Πόσο μαγειρεύετε μανιτάρια και πώς να τα μαγειρεύετε στο σπίτι (+25 φωτογραφία);

Τα γεμιστά μανιτάρια θεωρούνται ένα πολύ εκλεπτυσμένο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στους υπό όρους τρόφιμους εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών, χρειάζονται προκαταρκτική θεραπεία. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μανιτάρια, ωστόσο, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με ορισμένους κανόνες για την επεξεργασία και τη συγκομιδή των φρούτων.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια είναι πολύ βαρύ και μαζικά μανιτάρια. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες από αυτές:

• μαύρο
• λευκό (ή πραγματικό)?
• δρυς?
• άσπρος?
• ξηρό
• κίτρινο.

Οι κορυφές θεωρούνται οι πιο νόστιμες σε μορφοποιημένη και αλατισμένη μορφή. Τα κουνουπιέρια τους είναι σε θέση να μεγαλώνουν έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Η λευκή επιφάνεια συχνά καλύπτεται με κιτρινωπές κηλίδες. Όταν υποστεί βλάβη, η σάρκα αποκτά κίτρινη απόχρωση. Το κοίλο σκέλος του καρπού αυξάνει σε ύψος 4-6 cm. Λευκές πλάκες με κρεμώδη απόχρωση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Αλάτισμα και αποξήρανση χοίρων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν με ευχαρίστηση και μαγειρεύουν χοίρους, παρά το γεγονός ότι υπάρχει επίσημη απαγόρευση ...Διαβάστε περισσότερα ...

Τα κίτρινα στήθη διακρίνονται από την απουσία εφηβείας. Το καπέλο έχει σχήμα χοάνης με καμπύλες προς τα μέσα άκρα. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται συχνότερα για αλάτισμα, επειδή τα φρούτα είναι αρκετά πικρά και χρειάζονται παρατεταμένη εμποτισμό.

Η σύνθεση του σώματος των φρούτων περιέχει πολλές ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό:

• βιταμίνες Α, Β1, Β12, Ε, C, D, ΡΡ.
• μαγνησίου
• ασβεστίου
• φωσφόρου ·
• κάλιο.
• νατρίου

Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα;

Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας, έτσι ώστε το επιτραπέζιο ορεκτικό να γίνει μια νόστιμη διακόσμηση οποιουδήποτε πίνακα.

Γενικές αρχές

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια ταξινομούνται και εξετάζονται για ζημιές και σκουλήκια. Τα σώματα φρούτων καθαρίζονται από συντρίμμια και προσκολλημένα βρωμιά, τα οποία μπορούν να εξαλειφθούν με μια μαλακή βούρτσα. Το καθαρό προϊόν κόβεται αμέσως σύμφωνα με τη συνταγή (σε διάφορα μέρη ή μόνο το πόδι κόβεται).

Πριν από το μαγείρεμα, η καλλιέργεια του δάσους πρέπει να τσαλακωθεί. Αυτή η διαδικασία ανακουφίζει τους καρπούς της πικρίας. Τα μανιτάρια χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και χύνεται με αλατισμένο νερό. Είναι επιθυμητό να καλύπτονται με ένα καπάκι έτσι ώστε να βρίσκονται εντελώς στο νερό.

Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από την ηλικία της συγκομιδής, καθώς τα παλιά φρούτα απαιτούν μεγαλύτερη διάρκεια διαβροχής. Γενικά, η εμβάπτιση διαρκεί 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι (20 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται συχνά ιδιοκτήτης του δάσους, επειδή όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά έχει επίσης ...Διαβάστε περισσότερα ...

Πριν από την κοπή

Μετά από λεπτομερή καθαρισμό και διαβροχή, τα στήθη τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζουν με κρύο νερό, έτσι ώστε τα φρούτα να επιπλέουν ελεύθερα στην επιφάνεια. Το νερό πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και να τοποθετηθεί το δοχείο στη σόμπα.

Μερικοί μάγειροι συμβουλεύουν να ρίξουν μανιτάρια σε βραστό νερό ήδη.Σε κάθε περίπτωση, μετά το βράσιμο, βράζονται για 10-15 λεπτά. Εάν το αλάτι θα γίνει με κρύο τρόπο, τότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε πριν αλάτισμα, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε την προκαταρκτική εμβάπτιση.

Πριν τηγάνισμα

Εάν η συγκομιδή προορίζεται για το τηγάνισμα, τότε δεν μπορείτε να το απορροφήσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μανιτάρια χύνεται με ψυχρό αλατισμένο νερό για μία ώρα, μετά από το οποίο βράζονται για 10 λεπτά. Το νερό αναγκαστικά χύνεται από το δοχείο και τα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.

Πριν βγείτε έξω

Πριν από το βράσιμο, τα φρούτα πρέπει να είναι εμποτισμένα για να απομακρύνουν την πίκρα. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο νερό, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, προσθέστε λίγο αλάτι. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να παρακολουθείτε τον σχηματισμό αφρού και να το αφαιρείτε τακτικά. Τα βραστά φρούτα απομακρύνονται από το τηγάνι και πλένονται.

Σπιτικές συνταγές μαλάκα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια θα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα απολαύσουν με εξαιρετική γεύση μόνο με τη σταδιακή τήρηση μιας συγκεκριμένης συνταγής.

Προετοιμασία για το τουρσί

Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή και να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά. Τα φρούτα που προορίζονται για την αποσκωρίωση πρέπει να είναι διαποτισμένα. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει 72 ώρες με τακτική (2-3 φορές την ημέρα) αλλαγή νερού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Μέθοδοι και συνταγές για την σωστή αλάτι μανιταριών (19 φωτογραφίες)
Πρέπει να είστε σε θέση να αλατίσετε τις παγίδες. Ανάρμοστα παρασκευασμένα μανιτάρια όχι μόνο δεν θα ευχαριστήσουν τη γεύση, αλλά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Εάν το προϊόν θα αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα, τότε πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Μπορείτε να το κάνετε αυτό κρατώντας τα δοχεία στον ατμό για περίπου 10 λεπτά ή τοποθετημένα στο φούρνο.

Κλασικό τρόπο

Για να μαζέψετε 2 κιλά μανιταριών με τον κλασικό τρόπο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 2 λίτρα νερού.
• 50 g άλατος.
• 20 ml ξίδι 70%.
• 5 τεμ. γαρύφαλλο;
• 4 τεμ. τα φύλλα δάφνης και τα αρακά.

Τα μουσκεμένα στήθη κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε 10 γραμμάρια αλατιού και βράζουμε για 20 λεπτά.

Το τελικό προϊόν αφαιρείται από τη λεκάνη, πλένεται και αφήνεται να αποστραγγιστεί εντελώς. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερού σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ξίδι. Μετά το βρασμό, ρίξτε μανιτάρια στο δοχείο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ουσία ξιδιού και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Το μίγμα μανιταριών βρίσκεται σε βάζα και χύνεται με ζεστή μαρινάδα, ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Τα δοχεία κλείνουν καλά με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ψυχρός τρόπος

Μπορείτε να κάνετε ένα παρασκεύασμα μανιταριού χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τους παρακάτω χειρισμούς:

1. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα και πλένονται καλά.

   

2. Το νερό χύνεται στο τηγάνι και φέρεται σε βράση, μετά το οποίο τα μανιτάρια τοποθετούνται για μερικά λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται και η μάζα αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
4. Τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Η μάζα αναμειγνύεται καλά και ψύχεται για αρκετές ημέρες.
5. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό και ουσία ξιδιού.
6. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με ζεστή μαρινάδα.

Τα δοχεία κλείνουν με μεταλλικά καπάκια και μετά την ψύξη μεταφέρονται στην αποθήκη στο κελάρι.

Με μπαχαρικά

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να απολαύσετε τα φρούτα για δύο ημέρες. Για να παρασκευαστούν 2 κιλά μανιταριών, παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια επιτραπέζιου άλατος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 φύλλα σταφίδας και κερασιάς.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 2 τεμ. γαρύφαλλα και πιπέρι ·
• 60 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.

Τα εμποτισμένα φρούτα βράζονται σε 2 λίτρα νερού με την προσθήκη μιας κουταλιάς αλάτι για 10 λεπτά. Τα μανιτάρια πλένονται και ενώ η περίσσεια υγρού ρέει κάτω, προετοιμάζεται μια μαρινάδα.Ρίξτε 1 λίτρο νερού σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια και άλλα συστατικά, εκτός από το ξύδι και το σκόρδο, εισάγονται στο τηγάνι. Βράζετε για 15 λεπτά και 5 λεπτά πριν είστε έτοιμοι, ρίξτε το τεμαχισμένο σκόρδο στο μπολ.

Το θερμό προϊόν χύνεται σε δοχεία και συμπιέζεται. Εάν τα βάζα είναι λίτρα, στη συνέχεια χύνεται 30 ml ξύδι σε κάθε. Αν είναι 0,5 λίτρα η κάθε μία, στη συνέχεια ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι. Στη συνέχεια, γεμίστε τα δοχεία με ζεστή μαρινάδα και κλείστε καλά τα καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα των άγριων μανιταριών. Μαρινώνουν για 2 ώρες, και αν έχετε ...Διαβάστε περισσότερα ...

Στη σάλτσα ντομάτας

Για να παρασκευάσετε μανιτάρια σε ντομάτα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 4 κιλά εμποτισμένων μανιταριών.
• 5 λίτρα νερού.
• 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• 6 κρεμμύδια.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 4 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 0,5 φλιτζάνια ξίδι 9%.
• 700 ml τοματοπολτού.
• προστίθεται αλάτι στη γεύση.

Τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό νερό. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται και ζέεται για 15 λεπτά. Η μάζα έτοιμου μανιταριού πλένεται με κρύο νερό και αφήνεται να αποστραγγίσει το υπερβολικό υγρό. Αυτή τη στιγμή, το λάδι χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο (είναι καλύτερο να πάρει ένα ευρύχωρο τηγάνι), και μετά τη θέρμανση, ρίχνουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τηγανίζουμε για άλλα τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε μανιτάρια, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) στο δοχείο. Το μίγμα τηγανίζεται για 10 λεπτά, εισάγεται η πάστα ντομάτας και τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε γρήγορα και σβήνουμε τη σόμπα. Το θερμό μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλίγεται και μονώνεται μέχρι να κρυώσει.

Με λαχανικά

Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο ορεκτικό μανιταριού, αν μαρινάρετε τα μανιτάρια με ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά εμποτισμένου γάλακτος.
• 1 κιλό ντομάτας και κρεμμυδιού.
• 3 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια επιτραπέζιου άλατος.
• 100 ml ηλιελαίου.
• 20 ml ξίδι 70%.

Ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι. Μετά το βρασμό, τα μανιτάρια που κόβονται σε μεσαίες φέτες ρίχνονται στο δοχείο και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Εάν όλα τα φρούτα βυθίζονται στο κάτω μέρος - μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Οι ντομάτες χύνεται με βραστό νερό, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.

Διαδώστε τη μάζα των μανιταριών σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, αλατίστε το για να δοκιμάσετε και τηγανίστε για 10 λεπτά. Τα τηγανητά φρούτα μεταφέρονται στο τηγάνι. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν, και οι ντομάτες να μαλακώσουν. Λαχανικά απλώνονται στα μανιτάρια, ρίχνουμε ξίδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Το θερμό μείγμα μεταφέρεται σε παρασκευασμένα δοχεία, τυλίγεται και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για την αποσκωρίωση μανιταριών; Για μαρινάρισμα χρησιμοποιήστε ζάχαρη, αλάτι, πάστα ντομάτας ή χυμό, ξύδι και κιτρικό οξύ. Το κρασί ή το γλουταμινικό (ενισχυτικό γεύσης) προστίθενται σε μερικές μαρινάδες.

Ένα πλήρες καλάθι μανιταριών είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε μανιτάρια σνακ για το χειμώνα. Το χειμώνα, τα σπιτικά μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.