Η φύση της Κριμαίας είναι ποικίλη, καθώς τρεις τέτοιες κλιματικές ζώνες τέμνουν εδώ. Ειδικότερα, επηρεάζει την αφθονία βρώσιμων ειδών μανιταριών της Κριμαίας. Διαφέρουν στη γεύση, την υγεία και τη διατροφή.
Περιεχόμενα
Τοποθεσίες διανομής και όροι συλλογής μανιταριών στην Κριμαία
Στη χερσόνησο υπάρχουν περίπου 440 ποικιλίες μανιταριών του τύπου καπέλων. Αναπτύσσονται σε δασικές και στεπές περιοχές, κοντά σε οικισμούς, σε όρνιθες και αυγά βουνών.
| Όνομα | Χώροι ανάπτυξης | Μάζεμα μανιταριών |
|---|---|---|
| Καισαρική μανιταρία | Δεν απέχει πολύ από τη Γιάλτα, κυρίως στα δρύινα δάση. | Η όλη ζεστή εποχή. |
|
Ryadovka γκρι |
Κοντά σε. Kolchugino, Συμφερούπολη, στην περιοχή του αστροφυσικού εργαστηρίου της Κριμαίας (περιοχή Bakhchisarai). Σε μικτά και κωνοφόρα δάση, σε βρύα ή αμμώδη εδάφη. | Η αρχή είναι στα μέσα του φθινοπώρου. |
| Γίγαντας ομιλητής | Στο ανατολικό τμήμα της χερσονήσου, σε ορεινά αυγά, σε μικτά και κωνοφόρα δάση. | Από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. |
| Χάνερελ | Bakhchisaray και Belogorsk, Kirov και Συμφερούπολη περιοχές, ειδικά κοντά στο χωριό Mramornoye. Αναπτύσσονται σε ομάδες σε καλά φωτισμένους χώρους, κοντά σε εκροές και σε εκκαθαρίσεις. Μπορούν να βρεθούν σε βρύα, ανάμεσα σε πεύκα, έλατα και σημύδες. | Από την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου έως την έναρξη της ψύξης του φθινοπώρου. |
| Gruzdy | Μικτά δάση σε όλη τη χερσόνησο της Κριμαίας. | Ιούλιος-τέλος Σεπτεμβρίου, ειδικά μετά από έντονες βροχές. |
Φωτογραφία και περιγραφή των κύριων βρώσιμων μανιταριών της Κριμαίας
Ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών αναπτύσσεται στα δάση και τις στέπες ζώνες της Κριμαίας. Πηγαίνοντας στη συγκέντρωση, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τα βρώσιμα φρούτα, ώστε να μην τους μπερδέψουμε με επικίνδυνα δίκτυα.
Καισαρική μανιταρία
Ονομάζεται επίσης το βασιλικό μανιτάρι του Καίσαρα και το άγαρ του πεσσιτέρου του Καίσαρα ή απλώς βρώσιμο αγαρικό μύγα. Στην αρχαιότητα, ήταν πολύ δημοφιλής, θεωρήθηκε ένα από τα πιο πολύτιμα, και ως εκ τούτου έλαβε ένα τόσο υπέροχο όνομα.
Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνες Α και D, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, καθώς και βιταμίνες του PP και Β. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, αλλά το προϊόν απορροφάται καλά.
| Σημάδια του μανιταριού του Καίσαρα | ||
|---|---|---|
| Καπέλο | Διάμετρος (cm) | 8-20 (στην ενηλικίωση, αλλά κυρίως μικρό) |
| Χρωματισμός | Βαθύ κόκκινο | |
| Μορφή |
Ωοειδές ή ημισφαιρικό (σε νεαρά δείγματα). επίπεδη και ελαφρώς καμπύλη στο κεντρικό τμήμα (παλαιά) |
|
| Επιφάνεια | Λεία, αμβλύ άκρα | |
| Εγγραφές | Κίτρινο-χρυσό, χαλαρό, συχνά τοποθετημένο, ευρύ στο κεντρικό τμήμα, περιθώριο ελαφρώς περιθωριασμένο. | |
| Πούλπα | Σαρκώδες, ανοικτό κίτρινο κάτω από το δέρμα | |
| Πόδι | Πάχος (cm) | Περίπου 2-3 |
| Ύψος, (cm) | 8-12 | |
| Χρωματισμός | Κίτρινο πορτοκαλί | |
| Πούλπα | Πυκνή, απολύτως λευκή κοπή | |
| Άλλα συμπτώματα | Κοντά στο καπέλο υπάρχει ένα κορεσμένο πορτοκαλί δαχτυλίδι. Η Volvo (αποκόμματα στο κάτω μέρος του ποδιού) έχει σχήμα σάκου, πλάτος έως 6 cm, λευκό από το εξωτερικό, μέσα στο οποίο μπορεί να είναι κιτρινωπό ή με πορτοκαλί απόχρωση | |
| Οσμή | Ευχάριστο. Εάν το μανιτάρι είναι υπερβολικό, μπορεί να μυρίζει σαν υδρόθειο | |
| Γεύση | Δεν είναι έντονη, ευχάριστη | |
Η εμφάνιση (κυρίως το χρώμα και το σχήμα του καπακιού) μοιάζει με την εμφάνιση μιας δηλητηριώδους μύγας. Αλλά σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί. Θα πρέπει να σημειωθούν τέτοιες διαφορές μυκητιασικής και καισαρικής μυκήτων:
- το agaric fly είναι καλυμμένο με λευκές εκτάσεις (αν και τα μικρά agarics μύγα μπορούν να είναι καθαρά), και η επιφάνεια του καλού συγγενή του είναι ομαλή?
- οι δηλητηριώδεις πλάκες μανιταριών είναι λευκές και εδώδιμες - χρυσοκίτρινες.
- το επικίνδυνο μανιτάρι έχει μόνο υπολείμματα σε σχήμα δακτυλιδιού στη βάση του ποδιού και ο Caesar έχει μια φαρδιά Volvo σχήματος σάκου.
Η κωπηλασία είναι γκρι
Αυτό το μανιτάρι έχει επίσης και άλλα ονόματα: υπο-βασιλική, ραβδωτή ράβδωση, ασημένιο αυτί, ποντίκι.
Το Ryadovka έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, δηλαδή επιβραδύνει τις οξειδωτικές αντιδράσεις στο σώμα. Χρησιμοποιείται σε διαφορετική μορφή μετά από θερμική επεξεργασία. Τα ποντίκια μαριναρισμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται για αλάτισμα και φρέσκα. Και όμως - τα "παλαιά" μανιτάρια δεν είναι πικρά.
| Σημάδια του ποντικιού | ||
|---|---|---|
| Καπέλο | Μέγεθος σε πλάτος (cm) | 4-12 |
| Χρώμα | Ομοιόμορφο γκρι χρώμα από διάφορες αποχρώσεις (από το σκοτάδι στο φως, μπορεί να είναι λίγο κιτρινωπό ή πρασινωπό) | |
| Μορφή | Κωνικό με κυρτωμένες άκρες - στα μικρά. επίπεδη με ανωμαλίες, ευρύς σωλήνας στο κέντρο, φαρδιά άκρα και μικρές ρωγμές - στα παλιά | |
| Επιφάνεια | Ευχάριστο στην αφή, ξηρό, λεία (βλεννογόνος μετά από βροχή, λίγο κολλώδες)? με μαύρες ίνες που αποκλίνουν από το κέντρο | |
| Εγγραφές | Ευρύχωρο, σπάνιο παχύ, ελαφρώς τυλιγμένο, χαλαρό ή σχισμένο με δόντι, αραίωσης πιο κοντά στην άκρη. "Νεαρά ζώα" έχουν λευκά, "πρεσβύτεροι" έχουν γκρι με κίτρινες κηλίδες, απλά κίτρινα ή με λεμονιές | |
| Πούλπα | Σάρκα και λευκό, γκρι κάτω από το δέρμα | |
| Πόδι | Πάχος (cm) | 1-2,5 |
| Μέγεθος σε ύψος (cm) | 4-12 | |
| Χρωματισμός | Το άνω μέρος είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο. κάτω - γκριζωπό | |
| Πούλπα | Πυκνό, ινώδες, χαλαρό και κιτρινωπό | |
| Άλλα συμπτώματα | Στη βάση, το πόδι είναι παχιά, είναι λυγισμένο, στα ώριμα δείγματα είναι κούφια μέσα. Δαχτυλίδια και όχι Volvo | |
| Οσμή | Ευχάριστο, ήπιο, σαν φρέσκο αλεύρι | |
| Γεύση | Δεν προφέρεται, γευστικός | |
Το μη βρώσιμο σαπούνι είναι παρόμοιο με αυτό το μανιτάρι, αλλά μυρίζει δυσάρεστο (όπως σαπούνι) και η σάρκα του γίνεται γρήγορα ροζ στο σημείο κοπής.
Γίγαντας ομιλητής
Αυτό παραδοσιακά ονομάζεται αυτό το κοινό μανιτάρι της Κριμαίας. Ένα άλλο όνομα είναι το γιγάντιο λευκό σκίουρο. Αν και η λευκή λεμόνια έχει μέτρια γεύση, είναι κατάλληλη για μαγείρεμα σε αλατισμένη ή βρασμένη μορφή.
Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται να επιλέξετε "νεαρή ανάπτυξη". Τα υπερβολικά μανιτάρια έχουν πικρία, αλλά έρχονται επίσης σε πρακτικό - για ξήρανση.
| Σημάδια ενός γιγαντιαίου λευκού μίνι | ||
|---|---|---|
| Καπέλο | Διάμετρος (cm) | 8-30 |
| Kohler | Λευκό μπεζ | |
| Μορφή | Αδύνατο χωνί-σχήμα, λεπίδα-ινώδες περιθώριο | |
| Επιφάνεια | Ομαλή σε νεαρούς μύκητες, μπορεί να σπάσει σε κλίμακες καθώς μεγαλώνει | |
| Εγγραφές | Λευκό ή ανοιχτό μπεζ, κατεβαίνουν στο πόδι, βρίσκονται συχνά | |
| Πούλπα | Λευκό, πυκνό | |
| Πόδι | Διάμετρος (cm) | 2,5-3,5 |
| Ύψος, (cm) | 4-7 | |
| Χρωματισμός | Λευκό, μπεζ | |
| Πούλπα | Πυκνό | |
| Άλλα συμπτώματα | Η βάση του ποδιού είναι βολβώδης, ελαφρώς στενός. Δεν κουβέρτες | |
| Οσμή | Ευχάριστο, γευστικό, όχι έντονο | |
| Γεύση | Δεν υπάρχει ιδιαίτερη γεύση | |
Η σάρκα του bovukh περιέχει φυσικά αντιβιοτικά, διάφορα ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρο, μαγγάνιο και χαλκό), βιταμίνες Β1, Β2. Οι ομιλητές έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Χάνερελ
Καλούνται επίσης κωπηλάτες. Στο μαγείρεμα, η φυσική πικρία των chanterelles εκτιμάται. Αλλά αν τα μανιτάρια που πρόσφατα συγκομίστηκαν δεν είναι άμεσα επεξεργασμένα, η πικρή γεύση εντείνεται. Συνιστάται να τα απορροφήσετε για 30-60 λεπτά, βράστε και στραγγίστε το νερό. Τα κοκτέιλ είναι κατάλληλα για μαγείρεμα και τηγάνισμα, αλάτισμα και απολέπιση, ξήρανση και απολέπιση.
Είναι η ζύμωση που σας επιτρέπει να σώσετε τη βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα. Τα chanterelles είναι πολύ χρήσιμα, ειδικά για όραμα. Βοηθούν στην αντιμετώπιση των ελμινθών, στη βελτίωση των ηπατικών κυττάρων, στις βιταμίνες Α, Β1, ΡΡ, ψευδάργυρο και χαλκό και είναι φυσικά αντιβιοτικά.
| Σημάδια κωπηλασίας | ||
|---|---|---|
| Καπέλο | Μέγεθος σε πλάτος (cm) | 2-12 |
| Χρώμα | Ανοικτό κίτρινο, πορτοκαλί κίτρινο | |
| Μορφή | Αρχικά κυρτή, στη συνέχεια συμπιεσμένη και ακόμη και χωνοειδής. Κυματιστό ή ακανόνιστο άκρο, ελαφρώς τυλιγμένο προς τα μέσα | |
| Επιφάνεια | Λεία, ματ | |
| Εγγραφές | Κυματοειδής, συχνά πολύ διακλαδισμένη και έντονα φθίνουσα στο πόδι | |
| Πούλπα | Πάχος, σαρκώδης | |
| Πόδι | Πάχος (cm) | 1-3 |
| Μέγεθος σε ύψος (cm) | 4-7 | |
| Χρωματισμός | Ανοικτό κίτρινο, πορτοκαλί-κίτρινο (είναι ελαφρύτερο από το χρώμα του καπέλου) | |
| Πούλπα | Ινώδες, κίτρινο από την άκρη και λευκό στη μέση | |
| Άλλα συμπτώματα | Το πόδι είναι λιωμένο με ένα καπέλο, δεν υπάρχει σαφές περίγραμμα. Όταν πατηθεί, εμφανίζεται ελαφρά ερυθρότητα | |
| Οσμή | Υπενθυμίζει ξηρούς καρπούς ή ρίζες | |
| Γεύση | Ξινή, με πικρία | |
Gruzdy
Ως εναλλακτική λύση σε ένα πραγματικό μανιτάρι, το οποίο δεν αναπτύσσεται στην Κριμαία, άλλα μανιτάρια θα κάνουν. Τα πιπέρι, αν και πικρά γεύση, είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Προηγουμένως, πρέπει να επαναλαμβάνεται συνεχώς, ενημερώνοντας συνεχώς το νερό.
Το ξηρό κομμάτι (είναι λευκό προφορτίσιμο ή άσπρο russula) είναι επίσης πικρό και θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο, μετά από το οποίο είναι κατάλληλο για την αποξήρανση και τη δεξαμενή. Και το μαστό βελανιδιάς μετά από μούλιασμα και πλύσιμο στο αλμυρό νερό εκ των προτέρων μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και να ψηθεί με επιτυχία.
Οι κύριοι τύποι φορτίου:
- πιπέρι κατσάρωμα?
- ξηρό κομμάτι ·
- ένα κομμάτι βελανιδιάς.
| Σημάδια μώλωπες | ||||
|---|---|---|---|---|
| Μανιτάρια ποικιλία | Πιπέρι |
Ξηρό στήθος (λευκό προφορτίσιμο) |
Δίδυμο στήθος | |
| Καπέλο | Διάμετρος (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Χρώμα | Λευκό ή κρεμώδες στο κέντρο - πιο σκούρο | Λευκό, συχνά με σκούρο κιτρινωπό ή κόκκινο-καφέ μπαλώματα | Πορτοκαλί-τούβλο ή κοκκινωπό, με καφέ κηλίδες | |
| Μορφή | Χωνί-σχήμα, στα νεαρά μανιτάρια οι άκρες είναι λυγισμένες, σε ώριμες που ισιώνονται και κυματιστές | Αρχικά κυρτό, στη συνέχεια συμπιεσμένο και χωνοειδές. Λαμβάνεται ραγισμένο σε ξηρό καιρό. | Αρχικά στρογγυλεμένο επίπεδο, στη συνέχεια χωνί-σχήμα, συχνά ακανόνιστο σχήμα, με τυλιγμένο περιθώριο άκρη | |
| Επιφάνεια | Λεία, ματ ή ελαφρώς βελούδο | Ξηρό, πρώτα αίσθηση λεπτό, έπειτα γυμνό. Συσσωματώματα γης συχνά κολλούν σε αυτήν | Ομαλή | |
| Εγγραφές | Συχνές, στενές, κατεβαίνουν, μερικές φορές διχαλωτές. Υπάρχουν πολλές μικρές πλάκες. Ως αποτέλεσμα της βλάβης στις πλάκες, εμφανίζονται κιτρινωπό-καφέ κηλίδες | Λεπτό, συχνό, ελαφρώς κατεβαίνοντας στο πόδι, περιστασιακά συνυφασμένο, κρέμα, γύρω από το πόδι λίγο μπλε | Κατεβείτε στο πόδι. πρώτα λευκό, και στη συνέχεια ωχρός-ανοιχτό | |
| Πούλπα | Πάχος, εύθραυστος, λευκός | Πυκνό, λευκό, το χρώμα δεν αλλάζει στα θραύσματα | Λευκό ή κρέμα (ελαφρώς ροζ στην κοπή) | |
| Πόδι | Πάχος (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Ύψος, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Χρώμα | Λευκό | Λευκό, συχνά με ακανόνιστα καφέ κηλίδες, μπλε στην κορυφή | Το ίδιο χρώμα με το καπέλο, αλλά πιο ανοιχτό και πιο σκοτεινό | |
| Πούλπα | Στερεά, πολύ πυκνά | Χοντρό λευκό | Λευκό ή κρέμα γάλακτος (μετατρέπεται σε κίτρινο ελαφρώς ή ροζ σε μια περικοπή) | |
| Άλλα συμπτώματα | Πόδι ελαφρώς ρυτιδωμένο, στενότητα κάτω, ομαλή | Το πόδι στην κορυφή είναι στενότερο από το κάτω μέρος. Σταδιακά γίνεται κοίλο | Πόδι ελαφρώς ρυτιδωμένο, στενότητα κάτω, ομαλή | |
| Οσμή | Αδύναμο, που θυμίζει ψωμί σίκαλης | Ωραία, ισχυρή | Ευχάριστο | |
| Γεύση | Ξαφνική, πιπέρι | Πικάντικο, λεπτές | Πικρό | |
Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις
Η περίοδος μανιταριών στην Κριμαία είναι μεγάλη - από την αρχή της άνοιξης μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτό το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα σε συνδυασμό με μια ποικιλία ειδών παρέχει συνεχή προσοχή στη συλλογή μανιταριών τόσο έμπειρους συλλέκτες μανιταριών όσο και ερασιτέχνες. Οι αναζητήσεις μπορούν να γίνουν στις πλούσιες οργανικές στέπες και στα βουνά, που σας επιτρέπουν να γνωρίζετε καλύτερα την υπέροχη φύση της χερσονήσου. Αλλά προτού να πάτε κάμπινγκ για μανιτάρια, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς την περιγραφή τους.
Φροντίδα και χρήση του Kombucha στο σπίτι (+22 φωτογραφία)
Η ανθεκτικότητα του μύκητα της πολύχρωμης ομπρέλλας και η περιγραφή της (+19 φωτογραφία)
Περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ελαίων, των δηλητηριωδών ομολόγων τους (+40 φωτογραφίες)
Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού γάλακτος και των αντενδείξεων του (+17 φωτογραφίες)