Coleslaw με λαχανικά για το χειμώνα

Ετοιμάζουμε καθαρά βάζα και καπάκια, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε.

Λαχανικά, πλύνετε και στεγνώστε.

Μετράμε και προετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.

Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε μικρά τετράγωνα.

Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται κατά μήκος σε μικρές λωρίδες.

Αγγούρια περικοπεί, και στη συνέχεια μισο δακτυλίους.

Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε μπαχαρικά - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ρίξτε ξίδι και ηλιέλαιο.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και, έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, αφήστε μια ώρα να μαρινάρετε και αφήστε το χυμό να πάει.

Μετά, μετατοπίζουμε τη σαλάτα σε προετοιμασμένα δοχεία, συμπυκνώνουμε βαθιά. Χύστε χυμό από λαχανικά.

Καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια και τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο για αποστείρωση. Γεμίστε τα δοχεία με νερό στους "ώμους".

Χρόνος αποστείρωσης μετά το βρασμό:

• Μισό-λίτρο - 12 λεπτά?
• 750 ml - 15 λεπτά.
• 1 λίτρο - περίπου 20 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά από βραστό νερό και ανασηκώστε.

Γυρίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα κάτω από το "παλτό" μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.