Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μανιταριών και η περιγραφή τους (+24 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία, που χαρακτηρίζονται από υψηλή γαστρονομική αξία. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας τοξικών διπλασιασμών, οι μανιτάροι συχνά παρακάμπτουν τους. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να εξοικειωθείτε με την περιγραφή και τις φωτογραφίες των μανιταριών μέλι, καθώς και τα επικίνδυνα διπλά μανιτάρια τους, πριν από το ταξίδι.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών μελιού

Τα μανιτάρια μέλι ονομάζονται μια ομάδα προφανώς παρόμοιων μανιταριών που αναπτύσσονται καλά στο νεκρό ξύλο. Μερικές φορές αυτοί οι μύκητες δεν ανήκουν μόνο σε διαφορετικά γένη, αλλά και σε διαφορετικές οικογένειες.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Τα μανιτάρια έχουν στρογγυλά, συχνά υγρά καπέλα και λεπτά πόδια. Το χρώμα αντιπροσωπεύεται κυρίως από όλες τις αποχρώσεις του καφέ, αλλά υπάρχουν είδη με ένα κοκκινωπό, κίτρινο ή ροζ καπέλο. Τα πόδια είναι επίσης ζωγραφισμένα σε καφέ τόνους. Αρκετά είδη έχουν κίτρινα ή μαύρα πόδια.

Συχνά τα μανιτάρια δεν μεγαλώνουν σε μεγάλα μεγέθη. Η εξαίρεση είναι μόνο η βασιλική άποψη. Τα μεγέθη των καπέλων κυμαίνονται από 2 έως 10 cm, ενώ το πόδι φτάνει τα 15 cm. Για να έχετε μια πλήρη εικόνα του τρόπου εμφάνισης των μανιταριών με μέλι, μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία τους.

Διαφορές δομής και ειδών

Στα νεαρά φρούτα, το καπέλο έχει κυρτό ημισφαιρικό σχήμα. Καθώς γερνούν, εμφανίζεται στο κέντρο του ένας σωλήνας και το καπέλο γίνεται ομπρέλα. Στα παλιά φρούτα, παίρνει μια ανοιχτή μορφή. Η επιφάνεια του καπέλου αλλάζει χρώμα ανάλογα με τον καιρό: σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, σκουραίνει και φωτίζει στον ήλιο. Υπάρχουν νιφάδες στην επιφάνεια του καπέλου. Σε πολλά είδη, εξαφανίζονται με την ηλικία.

Το σκέλος του αγαρικού μελιού είναι κυλινδρικό, κυρίως κοίλο και μπορεί να έχει πάχος στην βάση. Συχνά είναι καμπύλη. Στα πόδια πολλών ειδών υπάρχουν δαχτυλίδια ή φούστα μανιταριών. Στα ενήλικα φρούτα, το στέλεχος είναι πάντα ένα ή δύο πιο σκούρο από ότι στα νεαρά μανιτάρια.

Ο πολτός είναι τρυφερός, λεία, βαμμένος λευκός, αλλά μπορεί επίσης να έχει κιτρινωπή απόχρωση. Είναι λεπτή, συχνά υδαρής. Στα εδώδιμα είδη, ο πολτός έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού ή γαρύφαλλου και μια γλυκιά γεύση. Τα μη βρώσιμα είδη συχνά διαφέρουν σε πικρή σάρκα με απότομη δυσάρεστη οσμή.

Οι πλάκες μανιταριών διατηρούνται ελεύθερες ή ημι-ελεύθερες. Σε πολλά είδη, είναι βαμμένα σε αποχρώσεις λευκού και κρέμας και μπορούν να αλλάξουν χρώμα όταν έχουν υποστεί βλάβη. Τα αρχεία ορισμένων τύπων μανιταριών με μέλι μπορεί να έχουν γκρίζο-κίτρινο, πράσινο ή σκοτεινό χρώμα ελιάς.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο, με εξαίρεση τις ζώνες υπερπληθωρισμού. Στη Ρωσία εκπροσωπούνται παντού. Τα μανιτάρια συλλέγονται ενεργά και χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς.

Τα μανιτάρια μέλι συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε σάπια πετρώματα ή πεσμένα δέντρα. Ωστόσο, ορισμένα είδη, για παράδειγμα, Lugovoi, προτιμούν να αναπτύσσονται σε ανοιχτές χλοώδεις περιοχές - λιβάδια, άθικτα χωράφια, γκαζόν και ακόμη και περιοχές πάρκων.

Φαγητό

Διάφορες πηγές αφορούν τα μανιτάρια σε διαφορετικές κατηγορίες. Μερικοί επιμένουν για την ευελιξία τους, άλλοι καλούν μανιτάρια conditionally βρώσιμα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ορισμένα είδη τρώγονται, αλλά όχι ωμά.

Κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν όλο το χρόνο, καθώς πολλά είδη αποδίδουν καρπούς με τη σειρά τους, αντικαθιστώντας το ένα με το άλλο.Αλλά η κορυφή της περιόδου των μανιταριών συμβαίνει στους φθινοπωρινούς μήνες, όταν τα περισσότερα είδη μανιταριών μελιού αποδίδουν καρπούς.

Είναι σημαντικό να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες συλλογής μανιταριών:

• Μην παραλάβετε αμφίβολα φρούτα.
• πηγαίνετε σε ένα "ήσυχο" κυνήγι νωρίς το πρωί.
• Σε καμία περίπτωση δεν σπάστε το μυκήλιο χρησιμοποιώντας μόνο ακονισμένα εργαλεία.
• συλλέγουν σοδειές μανιταριών σε ένα καλάθι ή κιβώτιο, έτσι ώστε να μην το συντρίψουν κατά μήκος του δρόμου.

Βρώσιμα είδη και περιγραφή τους με φωτογραφίες

Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Τα χαρακτηριστικά των πιο κοινών ειδών παρουσιάζονται στον πίνακα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Κατά τη συγκομιδή αυτών των τύπων μανιταριών, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς πολλοί από αυτούς έχουν μη βρώσιμα δίδυμα.

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Τις περισσότερες φορές, τα βρώσιμα μανιτάρια μπερδεύονται με εκπροσώπους του κόκκινου και του θείου κίτρινου είδους. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους:

1. Τα κόκκινα μανιτάρια τούβλου διακρίνονται από ένα σφαιρικό καπέλο με μια κόκκινη-καφέ ή κόκκινη-καφέ επιφάνεια. Κατά κανόνα, στο κέντρο είναι λίγο πιο σκούρο. Πόδι κίτρινο-καφέ, χωρίς δαχτυλίδι μανιταριών. Ο πολτός είναι σκούρο κίτρινο, πικρό, με απότομη δυσάρεστη οσμή.

   

   

   

2. Η θειούχα κίτρινη εμφάνιση διακρίνεται από ένα σαρκώδες καπέλο με μια φωτεινή κίτρινη επιφάνεια. Στην άκρη της επιφάνειας του καλύμματος έχει μια πρασινωπή απόχρωση. Το πόδι είναι ψηλό, κοίλο, σχεδόν πάντα καμπύλο. Έχει κίτρινο χρώμα, λίγο πιο σκούρο στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός, μερικές φορές με κιτρινωπή χροιά, έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση.

   

   

   

Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ των βρώσιμων και ψευδών, μη βρώσιμων φρούτων

Για να διακρίνει τα βρώσιμα μανιτάρια από μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια με τα ακόλουθα κριτήρια:

Η ύπουλη βλάστηση των μη βρώσιμων ειδών έγκειται στο γεγονός ότι αναπτύσσονται σε κοντινή απόσταση από βρώσιμα μανιτάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια με μέλι περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα:

• Η βιταμίνη Β3 προάγει τον κατάλληλο μεταβολισμό, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την πεπτική οδό.
• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις διαδικασίες αποκατάστασης του σώματος, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του αναπαραγωγικού συστήματος.
• το ασκορβικό οξύ αυξάνει την ανοσία, έχει αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• το κάλιο και το μαγνήσιο σταθεροποιούν το έργο της καρδιάς, μειώνουν το ιξώδες του αίματος, κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά.
• ο σίδηρος επηρεάζει άμεσα το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα ενός ατόμου και συμμετέχει στη μεταφορά των θρεπτικών ουσιών.

Με προσοχή, τα μανιτάρια πρέπει να τρώγονται από άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• χρόνιες γαστρεντερικές νόσους.
• νεφρική ανεπάρκεια.
• ηπατική νόσο.

Είναι αντένδειξη για τις μελλοντικές και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και τα παιδιά κάτω των 7 ετών, να τρώνε μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Τα μανιτάρια μέλι, κατά κανόνα, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, επομένως είναι απίθανο να εγκαταλείψουν το δάσος με ένα άδειο καλάθι. Οι ερωμένες συχνά κάνουν τις προετοιμασίες για το χειμώνα: τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ή να μαλακωθούν.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μέλι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή, επειδή τείνουν να σκουρύνουν γρήγορα. Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να καθαρίσετε τα μανιτάρια, καθώς τα σκουλήκια και άλλα έντομα βρίσκονται συχνά κάτω από τα καπέλα. Ο καθαρισμός περιλαμβάνει τα εξής:

1. Ταξινόμηση τα φρούτα, απορρίπτοντας τα τσαλακωμένα, σάπια και σκουλήκια δείγματα.
2. Αφαιρέστε τα προσκολλημένα συντρίμμια από τα μανιτάρια που έχουν ληφθεί: λεπίδες χόρτου, φύλλα κλπ.
3. Κόψτε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και το κάτω μισό του ποδιού με ένα μαχαίρι.
4. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αφαιρέστε το φιλμ από κάτω από το καπέλο.
5. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μισή ώρα.

Μπισκότα και μπισκότα

Αλάτι μέλι μανιτάρια για το χειμώνα είναι πολύ εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο το αλάτι, το σκόρδο και λίγα φύλλα σταφίδας. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα με τα καπέλα κάτω. Κατόπιν πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ακολουθεί το επόμενο στρώμα μανιταριών, το οποίο είναι επίσης πασπαλισμένο με αλάτι και σκόρδο. Ο αριθμός των στρώσεων εξαρτάται από το μέγεθος της δεξαμενής αλάτισης.
3. Το τελευταίο στρώμα είναι σφικτά καλυμμένο με φύλλα καραμελών.
4. Μια άκρη γάζας διπλωμένη αρκετές φορές τοποθετείται στα φύλλα και τοποθετείται ένα βάρος.
5. Μπορείτε να δοκιμάσετε τουρσί όχι νωρίτερα από 2 μήνες μετά το αλάτισμα.

Για να μαριναίνετε μανιτάρια μελιού, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε 3 λίτρα νερού. l αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
2. Το νερό έρχεται σε βρασμό και τα βραστά μανιτάρια ρίχνονται εκεί.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι στο νερό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
4. Η άλμη χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με προ-αποστειρωμένες τράπεζες.
6. Ο υπόλοιπος χώρος των τραπεζών χύνεται με άλμη.
7. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προστεθούν σε κάθε βάζο ρίζα χρένου, φύλλα καραμελών, φύλλα δάφνης, σχοινόπρασο, μπαχάρι και άλλα καρυκεύματα.
8. Οι τράπεζες ανεβαίνουν. Μετά από πλήρη ψύξη, βγαίνουν σε ψυχρό δωμάτιο.
9. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διατήρηση μετά από 2 εβδομάδες.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα μανιτάρια μέλι είναι πολύ νόστιμα και υγιή μανιτάρια. Αλλά μπορείτε να τα φάτε μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και συμμόρφωση με όλες τις λεπτομέρειες της τεχνολογίας μαγειρέματος.