Στριφτά στρώματα ζαχαροπλαστικής με γέμιση κερασιών - δεν γεύεται ποτέ καλύτερα

Παίρνουμε τα κεράσια από την καταψύκτη και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι - έτσι ώστε ο χυμός να αποστραγγίζεται αμέσως καθώς συμβαίνει η απόψυξη. Όταν τα κεράσια ξεψυχθούν, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.

Τα αποστέλλουμε ξανά για ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά.

Ξεπαγώστε τη ζύμη, απλώστε την σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς ξεραμένη με αλεύρι και καλύψτε την με μεμβράνη. Το φύλλο ζύμης αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά.

Βάζουμε την αποψυγμένη ζύμη σε μια επιφάνεια που ξεσκονίζεται με αλεύρι και το κυλάμε σε πάχος 2-3 mm. Ταυτόχρονα, μεταφέρουμε τον κυλιόμενο πείρο μόνο σε μία κατεύθυνση - για να μην διαταραχθεί η επίστρωση της ζύμης. Κόψτε την τυλιγμένη ζύμη σε τετράγωνα μεγέθους 10x10 cm.

Πασπαλίζουμε τα προηγουμένως παρασκευασμένα κεράσια με άμυλο και ανακατεύουμε.

Για κάθε τετράγωνο ζύμης βάζουμε μια γέμιση. Βάζουμε το γέμισμα στο μισό, χωρίς να φτάνουμε στις άκρες κατά 1-1,5 εκ.

Χτυπάμε ελαφρά το κρόκο με νερό. Λιπάνετε τις άκρες του κρόκου της ζύμης.

Με το ελεύθερο μισό της ζύμης, καλύψτε τη ζύμη με το γέμισμα και στερεώστε απαλά τις άκρες απελευθερώνοντας αέρα. Για πιο αξιόπιστη στερέωση των άκρων της ριπής, περνάμε κατά μήκος όλων των άκρων με ένα πιρούνι, πιέζοντάς τα καλά.

Μεταφέρουμε τις εισπνοές σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με περγαμηνή ή μαϊντανό.

Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, λιπαίνετε την κορυφή των ρουφηξιών με κρόκο.

Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με ρουφηξιά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου και μπορεί να διαφέρει ελαφρά. Οι τελειωμένες εισπνοές θα αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος και θα αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Μεταφέρετε τις ριπές σε μια πλάκα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι ψύκτες με ψύξη μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης.