Τρόποι και συνταγές για αλατισμό μανιταριών σειρά μανιτάρια για το χειμώνα (+20 φωτογραφίες)

Τα βακκίνια θεωρούνται πολύ συνηθισμένο είδος, αλλά οι περισσότεροι αρχάριοι μανιτάροι παρακάμπτουν ασυνήθιστα μανιτάρια, φοβούμενοι να τα συγχέουν με δηλητηριώδεις συγγενείς. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα βρώσιμα είδη είναι εξαιρετικά χρήσιμα για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.

Τα συνήθη μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν και να προστεθούν στις σαλάτες. Είναι πολύ απλή και εύκολη στην παρασκευή, και τα πιάτα είναι αρωματικά και πολύ νόστιμα. Αρκεί να εξοικειωθείτε με τα γενικά χαρακτηριστικά του μαγειρέματος και, στη συνέχεια, στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη νέων συστατικών.

Διακριτικά χαρακτηριστικά των εδώδιμων σειρών

Τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, οπότε είναι δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να κάνουν μια επιλογή. Υπάρχουν πολλές διαφορές που επιτρέπουν τον προσδιορισμό της βιωσιμότητας των μανιταριών. Πρώτα απ 'όλα, κοιτάζουν το χρώμα του καπέλου. Εάν είναι καθαρό λευκό και χωρίς σκιά - αυτό είναι ένα δηλητηριώδες δείγμα. Συλλέξτε μόνο χρωματιστά μανιτάρια: με ροζ, μοβ, μωβ και άλλες αποχρώσεις. Τα δηλητηριώδη είδη έχουν μια έντονη οσμή.

Ανάμεσα στις τάξεις, η γκρίζα κωπηλασία (ποντίκι, σκουλαρίκι) είναι πιο δημοφιλής. Το κρεμώδες καπέλο της έχει στρογγυλεμένο σχήμα και με την ηλικία γίνεται ανόμοια και επίπεδη, με ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο λόφο στη μέση. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 4 έως 12 cm.

Αυτό το είδος έχει ένα σκούρο γκρι χρώμα, το οποίο μερικές φορές ρίχνει μια μωβ ή πράσινη απόχρωση. Το μήκος των ποδιών μπορεί να φτάσει τα 15 cm και η επιφάνεια του να καλύπτεται με ελαφριά επίστρωση. Στα ώριμα μανιτάρια, το πόδι γίνεται κοίλο, έχει πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα και σε καλό φωτισμό φέρνει γκρίζα-κίτρινη απόχρωση. Ο χώρος αποκοπής του σκουλαρίκι γίνεται κιτρινωπό και έχει ένα άγευστο άρωμα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Οι βρώσιμες ποικιλίες σειρών ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα που συμβάλλουν στη βελτίωση της πεπτικής οδού, επηρεάζουν θετικά το συκώτι και βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες και τοξίνες.

Η χημική ανάλυση των μυκήτων έδειξε ότι έχουν αντι-ιικά, αντιβακτηριακά, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν για άτομα με διαβήτη, ρευματισμούς, ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και καρκίνο.

Παρασκευή και επεξεργασία μανιταριών

Πρώτα απ 'όλα, τα δάση δώρα επιθεωρούνται προσεκτικά και καθαρίζονται από τα φύλλα, τα συντρίμμια και άλλες μολυσματικές ουσίες. Τα σκουληκιού είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα ή να κόβουν προσεκτικά τις κατεστραμμένες περιοχές. Κάθε μανιτάρι πρέπει να κόβει το κάτω μέρος του ποδιού, επειδή θεωρείται ακατάλληλο για το μαγείρεμα. Η συγκομιδή καλλιέργειας πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο είναι εμποτισμένο για τρεις έως πέντε ώρες.

Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από έναν συγκεκριμένο τύπο γραμμών. Για παράδειγμα, μωβ φύλλα στο νερό δεν υπερβαίνει τις τρεις ώρες, επειδή αυτή η ποικιλία δεν έχει πικρία. Τα περισσότερα είδη πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει δύο φορές την ημέρα.Αφού εμποτιστεί, το προϊόν πλένεται ξανά και καθαρίζεται από υπολείμματα μολυσματικών ουσιών. Τα μανιτάρια αποξηραίνονται λίγο και κόβονται σε μικρά κομμάτια, ενώ μικρά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.

Τρόποι αλάτισσης σειρών το χειμώνα

Οι λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών γνωρίζουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν τουρσιά για το χειμώνα. Το άρωμά τους και η γεύση τους εξαρτώνται από το ποια συστατικά και σε ποια ποσότητα προσθέτουμε στο τουρσί.

Ζεστό

Οι περισσότερες νοικοκυρές πριν από το αλάτισμα προτιμούν να βράζουν μανιτάρια, επειδή αυτή η διαδικασία εξαλείφει την εισχώρηση επιβλαβών ουσιών στο σώμα. Η αλάτωση πραγματοποιείται ως εξής:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

1. Καθαρίστε και ψιλοκομμένες σκάλες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, χύνεται με ελαφρώς αλατισμένο νερό και τοποθετείται σε μια σόμπα.
2. Αφού βράσει, βράστε για περίπου πέντε λεπτά και βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
3. Τα φρούτα τοποθετούνται ξανά σε μια κατσαρόλα και χύνεται με καθαρό νερό, αλατισμένα και βρασμένα για 30 λεπτά.

   

4. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 2-3 σκελίδες, μπαχάρι, ομπρέλες άνηθο και μερικά δάφνια.
5. Η σόμπα είναι απενεργοποιημένη και το μείγμα μανιταριών αφήνεται να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά.
6. Τα φύλλα καραβίδας, κεράσι, χρένο, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια και άλλα μπαχαρικά, εάν είναι επιθυμητό, ​​τοποθετούνται σε ένα παρασκευασμένο πιάτο. Μερικοί μαγειρικοί ειδικοί κόβουν τις ξεφλουδισμένες ρίζες χρένου σε ένα μπολ, το οποίο δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.

   

7. Το τελικό προϊόν τοποθετείται στα πιάτα και χύνεται με άλμη, όπου μαγειρεύεται η μάζα των μανιταριών. Τα δοχεία είναι καλά κλεισμένα με ένα καπάκι.

Τα μανιτάρια έτοιμα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο αλάτι σε μια εβδομάδα.

Ψυχρός

Πριν από το αλάτισμα, οι κωπηλάτες θα πρέπει να είναι καλά εμποτισμένοι. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζει με νερό. Καλύψτε την κορυφή με καπάκι ή πανί. Αφήστε το φρούτο στο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Το κύριο σημείο ετοιμότητας για αλάτισμα είναι η ελαστικότητα του καπακιού. Ένα καλά εμποτισμένο δείγμα δεν πρέπει να σπάσει. Η κρύα μέθοδος αποτελείται από διάφορα στάδια:

• τα μανιτάρια απλώνονται με τα καπέλα τους κάτω, κάθε στρώμα δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 6 cm.
• το στρώμα είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά και αλάτι.

  

• το δοχείο είναι κλειστό και η καταπίεση είναι εγκατεστημένη στην κορυφή.
• μετά από μερικές ημέρες προστίθεται ένα νέο στρώμα και αυτό γίνεται μέχρι το δοχείο να είναι εντελώς γεμάτο.
• οι διαγραμμίσεις γεμίζουν με φυσιολογικό ορό και σφραγίζονται.

Ξηρό

Η ξηρή μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με τη μέθοδο της ψυχρής αλάτισης, μόνο τα φρούτα δεν πρέπει να είναι στο νερό, αλλά στο χυμό τους. Για να γίνει αυτό, πάρτε τα καθαρά μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο με τα καπάκια κάτω. Ο πυθμένας της δεξαμενής είναι επενδεδυμένος με φύλλα χρένου και ομπρέλες με άνθη.

Προκαταρκτικά, το κάτω μέρος των πιάτων πρέπει να είναι καλά αλατισμένο. Κάθε επόμενο στρώμα είναι αλατισμένο και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με φύλλα από χρένο και άνηθο, καλυμμένο με καθαρό πανί, καλυμμένο με καπάκι και καταπιεσμένο.

Μετά από λίγες μέρες, πρέπει να ελέγξετε αν ο χυμός μανιταριών εμφανίζεται στο δοχείο. Αν είναι πολύ μικρό, πρέπει να αντικαταστήσετε την καταπίεση με βαρύτερο. Θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε το rank-and-file μόνο μετά από 30 ημέρες.

Συνταγές από πιάτα με κωπηλασία

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμη τηγανητές πατάτες με γλάστρες. Για να προετοιμάσετε αυτό το αρωματικό πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 kg πατάτας ·
• 0,5 κιλά σειρών.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• άνηθο?
• κρεμμύδια ·
• τα μπαχαρικά και το αλάτι στη γεύση.

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται, ψιλοκομμένα και βρασμένα για πέντε λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και το φρούτο χύνεται με φρέσκο ​​νερό και βράζεται για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τις πατάτες.Καθαρίζεται, κόβεται σε μικρές φέτες και μαγειρεύεται έως το μισό μαγειρεμένο.

Βάλτε το βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά. Όλα τα συστατικά χύνεται στο τηγάνι, αλατίζεται και αναμιγνύεται καλά. Κλείστε το καπάκι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν η πατάτα κερδίζει χρυσή κρούστα. Μια πρέζα φρέσκου άνηθο και τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται συχνά στο τελικό πιάτο.

Από μαριναρισμένες μοβ γραμμές μπορείτε να μαγειρέψετε μια εκπληκτική σαλάτα που θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γρ.
• 100 g κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια ή δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μαγιονέζα ·
• 3-4 βραστά αυγά.

Όλα τα υλικά κόβονται και αναμιγνύονται με μαγιονέζα και μπιζέλια. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Στο εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να κάνετε αυτή τη σαλάτα σε στρώματα, χωριστά ανάμειξη κάθε συστατικού με μαγιονέζα.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Η αλατοκαλλιέργεια είναι αρκετά απλή. Θα πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες και τις συστάσεις μόνο κατά την προετοιμασία και αλάτισμα των μανιταριών. Rowers, προετοιμασμένοι για μελλοντική χρήση, θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.