Δυνατότητα και περιγραφή των πικρών μανιταριών (+25 φωτογραφίες)

Ενώ η γονιμότητα άλλων μυκήτων εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, η πικρία μπορεί να βρεθεί ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της σεζόν. Το όνομα μιλάει για τον εαυτό του και έχει μια πικρή γεύση, σε σχέση με την οποία αναφέρεται ως υπόλογα βρώσιμα είδη. Επομένως, πριν από το φαγητό υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Με την ευκαιρία, χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο μαγείρεμα και θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση σε άλλα μανιτάρια. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των πικρών παρουσιάζονται παρακάτω.

Χαρακτηριστικά των πικρών μανιταριών

Οι Bitters ανήκουν στην οικογένεια Mlecnik και την οικογένεια Syroezhkov. Άλλα ονόματα αυτού του είδους είναι επίσης πολύ κοινά - κόκκινο πικρό, πικρό στήθος, πικρή, πικρία, διαδρομή. Επίσης, αυτό το είδος έχει ορισμένα χαρακτηριστικά του είδους.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Στην εμφάνιση, το μανιτάρι έχει μια φρούτα μεσαίου μεγέθους. Το πόδι είναι στενό και ψηλό, και το καπέλο είναι επίπεδο, με εσοχή στο κέντρο και καμπύλες προς τα έξω.

Χρώμα - καφέ-κόκκινο, τούβλο. Το πόδι μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ζεστό. Οι πλάκες στο εξωτερικό του καλύμματος είναι χλωμό και λεπτό. Πώς φαίνονται τα μανιτάρια μπορεί να δει λεπτομερώς στη φωτογραφία.

Μορφολογία

Το καπέλο μπορεί να φθάσει σε 12 εκατοστά σε διάμετρο, έχει επίπεδη μορφή με εξογκώματα, με την πάροδο του χρόνου γίνεται χωνοειδές, σαρκώδες και στεγνό στην αφή. Ήδη ώριμοι εκπρόσωποι μπορεί να εμφανίζονται ελαφρές ομόκεντρες ζώνες. Επίσης, η επιφάνεια του πικρού καλύπτεται με μικρές αυλακώσεις. Το χρώμα είναι κατά κύριο λόγο καφέ, με κόκκινη απόχρωση. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ματ, στο κέντρο υπάρχει ένας σωλήνας.

Ο πολτός είναι λεπτός σε σύσταση και έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του ξύλου με ρητίνη. Ο πολτός εκκρίνει τον γαλακτώδη χυμό, ο οποίος διακρίνεται από την ευαισθησία και την καυστικότητά του, είναι λευκό και παχύ χρώμα. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχουν στενές, συχνά τοποθετημένες πλάκες. Το χρώμα τους αλλάζει από ανοικτό κόκκινο με μια χροιά από κίτρινο έως πλούσιο κόκκινο με καφέ απόχρωση. Η σκόνη των σπόρων είναι μπεζ ή λευκό.

Το ύψος των ποδιών δεν ξεπερνά τα 10 εκατοστά και η διάμετρος του είναι κατά μέσο όρο 3 εκατοστά. Το σχήμα των ποδιών είναι κυλινδρικό, υπάρχει μικρός όγκος στο κάτω μέρος, με την ηλικία να γίνεται κοίλο. Το χρώμα των ποδιών των νέων εκπροσώπων είναι πιο κοντά στο μπεζ ή το λευκό, και με την ηλικία γίνεται ροζέ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με τα καπέλα.

Τόπος διανομής

Τις περισσότερες φορές, οι πικρές ουσίες βρίσκονται σε κωνοφόρα ή ανάμεικτα δάση. Χαρακτηρίζονται από το σχηματισμό μυκοριζίας με πεύκα και σημύδες.

Οι μέγιστες αποδόσεις παρατηρούνται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Ακόμη και σε φτωχά χρόνια, η γονιμότητα των πικρών είναι υψηλή, γι 'αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά αντί για άλλα κοινά μανιτάρια.

Φαγητό

Οι "επιστήμονες των μανιταριών" των διαφόρων χωρών έχουν διαφορετική άποψη σχετικά με το αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι. Στη Ρωσία, τα πικρά είναι είδη βρώσιμα υπό όρους και μπορούν να καταναλωθούν μετά από διεξοδική θερμική επεξεργασία. Στη δυτική λογοτεχνία, αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται ως μη βρώσιμη εξαιτίας της απελευθέρωσης χυμού γάλακτος, που έχει μια πολύ έντονη οσμή και εκπέμπει πικρία στη γεύση. Αλλά, δεδομένου ότι το είδος δεν περιέχει οποιαδήποτε δηλητήρια, είναι πολύ πιθανό να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας.

Κανόνες και τόποι συλλογής πικρών

Δεδομένου ότι οι πικρές ουσίες απαντώνται συχνότερα σε κωνοφόρα και μικτά δάση, πρέπει να τα ψάξετε εκεί. Αυξάνεται μεμονωμένα ή σε ομάδες. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να δίνετε προσοχή σε μέρη με ξηρά απορρίμματα δάσους κοντά σε πεύκα και σημύδες - σε αυτά τα σημεία οι πικροειδείς αναπτύσσονται και σχηματίζουν μυκοριζία με δέντρα. Η συλλογή πραγματοποιείται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Συνιστάται να συλλέγονται το πρωί, μέχρι να θερμαίνονται κάτω από τον ήλιο. Είναι απαραίτητο να πάρετε μαζί σας ένα δοχείο συλλογής και ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού βρεθεί το μανιτάρι, πρέπει να κοπεί "κάτω από τη ρίζα".

Το κομμένο μανιτάρι επιθεωρείται προσεκτικά, καθαρίζεται από τη γη, τα φύλλα ή τη σκόνη και τοποθετείται στο καλάθι με το καπέλο προς τα κάτω έτσι ώστε να αποθηκεύονται καλύτερα. Φτάνοντας στο σπίτι, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά κάθε τμήμα φρούτων για να βεβαιωθείτε ότι το είδος είναι σίγουρα βρώσιμο. Πριν από τη χρήση, οι πικρές βράζουν σε βραστό νερό για 40 λεπτά.

Διαφορά από ψευδή, μη βρώσιμα μανιτάρια

Δεν υπάρχουν ψεύτικοι πικροειδείς, και το πιο συχνά αυτό το είδος μπορεί να συγχέεται με καμφορά γκρουμ και πορτοκαλί. Το πρώτο έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξηρών ριζών, και το δεύτερο έχει καστανιές καπέλο με κόκκινη απόχρωση, σκοτεινό κέντρο και πόδι του ίδιου χρώματος. Μπορείτε επίσης να το μπερδέψετε με βάλτο βάλτο, το οποίο έχει το ίδιο χρώμα, αλλά για την ανάπτυξη προτιμά υγρές και ελώδεις περιοχές.

Το camphor camphor έχει ένα ευχάριστο φυτικό άρωμα και έχει ένα λιγότερο έντονο κεντρικό βόθρο, το οποίο διαφέρει από αυτό το είδος. Το ανοιχτόχρωμο χρώμα του καπέλου διακρίνεται από έναν ακρωτηριασμένο θηλαστικό. Για να διακρίνει ομαλή από τα εν λόγω είδη, το γυαλιστερό καπέλο του θα βοηθήσει. Αυτές οι ποικιλίες θεωρούνται εδώδιμες διπλές.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Το ηπατικό γάλα είναι πολύ παρόμοιο με το πικρό, το οποίο είναι ένα μη βρώσιμο είδος. Η κύρια διαφορά είναι ο χυμός, ο οποίος γίνεται κίτρινος μετά από επαφή με τον αέρα. Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με το βάλτο lactarium, το οποίο προτιμά τις ελώδεις και υγρές περιοχές, σε σύγκριση με το πικρό.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή την αποστείρωση με πολλούς τρόπους. Επίσης, αυτός ο τύπος είναι εφαρμόσιμος στην ιατρική: οι εμπειρογνώμονες σημειώνουν τη θετική δυναμική στη θεραπεία των ανθρώπων με Staphylococcus aureus, η ανάπτυξη των οποίων καταστέλλεται από ουσίες από τον μύκητα.

Η κύρια απαγόρευση μπορεί να θεωρηθεί η χρήση ενός μεγάλου αριθμού καρποφόρων οργανισμών. Κατά την υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα δυσπεψίας.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, λόγω της επικράτησης και της διαθεσιμότητάς της.

Προεπεξεργασία

Επειδή αυτή η ποικιλία είναι βρώσιμη υπό όρους, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν την κατανάλωση και το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Το πλυμένο πικρό ρίχνεται σε βραστό νερό και συνεχίζει να βράζει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται και χρησιμοποιούνται σε πιάτα.

Οι πικρές βράζουν για να απαλλαγούν από την πικρία στη γεύση και την ιδιαίτερη μυρωδιά που εκπέμπουν. Στα παλιά μανιτάρια, η πικρία μπορεί να παραμείνει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, επειδή οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συστήνουν τη χρήση μόνο νέων δειγμάτων.

Τηγάνισμα, μαγείρεμα μανιταριών

Μετά την πρώτη θερμική επεξεργασία, τα σώματα των φρούτων ξεφλουδίζονται και βρασμένα.Εάν τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν, αποφλοιώνονται και κόβονται σε φέτες ή κύβους, μετά από τα οποία τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι. Προτιμώμενα κρεμμύδια προστίθενται στα τηγανητά μανιτάρια, και στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα με βότανα.

Αλάτι πικάντικα στο σπίτι

Τις περισσότερες φορές, η πικρή χρησιμοποιείται ειδικά για αλάτισμα. Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους - κρύα και ζεστά. Πριν από τη χρήση μιας από τις μεθόδους, οι πικρές μούχες για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την πικρία.

Ο καλύτερος τρόπος θεωρείται ζεστός. Για να γίνει αυτό, η σοδειά πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται, τα πόδια χωρίζονται από τα καπέλα, τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε κομμάτια και όλοι χύνεται με νερό. Σε αυτή την κατάσταση, μένουν για περίπου μια εβδομάδα. Το νερό στο οποίο βρίσκονται βρίσκεται σε αλλαγή δύο φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία γίνεται για να αφαιρέσετε εντελώς τον χυμό, και μαζί του την πικρία και την πικάντικη μυρωδιά. Μόνο μετά τη μούσκεμα αρχίζει η αλάτισμα.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά τα μανιτάρια και να τα βάζετε σε βραστό νερό για μισή ώρα, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε περιστασιακά. Μετά από τον απαραίτητο χρόνο, ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος και ο ζωμός και τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν και στη συνέχεια στραγγίζονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σκελίδες.

Τα φύλλα του φραγκοστάφυλου και του χρένου μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του δοχείου και στην κορυφή. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή του δοχείου έτσι ώστε τα μανιτάρια να βρίσκονται συνεχώς στη άλμη και να μαγειρεύουν γρηγορότερα. Το δοχείο αφήνεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε η διαδικασία ξήρανσης να μην ξεκινά. Το καλούπι που μπορεί να εμφανίζεται αφαιρείται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περιοδικά βραστό νερό.

Για το κρύο αλάτι, η μουστάρδα είναι επίσης εμποτισμένη. Μετά από αυτό, πλένονται καλά και τοποθετούνται σε ένα δοχείο με καπέλα. Πασπαλίζουμε το αλάτι στην κορυφή και προσθέτουμε το σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο, κεράσι, χρένο, άνηθο.

Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω από τα συστατικά έτσι ώστε να απελευθερώνεται όσο το δυνατόν περισσότερη ποσότητα ρευστού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καινούργια σε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε το φορτίο και αποστραγγίστε την υπερβολική άλμη, αλλά το μαγείρεμα θα πάρει περισσότερο χρόνο. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με κρύο τρόπο θα είναι έτοιμα μετά από ένα μήνα και μισό.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Τα πιο συνηθισμένα είναι τα ερωτήματα σχετικά με την ευδοκία, τους κανόνες μαγειρέματος και τη θερμική επεξεργασία.

Τα Bitters είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη μανιταριών που αναπτύσσονται στο δάσος και είναι ανεπιθύμητα για τις καιρικές συνθήκες, ώστε να μπορείτε πάντα να τα βρείτε. Από την άποψη αυτή, θεωρούνται καλή εναλλακτική λύση έναντι άλλων ειδών. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε ανάμεσα σε ψευδή και μη βρώσιμα είδη μανιταριών, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες παρόμοιες με τις πικρές.