Περιγραφή των αγαρικών μανιταριών και των ονομάτων τους (+38 φωτογραφίες)

Μια μεγάλη εξειδίκευση στο βασίλειο των μανιταριών καταλαμβάνεται από τα Lamellar μανιτάρια, τα οποία ανήκουν στην υποομάδα Basidiol. Μέχρι πρόσφατα, όλοι οι εκπρόσωποί της ενώθηκαν στην κοινή οικογένεια Agarikov. Οι περισσότεροι από τους εκπροσώπους αυτού του είδους έχουν ετήσια καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι συχνά σαρκώδη, λιγότερο δερματικά. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο σε ανοιχτές ακτές, όσο και σε δάση, φυτεύσεις. Ορισμένα είδη μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα, σε ψαμμίτες.

Υπάρχουν πολλοί δηλητηριώδεις εκπρόσωποι και για να μην εξαπατηθούμε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού" και να συλλέξουμε μόνο βρώσιμα μανιτάρια φύλλων, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τα ονόματα αυτών των ποικιλιών.

Λαμιναρισμένα μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, κωπηλασία, σκωρίες, σπαγγέτις ανήκουν στα λαμινάδα. Κατά κύριο λόγο, κατά την περίοδο της ενεργού καρποφορίας, αυτά είναι τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Το χρώμα των καπέλων μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: λευκό, κίτρινο, γκρι, καφέ και ακόμη και πρασινωπό.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους

Χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ των πλαστικών μανιταριών και των σπογγώδους μανιταριού είναι η υμενοφόρο που περιέχει σπορίες, η οποία αποτελείται από ακτινικές πλάκες αποκλίνουσες από τον πεζοδρόμιο στις άκρες. Το σχήμα του καπακιού ποικίλλει, μπορεί να μοιάζει με ανεστραμμένο κώνο, αλλάζοντας κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, μπορεί να είναι μαξιλαροειδής, τεντωμένο, σχήμα καμπάνας, με φυσαλίδες ή εσοχές - εξαρτάται από το είδος. Το σώμα των φρούτων έχει εύθραυστη δομή, σε αντίθεση με τους σπογγώδεις ομολόγους τους.

Το πόδι αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό υφών - λεπτές ίνες, παρόμοιες με τις κλωστές, οι οποίες είναι πολύ σφιχτά συνδυασμένες. Βασικά, είναι κυλινδρικά, κοίλα στο εσωτερικό, συνδυασμοί κοίλων και συμπαγών εξαρτημάτων είναι λιγότερο συνηθισμένοι.

Συχνά, στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, το πόδι συνδέεται με το καπάκι με λεπτό φιλμ, συνήθως λευκό. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η μεμβράνη σπάει, σχηματίζοντας ένα είδος δακτύλου στο μίσχο, το οποίο χρησιμεύει ως σφραγίδα για τα βρώσιμα (για παράδειγμα, αγάρες με μέλι, δακτύλιος καπακιού), και για δηλητηριώδη μανιτάρια (μύγα αγάρες, μύγα).

Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό ορισμένων ελασμάτων είναι η παρουσία χυμού, που εκκρίνεται όταν κόβεται. Αυτό το υγρό είναι γαλακτώδες ή διαφανές σε χρώμα, παχύ και υδαρής, έχει πικρή γεύση, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί με διαβροχή και βρασμό. Συχνά τέτοια μανιτάρια (γαλακτοκομικά, μανιτάρια γάλακτος, πικρά) χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Ποικιλίες στις οποίες δεν υπάρχει χυμός ονομάζονται κράκερς · στον ήλιο δεν σαπίζουν, αλλά στεγνώνονται.

Τύποι βρώσιμων πλαστικών μανιταριών

Αυτό το υποείδος συνδυάζει χιλιάδες ποικιλίες. Υπάρχουν πολλές παρόμοιες, ψεύτικες και δηλητηριώδεις, έτσι ώστε να επιλέγετε πάντοτε τα βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε τις φωτογραφίες, τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά του είδους.

Τα πιο διάσημα μπορούν να θεωρηθούν τέτοια είδη αυτής της ομάδας:

1. Γαλουχία, η οποία είναι κοινή στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, στα Ουράλια και στην περιοχή του Βόλγα. Του αρέσουν οι υγρές σκιασμένες θέσεις, μεγαλώνει κοντά στο έδαφος. Το μανιτάρι έχει ένα ευρύ λευκό καπέλο, το οποίο συνδέεται με ένα πολύ παχύ πόδι. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι ελαστικός, αλλά πολύ εύθρυπτος, γαλακτώδης χυμός ξεχωρίζει στο σπάσιμο, που γίνεται κίτρινο στον ανοικτό αέρα. Έχει ένα ευχάριστο και ιδιαίτερο άρωμα.

   

   

   

2. Ο γνωστός καπετάνιος έχει ένα ομόλογο του δάσους, που αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη σε δάση, ημιερήδες και βρίσκεται σε εύκρατες ζώνες της Ρωσικής Ομοσπονδίας.Φρούτα τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Πρόκειται για ένα μανιτάρι με ένα καφέ σχήμα σχήματος καπέλο και ένα μακρύ λεπτό πόδι με λευκό ή γκρι χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, σκουραίνει όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Έχει μια ευχάριστη σκόνη.

   

   

   

3. Τα τρόφιμα Russula - είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία, τη Ρωσία, την Αμερική, βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική. Συχνά βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε περιοχές κοντά σε τυρφώνες. Αυξάνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο Το χρώμα του ημισφαιρικού καπέλου είναι καφέ, κοκκινωπό, καφέ, τοποθετείται σε ένα χοντρό άσπρο χρώμα. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, σε δομή είναι πολύ μαλακό και τραγανό. Το Russula έχει μια ευχάριστη μυρωδιά δασών και μια λεπτή γεύση.

   

   

   

Συντηρητικά βρώσιμα φρούτα

Η κύρια διαφορά μεταξύ ημι-βρώσιμων μανιταριών από τα συνηθισμένα μανιτάρια είναι ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Προκειμένου αυτές οι ποικιλίες να γίνουν βρώσιμες, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη επεξεργασία: ορισμένοι τύποι πρέπει να βράσουν επανειλημμένα, αποστραγγίζοντας το ζωμό, με άλλο τρόπο να μουσκεύεται και το τηγάνισμα αρκεί.

Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια από άλλους με εξωτερικές ενδείξεις, καθώς δεν ξεχωρίζουν με τίποτα αξιοσημείωτο.

Αυτά τα είδη δεν περιέχουν παραισθησιογόνες ή τοξικές ουσίες, αλλά ορισμένα είδη έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία εξαφανίζεται κατά την παρασκευή τους.

Αυτοί οι καρποί έχουν αντιπροσώπους που περιέχουν είτε γαλακτώδη χυμό, για παράδειγμα, γαλακτοπαραγωγούς, στήθους, ή ελαφρώς δηλητηριώδεις ουσίες - που περιέχονται στις γραμμές. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό εάν απολαύσετε το μανιτάρι για λίγο, στη δεύτερη - με ξήρανση και επαναχρησιμοποιήσιμη βρασμό.

Η πιο διάσημη από τις ποικιλίες:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

• ένας σωρός από λευκό και μαύρο.
• το γαλακτοειδές είναι λευκό και καφέ.
• μοβ σειρά?
• κολοκυθιά;
• χειμερινό μανιτάρι.

Πώς να διακρίνετε από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες;

Το κύριο σημάδι ενός δηλητηριώδους μανιταριού είναι η δομή του υμενοφόρου. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο χρώμα και το σχήμα του εμβρύου, η μυρωδιά και η γεύση δεν είναι απαραιτήτως δυσάρεστες, γεγονός που μπορεί να είναι παραπλανητικό. Οι συμβατικές ποικιλίες μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνες για τη ζωή και την υγεία εάν είναι υπερώριμες ή αναπτύσσονται σε περιοχές με οικολογική ρύπανση, για παράδειγμα κοντά σε βιομηχανικές ζώνες ή αυτοκινητοδρόμους. Οι μη βρώσιμες ποικιλίες μεταξύ των ποικιλιών των φύλλων είναι περίπου 30.

Κατανομή ανά περιοχή

Κάθε περιοχή έχει τα "δικά της" δημοφιλή μανιτάρια, τα οποία απαντώνται συχνότερα στο δάσος και πέφτουν στο τραπέζι των μανιταριών.

Λαμαρικά μανιτάρια κοντά στη Μόσχα

Η φύση της περιοχής της Μόσχας είναι πλούσια σε μεγάλο αριθμό μανιταριών, γεγονός που οφείλεται στην παρουσία φυλλοβόλων περιοχών, στην οποία τα πιο συνηθισμένα:

• μανιτάρια μέλι?
• χάντρες?
• μανιτάρια σαφράν?
• russula;
• στήθη?
• ζαχαρότευτλα ·
• μοβ και γκρι κωπηλασία.

Η συγκομιδή κορυφής πραγματοποιείται τον Αύγουστο-ΣεπτέμβριοΣτην περιοχή, υπάρχουν δεκάδες μέρη όπου μπορείτε να οργανώσετε ένα "ήρεμο κυνήγι", τα πιο δημοφιλή είναι οι περιοχές Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky και Dmitrovsky.

Μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ

Η περιοχή του Λένινγκραντ φημίζεται για τα κωνοφόρα δάση της, στα οποία μπορείτε να γνωρίσετε:

• χάντρες?
• κόκκινο και κίτρινο russula;
• bitters;
• μαύρα στήθη.

Η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει στα τέλη Απριλίου, ο μήνας κορυφής είναι ο Αύγουστος, κατά τον οποίο αναπτύσσονται και παχύρρευστοι αγρότες και πετάγματα αγάρων. Δημοφιλή εύφορα μέρη είναι τα χωριά Sosnovo και Snegirevka.

Απόψεις της Λευκορωσίας

Το κλίμα της Λευκορωσίας, καθώς και τα εκτεταμένα κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα ελαιόδενδρα είναι ιδανικά για την εμφάνιση μεγάλου αριθμού χώρων μανιταριών. Στο έδαφος μεγαλώνουν:

• ομπρέλα μανιταριών?
• στήθη?
• russula;
• χάντρες?
• μανιτάρια.

Η περίοδος συλλογής διαρκεί από τον Απρίλιο έως τους πρώτους παγετούς και σε ζεστό και υγρό Σεπτέμβριο, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά, όπως για παράδειγμα τα μανιτάρια μέλι, τα οποία είναι δημοφιλή μεταξύ των μανιταριών. Οι πιο παραγωγικοί τόποι βρίσκονται κοντά στο Μινσκ και το Βίτεμσκ, τα ονόματά τους είναι το Khatyn Forest, το Λομπίσκ, το χωριό Stolbtsy.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση εάν τα μανιτάρια είναι χρήσιμα ή όχι, αφού περιέχουν πολλά μικροστοιχεία που μπορούν να επηρεάσουν το σώμα με διάφορους τρόπους. Έχουν μεγάλη ποσότητα καθαρών πρωτεϊνών, αλλά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες όπως B1, B2, C, PP, D, A, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και αμινοξέα που διεγείρουν τον εγκέφαλο και συμβάλλουν στην αντοχή στο στρες του σώματος.

Από τα μειονεκτήματα - λόγω της σπογγώδους δομής και της ταχείας ανάπτυξης, τα μανιτάρια μπορούν να απορροφήσουν τοξίνες και ραδιονουκλεΐδια, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τον τόπο συλλογής. Εκτός από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, η χυτίνη βρίσκεται στο φρούτο, το οποίο είναι δύσκολο να χωνέψει.

Δεν συνιστάται να φάτε για άτομα που έχουν προβλήματα με το στομάχι, αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών. Όσοι πάσχουν από παγκρεατίτιδα και πεπτικό έλκος, αυτό το προϊόν απαγορεύεται αυστηρά. Κάθε ποικιλία πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, ώστε να μην βλάπτεται το σώμα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των πλαστικών μανιταριών

Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μανιτάρια της ίδιας ομάδας, διαφορετικά είδη απαιτούν διαφορετικές προσεγγίσεις για το μαγείρεμα:

• τα στήθη περιέχουν χυμό γάλακτος, επομένως είναι εμποτισμένα για τουλάχιστον 3 ημέρες πριν από το αλάτισμα.
• τα μανιτάρια στρείδι και οι μπιζέλια είναι καθολικά, κατάλληλα για κάθε πιάτο και σε συνδυασμό με διαφορετικά συστατικά.
• Το Russula είναι βραστό, στιφάδο, τουρσί, τηγανητό. Δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, επειδή έχουν πολύ εύθραυστη δομή. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από το καπέλο πριν από το μαγείρεμα.

  

• Το φθινόπωρο του μελιού agaric είναι πολύ νόστιμο όταν ψήνονται, επιπλέον, μπορεί να αλατιστεί και να μαραθεί.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, τα βασικά είναι το τηγάνισμα και το stewing:

• Τηγανιτά παπάκια:
  • ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 100 ml ηλιελαίου.
  • ρίξτε 300 γραμμάρια προ-βρασμένων και φουντωμένων χαντρών.
  • αύξηση φωτιά, καφέ, ανάδευση?
  • μειώνοντας τη θερμότητα, ρίξτε 300 ml μείγμα ξινή κρέμα και νερό?
  • προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι.
  • φέρτε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι.

    

• Ψημένα ζαχαρωτά:
  • βάλτε 0,5 κιλά βραστά και προσεκτικά συμπιεσμένα φρούτα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
  • ανακατεύουμε 150 γραμμάρια μαγιονέζας ή ξινή κρέμα με 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι σε γεύση,
  • ρίχνουμε το στρώμα μανιταριών με το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 ° C.
  • μετά από 10 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και αφήστε για 30-40 λεπτά.

    

Συχνά δεν απαιτούνται μπαχαρικά, αλλά μπορούν να προστεθούν σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχάρι, βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, εάν το επιθυμείτε.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του είδους και όταν σχεδιάζεται η πεζοπορία στο δάσος για θήραμα, είναι σημαντικό να μελετήσουμε λεπτομερώς όλα τα χαρακτηριστικά των μανιταριών για να αποφύγουμε προβλήματα υγείας και να πάρουμε μόνο ευχάριστες εντυπώσεις από τη συλλογή.