Πάπια γεμιστά με λάχανο

Ξεπαγώστε την πάπια, τραβήξτε το, τραβήξτε το και θρέψτε το εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε την ουρά, το υπερβολικό λίπος γύρω από το λαιμό.

Πλένετε σχολαστικά το σφάγιο με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

Ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα μπολ - αλάτι, μαύρη πιπεριά, αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, ρίγανη και αποξηραμένο δενδρολίβανο. Συχνά τρυπάμε την πάπια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το μαστό. Τρίψτε το σφάγιο στο εξωτερικό και στο εσωτερικό με ένα μείγμα καρυκευμάτων.

Ανακατέψτε μια κουταλιά σούπας σόγιας και μια κουταλιά της σούπας μελιού, τρίψτε την πάπια με αυτό το μείγμα.

Εξαγάγουμε το λάχανο σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με κρύο νερό, στη συνέχεια το βάζουμε σε κόσκινο, ξεπλύνουμε.

Κυδώνι κοπεί στα μισά, κόψτε τον πυρήνα. Κόψτε το κυδώνι σε μεγάλες φέτες, προσθέστε το σε λάχανο.

Πασπαλίστε τη γέμιση με ζάχαρη (1-2 κουταλάκια του γλυκού).

Ετοιμάζουμε το σφάγιο πάπιας με λάχανο και κυδώνι.

Κόβουμε την τρύπα με ξύλινα ραβδιά ή ράβουμε με μαγειρικό σπείρωμα. Τυλίξτε τα φτερά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καίει. Λάψουμε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, βάζουμε το γεμιστό σφάγιο στο φύλλο ψησίματος.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, μαγειρέψτε 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απομακρύνετε την πάπια με λιωμένο λίπος.

Μετά από 1,5 ώρες, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, απλώνουμε τις ντομάτες κεράσι, τα κλαδιά θυμάρι και το πράσο, κόβουμε σε δαχτυλίδια γύρω από την πάπια. Βάζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια με λίπος πάπιας και στείλουμε ξανά το πουλί στο προθερμασμένο φούρνο κάτω από τη σχάρα.

Ψήστε για 15-20 λεπτά κάτω από τη σχάρα. Μικρή όρεξη.