Συνταγές και μέθοδοι αλάτισης μανιταριών μανιτάρια για το χειμώνα (+25 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια μέλι, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες της ομάδας Β και ΡΡ. Εμφανίζονται ως ολόκληρες οικογένειες σε πεύκα και δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Δεδομένου ότι τα φρούτα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αλατιστούν, να στεγνώσουν, να καταψυχθούν ή να χρησιμοποιηθούν αμέσως σε μαγειρικά πιάτα.

Προβολή λειτουργιών

Τα είδη των μανιταριών μελιού χωρίζονται από την εποχή. Τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα είναι τα μανιτάρια χειμώνα, άνοιξη και καλοκαίρι. Είναι εύκολο να αναγνωρίσουμε τα βρώσιμα μανιτάρια - από την παρουσία φούστας και το απαλό χρώμα ενός καπέλου.

Βρώσιμα είδη

1. Το καπάκι για τα μανιτάρια χειμώνα είναι ομαλό, λεπτό ανοιχτό καφέ χρώμα, ημισφαιρικό σε νεαρή ηλικία και σχεδόν ακόμη και ώριμο. Ο πολτός είναι λεπτός, η πλάκα είναι ένα λεπτό γαλακτώδες χρώμα. Δεν υπάρχουν δακτύλιοι και κλίμακες στο πόδι.

   

   

   

2. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια αναγνωρίζονται εύκολα από ένα καπέλο Velcro. Σε υγρό καιρό, είναι ανοιχτό καφέ και οι άκρες είναι σκοτεινές. Έχουν επίσης μια φούστα στο πόδι και τις μικρές κλίμακες. Το καπάκι είναι κυρτό στο νεαρό μανιτάρι και καλύπτεται με μια μεμβράνη στο κάτω μέρος, ενώ στο ώριμο μανιτάρι το καπάκι σπάει και σχηματίζει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

   

   

   

3. Εκπρόσωποι των ειδών της άνοιξης, αντίθετα, σε κρύο καιρό με υψηλή υγρασία είναι σκούρο χρώμα και οι άκρες είναι ελαφρές. Δεν έχουν δακτύλιο και ζυγαριές στο πόδι. Σκόνη σπορίων χρώματος κρέμας.

   

   

   

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια με μέλι είναι πλούσια σε αμινοξέα, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία P, Ca, Mg. Χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, προστίθενται σε στιφάδο λαχανικών, αλατισμένα, μαριναρισμένα, βραστά σούπες. Τα μανιτάρια κοσμούν κάθε σαλάτα με την πικάντικη γεύση τους. Πρόκειται για την πρόληψη της ανάπτυξης όγκων, κρυολογήματος, σακχαρώδους διαβήτη, καθώς και θρόμβωσης.

Τρόποι για να μαριναριστούν τα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: κλασικό, δηλαδή κρύο και ζεστό. Προαιρετικά, δεν μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά τα αγάρες με μέλι δεν έχουν έντονη γεύση και άρωμα από μανιτάρια, γι 'αυτό καλό είναι να τοποθετήσετε σκόρδο, άνηθο, πιπέρι και φύλλο δάφνης πάνω τους. Είναι ιδανικό για το αλάτι των καρπών σε ξύλινα βαρέλια, αλλά πολλές νοικοκυρές τις αντικαθιστούν με κουτάκια, τηγάνια ή ακόμα και κουβάδες. Τα μανιτάρια μέλι αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 6-8 μήνες.

Παρασκευή και επεξεργασία μανιταριών

Επειδή αυτό είναι ένα φθαρτό προϊόν, πρέπει να καθαριστεί αμέσως, να κόψει τις ρίζες με ένα μαχαίρι, να πλυθεί από τα υπολείμματα των φύλλων, του εδάφους και της σκόνης. Ξεπλύνετε προσεκτικά, αλλάζοντας νερό 2-3 φορές. Για να μην σπάσει το εύθραυστο μανιτάρι, χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται για 3-4 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα φρούτα, τα σάπια, τα σκουλήκια ή το χαλασμένο ρίχνουν. Τα μανιτάρια μέλι είναι μικρά, έτσι δεν ταξινομούνται κατά μέγεθος. Ξεχωρίστε το πόδι από το καπάκι και κόψτε σε ταινίες.

Hot μέθοδος

Συστατικά

• αποφλοιωμένα μανιτάρια - 5 κιλά.
• δάφνη - 5-7 τεμαχίων.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• άνηθο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια.
• σκελίδες - 10 τεμ.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι. Τα παρασκευασμένα αποφλοιωμένα φρούτα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό και να λεκιάσουν για περίπου 5 λεπτά.

   

2. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια μέλι συνιστάται αμέσως να κρυώσει σε κρύο νερό για να διατηρήσει ένα όμορφο και στοματικό χρώμα.
3. Μετά από αυτό, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, φτιάχνουμε ένα διάλυμα αλατιού 5% και μαγειρεύουμε μέχρι όλα τα φρούτα να βυθιστούν στο κάτω μέρος και η άλμη να γίνει ένα διαυγές χρώμα. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα.

   

4. Ψήστε βραστά μανιτάρια, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε τα με μπαχαρικά και ρίξτε άλμη, καλύψτε και βάλτε στο υπόγειο.

   

Μπορείτε να τα φάτε σε 25-30 ημέρες.

Ψυχρός τρόπος

Συστατικά

• αγάρες μελιού - 10 kg.
• αλάτι - 500 g.
• δάφνη - 18 τεμ. ·
• πιπέρι - 20-30 τεμαχίων.
• άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 1 κεφαλή.

Μαγειρική:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα φρούτα, ρίξτε λίγο αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο στο κάτω μέρος και βάλτε ένα μικρό στρώμα από μανιτάρια μέλι πάνω τους με τα καπάκια κάτω.

   

2. Έτσι, κάντε μερικά στρώματα, και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά στο αλάτι. Συνεχίστε να τοποθετείτε στρώματα έως ότου ολοκληρωθεί η πλήρωση του δοχείου. Τοποθετήστε τη γάζα διπλωμένη αρκετές φορές στην κορυφή, πιέστε προς τα κάτω με ένα πρέσα, ένα βάζο ή μια πέτρα.

   

3. Αφού η άλμη εμφανιστεί από πάνω και τα μανιτάρια εγκατασταθούν, μπορείτε να αναφέρετε μια άλλη μερίδα μικρών καπέλων από ψηλά. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να καλύπτονται εντελώς με άλμη, αλλά αν δεν είναι αρκετό, τότε χρειάζεται μεγαλύτερο φορτίο.
4. Μετά από αυτό, το παρασκεύασμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 19-20 μοίρες πριν από την έναρξη της ζύμωσης, στη συνέχεια να καλύπτεται με πετσέτα και χαμηλότερα στο κελάρι.

   

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30-35 ημέρες.

Σε βαρέλι

Τα συστατικά

• μέγαρα μέλι - 0,8-1 kg;
• αλάτι τροφίμων - 2 κουταλιές της σούπας.
• βατόμουρο - 5 τεμαχίων.
• άνηθο - 3-4 ομπρέλες ή ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς λόφο (ψιλοκομμένο)?
• δάφνη - 10 τεμάχια.

Μαγειρική:

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πασπαλίζετε με μπαχαρικά, βάζετε σε ένα βαρέλι.
2. Τραβήξτε την κορυφή του βαρελιού με γάζα και βάλτε τον τύπο.
3. Η προκύπτουσα άλμη πρέπει να αποστραγγίζεται συνεχώς.
4. Ο κύλινδρος πρέπει να είναι σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 9-12 βαθμούς.

Μετά από 10-12 ημέρες, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Σε τουρσί αγγούρι

Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• αγγούρι τουρσί - 0,5 λίτρα?
• μανιτάρια - 1 κιλό.
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό, βράζουμε, μετά την εμφάνιση του αφρού, στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε καθαρό, αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά.

   

2. Βάλτε τα σκελίδες και το σκόρδο στο κάτω μέρος του μπολ, ρίξτε τα βραστά μανιτάρια, ρίχνετε τουρσί αγγουριού, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
3. Σε αυτή την κατάσταση, το πιάτο είναι 5-7 ημέρες, μετά το οποίο το τελικό προϊόν ταξινομείται σε δοχεία και σε κονσέρβες.

   

Με γρήγορο τρόπο

Συστατικά

• μέγαρα μέλι - 1 κιλό?
• χυμός από ένα μικρό λεμόνι?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε βραστό νερό και αφήστε τα μανιτάρια να παραμείνουν μέσα σε αυτό για περίπου μία ώρα, στραγγίστε το νερό.

   

2. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, προσθέστε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστεί στο κάτω μέρος.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε στείρα βάζα, προσθέστε αλατόνερο και αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

   

4. Στη συνέχεια, ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. Η συντήρηση είναι έτοιμη.

Σε έναν κάδο ή ένα τηγάνι κάτω από καταπίεση

Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• μανιτάρια - 10 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας με μια ολίσθηση για 1 λίτρο νερού.
• σκελίδες - 14-16 τεμαχίων.
• μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι - 20-25 μπιζέλια το καθένα.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.

Μαγειρική:

1. Βράζετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα κουβά, γεμίστε με αλάτι και καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα εμαγιέ δοχείο.

   

2. Καλύψτε την κορυφή με ένα λευκό πανί ή γάζα κοπεί, βάλτε καταπίεση. Αφήστε τα μανιτάρια για 7-10 ημέρες.
3. Στη συνέχεια, σκύβει για να καθαρίσει και να βάλει τα μανιτάρια στις τράπεζες ή να τα αποθηκεύσει σε έναν κάδο καλυμμένο με ένα καπάκι σε δροσερό μέρος.

   

Αλατισμένες συνταγές μανιταριών

Για ένα εορταστικό και απλό μενού, τα πιάτα από αλατισμένα και μαριναρισμένα μανιτάρια μέλι είναι ιδανικά. Η προετοιμασία τους δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα, και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες με την ασυνήθιστη γεύση του.

Σαλάτα

Συστατικά

• μανιτάρια με απόξεση - 200 g.
• φιλέτο γαλοπούλας - 200 g.
• αυγά ορτυκιού - 6-8 τεμ.
• ζαμπόν - 250 g.
• φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
• πράσινα - 1 μάτσο.
• μαγιονέζα (ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι), αλάτι, πιπέρι σε γεύση.

Κόψτε μανιτάρια, ζαμπόν, αυγά και φιλέτο γαλοπούλας σε λωρίδες. Αφαιρέστε τους σπόρους από την ντομάτα, κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Κόψτε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν με μαγιονέζα ή άλλη σάλτσα. Αλατοπίπερο και γεύση. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα και ολόκληρα μανιτάρια.

Καλάθια

Συστατικά

• τελειωμένες τάρτες - 10 τεμ.
• επεξεργασμένο τυρί - 2 τεμάχια.
• μανιτάρια με απόξεση - 300 g.
• σάλτσα σκόρδου.
• βραστά αυγά ορτυκιού - 5 τεμ.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 30 γρ.

Για να προετοιμάσετε σάλτσα σκόρδου, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή μαγιονέζα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε το τυρί κρέμα σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε τα μανιτάρια, σάλτσα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, ντύσιμο, και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίστε τα τελικά καλάθια βάφλας με την προκύπτουσα γέμιση, γαρνίρετε με τα μισά αυγά ορτυκιών.

Απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις

Το χειμώνα, τίποτα δεν μπορεί να είναι πιο νόστιμο από τα σπιτικά μανιτάρια. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να τα αλατίσει, γιατί είναι και πιο γευστικά και υγιεινά. Τα μανιτάρια μέλι θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.