Περιγραφή του μύκητα του ήπατος και συνταγές για τον καθαρισμό του (+19 φωτογραφία)

Κάθε συλλέκτης μανιταριών γνώρισε τουλάχιστον μια φορά στα δάση μας πολύ ασυνήθιστα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε κορμούς δέντρων. Τις περισσότερες φορές αγνοούνται ή δεν τους δίνουν προσοχή καθόλου. Λίγοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πολυπορίων, οι οποίες θεωρούνται βρώσιμες και έχουν υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Ένα από αυτά είναι το ηπατικό μανιτάρι, το οποίο είναι επίσης "γλώσσα της πεθεράς του" ή το ηπατικό ήπαρ.

Το ηπατικό μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της εμφάνισής του, επειδή σύμφωνα με την περιγραφή, το σώμα των φρούτων είναι πολύ παρόμοιο με το ήπαρ του ζώου, το οποίο είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των ηπατικών μανιταριών

Το ήπαρ είναι ο μοναδικός εκπρόσωπος του γένους Fistulin. Σε γενικές γραμμές, μοιάζει με έμβρυο από την οικογένεια Trutovik, για τον οποίο η γλώσσα της πεθεράς είναι ένας μακρινός "συγγενής".

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το ήπαρ ζει σε κορμούς δέντρων και οδηγεί σε παρασιτικό τρόπο ζωής, αντλώντας χυμούς από το ξύλο. Με τη μορφή του, μοιάζει με την οπλή των βοοειδών, η οποία συχνά φοβίζει τους συλλέκτες μανιταριών.

Εξωτερικά, το μανιτάρι είναι πολύ παρόμοιο με το ακατέργαστο ήπαρ ενός ζώου και σε μέρη κοπής αρχίζει να «αιμορραγεί», το οποίο είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία.

Διαφορές δομής και ειδών

Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος κυμαίνεται μεταξύ 10-30 cm και το πάχος του μπορεί να φτάσει τα 6 cm. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες και πυκνό, μπορεί να είναι καθιστικό ή με ένα παχύ μικρό πόδι που σχηματίζεται στο πλάι. Μερικές φορές το πόδι μπορεί να βυθιστεί στο έδαφος, αλλά βασικά είναι συνδεδεμένο με τον κορμό.

Τα νεαρά φρούτα έχουν σχήμα κονδύλου περίπου 5 cm, που μοιάζει με γλώσσα ταύρου. Καθώς μεγαλώνει, το μανιτάρι παίρνει ένα ευρύτερο σχήμα με αιχμηρές άκρες. Η επιφάνεια είναι υγρή και βαμμένη καφέ ή κόκκινη. Το τραχύ δέρμα των πιο ώριμων δειγμάτων γίνεται ζελατινώδες.

Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι πολύ πυκνό, σαρκώδες και ζουμερό. Έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, στην οποία μπορείτε να παρατηρήσετε φλέβες φως. Ο ακτινικά ινώδης πολτός μοιάζει με ήπαρ ή ωμό κρέας. Η μυρωδιά των φρούτων είναι ήπια, με φρουτώδεις νότες. Η γεύση της σάρκας είναι ξινή, μερικές φορές υπάρχει πικρία.

Το υμενοφόρο αυτού του είδους έχει μια ασυνήθιστη δομή. Αποτελείται από μικρούς μεμονωμένους σωλήνες που μπορούν εύκολα να χωριστούν. Στα νεαρά φρούτα, οι σωληνίσκοι είναι δύσκολο να δουν, και με την ηλικία, το πάχος του στρώματος φτάνει 1-1,5 εκ. Η επιφάνεια είναι πορώδης, υγρή. Συχνά σε μια άχυρο-κίτρινη ή ροζ επιφάνεια, υπάρχουν σταγονίδια υγρού με κοκκινωπή απόχρωση. Όταν πατηθεί, το χρώμα αλλάζει σε καφέ-κόκκινο χρώμα.

Το χρώμα της σκόνης σπόρων είναι ροζ, κόκκινο-καφέ και λευκό. Τα σπόρια έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και φτάνουν τα 4,5 × 5 μικρά.

Περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά και τοποθεσία

Ο ήπατος μύκητας είναι παράσιτο και καταστροφέας δέντρων, επειδή η εμφάνισή του προκαλεί την ανάπτυξη της καφετής σήψης του πυρήνα του δέντρου. Ο καρπός παρασιτίζει στα παλιά δέντρα, μεταξύ των οποίων συγκαταλέγονται τα καστανιά και οι βελανιδιές. Μπορεί να αναπτυχθεί σε άλλα φυλλοβόλα δένδρα και ακόμη και κορμοί. Το καρποφόρο σώμα είναι ετήσιο και σχηματίζεται κοντά στο ριζικό σύστημα ή στο κάτω μέρος του δέντρου. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε μικρές ομάδες.

Τα ζιζανιοκτόνα αναπτύσσονται σε ζεστό καιρό μετά από μια καλή βροχή. Αυτό δεν είναι ένα πολύ συνηθισμένο είδος, επομένως σπανίως είναι δυνατό να το βρούμε.Μπορείτε να πάτε για το κυνήγι από τα τέλη Ιουλίου έως τον πρώτο παγετό. Αναζητήστε τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε δρύινα ή μικτά δάση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Φαγητό

Το ήπαρ ανήκει στην τέταρτη κατηγορία τροφίμων. Συνιστάται η συλλογή μόνο νέων δειγμάτων, επειδή τα παλιά φρούτα είναι δύσκαμπτα και πικρά στη γεύση.

Όροι και προϋποθέσεις συλλογής

Το μανιτάρι αρχίζει να αποδίδει καρπούς στα μέσα του καλοκαιριού. Σε θερμές περιοχές, μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος ακόμα και το Νοέμβριο, αλλά ουσιαστικά αυξάνεται μέχρι τον Οκτώβριο. Δεν αυξάνεται σταθερά, υπάρχουν συχνά αδύνατα έτη. Το ήπαρ προσβάλλει τα αποδυναμωμένα και παλιά φυλλοβόλα δέντρα.

Του αρέσει ένα ζεστό κλίμα, οπότε θα πρέπει να τον αναζητήσετε σε εκείνες τις περιοχές όπου οι χειμώνες είναι μικρές και ζεστές. Στις ευρωπαϊκές χώρες, στη Λευκορωσία και σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, το είδος αυτό περιλαμβάνεται στα τοπικά Ερυθρά Βιβλία, επειδή θεωρείται αρκετά σπάνιο.

Σε αντίθεση με τους περισσότερους εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών, ο ήπατος μύκητας δεν έχει ψευδείς και δηλητηριώδεις διπλασιάσεις, επομένως ακόμη και άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να το συλλέξουν. Μεταξύ των κατοίκων των δασών δεν υπάρχει ούτε ένα ήπαρ, εκτός από τη γλώσσα της πεθεράς.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση της ηπατικής λειτουργίας

Αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά έχει επίσης πολλές ιδιότητες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• πρωτεΐνες.
• ασκορβικό οξύ.
• βιταμίνες ΡΡ και D,
• φωσφόρου ·
• ορυκτά ·
• υδατάνθρακες.

Τρώτε μόνο νεαρά δείγματα. Εκτός από το γεγονός ότι τα ώριμα άτομα είναι πικρά, είναι σε θέση να απορροφούν τις τοξίνες από το περιβάλλον. Αυτά τα φρούτα πρέπει να αποκλειστούν από τη δίαιτα για άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Αντενδείκνυται η χορήγηση αυτού του προϊόντος σε παιδιά κάτω των 5 ετών.

Επεξεργασία και επιλογές μαγειρέματος

Μαγειρικά μανιτάρια ήπατος είναι αρκετά απλή. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστούν με νερό. Η διάρκεια της εμβάπτισης εξαρτάται από την ηλικία του εμβρύου - όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να απολαύσετε. Τα νεαρά μανιτάρια είναι εμποτισμένα για αρκετές ώρες, ενήλικες - όχι περισσότερο από μία ημέρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, αφαιρείται η βλέννα από τα πώματα και πλένεται με τρεχούμενο νερό.

Κοτολέτες, χαβιάρι και σούπες προετοιμάζονται από τη γλώσσα της πεθεράς. Μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, αποξηραμένα και συγκομισμένα σε βάζα για το χειμώνα. Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς συνταγές:

• Ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρεύετε το ήπαρ είναι το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα. Για το μαγείρεμα, προετοιμάστε 2 κιλά μανιτάρια, κρεμμύδι, φυτικό έλαιο και αλάτι. Η συνταγή για το τηγάνισμα είναι πολύ απλή:
  • τα παρασκευασμένα φρούτα είναι τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα και χύνεται με αλατισμένο νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
  • η βρασμένη μάζα χύνεται σε ένα σουρωτήρι, πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.

    

  • το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισο δακτυλίους.
  • τα μανιτάρια απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  • μετά την εξάτμιση της υγρασίας προσθέτουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση.

  Συχνά τηγανητά μανιτάρια σεζόν με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Τα ήπαρ είναι τέλεια για πιάτα πατάτας.

• Νόστιμα κοτοπουλάκια προετοιμάζονται επίσης από το ήπαρ. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τη συγκομιδή σε κρύο νερό.Αυτό θα απομακρύνει την περίσσεια οξέος από τα φρούτα. Θα πρέπει να διατηρούνται σε νερό για αρκετές ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να αλλάζουμε περιοδικά το νερό.

  

  Τα εμποτισμένα φρούτα κονιοποιούνται για περίπου 30 λεπτά. Η μάζα των μανιταριών χύνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται. Μετά την ψύξη, τα μανιτάρια πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο κρέατος. Αλάτι, πιπέρι, αυγό και κρεμμύδι προστίθενται στο προκύπτον μείγμα. Τα κολοκυθάκια σχηματίζονται από κιμά, τα τυλίγουμε σε αλεύρι ή ψωμί και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.

Μέθοδοι για τον καθαρισμό του ήπατος

Το Liverworts μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου κύκλου, αλλά και για να μαγειρεψει, να αλατιστεί και να στεγνώσει για το χειμώνα. Πριν από την κοπή, τα καρποφόρα σώματα χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία. Βράζονται τρεις φορές για 20 λεπτά, κάθε φορά σε γλυκό νερό. Την τελευταία φορά που πρέπει να μαγειρέψετε σε λίγο αλατισμένο νερό. Τα ακόλουθα συστατικά θα πρέπει να λαμβάνονται σε βάζο 0,5 λίτρων:

• βραστά μανιτάρια.
• 1 κουτ. το αλάτι και τη ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι τραπεζιού?
• 4 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 2 πικρές πιπεριές.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 0,5 κουτ κοκκώδης μουστάρδα.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι ρίζας χρένου σε κάθε βάζο. Τα μπαχαρικά, η ζάχαρη και το αλάτι τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Η ζεστή μάζα μανιταριών εκτίθεται σε βάζα και χύνεται με βραστό νερό. Σε κάθε βάζο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες και μονωμένες. Μετά τη ψύξη, η μαρινάδα μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις για το μαγείρεμα αυτών των ασυνήθιστων μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που θα προσθέσουν μοναδικές νότες σε ένα κανονικό δείπνο. Μπορείτε ακόμη να συλλέξετε ένα ήπαρ για τους αρχάριους, επειδή είναι αδύνατο να το αναμίξετε με άλλα μανιτάρια.