Πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια κατσίκας από ψευδείς και την περιγραφή τους (+25 φωτογραφία)

Ανεπιθύμητα ξεχασμένα, αλλά δεν υπάρχουν καθόλου χρήσιμα και νόστιμα μανιτάρια κατσίκα σε σχεδόν κάθε δάσος. Όχι όλοι οι μανιτάροι γνωρίζουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους και την ανεπιτήδευσή τους στις συνθήκες μαγειρέματος. Όμως, αυτοί οι εκπρόσωποι του μυκητολογικού βασιλείου δεν είναι καθόλου κατώτεροι από τους συγγενείς τους στα έλαια και έχουν πολύ «μανιτάρι», ελκυστική εμφάνιση.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Suillus bovinus είναι ένα είδος από την οικογένεια Maslenkov, γνωστό ως κατσίκα ή πέργκολα. Το πρώτο όνομα συνδέεται με τον τόπο ανάπτυξης - πολύ συχνά εκπροσώπους αυτού του είδους απαντώνται σε μεγάλους αριθμούς στα λιβάδια όπου βοσκούν τα ζώα. Με το δεύτερο όνομα, υποχρεούνται στη δομή της κάτω πλευράς του καπακιού: υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα από καστανό υμενοφόρο, όπου σχηματίζονται σπόρια.

Αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά, συχνά αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, προτιμώντας τα πευκοδάση. Έχουν ένα ήπιο φρουτώδες άρωμα, το οποίο δείχνει την πλούσια χημική σύνθεση του πολτού.

Τα χρώματα του καπέλου είναι αισθητά - από κιτρινωπό και μπεζ έως καφέ, μερικές φορές με κόκκινη ή κοκκινωπή απόχρωση. Μια νόστιμη και κοινή κατσίκα είναι πολύ ευαίσθητη σε λοίμωξη από παράσιτα, οπότε θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά κάθε εμφάνιση, ώστε να μην πάρετε το σκουλήκι.

Περιγραφή και εμφάνιση των κατσικιών των μανιταριών

Στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς βλέπουν τα παιδιά. Μπορούν να ληφθούν υπόψη τα διακριτικά χαρακτηριστικά:

• μικρό καπέλο έως 10 εκατοστά σε διάμετρο.
• το κιτρινωπό καφέ καπέλο είναι κυρτό μέχρι το καπέλο με σχήμα μαξιλαριού · καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλάζει το σχήμα σε επίπεδο.
• σε ξηρό καιρό, το καπέλο είναι λαμπερό και απαλό στην αφή, σε υγρό γίνεται βλεννώδης.
• η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, πυκνό, χωρίς το συνηθισμένο άρωμα μανιταριών, άγευστο.
• το πόδι είναι 5-10 cm σε μήκος, συνήθως καμπύλο, διαφέρει ελάχιστα από το καπάκι.

Σε μερικά σημεία, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται βάλτο, κατσίκι και χοιροστάσιο. Ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες του αποδίδονται.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Παρόλο που πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν τι μοιάζουν οι κατσίκες, μερικές φορές συγχέονται με άλλους εκπροσώπους του Maslenkov. Είναι πολύ παρόμοια στη γεύση, αλλά διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά της εμφάνισης και των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Η πιο εντυπωσιακή διαφορά είναι η αλλαγή στο σχήμα του καπέλου με την ηλικία. Επιπλέον, το μικρό μέγεθος και τα αγαπημένα μέρη ανάπτυξης βοηθούν στην πλοήγηση στο είδος που ανήκει στον μύκητα. Τα παιδιά δεν έχουν μια φούστα στο πόδι και το δέρμα στην επιφάνεια του καπέλου μπορεί να αποκολληθεί λίγο.

Ο πολτοποιημένος πολτός γίνεται ροδόχρους, άλλοι εκπρόσωποι της σειράς των πετάλων μανιταριών δεν μπορούν να καυχηθούν γι 'αυτό. Για παράδειγμα, αυτό είναι ό, τι φαίνεται butterfish, γνωστό στους συλλέκτες μανιταριών και χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα.

Τόπος διανομής

Ο Kozlyak είναι ανεπιτήδευτος στις φυσικές συνθήκες, αλλά χρειάζεται υγρασία · επομένως, προτιμά τα κωνοφόρα υγρά δάση και τα ελώδη εδάφη. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να το βρείτε δίπλα στα πεύκα, γιατί οι αμοιβαία επωφελείς μορφές μυκοριζίας μαζί τους. Επίσης μερικές φορές βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις περιοχές του Λένινγκραντ, του Pskov, του Νόβγκοροντ, αλλά βρίσκεται συχνά σε άλλες περιοχές.Μερικές φορές είναι δυνατό να βρεθούν μόνο αντίγραφα, ακόμη και πολύ κοντά στην ανθρώπινη κατοικία.

Βρώσιμα ή μη βρώσιμα

Τα παιδιά είναι βρώσιμα και απολύτως ασφαλή, αν και χωρίς θερμική επεξεργασία συνήθως δεν τρώγονται. Η ακατέργαστη σάρκα είναι ουδέτερη ως προς τη γεύση ή ελαφρώς ξινή. Μετά την προετοιμασία, αυτές οι ιδιότητες διατηρούνται.

Λόγω εξωτερικής ομοιότητας με έλαια και άλλα στενά συγγενικά είδη, οι κατσίκες καταλήγουν μερικές φορές σε ένα κοινό καλάθι. Βράζουν ή μαρμελάδα με διαφορετικά μανιτάρια, διαφοροποιούν το τελικό πιάτο και δίνουν κάποιες θεραπευτικές ιδιότητες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Κανόνες συλλογής

Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε ένα παιδί, η πιθανότητα σύγχυσης με ένα δηλητηριώδες είναι μικρή. Υπάρχουν όμως ορισμένοι κανόνες αναγνώρισης και προετοιμασίας, με τους οποίους είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τον μανιταριού που δεν είχε ασχοληθεί προηγουμένως με αυτό το είδος.

Πότε και πώς να συλλέγετε;

Από τα δάση εμφανίζονται μικρά κατσίκια από τον Ιούλιο, οι αριθμοί αιχμής εμφανίζονται τον Αύγουστο. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αναπτύσσονται μέχρι τον Οκτώβριο, παρέχοντας ένα επιτυχημένο κυνήγι σε περίπτωση που δεν υπάρχουν πιο πολύτιμες ποικιλίες στις συνήθεις θέσεις.

Πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη διπλάσια από τα βρώσιμα μανιτάρια;

Δεν υπάρχουν επικίνδυνα δηλητηριώδη ομολόγων μεταξύ των ειδών που ομοιάζουν με αιγοειδή. Ωστόσο, μπορεί να συγχέονται με βρύα, τα οποία απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική τεχνική μαγειρέματος.

Διαφέρουν σε ένα καστανόχρωμο καπέλο και στις περισσότερες περιπτώσεις μεγαλώνουν σε μια ομάδα.

Μη βρώσιμα διπλάσια παρουσιάζονται με τη μορφή ενός μανιταριού πιπέρι. Θεωρείται ακίνδυνο, αλλά έχει μια ασυνήθιστα απότομη δυσάρεστη γεύση. Μετά από μακρύ μαγείρεμα, μπορεί να μετατραπεί σε μπαχαρικό.

Μπορείτε να διακρίνετε από τα ψεύτικα πλέγματα με ένα ελαφρύτερο χρώμα, χωρίς κόκκινες και καφέ ακαθαρσίες. Επιπλέον, τα μη βρώσιμα είδη δεν φθάνουν σε μεγάλα μεγέθη και είναι πιο κοινά σε φυλλοβόλα δάση ακατάλληλα για παιδιά.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Αν και η κατσίκα δεν θεωρείται πολύτιμο εδώδιμο μανιτάρι, είναι μερικές φορές χρήσιμο να το φάτε. Τα κύρια πλεονεκτήματα της σύνθεσης είναι η παρουσία τέτοιων χημικών ενώσεων όπως:

• βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ.
• εύκολα εύπεπτα αμινοξέα.
• ζωτικό στοιχείο φωσφόρου ·
• ανοσοδιεγερτικές ουσίες.

Επειδή τα παιδιά ενισχύουν τη γενική κατάσταση του σώματος. Επίσης, έχουν αντιβακτηριακή δράση, η οποία εκφράζεται στην ικανότητα να αντέχουν σε φλεγμονώδεις διεργασίες. Αντενδείκνυται στα παιδιά και σε εκείνους που απορροφούν ανεπαρκώς χιτίνη ή έχουν σοβαρές ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Συνιστάται να περιοριστεί η χρήση των κρατουμένων παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρεύετε κατσίκες με διάφορους τρόπους και για κάθε γούστο:

1. Τα παιδιά μαγειρεύονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αυτό το βήμα μαγειρέματος χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ως ένα ενδιάμεσο για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο. Πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται καλά από τα συντρίμμια.
   Καλό να το ξέρω!

   Είναι καλύτερα να κόβετε κάθε ένα κατά μήκος και να ελέγχετε το καπέλο με το πόδι για σκουλήκι, γιατί διαφορετικά οι φρουροί θα είναι άχρηστα.
2. Τα μανιτάρια μπορούν απλά να στεγνώσουν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση σούπας και σάλτσας. Οι πλυμένες κατσίκες πρέπει να στεγνώσουν εντελώς, να κοπούν και να στεγνώσουν στον ήλιο που έχει τοποθετηθεί σε ένα νήμα.Συνιστάται να μην το αποθηκεύσετε σε πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην αρχίσει η φόρμα και όλα τα είδη των παρασίτων.

   

3. Για το αλάτισμα, τα παιδιά μετά από μισή ώρα μαγειρέματος πλένονται ξανά σε νερό, αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε άλλο δοχείο, προσθέτουν δύο κουταλιές αλάτι (ανά κιλό πρώτων υλών από μανιτάρια) και σκόρδο, τοποθετούνται κάτω από το φορτίο και περιμένουν τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να κυλήσετε σε κουτάκια και σε μια εβδομάδα θα είναι εντελώς έτοιμοι.
4. Η απομάκρυνση γίνεται με παρόμοια αρχή. Οι κατσικίσιοι βραστές κατσίκες βράζονται για πέντε λεπτά σε μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκελίδες, σκόρδο και φύλλα δάφνης για γεύση. Αργότερα προστίθεται ξίδι και τυλίγεται για αποθήκευση. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για 1 κιλό φρούτων, 2-3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά και οξικό οξύ, τα φυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται με ένα τσίμπημα ή κομμάτι ανά τεμάχιο.

   

5. Επιπλέον, οι φρουροί έχουν αποδείξει ότι τηγανίζονται με κρεμμύδια. Για ένα τέτοιο πιάτο, αρκεί να τα βράζουμε ως συνήθως, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα αλέθουμε για περίπου δέκα λεπτά μαζί σε ένα τηγάνι.
6. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών καταψύχουν τις κατσίκες, αλλά πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε έξι μήνες.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Παρά την επικράτηση των κατσικιών, δεν γνωρίζουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών. Αρκετά αμφιλεγόμενα θέματα μπερδεύουν αρχάριους και ερασιτέχνες, προκαλώντας δυσκολίες στη συλλογή και επεξεργασία. Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις:

Μην βουρτσίζετε τα δυσδιάκριτα χαριτωμένα μανιτάρια. Μπορούν να είναι πολύτιμοι βοηθοί στο δύσκολο έργο της υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος, παρέχουν στο σώμα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Δεν υπάρχουν σχεδόν δηλητηριώδεις ομολόγους για τα παιδιά, είναι εύκολο να βρεθούν και να μαγειρέψουν. Η έλλειψη ιδιαίτερης γεύσης θα σας επιτρέψει να συνδυάσετε επιτυχώς τέτοια μανιτάρια με διάφορα συστατικά.