Τρόποι και συνταγές για το αλάτισμα του βουτύρου για το χειμώνα στο σπίτι (+20 φωτογραφίες)

Οι πεταλούδες θεωρούνται ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη. Η εύρεση τους δεν είναι δύσκολη, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες και ταυτόχρονα μπορείτε να συλλέξετε λίγα λίρες. Γι 'αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του βουτύρου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαριναρίσετε αυτά τα μανιτάρια που θα απευθύνονται σε όλους.

Χαρακτηριστικά της προβολής και χρήσιμες ιδιότητες

Οι πεταλούδες είναι πολύ δύσκολο να συγχέονται με ένα άλλο είδος, καθώς έχουν χαρακτηριστικά εξωτερικά χαρακτηριστικά. Αυτοί οι εκπρόσωποι ανήκουν στο γένος σωληνοειδών βρώσιμων μανιταριών, της οικογένειας Boletov. Το μέρος των φρούτων του μανιταριού είναι μεγάλο.

Έτσι, το καπέλο μπορεί να μεγαλώσει έως 16 εκατοστά σε διάμετρο και έχει ημικυκλικό σχήμα που αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και γίνεται πιο ευδιάκριτο με τις άκρες στραμμένες προς τα έξω. Η επιφάνεια του βλεννογόνου, λόγω της οποίας πήραν το όνομά τους. Το τμήμα του βλεννογόνου διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ελιές ή κίτρινο με γκρι απόχρωση.

Το πόδι είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 12 cm, συνήθως ελαφρύτερο από το καπέλο, μπορεί να υπάρχουν κίτρινες και γκρίζες αποχρώσεις. Έχει κυλινδρικό σχήμα και δακτύλιο λευκής μεμβράνης. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχει ένα σωληνοειδές τμήμα ανοικτού κίτρινου χρώματος. Ο πολτός μανιταριών είναι πολύ μαλακός και ζουμερός. Το είδος αυτό χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό μυκοριζίας με κωνοφόρα.

Μπορείτε να συναντήσετε τον ελαιουργό από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Τα μανιτάρια προτιμούν τα αμμώδη εδάφη σε δάση οποιουδήποτε τύπου. Πολύ συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες, πεύκα, βελανιδιές.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται ως αφέψημα για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας. Αυτά καταναλώνονται σε τρόφιμα, αποφλοιωμένα από ολισθηρά δέρματα.

Προετοιμασία λαδιού για αποξήρανση για το χειμώνα

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα, τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν για αυτή τη διαδικασία. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα συλλεγέντα φρούτα και να απορρίψετε τα κατεστραμμένα μέρη φρούτων.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Το καπέλο δεν πρέπει να έχει μοβ απόχρωση, το κάτω τμήμα του να έχει σπογγώδη δομή, το πόδι να έχει ένα λευκό δακτύλιο με πορφυρή απόχρωση. Αυτές οι ποικιλίες είναι εξαιρετικές για το αλάτισμα. Επίσης, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε μόνο φρούτα μικρών μεγεθών.

Μετά το στάδιο επιλογής, όλα τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται από την κολλώδη μεμβράνη, καθώς έχουν πικρή γεύση και μπορούν να καταστρέψουν εντελώς το πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν συστήνουν να μαλακώσουν το λάδι πριν από τον καθαρισμό, καθώς αυτό μπορεί να περιπλέξει μόνο τη διαδικασία. Το λάδι μπορεί εύκολα και γρήγορα να απορροφήσει το νερό, έτσι τα διογκωμένα μέρη φρούτων θα είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν.

Οι ειδικοί συνιστούν να λιπαίνετε τη λεπίδα του μαχαιριού της κουζίνας και τα χέρια με μια μικρή ποσότητα λαδιού ώστε να μην σκουραίνουν κατά την αφαίρεση της μεμβράνης. Για να αφαιρέσετε σωστά την κολλώδη μεμβράνη, συλλαμβάνεται με μια λεπίδα στη μία πλευρά και τραβιέται πάνω της. Πριν αφαιρέσετε την ταινία, δεν μπορείτε να πλύνετε τα φρούτα, αφού τα περισσότερα από τα υπολείμματα καθαρίζονται μαζί της.

Μετά τον καθαρισμό, πρέπει επίσης να ταξινομήσετε. Έτσι, τα μεγάλα φρούτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο αλάτισης, επειδή παρασκευάζονται ξεχωριστά ή απλά κόβονται σε κομμάτια. Για την παρασκευή του τουρσιά, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπέλα των μεγάλων φρούτων, και το νόστιμο χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από τα πόδια.

Πώς να αλατίσετε το πετρέλαιο για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρεψετε το βούτυρο για το χειμώνα.Τα πιο συνηθισμένα είναι η ζεστή, κρύα και συνδυασμένη μέθοδος.

Τα αλατισμένα φρούτα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά. Αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι τα μέρη των φρούτων περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, γι 'αυτό το πετρέλαιο ονομάζεται "κρέας από μανιτάρια". 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν 25 kcal.

Ζεστό

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο κοινή μεταξύ των νοικοκυρών. Για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο θερμού αλατιού, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 50-60 g.
• άλας - 40 g;
• πιπέρι - 4 τεμάχια.
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• δάφνη - 1-2 τεμ.

Αφού τα φρούτα πλυθούν και αποφλοιωθούν, πρέπει να τεμαχιστούν χονδροειδώς. Αλατοποιήστε το λάδι στο βάζο, οπότε πρέπει να το αποστειρώσετε εκ των προτέρων για 15-20 λεπτά. Τα παρασκευασμένα κομμάτια φρούτου χύνεται με νερό και βράζουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται στο νερό πιο κοντά στον πυθμένα. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.

Τα βραστά φρούτα εξάγονται και τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζοντας μόνο το 90% του συνολικού βάζου. Στη συνέχεια, το λάδι χύνεται με ζεστό αλατόνερο και τα δοχεία τυλίγονται. Οι τράπεζες πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν σε ένα ζεστό μέρος, μετά από το οποίο μεταφέρονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής λόγω της απλότητας του μαγειρέματος και της ταχύτητας μαγειρέματος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Νόστιμο μαρμελάδα με σοκολάτα με κακάοΝόστιμες ντομάτες με καρότο για το χειμώναΓεμιστά καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων

Ψυχρός

Η ψυχρή μέθοδος διαφέρει από την καυτή με το ότι είναι μακρύτερη και επίπονη και τα έλαια θα είναι έτοιμα σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• λάδι - 1 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δάφνη - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι - 5 τεμ. ·
• άνηθο και φύλλα καραμελών προαιρετικά.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε ένα μεγάλο δοχείο και να βάλετε τα μανιτάρια στο κάτω μέρος με τα καπέλα τους κάτω. Πρέπει να είναι αλάτι και να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά τέτοια στρώματα στο τηγάνι. Τα καθορισμένα περιεχόμενα του δοχείου καλύπτονται στην κορυφή με μια επίπεδη πλάκα και βάζουν βαριά καταπίεση.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα καρποφόρα σώματα θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και θα βυθιστούν τελείως σε αυτό. Αν δοθεί λίγος χυμός, μπορείτε να προσθέσετε βραστό ζεστό νερό. Σε αυτή τη θέση, αφήστε τα πάντα για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε βάζα, χύνεται με άλμη και ψύχεται για αρκετές εβδομάδες.

Συνδυασμένο

Η συνδυασμένη μέθοδος περιλαμβάνει συνδυασμό ζεστού και κρύου. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• μανιτάρια - 4-5 κιλά.
• άλας - 200 g.
• νερό - 3 λίτρα.
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• άνηθο?
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ. ·
• πιπέρι - 15 τεμαχίων.
• φυτικό έλαιο - 70-100 ml.

Τα προβαμμένα και τα πλυμένα φρούτα βράζονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρονται για να απομακρυνθεί όλο το νερό. Τα φρούτα πρέπει να χωριστούν σε μέρη. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο δοχείο με τα καπέλα κάτω και καλύπτονται με άλλα συστατικά, και πολλά από αυτά τα στρώματα είναι διατεταγμένα. Στην κορυφή του περιεχομένου του δοχείου έβαλε καταπίεση. Μετά από μια μέρα, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίξτε αλατόνερο και προσθέστε φυτικό έλαιο. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και βγαίνουν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Κάτω από το κάλυμμα από νάιλον

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα και να ανεβαίνετε τα καπάκια. Για να παρασκευάσετε μανιτάρια για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκελίδες - 4 τεμ.
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 6 δόντια;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα για μαρινάδα.

Αρχικά, το λάδι βράζει και τοποθετείται σε βάζα, προσθέτοντας σκόρδο. Όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στο νερό, φέρονται σε βρασμό και βρασμένα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Έτοιμα βάζα χύνεται στα βάζα και κλείνεται με καπάκια νάιλον.Μετά την ψύξη των μανιταριών, τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Fancy συνταγές

Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν ασυνήθιστα αυτά που θα βοηθήσουν να αλατιστεί το βούτυρο στο σπίτι και να επιτύχει μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Αλάτι σε κάδο

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε βούτυρο (2 κιλά), αλάτι (150 γραμμάρια), φύλλα καραμελών, μαύρα μπιζέλια, άνηθο. Τα φρούτα είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος και πασπαλίζονται με μπαχαρικά στην κορυφή. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά τέτοια στρώματα. Βάζουν μια επίπεδη πλάκα στο περιεχόμενο και κάτι βαρύ για 7-10 ημέρες. Μια εβδομάδα αργότερα, τα μανιτάρια πρέπει να απομονώσουν το χυμό, και αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε βραστό νερό. Ο κάδος καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

Αλμυρά μανιτάρια

Για προετοιμασία, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα κομμάτια φρούτων (2-3 κιλά) και να καθαρίζετε από την μεμβράνη. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε στρώματα και κάθε στρώμα καλύπτεται με ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης (7 κομμάτια), πιπέρι (10 κομμάτια), ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες), ένα κουταλάκι του γλυκού κουάρων και γαρύφαλλο. Το περιεχόμενο καταπιέζεται και αφήνεται για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο.

Με κιτρικό οξύ

Η συνταγή βούτυρο με κιτρικό οξύ είναι μια από τις παραλλαγές της καυτής μεθόδου. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, στη ζεστή μέθοδο της άλμης θα πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, ένα τσίμπημα του γλυκάνισου αστεριού και μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο.

Απαντήσεις σε ευρέως διαδεδομένες ερωτήσεις

Τα μανιτάρια είναι κοινά μανιτάρια στην περιοχή μας, τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται από τις νοικοκυρές για αλάτισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές τουρσί που θα απευθύνονται σε όλους.