Βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια και περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)

Οι ομιλητές είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα δάση μας. Χαρακτηρίζονται από μεγάλη ζήτηση ανάμεσα στους συλλέκτες μανιταριών, καθώς έχουν υψηλή γευστικότητα και ελάχιστο τοξικό διπλασιασμό. Έχοντας διαβάσει τη φωτογραφία και την περιγραφή, είναι εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια govorushki - αυτά είναι φουντούκια σε σχήμα χωνιού φρούτων μικρών μεγεθών που μεγαλώνουν σε ομάδες. Αναπτύσσονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση. Κυρίως, τρώγεται μόνο το καπέλο τους.

Χαρακτηριστικά των ομιλητών

Οι ομιλητές ανήκουν στον τύπο των μανιταριών καπέλων και στην οικογένεια των συνηθισμένων. Έχουν επίσης μερικές διαφορές μεταξύ τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν προκειμένου να διακρίνουμε τις εδώδιμες ποικιλίες από τις μη βρώσιμες. Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδεις ποικιλίες στην οικογένεια, επομένως συνιστάται η συλλογή αυτού του είδους μόνο για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Όλοι οι εκπρόσωποι έχουν καρποφόρα σώματα μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Η μέση διάμετρος του καπέλου είναι 3-7 εκ. Το καπέλο είναι ως επί το πλείστον ανοιχτόχρωμες, μερικές φορές γκρίζες, στο κέντρο υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη - έχει σχήμα χοάνης.

Το καπέλο είναι λείο και στεγνό στην αφή. Το πόδι των μανιταριών είναι λεπτό και ψηλό. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχουν λεπτές, λευκές πλάκες που φτάνουν στην κορυφή των ποδιών. Η σκόνη σπόρων του μύκητα είναι ελαφριά, μερικές φορές κρεμώδη.

Τόπος διανομής

Το Govorushki μπορεί να συναντηθεί συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση. Είναι εκεί που σχηματίζουν μυκοριζία με δέντρα. Οι οργανισμοί μεγαλώνουν σε ομάδες που ονομάζονται συχνά κύκλος μάγισσας. Το φαινόμενο αυτό συνοδεύεται από την ανάπτυξη ενός μεγάλου αριθμού μανιταριών σε έναν κύκλο, με κενό χώρο στο κέντρο.

Εκτός από τα δάση, αυτό το είδος μπορεί επίσης να βρεθεί σε χλοώδεις περιοχές, για παράδειγμα, σε λιβάδια ή σε πάρκα. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια είναι κοινά σε εύκρατα κλίματα, και μπορούν επίσης να βρεθούν στα δάση της Σιβηρίας και στην επαρχία Primorsky.

Κανόνες συλλογής

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συστήνουν τη συλλογή ομιλητών από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Η κορυφή της παραγωγικότητάς τους μειώνεται στα μέσα Σεπτεμβρίου. Πολλές ποικιλίες ομιλητών αναπτύσσονται σε ομάδες, γεγονός που διευκολύνει σημαντικά τη συλλογή.

Ο τόπος συγκέντρωσης των ομιλητών εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, ωστόσο, οι περισσότεροι από αυτούς αναπτύσσονται σε δάση κοντά σε δέντρα, όπου κυριαρχεί ένας μεγάλος αριθμός πεσμένων φύλλων ή βρύων.

Βρώσιμα ομιλητές με φωτογραφία

Για να μην μπερδεύουν τις εδώδιμες ποικιλίες με το δηλητηριώδες, πρέπει να μπορούν να διακρίνονται από εξωτερικές ενδείξεις. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά και η περιγραφή των εδώδιμων ποικιλιών με φωτογραφίες παρουσιάζονται παρακάτω.

Ομιλητής λυγισμένο

Αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται τόσο ατομικά όσο και σε μεγάλες ομάδες-κύκλους, οι οποίοι εντοπίζονται κυρίως στα άκρα του δάσους, κοντά στους δρόμους και στους θάμνους. Το μανιτάρι έχει μεγάλο λείο καπέλο, η διάμετρος του οποίου υπερβαίνει συχνά τα 12 εκατοστά. Είναι βρώμικο κίτρινο χρώμα. Τα πιάτα είναι λευκά, αποκτούν βαθμιαία ροζ χρώμα.

Το πόδι είναι πυκνό σε συνεκτικότητα και ύψος, περίπου 15-20 εκ. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο. Ο πολτός είναι ξηρός. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκό, και με την πάροδο του χρόνου καθίσταται καφέ και παίρνει μια δυσάρεστη οσμή, επομένως μόνο τα νεαρά καρποφόρα σώματα πρέπει να συλλέγονται.Η μέγιστη απόδοση παρουσιάζεται στο τέλος του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Για μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά μανιτάρια που είναι μαγειρεμένα ή βραστά.

Γκρι

Το καπέλο αυτής της ποικιλίας είναι κατώτερο σε μέγεθος από το προηγούμενο και έχει μέση διάμετρο 8-15 cm. Η συνοχή είναι παχιά και σαρκώδη και σε χρώμα μπορεί να είναι σε διαφορετικές αποχρώσεις του γκρι. Οι δίσκοι χαρακτηρίζονται επίσης από μια γκρι απόχρωση. Το πόδι είναι φαρδύ, πυκνό, χαμηλό, το χρώμα ενός καπέλου.

Ο πολτός αποπνέει ένα άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά του σαπουνιού. Πιο συχνά, το μανιτάρι βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση σε μεγάλες ομάδες. Μπορείτε να το βρείτε στο δάσος από τα τέλη του καλοκαιριού έως το Νοέμβριο. Πριν από το αλάτι ή την απόξεση ενός γκρίζου ομιλητή, πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία - βράστε για 30-40 λεπτά σε βραστό νερό.

Κύπελλο

Μια ιδιαιτερότητα αυτής της ποικιλίας θεωρείται ότι είναι ένα καπέλο με σχήμα κυπέλλου, με διάμετρο περίπου 7-8 εκατοστά, έχει στρογγυλεμένες άκρες, γυαλιστερή επιφάνεια και είναι βαμμένο σε καφέ ή ασβέστη γκρι. Λίγες πλάκες, έχουν καφέ χρώμα. Ο πολτός είναι λεπτός, υδαρής σε συνεκτικότητα.

Το πόδι είναι ψηλό, περίπου 10 cm, μέρος κοντά στο έδαφος είναι χνουδωτό και εκτεταμένο. Μπορείτε να συναντήσετε ποικιλία καραμελών σε κωνοφόρα, μικτά, φυλλοβόλα δάση, όπου τα απορρίμματα των δασών είναι πλούσια σε οργανικές ουσίες. Η κορυφή της γονιμότητας συμβαίνει τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι και τον Σεπτέμβριο. Χρησιμοποιήστε το μανιτάρι σε βρασμένη ή αλατισμένη μορφή.

Πορτοκαλί

Οι ομιλητές πορτοκαλιών συχνά μεγαλώνουν σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Φρούτα από το τέλος του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Βρίσκονται στο υγρό τμήμα κωνοφόρων ή ανάμεικτων δασών, τα απορρίμματα των οποίων περιέχουν μεγάλη ποσότητα βρύα και πεσμένα σάπια φύλλα.

Στο μέγεθος, το μανιτάρι είναι μικρό, με κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, σταδιακά ξεθωριασμένο. Οι πλάκες μετακινούνται ομαλά στο πόδι, όταν πιέζονται, αλλάζουν χρώμα σε πιο σκούρα. Το πόδι είναι χαμηλό, κατά μέσο όρο 5 cm, στρογγυλεμένο σχήμα, γίνεται λεπτότερο κοντά στο έδαφος. Η σάρκα είναι κιτρινωπή, άοσμη. Μόνο ένα καπέλο χρησιμοποιείται για φαγητό, το οποίο είναι τηγανισμένο ή βρασμένο.

Χωνί

Το όνομα της ποικιλίας μιλάει για τον εαυτό του, αφού το σχήμα του καπέλου μοιάζει πολύ με χοάνη, με διάμετρο περίπου 8 cm. Η επιφάνεια είναι ξηρή, οι άκρες κυματιστές και έχει ένα βρώμικο κίτρινο χρώμα. Οι πλάκες μετακινούνται ομαλά στο πόδι. Ο πολτός έχει μια σκόνη μυρωδιά. Το πόδι είναι υψηλό, μήκους 8 cm, λεπτό, συμπαγές.

Voronovy govorushki είναι από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες αυτού του είδους, και μπορούν να βρεθούν σε πεσμένα φύλλα κοντά σε δασικές διαδρομές, σε παχιά θάμνοι σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Πριν από το μαγείρεμα, θερμαινόμενη. Αυτό το είδος μπορεί να στεγνώσει και επίσης να καταναλωθεί με άλλα μανιτάρια.

Γλυκάνισο

Anise govorushki ανήκουν στις λιγότερο συνήθεις ποικιλίες αυτού του είδους. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι το μεταβλητό σχήμα του καπακιού. Έτσι, αρχικά το μανιτάρι έχει ένα καπέλο καμπυλωτό προς τα μέσα, το οποίο ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι ως επί το πλείστον πράσινο, με γκρι απόχρωση. Το πόδι είναι χαμηλό, στρογγυλό σε σχήμα.

Ο πολτός είναι λεπτός, υδαρής, με μυρωδιά γλυκάνισου, για την οποία ο ομιλητής πήρε το όνομά του. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι με γλυκάνισο μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει ή να μαγειρευτεί, διατηρούμενο προηγουμένως σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Χάρη στη θερμική επεξεργασία, η οσμή του γλυκού γλυκάνισου σχεδόν εξαφανίζεται.

Γίγαντα

Μπορείτε να συναντήσετε έναν τεράστιο ομιλητή σε ανοιχτές περιοχές, όπου αυξάνεται από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο. Το καπέλο έχει σχήμα χοάνης και οι άκρες καμπυλωμένες προς τα έξω. Η διάμετρος είναι 12-15 cm, αλλά μερικοί εκπρόσωποι μπορούν να μεγαλώσουν έως και 30 cm. Η επιφάνεια είναι ευχάριστη στην αφή, μεταξένια, γαλακτώδη. Το πόδι είναι πυκνό και ψηλό.

Ο πολτός είναι σαρκώδης, μπεζ χρώμα και με ελαφρύ άρωμα αλεύρι, στα παλιά μανιτάρια γίνεται πικρή. Το μανιτάρι μπορεί να αλατιστεί, να μαγειρεθεί και επίσης να προστεθεί σε διαφορετικά πιάτα. Είναι πολύ σημαντικό για τη θερμική επεξεργασία του σώματος φρούτων πριν από το μαγείρεμα.Αυτή η ποικιλία περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που καταστρέφουν το βακίλο του φυματιδίου.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ - ονόματα και περιγραφήΤο μεγαλύτερο μανιτάρι - στον κόσμο, στη γη, στην Ευρώπη και στη ΡωσίαΜανιτάρι μανιταριών - πώς να κάνετε το μπισκότο για το μαρινάρισμα για το χειμώνα;

Μη βρώσιμα είδη μανιταριών

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά των μη βρώσιμων ποικιλιών είναι αρκετά φωτεινά, ακόμη και ένας αρχάριος επιλογέας μανιταριών μπορεί να τα καθορίσει. Αυτά τα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τον τύπο του μη βρώσιμου ομιλητή.

Αντιστροφή

Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους θεωρείται ότι είναι έντονα κόκκινο ή τούβλο χρώμα του καπέλου. Το σχήμα του καπέλου είναι χωνί-σχήμα, με μια βαθιά τρύπα στο κέντρο, οι άκρες είναι καμπύλη προς τα μέσα.

Το μέγεθος του σώματος των φρούτων και του ποδιού είναι μικρό. Οι πλάκες είναι σπάνιες, πηγαίνετε στην κορυφή των ποδιών. Περιέχει δηλητήρια που είναι επικίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα.

Μαλλιά

Αρχικά, το καπέλο είναι κυρτό σε αυτό το είδος και τελικά αποκτά ένα πιο επίπεδο σχήμα με κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια του καπέλου φαίνεται ματ, ανοιχτό γκρι.

Το πόδι έχει ένα βρώμικο λευκό χρώμα, χαμηλό, με ένα μικρό ποσό βρωμιών στο κάτω μέρος. Ο πολτός έχει δυσάρεστη οσμή. Η χρήση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.

Λευκό

Ο λευκόχρυσος ομιλητής είναι ένα μικρό μέγεθος μανιταριού με λευκό χρώμα, με γκρίζες περιοχές κατά μήκος των άκρων του καπακιού ακανόνιστου σχήματος. Επίσης, στην επιφάνεια του μπορεί να σχηματιστεί σκόνη με ελαφρά ρηγμάτωση.

Τα αρχεία είναι κυρίως λευκά. Η σάρκα απλώνει ένα ελαφρύ άρωμα πούδρας. Το πόδι είναι χαμηλό, κυλινδρικό. Τις περισσότερες φορές ζει σε ανοιχτό χώρο.

Κόκκινο

Το καπάκι είναι μικρό, πιέζεται στο κέντρο, κόκκινο-καφέ χρώμα, η επιφάνεια συχνά καλύπτεται με μια λευκή επίστρωση, η οποία ρωγμάει και σχηματίζει ομόκεντρες ζώνες.

Πόδι έως 4 εκατοστά σε ύψος. Ο πολτός είναι λεπτός, χωρίς έντονη οσμή και γεύση. Τα πιάτα είναι αρχικά κόκκινα και λευκά, σταδιακά λευκά.

Κόκκινο καφέ

Το μανιτάρι έχει ένα φαρδύ καπέλο σχήματος χοάνης σκουριασμένου χρώματος με καφέ απόχρωση. Τα πιάτα είναι κρεμώδη, σπάνια.

Το πόδι είναι χαμηλό. Η ποικιλία βρίσκεται πριν από τους πρώτους παγετούς σε κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δάση.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση των ομιλητών

Οι ομιλητές είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα. Έχουν καλή επίδραση στο πεπτικό σύστημα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Πολύ συχνά govorushki χρησιμοποιούνται για τη διατροφή, δεδομένου ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση τοξινών, τοξινών και μεταλλικών αλάτων από το σώμα. Μειώνουν επίσης τη χοληστερόλη, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα θρόμβων αίματος.

Αντενδείκνυται να τρώτε μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες, καθώς αυτό οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση και δηλητηρίαση του σώματος. Δεν μπορείτε να φάτε μανιτάρια για παιδιά κάτω των 12 ετών, άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, με προσοχή - έγκυες και θηλάζουσες.

Επεξεργασία

Μπορείτε να φάτε μόνο αυτούς τους τύπους ομιλητών που αναφέρονται στη λίστα των εδώδιμων φαγητών. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, τίθενται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για 30-40 λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός δεν χρησιμοποιείται. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για περαιτέρω μαγειρική.

Συνταγές

Για να προετοιμάσουν τα τηγανητά ομιλητές, τα μανιτάρια, που έχουν βραστεί προηγουμένως, τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι προστίθενται στο πιάτο. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν το ψήσιμο govorushki μαζί με το κρέας και τις πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε και κόψτε τα μανιτάρια, βάλτε σε ένα ταψί. Βάλτε το κρέας και τις πατάτες στην κορυφή και πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Οι συνομιλητές μπορούν να εξυπηρετηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητη θεραπεία, αλλά και να προστεθούν στο πρώτο και στο δεύτερο μάθημα.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Τις περισσότερες φορές τίθενται ερωτήματα σχετικά με δηλητηρίαση, δηλητηρίαση και μαγειρική:

Οι ομιλητές είναι ένας κοινός τύπος μανιταριού που περιλαμβάνει τόσο βρώσιμες όσο και δηλητηριώδεις ποικιλίες. Εάν δεν υπάρχει αρκετή εμπειρία στο κυνήγι μανιταριών, τότε είναι προτιμότερο να παρακάμψετε αυτά τα μανιτάρια. Αλλά οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα.