Είναι τα σκαθάρια βρώσιμα και η περιγραφή τους (+24 φωτογραφίες);

Ο Koprinus, ή το σκαθάρι κοπριάς από την οικογένεια Champignon, είναι ένας επιδεκτικά βρώσιμος μύκητας και έχει περίπου 25 ποικιλίες. Μετάφραση από την ελληνική, το "krosos" σημαίνει "κοπριά". Λόγω της ικανότητάς του να αναπτύσσεται στην κοπριά, αυτός ο εκπρόσωπος του κόσμου των μανιταριών ονομάστηκε μανιτάρι κοπριάς. Τέτοια είδη ονομάζονται επιστημονικά κοπροφύλια. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι τοξικές και δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί εκπρόσωποι που είναι ταξινομημένοι ως υπόνοιγοι βρώσιμοι. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι λευκές και γκρίζες. Με σωστή θερμική επεξεργασία, αποκτούν μια ευχάριστη χαρακτηριστική γεύση. Η εξέλιξη είναι πολύ γρήγορη - από τη στιγμή εμφάνισης έως την πλήρη διάλυση διαρκεί 3 ώρες. Αυτό το είδος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στο γράψιμο: μετά την ωρίμανση, το σκαθάρι κοπριάς μετατρέπεται σε μελάνι - εξ ου και το συνώνυμο "μελάνι".

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της μανιταριού τεύτλων

Ο Coprinus είναι σπάνιος, αυξάνεται από τα τέλη Μαΐου μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου τόσο μεμονωμένα όσο και σε μικρές ομάδες. Αναφέρεται στα βρώσιμα μανιτάρια σε νεαρή ηλικία. Ο πολτός είναι εύθραυστος, άοσμος, λευκός, ο οποίος σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.

Ο Κοπρινός ανήκει στην 4η κατηγορία της βιωσιμότητας. Για την παρασκευή πιάτων από βρώσιμα σκαθάρια, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπέλα εκείνων που έχουν πρόσφατα καλλιεργηθεί. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να διεξάγεται αρκετά γρήγορα, επειδή η γεύση και το άρωμα χάνονται γρήγορα. Φρούτα όλο το χρόνο εκτός από το χειμώνα.

Περιγραφή του μανιταριού και της φωτογραφίας

Το ανεστραμμένο λευκό και γκρι έχει ένα καπέλο σε σχήμα αυγού, το οποίο γίνεται καμπάνα με την ηλικία. Στο χρώμα, το καπέλο είναι λευκού χρώματος λευκού χρώματος με σκούρο μούρο στην κορυφή, ενώ το γκρι χρώμα είναι γκρίζο-καφέ. Με την ηλικία, ανοίγει ελαφρώς σε λευκό, πιο γκρι. Το πόδι είναι στεγνό, λείο, κοίλο. σε λευκή ποικιλία - με δακτύλιο, με γκρι χρώμα - χωρίς. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές δείχνουν ότι τα είδη είναι αρκετά αντισυμβατικά.

Μορφολογία

Όλα τα coprinuses είναι ως επί το πλείστον μικρό και μεσαίο μέγεθος, και μόνο σπάνια είδη μπορεί να είναι μεγάλα. Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, κώνος, μπορεί να είναι κυματιστό. Η σάρκα του πώματος είναι σαρκώδης, τα πόδια είναι ινώδη. Το ίδιο το πόδι είναι επίπεδο, σε σχήμα που μοιάζει με επιμήκη κύλινδρο, συνήθως κενό.

Οι πλάκες είναι λεπτές, πολλαπλές, μικρές στο φως, μαύρες στην ενηλικίωση. Στο καπέλο υπάρχουν ματ κλίμακες. Το χρώμα των σπόρων είναι μαύρο. Μετά την ωρίμανσή τους, τα καπέλα και τα πιάτα υποβάλλονται σε αυτόλυση.

Τόπος διανομής

Μπορεί να βρεθεί σε γόνιμο χώμα, σε κήπους λαχανικών, καλά γονιμοποιημένους κήπους και σε σωρούς σκουπιδιών. Τα κοκρούνια αναπτύσσονται σε πολλά τσαμπιά κοντά στα κλαδιά, καθώς και κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Συχνά μπορούν να βρεθούν στο δάσος σε περιοχές με άφθονη ποσότητα πεσμένων υγρών φύλλων.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, αναπτύσσεται παντού, εκτός από τον Άπω Βορρά, και είναι ιδιαίτερα συχνή στη μεσαία λωρίδα. Φρούτα τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.

Βρώσιμα ή μη βρώσιμα

Το βρώσιμο μανιτάρι ή όχι, εξαρτάται όχι μόνο από το είδος, αλλά και από την ηλικία. Τα λευκά και τα γκρι αντίγραφα ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία των μανιταριών υπό προϋποθέσεις. Θα πρέπει να καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία όταν έχουν φωτεινά και καθαρά καπέλα.

Σε μια γηρατειά, τα καπέλα σκουραίνουν και καταστούν άχρηστα.Επίσης, όταν χρησιμοποιείται μαζί με αλκοολούχα ποτά, μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση, επειδή ο μύκητας περιέχει την ουσία cooprin, η οποία δεν επιτρέπει στο αλκοόλ να απορροφάται από το σώμα και προκαλεί σοβαρή αναταραχή στο πεπτικό σύστημα.

Τύποι και περιγραφή τους με φωτογραφίες

Τα δύο πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη coprinus είναι λευκά και γκρίζα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Λευκό

Η λευκή κόπρος (shaggy) μεγαλώνει σε μικρές τούφες σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος, σε κήπους λαχανικών, σε παρτέρια, σε κοπριά, σε κορεσμένους από χούμους περιοχές. Το σχήμα του καπακιού μοιάζει με έναν κύλινδρο, ο οποίος σύντομα μοιάζει με καμπάνα με καφέ απόχρωση. Οι πλαϊνές πλάκες είναι ελαφρές, αργότερα ροζ.

Κατά την ενηλικίωση, τα σπόρια θολώνουν και λερώνουν τις πλάκες μαύρες. Ως αποτέλεσμα, το κάτω άκρο του καπέλου μαυρίζει. Φως ποδιών, ύψους έως 15 cm και πάχους 2 cm. Ο πολτός είναι μαλακός με χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Σε νεαρή ηλικία, όταν οι πλάκες είναι φωτεινές και καθαρές, το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Μόλις οι πλάκες σκουραίνουν, ο coprinus γίνεται ακατάλληλος για χρήση σε τρόφιμα. Πρέπει να μαγειρεύετε νεαρούς καρπούς αμέσως μετά την αρχική επεξεργασία.

Γκρι

Το γκρίζο Coprinus είναι βρώσιμο (υπό όρους), αλλά το πιο άγαμο μανιτάρι στα χωριά της Ρωσίας, επειδή προκαλεί έντονη δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση. Είναι λαϊκά αποκαλούμενο "μανιτάρι της μητέρας του". Ένας γκρίζος σκαθάρι κοπριάς εγκαθίσταται σε χούμο φορτωμένο έδαφος, σε κούτσουρα και σαπίζοντας φύλλα. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε πάρκα και πλατείες της πόλης.

Τα Coprinuses μεγαλώνουν αμέσως και δεν ζουν πολύ. Αν το βράδυ μόλις άρχισαν να βγαίνουν από το έδαφος, τότε το πρωί δεν μένει τίποτα από αυτά. Σε σύγκριση με το λευκό κοπριά, το γκρίζο μπορεί να υπάρχει για 2 ημέρες, μετά από το οποίο εξαπλώνεται σε μια μαύρη ουσία.

Το καπέλο σε διάμετρο φτάνει τα 10 cm, ωοειδές, το οποίο αργότερα μετατρέπεται σε κώδωνα, οι άκρες είναι ραβδωτές. Το χρώμα είναι ελαφρύ, καφέ και πιο σκούρο στο κέντρο. Η επιφάνεια του καλύμματος έχει νιφάδες. Ο πολτός είναι λευκός χωρίς έντονη οσμή, αλλά γλυκιά ως γεύση.

Ο μίσχος φθάνει σε ύψος 20 cm και διαμέτρου 2 cm. Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι κατά μήκος των δασικών δρόμων και γύρω από τα δέντρα με πολλά φύλλα. Αυξάνεται σε πολλές ομάδες. Φρούτα στις αρχές Απριλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Συλλογή και εφαρμογή

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες σχετικά με τον χρόνο συλλογής των coprinuses και τον τρόπο προετοιμασίας τους. Αλλά είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι οι σκαθάρια, όπως και άλλοι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών, έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση.

Πώς να συλλέξετε και να διακρίνετε από τα μη βρώσιμα μανιτάρια

Προκειμένου να γνωρίζετε πότε είναι δυνατόν να συλλέξετε το σκαθάρι κοπριάς, πρέπει να εξοικειωθείτε με την εμφάνισή του σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Από τις αρχές Μαΐου μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, η περίοδος καρποφορίας διαρκεί υπό κατάλληλες συνθήκες.

Σε νεαρή ηλικία, εμφανίζεται πρώτα ένας μικρός ημικυκλικός σχηματισμός που μοιάζει με ένα άσπρο αυγό. Το μανιτάρι αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα και μετά από 48 ώρες μετατρέπεται σε μια μπάλα, η οποία σε σχήμα μοιάζει με ένα κουδούνι με ελαφριά εύθραυστη πλάκα. Το σκυλάκι σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να αυξηθεί έως 35 εκατοστά. Το καπέλο μπορεί να ανοίξει μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο. Σε ένα σωρό με κοπριά, μπορείτε συχνά να δείτε ένα ψηλό coprinus με ένα πυκνό καπέλο και σκοτεινές κλίμακες φωτός ή γκρι χρώμα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητη η συλλογή μανιταριών, ενώ έχει λαμπερές, καθαρές πλάκες και το καπέλο δεν έχει γυρίσει ακόμα. Τις επόμενες ημέρες, το καπέλο ξετυλίγεται και οι πλάκες γίνονται ροζ. Έτσι, ο koprinus δείχνει ότι δεν είναι πλέον δυνατή η συλλογή του. Μετά από αυτό, το σκαθάρι κοπράνων μαυρίζει και μετατρέπεται σε μελάνι.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Οι χρήσιμες ιδιότητες των σκαθαριών κοπριάς οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε:

• βιταμίνες (C, B, D, E).
• αμινοξέα, ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκός).
• πρωτεΐνες, λίπη, καθώς και αντιοξειδωτικά.

Στη σύνθεση, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχει μια ειδική ουσία - koprin, η οποία είναι ασυμβίβαστη με τα αλκοολούχα ποτά. Επομένως, στην αρχαιότητα, ο σκαθάρι κοπριά χρησίμευε ως ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη θεραπεία του αλκοολισμού.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα σκαθάρια των κοπράνων πρέπει να τρώγονται μόνο μετά από γρήγορη επεξεργασία και μόνο μικρά. Μετά τη συλλογή νέων μανιταριών, πρέπει να υποβληθούν σε επείγουσα επεξεργασία εντός των πρώτων 2 ωρών ή να μετατραπούν σε βλέννα. Πρέπει να διευθετηθούν και τα φρούτα θα πρέπει να παραμείνουν αποκλειστικά με φωτιστικές πλάκες και με ροζ θα πρέπει να απορρίπτονται. Κατά την επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ και να καθαρίσετε το πόδι. Είναι τηγανητά, βραστά και τουρσί.

Εδώ είναι μερικά νόστιμα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια:

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα, αφού βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε σε ξινή κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια κοκκινόψαρα, 6 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

   

   Πρώτα πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια λεπτά και τα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Θα πρέπει να τηγανίζετε για 15 λεπτά, βάζετε ξινή κρέμα και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

2. Η σούπα τεύτλων είναι η ίδια με τη σούπα μανιταριών. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 300 γρ. Μανιταριών, 100 γρ. Ζυμαρικών, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια βούτυρο, ξινή κρέμα, αλάτι και μαύρη πιπεριά για γεύση. Πρώτα πρέπει να χύσετε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και να το βάλετε στη σόμπα. Όταν το νερό βράζει, βάλτε τα μανιτάρια.

   

   Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουμε τα μανιτάρια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα στα λαχανικά. Τομ όλα για 10 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στο ζωμό. Προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Το μανιτάρι κοπριάς είναι βρώσιμο μόνο μετά από θερμική επεξεργασία · έχει τις δικές του αποχρώσεις στην αποθήκευση και την προετοιμασία. Αναπτύσσεται γρήγορα, για πλήρη ωρίμανση αρκετές ώρες είναι αρκετές. Είναι αρκετά σπάνιο. Μπορείτε να συλλέξετε όλο το χρόνο, εκτός από τις ψυχρές περιόδους.