Η βιωσιμότητα των μυκήτων των λατέκκων και η περιγραφή τους (+29 φωτογραφία)

Οι Millers (Lactarius) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στα δάση μας. Ανήκουν σε αυτή την οικογένεια του Syroezhkov και διακρίνονται από μια δομική δομή. Το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει "δίνοντας γάλα". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σάρκα περιέχει χυμό, ο οποίος απελευθερώνεται όταν το έμβρυο έχει υποστεί βλάβη και μοιάζει με το γάλα.

Τα υπεκτυπημένα άτομα (καθώς και τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια μιας περιόδου παρατεταμένης ξηρασίας) μπορεί να μην έχουν αυτόν τον χυμό καθόλου. Στην Ευρώπη, η συντριπτική πλειοψηφία των γαλακτοπαραγωγών θεωρούνται βρώσιμοι και ακόμη και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών. Στη Ρωσία, τα λακτάρια θεωρούν ότι τα μανιτάρια είναι υπό την προϋπόθεση ότι είναι βρώσιμα, αλλά καταναλώνονται ενεργά λόγω της ασφάλειάς τους - μια λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφίες καθιστούν εύκολη την αναγνώρισή τους στο δάσος.

Τα χαρακτηριστικά των μανιταριών

Το γένος περιλαμβάνει περίπου 400 είδη μανιταριών. Οι αμυχές έχουν κοινά και ατομικά σημεία, ανάλογα με το είδος.

Περιγραφή της εμφάνισης και της φωτογραφίας του μανιταριού

Ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος, το μέγεθος του καπέλου μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 8 cm. Τα νεαρά άτομα χαρακτηρίζονται από την προσαρμογή της άκρης του καπέλου στο πόδι. Καθώς το καπέλο μεγαλώνει, γίνεται επίπεδη, χωνοειδούς ή επίπεδου κοίλου. Οι άκρες του εμβρύου είναι πιο συχνά, αλλά υπάρχουν και κυματιστές.

Το χρώμα των καπέλων είναι αρκετά ποικίλο: από άσπρο σε σκοτεινό ελαιόλαδο. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να αλλάξει καθώς μεγαλώνει. Η επιφανειακή δομή των καπέλων είναι αρκετά διαφορετική: μπορεί να είναι είτε βελούδινη είτε λεία, ή λωρίδα ή με ελαφρά γενεά.

Η ωμή σάρκα των μανιταριών έχει μια οξεία γεύση, αλλά μερικά φρούτα έχουν μια φρέσκια ή γλυκιά σάρκα. Το χρώμα παραμένει αμετάβλητο στα σημεία κοπής. Ο πολτός είναι βαμμένος σε απαλές αποχρώσεις του καφέ, της κρέμας ή του κεραμιδιού. Τα περισσότερα είδη έχουν μια αμυδρή οσμή, κάποια τα έχουν έλλειψη. Και ορισμένες ποικιλίες έχουν ένα πολύ συγκεκριμένο άρωμα.

Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, το οποίο είναι ορατό στη φωτογραφία. Το χρώμα των ποδιών είναι συνήθως το ίδιο με το καπέλο. Το ύψος των ποδιών κυμαίνεται από 5-8 εκατοστά. Το πόδι είναι ομαλό και στεγνό, μερικές φορές υπάρχουν φρούτα με βλεννώδη και κολλώδη πόδια.

Τόπος διανομής

Μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τα φρούτα αναπτύσσονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο - στην Αφρική, την Αυστραλία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Ευρασία. Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο κοινά στο εύκρατο κλίμα του Βόρειου Ημισφαιρίου, όπου μπορείτε να τα βρείτε ήδη τον Ιούνιο.

Σε ξηρούς καιρούς, η συγκομιδή αξίζει να περιμένει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια κατοικούν σε υγρά δάση και δασικές ακμές, σε πάρκα και λιβάδια κοντά σε δέντρα. Οι Millers ζουν σε συμβίωση με τα περισσότερα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, συχνά είναι σημύδα, οξιά, δρυς, ερυθρελάτης και πεύκο.

Αυτό το είδος βρίσκεται συχνά στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας, στο Altai. Μπορείτε να τα βρείτε στις περιοχές Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. Στα δάση της Ρωσίας, αυτό το γένος είναι πολύ κοινό, οπότε η εύρεση μανιταριών θα είναι πολύ απλή.

Όροι και προϋποθέσεις συλλογής

Αυτά τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς κατά την περίοδο από τον Ιούλιο έως τα μέσα Οκτωβρίου. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι ανθεκτικές στο κρύο και υδρόφιλο, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη κατά την περίοδο του φθινοπώρου. Δεν μεγαλώνουν για πολύ, σχηματίζοντας μόνο δύο στρώματα καρποφόρων οργανισμών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Για δάση δώρα, είναι σκόπιμο να πάει στην εταιρεία ενός έμπειρου συλλέκτη μανιταριών. Οι λακτιστές έχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη διπλάσια, η χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Εξαρτημένα με βρώσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα

Όλα τα βρώσιμα είδη έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά: τη χαρακτηριστική γεύση του γαλακτικού χυμού και το ίδιο χρώμα της σκόνης σπορίων. Το γένος έχει πολλά είδη, αλλά τα πιο κάτω, υπό όρους, βρώσιμα φρούτα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή:

• ο νεαρός λακτάριος vulgaris έχει σκούρο μπλε χρώμα, με την ηλικία το χρώμα γίνεται λιλά και καφέ, στη συνέχεια κίτρινο ή ώχρα. Στο καπέλο μπορείτε να δείτε σκούρα δαχτυλίδια. Χρησιμοποιήστε το μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση.

  

• ένας ξεθωριασμένος γαλακτοφόρος έχει ένα εξάπλωμα ή κυρτό καπέλο γκρίζου-καφέ χρώματος, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται ανοιχτό γκρι. Η επιφάνεια του εμβρύου είναι ανομοιογενής, υγρή και κολλώδης στην αφή. Μόνο μεγάλα δείγματα χρησιμοποιούνται για αποσκωρίωση και τουρσιά, επειδή ο πολτός του φρούτου είναι πολύ λεπτός.

  

• το καπάκι του καφέ λακτάριου έχει χρώμα σκούρο καφέ ή καφέ. Το βελούδινο πώμα είναι κυρτό στην αρχή της ανάπτυξης και τελικά καταπίπτει. Οι άκρες του είναι ελαφρά λυγισμένες. Το μανιτάρι είναι δημοφιλές ανάμεσα στους συλλέκτες μανιταριών, είναι αλατισμένο, αποξηραμένο και μαγειρεμένο, βραστό προηγουμένως.

  

• ο καστανός λακτάριος έχει ένα σκούρο καφέ ή μαύρο-καφέ καταθλιπτικό καπέλο, το οποίο σε νεαρή ηλικία έχει κυρτό σχήμα με μικρό μπουμπούκι στη μέση. Το καπέλο είναι βελούδινο στην αφή και οι άκρες του είναι κυματιστές με ελαφρώς έφηβος. Τα πόδια του δείγματος θεωρούνται μη βρώσιμα, επειδή είναι πολύ άκαμπτα.

  

• hygrophoroid lactarius - ένα βρώσιμο μανιτάρι. Καφέ καπέλο του έχει μερικές φορές μια κόκκινη ή καφέ απόχρωση. Η σάρκα είναι λευκή, με βλάβη που το γάλα προεξέχει. Χρησιμοποιήστε τα φρούτα για να προετοιμάσετε τυχόν πιάτα.

  

• ένα καπέλο από καυστικό μανιτάρι είναι χρώματος από ελιά σε κρέμα. Τα ώριμα άτομα χαρακτηρίζονται από ένα κοίλο καπέλο με κυματιστό άκρο. Η γεύση του ακατέργαστου πολτού καίει και έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριών.

  

Μη βρώσιμα είδη

Τα μη βρώσιμα γαλακτοφόρα δεν θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά λόγω της χαμηλής ευκολίας τους, δεν τρώγονται. Μεταξύ αυτών, τα πιο κοινά μπορούν να διακριθούν:

1. Ο κολλώδης γάμος έχει ένα λαμπερό κολλώδες καπέλο, το οποίο είναι βαμμένο σε γκρι-πράσινο χρώμα. Οι μαύροι κύκλοι μπορούν να φανούν στην επιφάνεια. Η γεύση του πολτού είναι πιπέρι και αρκετά έντονη.

   

2. Το καπέλο του γκρίζου-ροζ γαλακτοειδούς φτάνει σε διάμετρο 12 cm, με χωνί-σχήμα με κυρτωμένες άκρες. Το χρώμα είναι καφετί ροζ. Ο πολτός έχει πικρή γεύση και έχει έντονη δυσάρεστη οσμή.

   

3. Ο ηπατικός μυλωνός μπορεί να βρεθεί σε πευκοδάση. Έχει ένα καφέ-ήπαρ χρώμα και ένα λείο καπέλο. Η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ, πικάντικη σε γεύση.

   

4. Ο σκούρος μυλωνός είναι αρκετά μικρός: η διάμετρος του καπέλου είναι μέχρι 3 εκατοστά, το ύψος των ποδιών είναι έως και 2-3 εκατοστά. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ.

   

5. Ο μαύρος γαλαρίνος έχει ένα βελούδινο καφέ-καφέ καπέλο με διάμετρο έως 10 εκατοστά. Ο πολτός έχει χρώμα λευκό, στο μέρος της φέτας αποκτά ροζ απόχρωση. Η μυρωδιά του σώματος των φρούτων είναι φρουτώδης και η γεύση είναι πιπέρι.

   

Χρήσιμες ιδιότητες, χρήση στην ιατρική και περιορισμούς στη χρήση

Τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία πυώδους πληγών, νεφρικών ασθενειών και άλλων ασθενειών. Τα περισσότερα είδη έχουν αντικαρκινικά και αντιβακτηριακά αποτελέσματα. Η σύνθεση των φρούτων περιέχει βιταμίνες που επηρεάζουν ευνοϊκά το νευρικό σύστημα και χρησιμεύουν ως πρόληψη της ανάπτυξης της σκλήρυνσης.

Τα φάρμακα που βασίζονται στο στήθος βοηθούν να αντιμετωπίσουν τις πέτρες στα νεφρά. Το μπλε κύμα περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που έχει επιβλαβή επίδραση στους σταφυλόκοκκους. Σε μερικά φρούτα, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει τη λακταριουολίνη, ένα αντιβιοτικό που βοηθάει στην καταστροφή παθογόνων παραγόντων της φυματίωσης.

Τα περισσότερα μανιτάρια αυτού του γένους είναι φρούτα υπό όρους, επομένως πρέπει να μαγειρευτούν πριν από τη χρήση. Δεν μπορείτε να συγκομίζετε κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια και εργοστάσια, είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Δεν ενδείκνυται να καταναλώνουν αυτά τα φρούτα για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, εγκυμοσύνη και γαλουχία.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν και να μαγειρευτούν, αλλά με αυτή τη μορφή η γεύση τους είναι τσαλακωμένη. Η καλή γεύση χαρακτηρίζεται από αλατισμένα και μαγειρεμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα καλύμματα γάλακτος σαφράν δεν απαιτούν παρατεταμένη εμβάπτιση, αλλά τα πικρά, τα μαστικά και το αλώνισμα πρέπει να εμποτιστούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε κρύο νερό.

Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές:

• Αν το καλάθι είναι γεμάτο με μανιτάρια - αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με τηγανητά μανιτάρια. Συγκομιδή πλένονται και καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών. Κάθε αντίγραφο κόβεται σε 5-7 μέρη και απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ηλιέλαιο.

  

  Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, έτσι ώστε το νερό από τη μάζα του μανιταριού να εξατμίζεται ταχύτερα. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη θερμότητα και τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

• Για να κάνετε νόστιμα μανιτάρια στα κορεατικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
  • γαλακτοκομικά προϊόντα (οποιαδήποτε πικρά μανιτάρια) ·
  • ζάχαρη
  • σάλτσα σόγιας.
  • ξύδι τραπεζιού?
  • φρέσκο ​​σκόρδο;
  • ζεστό πιπέρι?
  • αλεσμένο κόλιανδρο.

    

  Τα φρούτα προθερμαίνονται 2-3 φορές για 30 λεπτά, κάθε φορά που αλλάζει το νερό. Είναι επιθυμητό να διατηρούν μια ελαφρώς πικρή γεύση, που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Βραστά εποχή φρούτων με σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο ξύδι. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά με την προσθήκη των απαραίτητων μπαχαρικών. Το τελικό πιάτο θα πρέπει να αφεθεί να μαγειρεύει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά κοινά σε όλη τη Ρωσία. Θεωρούνται μια φθινοπωρινή καλλιέργεια, επειδή αγαπούν την υψηλή υγρασία και ανέχονται το κρύο. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλές δηλητηριώδεις ποικιλίες, οπότε θα πρέπει να καταλάβετε πολύ καλά το είδος, ώστε να μη θέσετε σε κίνδυνο τον εαυτό σας.