινδρικό τμήμα είναι κίτρινο, φουσκωμένο στην αφή.

Ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Υπάρχουν μόνο δύο είδη δηλητηριωδών μανιταριών - κόκκινο τούβλο και κίτρινο θείο. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που μπορούν να σας βοηθήσουν να εντοπίσετε μη βρώσιμες ποικιλίες.

Έτσι, σε ψευδείς ποικιλίες στην επιφάνεια του καπακιού δεν υπάρχουν αρχικά κλίμακες, και στην αφή είναι ομαλή και ελαφρώς κολλώδης. Το χρώμα του ίδιου του καπέλου είναι πάντα φωτεινό και προσελκύει την προσοχή. Οι πλάκες έχουν επίσης φωτεινό χρώμα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η οσμή, η οποία συχνά μοιάζει με σάπια. Η φούστα λείπει από την αρχή.

Οι κίτρινες ποικιλίες θείου καλλιεργούνται κατά προτίμηση σε κούτσουρα ή κορμούς από χαλασμένα δέντρα. Μπορείτε να τα βρείτε από τα τέλη της άνοιξης έως τον Οκτώβριο. Ο καρπός είναι μικρός σε μέγεθος. Το καπάκι έχει διάμετρο περίπου 5-6 εκατοστών, κυρτό, με την ηλικία σχηματίζεται στο κέντρο μικρός σωλήνας. Ο πολτός έχει μια γκριζωπή απόχρωση και μια δυσάρεστη οσμή, καθώς και μια απαλή υφή. Το πόδι είναι χαμηλό.

Οι κόκκινες ποικιλίες τούβλου έχουν τον ίδιο εντοπισμό. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα μικτά δάση από την αρχή της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Στα νεαρά φρούτα, το καπέλο είναι στρογγυλό, και αργότερα γίνεται ημικυκλικό.

Το κατώτερο τμήμα του καπακιού περιβάλλεται από ένα αράχυντο και οι πλάκες έχουν χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το πόδι είναι κοίλο και ο πολτός είναι απολύτως άοσμος. Αρχικά, το καπέλο είναι κίτρινο, αλλά τελικά γίνεται σοκολάτα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα μανιτάρια μέλι είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια που βρέθηκαν στα ρωσικά δάση. Είναι δημοφιλείς για την ευκολία και την ευκολία συναρμολόγησης τους.